Ingrédients : 12 petits verrines Lapin 1 de 1 kg 600 à 1 kg 700 lard gras 350 g serpolet 1 bouquet piment d’Espelette 3 g gros sel de Guérande 15 g oignon 1 ail 2 gousses thym 2 branchettes basilic quelques brins armagnac blanc ( folle blanche) 5 cl fond de volaille 15 cl …
Terrines de lapin à l’armagnac et herbes du jardin Lire la suite »
Ingrédients : farine 100 g oeuf entier 1 jaune d’oeuf 1 lait 1/4 litre chair de haddock 150 g huile 2 cuillerées à soupe Cayenne, sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Mettez la farine dans un saladier, ajoutez l’œuf entier et puis le …
Ingrédients : 30 pièces Farine 100 g Oeufs entiers 1 + 1 jaune lait 1/4 de litre Huile d’olive 1 cuillerée à soupe + 1 Suprême de poulet (blanc) 1 Oignon frais 1 moyen Tomate 1 Curry 2 cuillerées à café Beurre 2 noix Bouillon de volaille 1 verre Sel, poivre du moulin QS Préparation …
Ingrédients : 4 personnes Farfalle 250 g Saumon frais 250 g jus de citron 2 cuillerées à café huile d’olive 5 cuillerées à soupe vin blanc 2 cuillerées à soupe romarin 1 pincée aneth 1 branchette ail 1 gousse sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : …
Ingrédients : 4 personnes morue salée et séchée 500 g poireaux 4 échalotes 4 gousses d’ail 3 poivron rouge 1gros citron 1 persil haché 4 cuillerées à soupe biscottes 2 ou 3 huile d’olive poivre noir au moulin Préparation : 24 pour le trempage Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 1 …
Ingrédients : 4 personnes quasi de veau 1 kg 200 pousses d’épinard 100 g comté demi-vieux 150 g taillées en fines tranches crème liquide 10 cl muscade râpée 2 pincées beurre 30 g huile de tournesol 1 cuillerée à soupe sel, poivre du moulin échalotes 4 ail 2 gousses vin blanc sec 15 cl Préparation …
Quasi de veau roulé aux pousses d’épinards et fromage de comté Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Noix de coquille St Jacques décortiquées 900 g persil plat pomme verte 1 radis roses 6 beurre clarifié 120 g sel de vanille (Tahiti) coulis de tomate 25 g vinaigre balsamique 8 cl dés de tomate 2 cuillerées à soupe cerfeuil poivre du moulin betteraves rouges (cuites) 350 g miel d’acacia …
Noix de coquilles Saint-Jacques aux betteraves cuites épicées, Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes lapin 1 kg 200 environ ail 12 gousses échalotes grises 200 g tomates mûres 1 kg huile d’olive lard de poitrine maigre 12 petites tranches fines persil plat 4 brins sarriette 1 brin marjolaine 1 brin sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 50 …
Ingrédients : 4 personnes magrets de canard 2 beaux bigarreaux dénoyautés 300 g vinaigre d’alcool 1/2 verre sucre 50 g beurre 50 g jus de veau 20 cl sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 8/10 Dans une sauteuse, verser le vinaigre et ajouter le sucre, …
Suprêmes de canard gras aux bigarreaux et pomme de terre de Noirmoutiers Lire la suite »
Ingrédients : 2 personnes (4 rouleaux) jambon de paris 4 belle tranches aubergines 2/3 bien vertes et bien pleines huile d’olive 2 cuillerées à soupe fleur de sel piment d’Espelette fromage râpé 50 g Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Ôter les extrémités des aubergines, les tailler …
Roulé d’aubergine confite au jambon de Paris Lire la suite »
Nouvel événement pour la Grande Cuisine française : « Le Dîner du Siècle » à Biarritz auquel j’ai participé. Voici le menu : Consommé moscovite au caviar Louvine braisée au Graves rouge de Fieuzal Cassolette de queues d’écrevisses Canard sauvage au Haut-Brion blanc Ragoût de truffes et purée de maïs au …
Ingrédients : 8 personnes pâte brisée : farine 250 g beurre 125 g sel 1 pincée sucre 1 cuillerée à soupe eau 1/2 verre œuf (pour dorer) 1 Garniture : coings 4 bien mûrs cognac 2 verres à liqueur sucre 75 g crème fraîche 100 g sucre 50 g Préparation : Temps de préparation : …
Ingrédients : 4 personnes oeufs 4 jaunes + 5 blancs orange 1 sucre en morceaux 100 g lait 1/3 de litre crème de riz ( fécule à défaut ) 30 g beurre 30 g Grand Marnier ou Curuçao 1 verre à porto beurre pour le moule 15 g sucre semoule 1 cuillerée à soupe Préparation …
Le 2 octobre j’ai fêté mon anniversaire en compagnie de mon épouse chez Guy Savoy dans le cadre magnifique de son nouveau restaurant à la Monnaie de Paris. Accueilli chaleureusement par notre hôte, nous avons notre table devant la fenêtre avec la vue sur la Seine. Moment magique ! Après un Billecart-Salmon rosé, le festival …
Ingrédients : 6 personnes farine 500 g levure de boulanger 5 g huile d’olive 5 g fleur de sel 8 g eau tiède 25 cl romarin 3 brins mascarpone 150 g jambon Ibérico ( ou San Danièle). 12 fines tranches Préparation : Délayer la levure dans un peu d’eau tiède. Mettre la farine dans un …
Ingrédients : 4 personnes pâte brisée sucrée préétalée 250 g quetsches 500 g mirabelles 250 g poudre d’amandes 50 g sucres semoule 80 g cannelle poudre 2 pincées beurre 20 g alcool de prunes 5 cl sucre glace Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Préchauffez le four …
Comment colorer le riz ? A ma connaissance voici quelques idées : RIZ JAUNE Pour un riz jaune, bien sûr il y a le safran (en poudre il est moins cher) Le curcuma, mais là, attention à la puissance de cette épice Le curry ou curi RIZ ORANGE Pour un riz orange, cuire le riz …
Colorer le riz : jaune, orange, rouge, vert, violet Lire la suite »
Très en colère de m’être fait piéger et n’étant pas du genre à faire une esclandre sur place, je crache mon venin maintenant : J’avais réservé sur le site de Tous au Restaurant 4 couverts, 3 jours avant au Bistro T, j’avais lu de bons commentaires et vu que le prix moyen à la carte …
Je ne pensais pas que cela pouvait exister ! Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes filets de canard de Barbarie mâle 4 cuillerée à soupe de sauce soja 1 vin blanc sec 1 cuillerée à soupe sucre 1 cuillerée à soupe gingembre en poudre 1 cuillerée à soupe fond de canard ( à défaut fond de veau ) 1 litre émincés de pousses de bambou 1 …
Filets de canard frits aux pousses de bambou Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes saumon fumé 480 g concombre 1 petit courgette ronde 1 romaine 1 petite aneth fraîche feuilles de chêne rouge mâche pomme granit-smith 2 petites huile d’arachide 4 cuillerées à soupe vinaigre de pomelos 1 cuillerée à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Préparer la …
Saumon fumé et pommes, vinaigrette de pomélos, symphonie en vert, Lire la suite »