Ingrédients : 4 personnes Dorade ou lieu jaune cru sans peau ni arêtes (très frais) 400 g graines de tournesol 1 cuillerée à soupe graines de lin 1 cuillerée à soupel graines de sésame 2 cuillerées à soupe germes de radis vert (ou d’alfafa) 1 barquette citron (bergamote) 1 huile d’olive 4 cuillerées à soupe …
Tartare de dorade aux petites graines et aux germes de radis vert germées Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Radis roses longs 2 bottes Chèvre frais 150 g Roquefort 150 g Féta 150 g Crème liquide 15 cl Beurre 120 g Echalote 1 Persil plat Cerfeuil, ciboulette Sel, poivre du moulin QS Mignonnette grise Coulis de tomate Vinaigre de vin rouge 15 cl Vinaigre à la framboise 15 cl Huile …
Ingrédients : 4 personnes Caviar (Sévruga/Osciètre) 20 g langoustines (15/20) 1 kg 200 courgettes 180 g beurre clarifié 10 g crème épaisse 80 g poivre du moulin cerfeuil Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 8 minutes Difficulté : [usr 3] Éplucher à cru les langoustines en prenant soin …
Queues de langoustines rôties à la crème de caviar Lire la suite »
Ingrédients : 4/5 personnes concombres 2 yaourt Grec 1 ail 1 gousse menthe 1/2 botte coriandre fraîche 1/2 botte piment d’Espelette 1 pincée lait 20 cl huile d’olive 2 cuillerées à soupe citron 1/2 sel, poivre du moulin QS Préparation : Laver puis épépiner les concombres, en-réserver la moitié d’un et le tailler en …
Quelles herbes aromatiques pour le concombre? Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes chocolat Valrhona Guanara 150 g + 150 g beurre 35 g + 30 g oeufs 3 sucre en poudre 75 g farine 50 g vieux rhum 1 + 2 cuillerées à soupe levure chimique 1 cuillerée à café eau 2 cuillerées à soupe crème fraîche 250 g sucre glace 50 g …
Couronnes de chocolat amer au vieux rhum et Chantilly Lire la suite »
Ingrédients : 4/6 personnes café 1/2 litre sucre en poudre 75 g chocolat amer râpé 75 g Préparation : 4 (refroidissement) Temps de préparation : 15/20 C’est un dessert qui se fait 4 heures à l’avance, mais dont il faut s’occuper régulièrement. Râper le chocolat. Préparer un 1/2 l de café. Faire fondre le chocolat …
Ingrédients : 8/10 personnes chocolat Valrhona 250 g beurre 125 g oeufs 3 sucre glace 100 g vanille de Tahiti 2 gousses lait 1/4 de litre jaunes d’oeufs 3 sucre 50 g crème anglaise 25 cl Préparation : Temps de préparation : 30 + 15 pour la crème Faire fondre le chocolat avec 3 cuillerées …
Entremets chocolaté, crème anglaise et vanille deTahiti Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Pommes (Royal-Gala) 8 Sirop de sucre à 29 °B (tant pour tant sucre/eau) 35 cl beurre demi-sel 80 g cannelle en poudre 1 cuillerée à soupe rase sucre cassonade 150 g confiture de mirabelles (ou d’abricot) 100 g quatre épices 2 pincées piment d’Espelette 1 pincée Préparation : Temps de préparation …
Ingrédients : myrtilles (si possible des bois) 1 kg framboises 1 kg sucre cristallisé 1 kg 600 jus de citron 1 kirsch 6 cl Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Rincez les myrtilles à l’eau fraîche sans les faire tremper. Dans un bassine à confiture, mélangez les …
Ingrédients : 6/8 personnes beurre ramolli 120 g + 60 g + 20 g amandes en poudre 50 g sucre glace 50 g jaune d’oeuf 1 farine 150 g cacao en poudre 1 cuillère à soupe chocolat noir 250 g crème fleurette 30 cl cerneaux de noix 200 g sucre 100 g copeaux de chocolat …
Ingrédients : 4 personnes calmars 800 g oignons 2 tomates 2 feuilles de brick 2 ail 2 gousses bouquet garni 1 sauce mayonnaise 2 cuillères à soupe sauce américaine 2 cuillères à soupe crème fleurette UHT 10 cl dés de tomates 2 cuillères à soupe ventrèche roulée 350 g cerfeuil quelques brins cognac 5 cl …
Mignardises de crabe et calmars à la ventrèche roulée Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Pommes royal-gala 4 spéculos 8 biscuits beurre 70 g sucre cassonade 150 g cannelle en poudre 1 cuillère à café badiane en poudre 1 cuillère à café Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Laver découper un chapeau sur chaque pomme, évider l’intérieur. Dans …
Pommes farcies au spéculos, cannelle et badiane Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes petites meringues rondes (taille petits fours) 250 g glace à l’arabica (café) 1/2 litre sucre vanillé 1 sachet crème fraîche 250 g sucre glace 50 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Préparer la glace à l’arabica ou bien acheter plus simplement une glace au café toute préparée. Mettre …
Anatole France La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Alexandre Dumas est très fier de ses talents culinaires. Mais il n’est pas toujours apprécié par ses contemporains. Aurélien Scholl, qui le considère comme le premier des conteurs, le déclare pourtant le dernier des gargotiers. Alexandre Dumas En 1869, Dumas commence à écrire son « Grand …
Ingrédients : Quetsches et pommes à la banane et vanille de Tahiti 600 g soit 500 g net Pommes 750 g soit 500 g net sucre cristallisé 800 g jus de citron 1 badiane (anis étoilé) 1 étoile gousses de vanille de Tahiti (de préférence). 2 Préparation : 1 pour la macération Temps de préparation …
Quetsches et pommes à la badiane et vanille de Tahiti Lire la suite »
Ingrédients : 12 personnes oeufs 3 sucre 150 g farine 150 g beurre 125 g citron râpé 1 zeste levure chimique 1 cuillère à café eau 1/4 de litre sucre 200 g vanille 1/2 gousse cannelle poudre 1 pincée jus de citron 1 rhum 1 verre à porto ananas 1 bananes 5 oranges 5 cerises …
Tous les parfums des Iles ( déclinaison exotique) Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes crevettes roses 400 g Laitue 1 tomate 2 Poivre de Sichuan 8 g Baies roses lyophilisées 8 g sel de Guérande 10 g huile d’olive 3 cuillerées à soupe vinaigre au citron 1 cuillerée à soupe Olives noires dénoyautées 8 sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : …
Saladette de crevettes roses, vinaigrette au citron et trois épices Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Découpe de dinde 800 g échalotes 2 mini-pâtissons 12 morilles fraîches (ou séchées) 300 g vin blanc de Sancerre 15 cl fond de volaille 75 cl crème fraîche 3 cuillerées à soupe huile de tournesol 3 cuillerées à soupe beurre 50 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps …
Fricassée de dinde aux morilles et mini-pâtissons au Sancerre Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes poireaux 4 beurre 80 g poitrine roulée aux épices basques 140 g crème fleurette 5 cl feuilles de brick 4 coulis de tomates fraîches sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Raccourcir le vert des poireaux, les laver dans …
Ingrédients : 5 personnes ailerons de poulet 1, kg 5 concombre 1 beurre 50 g vermouth (Noilly-Prat) 8 cl vin blanc sec 10 cl fumet de volaille 20 cl crème fraîche épaisse 15 cl cerfeuil 1 bottillon tomates en dés 30 g sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 20 minutes …
Fricassée d’ailerons de poulet au vermouth et au concombre Lire la suite »