Ingrédients : 4 personnes Tournedos de bœuf de Bazas grillé aux sarments de vignen 4 rondelles de moëlle 12 échalotes grise 2 estragon 4 brins sel de Guérande maïs 1 boite moyenne oeufs 2 maïzéna 75 g farine 50 g crème fraîche 10 cl levure chimique 1 sachet sucre 1 cuillerée à café huile 2 …
Tournedos de bœuf de Bazas grillé aux sarments de vigne Lire la suite »
Régal recense quelques-uns des meilleurs spots du terroir espéré avec le label « produits d’ici cuisinés ici ». Une de mes préférées revues culinaires!
Ingrédients : 4 personnes ventrèche de thon (partie ventrale) 500 g pâte feuilletée pur beurre 250 g beurre 10 g farine huile d’olive fleur de sel de GUérande piment d’Espelette vinaigre ciboulette 10 brins Pipérade : jambon cru coupé en dés 80 g tomates bien rouges 800 g piments verts (doux) 300 g oignons 300 …
La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Le retour de Louis XVIII commence par un somptueux festin offert aux souverains alliés et aux chefs des armées à Compiègne. C’est là un symbole, car le roi est un gastronome averti et lui-même fait fort bien la cuisine. Il consigne de sa main ses recettes et …
Ingrédients : 6/8 personnes pâte brisée : farine 250 g beurre 125 g sucre 50 g oeuf 1 levure chimique 1/2 cuillerée à café sel fin 1/2 cuillerée à café eau froide 3/4 cuillerées à soupe garniture : cassonade ou vergeoise brune ou blonde ou mélange des deux 250 g crème fraîche 200 g noix …
Préparation : 45 minutes Cuisson : 1 h Ingrédients pour 6 personnes : Pour les meringues : 100 g d’amandes en poudre 100 g de sucre glace 3 blancs d’œufs 30 g de sucre en poudre 20 g de beurre fondu Pour la crème : 200 g de sucre en poudre 3 jaunes d’œufs 250 …
Ingrédients : 6 personnes crevettes roses déjà cuites 600 g pommes de terre à chair ferme ( Charlotte, BF 15 ) 3 oignons 1 kg champignons de Paris 250 g ail 3 gousses beurre 50 g oeufs 2 crème fraîche épaisse 10 cl poudre d’amandes 2 cuillères à soupe thym 1 brin laurier 1 feuille …
Ingrédients : 4 personnes cailles 4 tranches de ventrèche coupées très fines 8 marrons au naturel 250 g armagnac 2 cuillerées à soupe beurre 30 g sel, poivre du moulin galettes : farine de châtaignes 500 g lait 20 cl huile, lait Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25 …
Ingrédients : 5/6 personnes épaule de sanglier déssossée 2 kg ventrèche roulée taillée en lardons 300 g petits oignons grelots blancs 200 g champignons de Paris boutons 1 boite ( 4/4 ) céleri 1 branche carottes 2 échalotes 2 farine 2 cuillères à soupe graisse de canard 3 cuillères à soupe persil plat 1 botte …
Civet de sanglier aux Côtes de Gascogne et ventrèche roulée Lire la suite »
Ingrédients : 8 à 10 personnes génoise toute prête 1 bananes 3 oranges 3 kiwis 3 ananas 1 dés de fruits confits assortis 200 g marasquin 3 cuillères à soupes sucre 60 g meringue : blancs d’oeufs 5 sucre glace 100 g Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 …
Ingrédients : 4 personnes chocolat noir amer (titrant au moins 52 % de cacao) 150 g crème de marrons 200 g crème fraîche liquide très froide 20 cl sucre vanillé 1 sachet orange non traitée 1 brisures de marrons glacés julienne d’orange confite Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : …
Mousse chocolat-marrons, julienne d’orange confite Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes Crème anglaise à la vanille 15 cl feuilles de brick 10 beurre 200 g pommes vertes moyennes 6 sucre en poudre 50 g amandes grossièrement concassées 100 g sucre glace 50 g cannelle en poudre 2 pincées Armagnac ou folle blanche 5 cl Préparation : Temps de préparation : 30 minutes …
Pastilla de pommes vertes aux amandes et à l’Armagnac Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pigeons 3 pâte brisée 300 g foie gras de canard mi-cuit 200 g chou frisé 1 cœur oignons 250 g lard fumé 150 g beurre 30 g gin 10 cl graines de genièvre 1 cuillerée à soupe jaune d’oeuf 1 estragon quelques feuilles sel, poivre au moulin QS Préparation : Temps …
Tourte de pigeons au foie gras de canard mi-cuit et genièvre Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pâte feuilletée 1 rouleau blanc d’oeuf 1 mangues mûres 2 sucre vergeoise ( roux ) 3 cuillerées à soupe citron vert 1 glace nougat 500 g Préparation : Difficulté : [usr 2] Préchauffez le four à th. 7 ( 210 °C ) Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte …
Tarte fine à la mangue et vergeoise, glace au nougat Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes saumon fumé en fines tranches 400 g concombre 1 petit oeufs de caille 10 gelée au Madère 2 sachets estragon 1 brin aneth 1 brin oeufs de saumon 50 crème liquide très froide 20 cl sauce raifort 2 cuillères à soupe sel, poivre blanc du moulin Préparation : 4 pour la …
Couronne de saumon fumé en gelée au Madère et au raifort Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes canette de préférence de Challans de 1, 5 kg environ 1 oranges non traitées 2 citrons non traitées 2 pamplemousse non traité 1 beurre 30 g miel de lavande 5 cuillères à soupe sucre semoule 2 cuillères à soupe vin blanc sec 5 cl persil 4 branches sel, poivre au moulin …
Canette de Challans au miel de lavande et trois agrumes Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes poules faisanes bardées 2 choucroute crue 2 kg poitrine fumée 400 g saucisse de Morteau 2 oignons 2 Riesling (ou de Traminer) 50 cl graisse d’oie 2 cuillerées à soupe bouquet garni 1 clous de girofle 4 baies de genièvre 20 sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : …
Poule faisane à la choucroute et au Riesling Lire la suite »
Ingrédients : 8/10 personnes sucre 120 + 400 g oeufs 4 + 6 jaunes beurre 35 + 20 + 70 g farine 100 g maïzéna 35 g chocolat en poudre 15 g levure chimique 1/3 de sachet beurre très mou 400 g pistaches mondées 200 g colorant vert 3 gouttes sirop de canne 10 cl …
Préparation : 45 minutes Cuisson : 35 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 2 homards de 700 g 300 g de carottes fines 300 g de petits navets 250 g de petits oignons 2 échalotes 2 gousses d’ail 25 cl de Pouilly-fumé 30 g de beurre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 5 cl …
Homard braisé aux légumes, Pouilly-Fumé et Folle blanche Lire la suite »
Voici une création pour le moins originale, un cadeau pour les fêtes. Pierre Laberdolive, producteur de Bas-Armagnac à Jaurey dans les Landes vient de créer un contenant inédit : un mélange d’Armagnac des années 80 présenté dans une éprouvette, spécialement étudié par lui. Armagnacs Laberdolive Pierre et Michelle Laberdolive Jaurey 40240 Labastide d’Armagnac 05 58 …
L’éprouvette d’Armagnac de Pierre Laberdolive Lire la suite »