Ingrédients : 6 personnes tomates cœur de boeuf bien mûres 6 avruga 120 g citron 1 vodka 6 cl tabasco 3 gouttes sel de céleri Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Difficulté : [usr 2] Ébouillantez et pelez les tomates, coupez-les en quatre pour ôter les graines tout en recueillant un maximum …
Cœur de boeuf en granité de vodka à l’avruga Lire la suite »
( La fabuleuse histoire de la cuisine française suite. ) Marc-Antoine Carême au temps de sa gloire N’est-ce point une gageure que de porter le nom de Carême avec l’ambition de devenir le plus grand cuisinier de son temps, que dis-je, de tous les temps ? Marc-Antoine Carême nait à Paris le 8 juin 1784 …
Ingrédients : 6 personnes pâte feuilletée étalée au rouleau 250 g sardines fraîches déjà levées en filets 800 g omates cœur de boeuf, mûres mais fermes 300 g ventrêche ( poitrine ) roulée aux épices basques et taillée en fins lardons 250 g huile d’olive 2 cuillerées à soupe persil plat sel, poivre du moulin …
Feuilletage de sardines fraîches aux lardons de ventrêche roulée aux épices basques Lire la suite »
Pour 4 personnes : Préparation : 15 minutes I boite de pimientos del Piquillo entiers 1 boite de filets d’anchois 1 c.s. de câpres 150 g de parmesan 200 g de mesclun, quelques feuilles de basilic, 1 c.s. d’ ail haché, 1 c.s. de vinaigre balsamique 4 c.s. d’huile d’olive, sel, poivre du moulin. …
Rouleaux de Pimientos del Piquillo aux anchois relevés de câpres Lire la suite »
La fête de la gastronomie : on en parle dans le dernier numéro de RÉGAL Et plein d’autres bonnes choses !
Ingrédients : 4 personnes lasagnes à cuire 600 g chou vert grisé 1 saumon frais 500 g crème fleurette 50 cl safran 1 pincée oignons 2 persil plat aneth bouquet garni huile d’olive 6 cl parmesan râpé 50 g sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : …
Lasagnes de saumon frais au chou vert frisé et parmesan Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes foies gras frais de canard 2 de 400/500 g chacun gros raisins blancs 500 g pommes 6 graisse de canard 2 cuillères à soupe maïzéna 2 cuillères à soupe armagnac 5 cl sucre en poudre 2 cuillerées à soupe sel, poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes …
Le roquefort fit le bonheur des gastronomes romains et de Charlemagne avant de faire le nôtre ! il a toujours autant de succès bien au-delà de nos frontières. Au temps préhistorique, les hommes fabriquaient déjà un fromage au lait de brebis. Remarqué par Charlemagne, reconnu en 1411 par Charles VI, lequel accorde par une sorte …
Ingrédients : 4 personnes vermicelles de soja séchés 200 g sauce de poisson 2 cuillerées à soupe jus de citron vert 1 cuillère à soupe huile végétale 1 cuillère à soupe ail 1 gousse pilée cacahuètes grillées non salées, 35 g coriandre quelques feuilles cisdelées piments rouges frais épépinés et émincés 2 crevettes cuites décortiquées …
Salade de vermicelles aux crevettes ( Thaï ) Lire la suite »
Dans les Landes pas loin de la frontière du Gers, à quelques kilomètres de chez nous, cette bastide médiévale est consacrée au Bas-Armagnac, eau-de-vie ronde et parfumée. Labastide d’Armagnac jaillit dans un tournant au sortir d’une forêt de pins. Soleil, géraniums aux fenêtres. Visiter l’église Notre-Dame. Contempler sa tour fortifiée, à la fois clocher, donjon …
A propos de Labastide d’Armagnac et de l’alambic Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes tête de porc salée 1/2 tête langues de porc salées 4 jarrets de porc salés 2 carottes 2 poireaux 2 céleri 1 branche oignons 2 ail 2 gousses persil 1 botte estragon 3 brins bouquet garni 1 clous de girofle 2 gelée en poudre ( Maggi ), 3 cuillerées à soupe …
Pour 4 personnes : Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes 80 ml d’huile végétale, 1 gros oignon blanc coupé en très fines lamelles, 2 gousses d’ail coupées en fines lamelles, 4 piments rouges frais émincés, 1 kg de chair de potiron coupée en cubes, 250 g de pois gourmands, 1 cc de sucre …
Potiron au basilic rouge et au piment ( Thaï ) Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes poivron jaune taillés en brunoise. 1/2 poivron vert taillés en brunoise. 1/2 petits oignons hachés 2 pâtes cuites et refroidies ( torti ou autres ) 600 g mayonnaise 5 cuillerées à soupe ail 1/2 gousse herbes mélangées : basilic, ciboulette, estragon, cerfeuil et sarriette, 2 poignées lait 5 cl poivron rouge …
Pour 6 personnes: 600 g de haddock, 1 kg de moules de bouchot, 600 g d’épinards en branches, 2 échalotes, 60 cl de lait, 30 g de beurre, 2 cs de vin blanc sec, thym, laurier, sel, poivre du moulin., 200 g de beurre, 2 échalotes, 10 cl de vinaigre, 15 cl de vin blanc …
Ingrédients : 4 personnes glace à la pistache 1/2 litre pêches dénoyautées 4 sucre 2 cuillerées à soupe gâteaux bretons 6 fraises 250 g pistaches mondées 50 g beurre fondu 50 g menthe quelques feuilles Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 2] Réserver …
Pour 6 personnes : Préparation : 30 minutes Macération : 24 heures Congélation : 10 minutes 40 tiges de sureau en fleurs, 1/4 de l de vin blanc sec, 1/4 de l d’eau, 350 g de sucre Si possible de l’eau-de-vie de fleurs de sureau. Ôter délicatement les fleurs de sureau. Réserver quelques fleurs …
Ingrédients : 4 personnes aceto balsamico vieux 1 cuillère à café sauternes 40 ml vinaigre de framboise 1 trait huile de noix 1 cuillère à caf huile d’olive 1 cuillère à soupe sucre foie gras d’oie 200 g huîtres fraîches 8 miettes de biscuit de savoie 100 g mâche frisée radicchio sel, poivre du moulin …
Carpaccio de foie gras d’oie aux huîtres chaudes Lire la suite »
La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ) » Le seul maître que Talleyrand n’ait jamais trahi est le fromage de Brie « . Ce jugement sévère d’un ennemi de l’évêque d’Autun rend du moins hommage au gastronome qu’il fut. Antonin Carême, dont nous avons vu la sévérité envers Cambacérès, est au contraire tout …
Ingrédients : 6 personnes blancs d’oeufs 8 sucre glace 50 g + 3 cuillerées à soupe rases Crème anglaise à la vanille 1/2 l + 1/2 l coulis de framboises 1/2 l framboises 200 g chocolat à croquer 250 g beurre 250 g oeufs 6 café arabica moulu 1 cuillerée à café sel 1 pincée …
Oeufs à la neige aux framboises et sublime au chocolat sauce arabica Lire la suite »
Ingrédients : 10 mini-portions (apéritif) filets de rouget-barbets 10 olives noires dénoyautées 220 g ail rose ( de Lautrec ), 15 g anchois au sel 45 g huile d’olive sel, poivre beurre asperges vertes 30 parmesan râpé 1 cuillère à café Préparation : [usr 3] Mixer les olives noires avec l’ail, les anchois et un …
Rouget barbet pané à l’olive noire, asperges et huile d’olive Lire la suite »