Soupe d’artichaut à la truffe noire, brioche feuilletée aux champignons et truffes Huître en nage glacée transparente Morceaux du veau, racines, feuilles et fleurs du printemps Un aperçu de notre menu : Deux amuse-bouches – « Concassée » d’huîtres, granité algues et citron Tout petit pois Huître en nage glacée transparente Énorme langoustine grillée, légèrement pimentée …
Ingrédients : 4 personnes Saumon en filets 450 g persil plat baies roses lyophilisées 4 g gingembre frais 30 g crème fraîche 20 cl aneth 1 bottillon sel de Guérande poivre du moulin huile d’olive 2 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Difficulté : [usr 3] Tailler le saumon …
Ingrédients : 4 personnes vermicelle Panzani 250 g huile de pépins de raisin 2 litres échalotes 3 ail 3 gousses crevettes roses en saumure 500 g restes de porc cuit 200 g poulet cuit 200 g crabe 1petite boite sauce soja 2 cuillères à soupe pâte de soja 2 cuillères à soupe citron 1 jus …
Ingrédients : 4 personnes pâte feuilletée 150 g fèves épluchées 150 g jaune d’œuf 1 pois gourmands 150 g petits pois écossés 150 g haricots verts extra-fins équeutés 100 g tomates 2 parmesan frais 80 g oignon 1/2 ail 1 gousse thym 1 branche sariette 2 branches huile d’olive 3 cuillerées à soupe sel, poivre …
Tartelettes aux fraîcheurs du jardin et parmesan Lire la suite »
Ingrédients : côtes de bœuf de Bazas ou à défaut de Salers 4 ( 300 à 400 g ) beurre composé 120 g pomme de terre de Noirmoutier 1 kg ail 1 tête thym 1 bouquet gros sel de Guérande poivre noir du moulin laurier quelques feuilles huile de tournesol huile de friture Préparation : …
Le “Gargouillou de jeunes légumes ; graines & herbes, lait de poule au seigle”, un classique de la maison. Menu Aubrac amuses-bouches Du Languedoc-Roussillon Les asperges vertes grillées à la braise ; yaourt de brebis fumé ; les premières pousses de printemps et miettes de pain/anchois. Dans la tradition de Pâques La poêlée de ris d’agneau glacée …
Ingrédients : 4 personnes étoiles Panzani 250 g coquille St-Jacques 20 noix champignons de Paris 300 g fumet de St Jacques 1 verre pistil de safran 5 g ciboulette hachée cognac 5 cl crème fleurette 2 cuillerées à soupe beurre 60 g sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson …
Poêlée de coquilles Saint-Jacques safranées aux étoiles Lire la suite »
La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ) Un jour, Napoléon inspecte un cantonnement et demande à la « roulante » une assiette de « soupe de soldat ». On la lui sert, mais… il y a un cheveu dans l »assiette. Autour de lui les grognards, pétrifiés d’admiration et de respect, le contemplent. Stoïque, il mange la …
Ingrédients pour 4 personnes : Boudin noir landais 600 g Pommes golden 4 Beurre 80 g sel fin Poivre du moulin Batavia ( quelques feuilles ) Vinaigrette Porto 10 cl Jus de veau Ôter la peau du boudin, le tailler en grosses rondelles. Peler, épépiner les pommes, en tailler 2 en gros dés, les …
Boudin landais aux deux pommes et ventrêche roulée aux épices basques Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes cannelloni ronds Panzani 250 g blancs ou cuisses de poulet 2 blanc de poireau 1 oignon 1 tomate pelée, épépinée et taillée en dés 1 crème fleurette 2 cuillères à soupe beurre clarifié 2 cuillères à soupe vinaigre de vin 1 cuillère à soupe fumet de volaille ou bouillon d evolaille …
Cannelloni de poulet fermier du Gers au miel de pays et au Pastis Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes endives 6 roquefort 200 g noix invalides 100 g poires Hardy/Comices 2 crème fraîche 4 cuillerées à soupe poivre de Sichuan légèrement écrasé, graines de pavot bleu persil plat ciboulette Préparation : Temps de préparation : 25 minutes En 1920 des agriculteurs belges implantèrent le » chicon « , c’est-à-dire l’endive …
Ingrédients : 4 personnes torti Panzani 180 g spaguetti 120 g tomates 450 g huile d’olive 6 cuillerées à soupe feuilles de basilic 8 ail 1 gousse poivre noir sel Préparation : Difficulté : [usr 2] Tout d’abord, immerger brièvement les tomates dans de l’eau bouillante après en avoir ôté le pédoncule. Les peler, les …
Torti et spaghetti à la tomate et au basilic Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Pomme de terre charlotte 6 grosses fromage d’Époisses bien affiné 1 échalote ciselée finement 1 cuillerée à soupe ail pelées, dégermées et hachées 2 gousses ciboulette 1/2 bottillon poivre du moulin piment d’Espelette 1 pincée sel de Guérande gros sel de mer Préparation : Laver les pommes de terre sans les …
Pommes de terre charlotte rôties au four et gratinées au fromage d’Epoisses Lire la suite »
Ingrédients : Gambas : riz thaï 150 g gambas 10 ail 1 gousse curi indien 10 g ciboulette 1/2 botte poivre de Sichuan 4 g sel fin miel toutes fleurs 10 cl cognac 5 cl huile d’olive pure 2 cuillères à soupe gingembre poudre tomate 1 Saumon cru : filet de saumon paré 350 g …
Marché pour 6 personnes : 1,2 kg de joues de porc parées, 150 g de couennes fraîches, 100 g d’oignons coupés en deux, 100 g de carottes coupées en deux, 5 gousses d’ail épluchées, 1 bouquet garni, Assaisonnement : 4 g de poivre, 4 g de quatre épices, 2 g de muscade, 1/4 l …
La Daube de Joues de Cochon à la mode de Chalosse selon « Jean–Jacques Goubie » Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes poulet 1 kg 500 petits oignons blancs 12 champignons de couche 400 g girolles 400 g petits lardons maigres 100 g ail 2 gousses huile 10 cl vin blanc sec 12 cl persil plat, sel et poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : …
Ingrédients : 6 personnes épaule d’agneau de pré-salé désossée de 1 kg avec os et parures 1 oignon 1/2 carotte 1/2 échalote 1 ail 5 gousses la farce : rognons d’agneau épluchés 3 mie de pain 20 g persil plat, thym 1 brin de chaque ciboulette, cerfeuil 1/2 botte de chaque moutarde aux herbes 1 …
Épaule d’agneau des herbus farcie aux herbes fines Lire la suite »
Préparation : 30 minutes Cuisson : 35 minutes Pour 4 personnes Ingrédients 500 g d’asperges vertes 4 œufs 20 cl de lait 100 g de parmesan 1 cs de beurre 1 cs de farine piment d’Espelette sel gros Un moule à soufflé en porcelaine 20 g de beurre Farine. Préparation Le nettoyage des asperges : Supprimez …
Soufflé d’asperges au parmesan et piment d’Espelette Lire la suite »
Depuis une quarantaine d’années je travaille avec ce producteur d’Armagnac, le fait d’être venu dans cette région il y a une vingtaine d’années m’a permis de découvrir grâce à des gens comme Michel et Pierre Laberdolive la richesse de cette production au niveau patrimoine Au travers de ce reportage, on voit la passion qui anime Pierre et sa …
Ingrédients : 4 personnes gambas (fraîches si possible) 16 poivrons rouges 3 poivrons jaunes 3 ail 2 gousses roquette 1 poignée huile d’olive vierge 3 cuillerées à soupe huile pimentée 1 cuillerée à soupe armagnac 1 cuillerée à soupe sel marin et poivre du moulin. Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de …
Fricassée de gambas flambées à l’Armagnac et poêlée de poivrons Lire la suite »