Histoire de la Cuisine

L’affaire du cassoulet

La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Une autre polémique virulente éclate à propos du cassoulet. Un chroniqueur parisien Antoine de Restac, signe un article dans lequel il vante le cassoulet de Castelnaudary. Aussitôt son confrère, Emmanuel Tivolier publie dans « Le Figaro » la recette du « Cassoulet de Toulouse »...

Le Gambetta de la cuisine

Alexandre Dumas fils (photo) Après la tourmente, la guerre, l’invasion, la République s’installe et les employés, les ouvriers se groupent pour faire entendre leurs revendications : apparaissent alors les associations professionnelles et les syndicats ; les cuisiniers suivent cette voie sous l’égide d’un homme de grand bon sens, le...

La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite)

  Mège-Mouriès Urbain Dubois et Bernard emboîtent le pas à Gouffé pendant la période brillante du Second Empire. En 1868, Napoléon III ouvre un concours : il s’agit de mettre au point un « produit gras comestible et se conservant plus longtemps que le beurre »,afin que les équipages de la...

Le livre du cuisinier

En 1867, parait « le livre  du cuisinier », écrit par Martin-Jules Gouffé, en collaboration avec M Callivet, ancien directeur de la pâtisserie Lannes, rue St Denis. Né en 1807, Gouffé est d’abord l’élève et l’apprenti de son père, Pierre-Louis Gouffé, pâtissier rue Neuve St-Merri. Passant devant la boutique, Antonin Carême...

Les caillettes dauphinoises

Ces crépinettes sont courantes aussi bien en Ardèche qu’en Dauphiné et même en Provence. Selon la région, l’assaisonnement varie. On les déguste refroidies ou réchauffées. Lavez la crépine sans la déchirer, puis épongez-la soigneusement et posez-la sur le plan de travail, lui-même couvert d’un grand torchon. Lavez les bettes...

La bonne vieille Cuisinière Bourgeoise..

La fabuleuse histoire de la Cuisine Française (suite) « La cuisinière de la campagne et de la ville » . Cet ouvrage, publié sous le nom de « L.E. Audot, libraire, 62 rue des Ecoles », a un succès considérable et connait des réimpressions nombreuses. Nous possédons un exemplaire de la quatre-vingt-septième édition,...

De Balzac à Zola

La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite) Après les terribles moments de la Commune, la vie reprend à Paris et c’est ce que nous nommons le Belle Epoque qui durera jusqu’en 1914. Mais avant de la décrire nous devons évoquer deux grands écrivains, Balzac et Zola. La...

Dumas cuisinier ou gargotier (suite)

Le 6 février 1855, au Grand Hôtel, deux cents personnes sont conviées à un banquet présidé par le célèbre naturaliste Geoffroy Saint-Hilaire. Cent trente deux invités seulement se trouvent autour de la table. Parmi eux, Quatrefages de Bréau, membre de l’Institut et naturaliste, les directeurs du Jardin des Plantes...

Dumas cuisinier ou gargotier

Anatole France La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Alexandre Dumas est très fier de ses talents culinaires. Mais il n’est pas toujours apprécié par ses contemporains. Aurélien Scholl, qui le considère comme le premier des conteurs, le déclare pourtant le dernier des gargotiers. Alexandre Dumas En 1869,...