Ingrédients : 4 personnes tagliatelle Panzani 300 g filets de sole 250 g beurre 50 g ciboulette 4 branches vin blanc sec 2 cuillerées à soupe fumet de poisson 6 cuillerées à soupe pistil de safran 1 pincée sel, poivre Préparation : Difficulté : [usr 1] Couper les filets de soles en petits bâtonnets. Mettre …
En 1610 un navire portugais, venant de Macao, débarque à Lisbonne le premier thé connu en Europe. Cette plante est originaire de Chine. On le boit à Londres en 1640 dans un établissement tenu par Thomas Garraway. Mais ce n’est qu’en 1660 que Samuel Pepys le site dan son « journal » comme une nouveauté qu’il consomme …
Ingrédients : 4 personnes Rognon de veau 1 kg 5 environ Vin blanc sec 20 cl Thym, laurier QS Jus d eveau 220 g Crème fleurette 10 cl Moutarde blanche et moutarde de meaux 6 cuillerées à soupe Graines de moutarde blonde 30 g Beurre 180 g Echalote 50 g Ciboulette, huile de tournesol, QS …
Ingrédients : 4 personnes cheveux d’ange Panzani 120 g courgettes 800 g parmesan râpé 100 g oignon 1 ail 1 gousse tomates 2 basilic 1 bouquet huile de tournesol 3 cuillerées à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 23 minutes Difficulté : [usr 1] …
Ingrédients : 6 personnes Crevettes tigrées (Gambas n°2 20/30) 1 kg salades mélangées 600 g mangues 400 g avocat 500 g tomates 500 g vinaigrette balsamique 10 cl huile de tournesol 40 cl sel de Guérande cerfeuil ciboulette, thym poivre du moulin Préparation : Difficulté : [usr 1] Ôter la carapace autour des gambas en …
Salade de crevettes tigrées aux mangues et aux avocats, vinaigrette balsamique Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes artichauts 3 filet de veau paré 1 cacahuètes concassées et grillées 30 g échalote hachée 1 vinaigre de framboises 6 cuillerées à soupe crème fleurette 4 cuillerées à soupe beurre 3 noix cerfeuil, quelques framboises sel, poivre du moulin Préparation : Difficulté : [usr 2] Taillez le filet de veau en …
Ingrédients : 4 personnes filet d’espadon 600 g caramel balsamique 7 cl paprika citron jaune 1 cerfeuil poivre épinards en branches 500 g beurre 60 g coulis de poivron rouge 10 cl sel fin , huile d’olive Préparation : [usr 3] Ôter la peau du poisson et tailler en tranches de 1 cm maximum Préparer …
Ingrédients : 4 personnes Côte de bœuf, race Salers 4 pièces (400 g) beurre composé 200 g pommes de terre grenaille sautées 300 g huile de tournesol 5 cl sel de Guérande 12 g mignonnette grise 12 g laurier 4 feuilles romarin 4 brins pommes sautées : pommes grenaille 600 g huile de tournesol 25 …
Ingrédients pour 4 personnes : 4 bananes, 4 oranges, 4 citrons, 3 blancs d’oeufs, 5 cuillerées à soupe rases de sucre glace. Épluchez et écrasez à la fourchette (très important) les bananes. Pressez oranges et citrons et récupérez le jus. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme. Mélangez dans un saladier les bananes, les jus …
Ingrédients : 4/6 personnes² champignons parfumés de taille moyenne 6 canard 1 x 2.200- 2.500 kg gingembre 4 tranches poireaux 2 petits oignons de taille moyenne 4 huile 5 cuillerées à soupe sel 1/2 cuillerée à café sauce soja 4 cuillerées à soupe eau 90 cl vin rouge 30 cl bouillon cube au poulet 1 …
Canard à l’oignon et au poireau (recette chinoise) Lire la suite »
Le sel de table ou sel alimentaire ou sel de cuisine, est composé essentiellement de chlorure de sodium. Il se présente sous différentes formes : gros sel, sel fin, fleur de sel. En cuisine de préférence utiliser du sel fin: assaisonnement des viandes, poissons, sauces, etc. Par contre les préparations comme le bouillon, court-bouillon et …
Ingrédients : 4 personnes langoustines décortiquées 16 pièces 1/2 citron 1 jus ail hachée 1/2 gousse lait de coco 8 cuillerées à soupe coriandre fraîche 1 bouquet sauce soja 3 cuillerées à soupe miel toutes fleurs 1 cuillerée à soupe huile de tournesol 4 cuillerées à soupe carotte râpée 1 mangue verte râpée 1/2 courgettes …
Ingrédients : 4 personnes gros chou frisé 1 ventrèche roulée (ou petit salé) 150 g riz rond 50 g oeufs entiers 2 huile d’olive 1 cuillerée à soupe parmesan râpé 70 g bouillon 1 litre bouquet garni 1 branche d efnouil 1 noix de muscade 2 râpures poivre noir concassé 1 cuillerée à café Préparation …
Petits choux farcis a la ventrêche roulée et parmesan Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes Pâte feuilletée ou pâte sablée 1 rouleau Fraises 750 g Mascarpone 250g Crème fraîche épaisse 20 cl Sucre glace 40 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Étaler la pâte feuilletée et foncez-en le moule, piquer avec une fourchette et garnir de …
Ingrédients : 4 personnes Cerises 200 g Framboises 200 g Mûres 100 g Groseilles 100 g Fraises 200 g Myrtilles 100 g Cannelles 2 bâtons Gingembre en poudre 1 cuillerée à café Clous de girofle 2 Baies de genièvre 2 Gousse de vanille 1 Vin rouge 1 litre Sucre cassonade 120 g Préparation : Temps …
Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée ou mieux encore 1 de pâte sablée, 750 g de fraises, 250 g de mascarpone, 20 cl de crème liquide entière, 40 g de sucre glace. Étaler la pâte feuilletée et foncez-en le moule, piquer avec une fourchette et garnir de haricots secs par dessus le papier …
Ingrédients : 6 personnes Lapin avec son foie 1 kg 700 échalotes 5 huile d’olive 5 cl crème fraîche 5 cl noix de muscade sel, poivre du moulin Pacherenc de Vic Bilh 1 bouteille (75 cl) oignons 2 échalotes 2 raisins secs 100 g cognac 10 cl ail 1 gousse poivre moulu romarin thym sauge …
Sauté de lapin mariné au Pacherenc de Vic-Bilh Lire la suite »
Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de lasagne 400 g de saumon (tiré si possible du milieu du filet) 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge 1 tubercule de gingembre, sel et poivre 1 petit bouquet d’aneth. Développement : Cuire les lasagnes à l’eau bouillante salée, environ 8 à 10 minutes. Égoutter sur un …
Lasagne de saumon cru à l’huile d’olive et au gingembre Lire la suite »
Flamiches au fromage de Comté et poires confites au sirop d’érable Ingrédients pour 4 personnes : Pour la pâte : 15 g de farine, 10 g de conté, 10 g de beurre, 5 g de crème aigre, 1 pincée de sel Travaillez ensemble ces ingrédients, puis laisser reposer une nuit. Pour l’appareil à flamiche : …
Flamiches au fromage de Comté et poires confites au sirop d’érable Lire la suite »
Ingrédients : Pâte feuilletée 1 rouleau Oeufs entiers 3 Crème fraîche 30 cl Lait 25 cl Lardons fumés 300 g Emmental râpé 150 g Sel, poivre du moulin, muscade QS Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 18 minutes Étalez la pâte dans le moule (foncez), la passer dans le …