Ingrédients : 4 personnes Melon jaune 1 Melon charentais 1 Menthe poivrée quelques feuilles Menthe spicata quelques feuilles Menthe monarda (mélisse) quelques feuilles Grosses crevettes cuites 20 pièces Vinaigrette crémée au curi 4 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Ôtez l’écorce des melons et taillez-les en fines lamelles. Équeutez les …
Medley de crevettes et melons aux trois menthes Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Petits paniers aux oeufs 250 g Blancs de poireau 2 gros limandes-soles de 700 à 800 g chacune levées en filets, 4 belles tomates bien mûres, 4 Gousse d’ail 1 crème liquide 3 cuillerées à soupe Beurre 6 noix Gros sel QS Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de …
Paupiettes de limande-sole aux poireaux et beurre de tomate Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes mangue 1 papaye 1 kiwis 2 jaunes d’oeufs 6 sucre semoule 150 g Marsala 5 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Préparer les fruits: pelez-les, coupez-les en cubes de 1 cm, mettez-les dans une terrine, ajoutez 1 cuillerée à soupe …
Sabayon aux fruits exotiques et vin de Marsala Lire la suite »
Le mérite de l’introduction des glaces en France revient peut-être à Audiger, voyageur, agronome, officier de bouche, militaire, limonadier, auteur de « La Maison réglée » qui avait fait déjà présent à Louis XIV en 1660, des premiers petits pois. C’est cependant à Procope que reviendra plus tard incontestablement le mérite de faire découvrir aux Parisiens ce …
Ingrédients : 4 personnes foie gras de canard 4 ranches de 125 g épices mélangées : cannelle, gingembre, girofle, muscade, poivre 1 cuillerée à soupe farine une cuillerée à soupe sel 1 cuillerée à café Pour les figues : figues sèches, 12 miel d’acacia 2 cuillerées à soupe porto 15 cl noix de muscade et …
Ingrédients : 8 personnes filet de roussette 1 kg court-bouillon 1 litre petits poireaux 8 blancs d’oeufs 2 crème 30 cl ciboulette 1/2 botte beurre 15 g persil plat 4 brins noix de muscade 1 pincée sel, poivre blanc Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Difficulté : [usr 2] Portez le court-bouillon à …
Terrine de roussette aux poireaux et noix de muscade Lire la suite »
Cerises Bigarreaux 750 g, 4 cuillères à soupe de sucre semoule, 2 verres à liqueur de kirsch, 30 biscuits à la cuiller, 200 g de fromage blanc lissé, crème Chantilly.Pour le sirop : 1 dl d’eau et une cuillère à soupe de sucre semoule. Nettoyez les cerises puis dénoyautez-les, poudrez avec 2 cuillères à soupe …
Ingrédients : 4 personnes grosses crevettes cuites 250 g concombre long 1 gingembre frais 20 g basilic thaï mélisse ou menthe 2 brins vinaigre de cidre 2 cuillères à soupe huile de pépins de raisin ou d’arachide 4 cuillères à soupe piment frais 1 sel Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Pelez le …
Salade de grosses crevettes au concombre et piment Lire la suite »
Ingrédients pour 6 personnes : cresson 1 botte, 24 kumquats, 150 g de pignons, vinaigrette balsamique Équeutez les grosses tiges du cresson, lavez puis essorez. Faites dorer les pignons à sec dans une poêle anti-adhésive Taillez les kumquats en rondelles. Dressez sur assiette harmonieusement les différents ingrédients. Accompagnez d’une vinaigrette balsamique en saucière
Ingrédients : 4 personnes cerises de Montmorency 400 g oeufs 2 sucre semoule 80 g farine 80 g lait 20 cl sel guignolet 2 verres à liqueur Préparation : Difficulté : [usr 2] Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises Saupoudrez-les avec la moitié de sucre et garnissez-en une tourtière beurrée. Dans un saladier, mélangez la …
Clafoutis aux cerises de Montmorency et Guignolet Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes cerises Burlat 600 g sucre en poudre 250 g sucre glace 2 cuillerées à soupe cannelle 1 bâton mascarpone 250 g sucre vanillé 1 sachet œufs (55/60) 2 marasquin 2 cuillerées à soupe cacao en poudre 1 cuillerée à soupe Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson …
Ingrédients : 8 personnes la sauce: chocolat noir 400 g beurre 125 g eau tiéde 1/2 litre bouchées sèches : pain ficelle 16 à 20 rondelles de pain grillées et beurrées de beurre demi-sel meringues à la vanille (chez le pâtissier) 16 petites biscuits à la cuillère (chez le pâtissier) 4 mini-palmiers coupés en deux …
Ingrédients : 6 personnes petites galettes de riz 18 pousses de soja 200 g carotte 1 concombre 1 porc cuit 150 g crevettes décortiquées ou blanc de poulet cuit 400 g coriandre sauce : sauce soja 4 cuillerées à soupe vinaigre de riz 3 cuillerées à soupe gingembre frais Préparation : Temps de préparation : …
Proportions pour 6 personnes : 150 g de chocolat noir 6 œufs 75 g de sucre 2 cuillères à soupe d’eau 1 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 1 pincée de sel Un peu de beurre. Développement : A feu doux, faire fondre dans l’eau le chocolat cassé en morceaux jusqu’à ce qu’il …
Salade de poulet à la Thaï Ingrédients : Poulet cuit (chair), oignon vert et oignon rouge, cilantro* et graines de sésame grillées, quelques feuilles de romaine, gingembre frais, tomate, vinaigrette taïllandaise. Émincer le poulet en julienne. Peler et émincer les oignons. Monder et épépiner la tomate, tailler en brunoise. Peler et tailler en …
Ingrédients : 4 personnes Oeufs 4 Baguette de pain 1 Champignons shiitake 220 g Maïs graines 150 g Bacon coupé en fines tranches 350 g Ail 1 gousse Vinaigrette balsamique Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Cuire les œufs mollets (5 minutes à partir de l’ébullition), les …
Ingrédients : 4 personnes filet de porc 800 g poires Doyenne de Comice 2 belles beurre 100 g Pacherenc de Vic Bilh 50 cl citron 1/2 crème fraîche 20 cl sel et poivre au moulin Préparation : 20 Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 1] Taillez 8 médaillons dans le filet de …
Filet de porc aux poires Doyenne de Comice au Pacherenc de Vic Bilh Lire la suite »
Ingrédients : 4/5 personnes épaule d’agneau sur os 1 X de 1 kg 500 oignon 1 carotte 1 ail 3 gousses ciboulette sel de Guérande piment d’Espelette armagnac blanc (folle blanche) 15 cl poivre noir au moulin Préparation : Difficulté : [usr 3] Parer l’épaule d’agneau et la disposer dans un plat en inox Émincer …
Epaule d’Agneau confite à l’armagnac, sel de Guérande et piment d’Espelette Lire la suite »
Ingrédients : 2/3 personnes feuilles de brick 6 sardines à l’huile d’olive 2 boites tapenade 1 petit pot tomates séchées 10 câpres 2 cuillerées à soupe ciboulette huile d’olive tomates cerises oignon blanc botte Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : [usr 1] Égouttez …
Bricks de sardines à l’huile d’olive et tapenade Lire la suite »
A la cour, comme chez les grands seigneurs, on observe, pour les repas officiels, certaines règles de bienséance. Il est ainsi d’usage de garder le chapeau sur la tête pendant les repas ; on ne manque pas de se découvrir devant l’hôte en pénétrant dans la table à manger ; ce dernier demande qu’on se …