Ingrédients : 5 personnes asperges vertes en botte 750 g jeunes poireaux 1 botte pois gourmands 200 g noisettes hachées 300 h vinaigre de vin vieux 8 cl vinaigre de Xérès 8 cl huile de tournesol 25 cl huile de noisettes 20 cl sel, poivre du moulin cerfeuil 1/4 de botte ciboulette 1/4 de botte …
Fagots de jeunes poireaux et asperges vertes aux pois gourmands, noisettes et mimosa Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Tête de veau coupée en morceaux 1 kg 200 fond blanc de volaille 2 litres sel 10 g sauce aux poivres 120 g beurre marchand de vin 160 g jus de veau 150 g thym quelques brins sauge 2/3 feuilles clou de girofle 2 ail 3 gousses beurre 200 g olives …
Tête de veau aux herbes en tortue à l’herbe sacrée et olives noires de Nyons Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes fromage blanc en faisselle 500 g ciboulette 1 bouquet cerfeuil 10 brins persil plat 10 brins estragon 6 brins ail 1 goussse échalote 3 vinaigre de vin blanc 1 cuillerée à soupe huil 2 cuillerées à soupe sel et poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Cette …
Ingrédients : 4 personnes asperges vertes 1 kg beurre 300 g jaunes d’oeufs 3 sel 1 pincée poivre mignonnette 1 pincée jus d’orange 3 cuillerées à soupe crème fleurette 15 cl paprika doux 1 pincée orange 1 Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15/20 Coupez la base fibreuse des …
Asperges vertes en mousseline d’orange au paprika Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes rognons de veau 4 moyens ou 3 gros poitrine fraîche 100 g champignons de paris 250 g échalote 1 vin blanc sec 10 cl fond de veau 20 cl thym quelques brins crème fraîche 10 cl sel, poivre du moulin beurre 100 g chayottes 250 g moutarde violette de Brive 2 …
Ingrédients : 8 personnes Müesli 85 g fraises gariguette 400 g coulis de fraises 20 g mascarpone 270 g fromage blanc 70 g sucre glace 80 g vanille liquide de Tahiti 3 cl Préparation : Équeuter et laver les fraises puis couper-les en dés. Dans un récipient mettre le mascarpone avec le fromage blanc, le …
Fraises Gariguette au Müesli et mascarpone à la vanille de Tahiti Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes moules, coques, palourdes, praires… 2 kg petits oignons frais 4 cœurs de laitue 2 huile d’olive 20 cl tomate 1 citron vert 1 feuilles de menthe 6 ciboulette 1 bottillon persil plat 1 bouquet gingembre en poudre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 12 minutes …
Coquillages en salade à la menthe et au blanc de Chine Lire la suite »
Ingrédients : 2 personnes miel d’acacia 30 g romaines quelques feuilles suprêmes de poulet (poêlés, grillés ou sautés), 2 oignon rouge 1 oignon vert 1 gingembre frais 30 g coriandre fraîche vinaigrette thaï sauce soja 25 g huile de sésame 25 g moutarde 1 cuillerée à café ail 1 gousse écrasée gingembre frais finement haché …
Ingrédients : 4 personnes grosses crevettes 440 g gingembre frais 150g oignons 150 g tomates 3 coriandre frais 1 petit bottillon huile d’olive 1 cuillerée à soupe poivre de Sichuan concassé 1 cuillerée à soupe sel Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Pelez les oignons et émincez …
Grosses crevettes au gingembre et poivre de Sichuan Lire la suite »
Ingrédients : 2 personnes fromage de chèvre frais 150 g laitue chicorée frisée trévise sucrine roquette graines de sésame blanches graines de sésame noires vinaigrette aux dix aromates Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Préparer la vinaigrette aux dix aromates Parer, laver et égoutter les salades Disposer un cercle de 10 sur chaque …
Ingrédients : 4 personnes foie gras frais cru de canard 1 X 600 g sel fin 10 g moulin de poivre blanc 4 tours bouillon de poule 25 cl Jurançon moelleux 10 cl gingembre frais en julienne 5 g écorce de cannelle un petit peu pourpier, bouquet de queues de persil avec un pelure d’orange …
Ingrédients : 4 personnes beaux rognons de veau 2 petits oignons blancs 250 g échalotes grises 2 grosses lard de poitrine demi-sel 200 g cidre 20 cl calvados 1 cuillerée à soupe noix de muscade 1 pincée beurre 100 g sel, poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson …
Ingrédients : 6 personnes pâte feuilletée ou brisée 300 g tomme fraîche de Salers (ou à défaut un cantal très frais) 400 g grosses tomates mûres à point 4 moutarde forte 1 cuillerée à soupe petites olives noires de Nice 1 cuillerée à soupe huile d’olive 2 cuillerées à soupe origan 1 cuillerée à café …
Tarte fine de tomate et tomme fraîche de cantal de Salers Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pomme de terre bintjes 500 g farine 25 g cabécous de Rocamadour 2 basilic 4 feuilles graines de fenouil 2 pincées huile d’olive 2 cuillerées à soupe sel, poivre au moulin QS Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Pelez les pommes de terre, …
Ingrédients : 4 personnes bananes pas trop mûres 4 thon rouge 800 à 900 g ventrèche roulée aux épices basques 8 tranches mâche 200 g roquette 200 g granny-smith émincées 2 citrons jaunes 2 tomates cerises 12 huile d’olive 20 cl pluches d’aneth et de cerfeuil. Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps …
Brochettes de thon rouge à la banane et ventrêche roulée aux épices Basques Lire la suite »
Ingrédients : lapin 1 X 1 kg 500 muscadet 1 bouteille oignons 2 carottes 2 échalotes grises 2 ciboulette 1 gros bouquet persil plat 1 bouquet thym et romarin frais sel et poivre Préparation : 3 pour la prise en gelée Temps de préparation : 30 minutes Coupez le lapin en morceaux, mettez-le dans une …
Ingrédients : 6 personnes poids gourmands 1 kg ventrèche roulée aux épices basques 150 g oignons 2 ail 4 gousses jus de viande 1 litre huile d’olive 5 cl tomates confites 50 g beurre 50 g sel, poivre au moulin Préparation : Tailler la ventrèche en petits lardons Hacher les oignons Peler et écraser …
Ragoût de pois gourmands a la ventrèche roulée aux épices Basques Lire la suite »
Ingrédients : 3 personnes Cuisses de lapin 3 ail 2 gousses pelées, dégermées et hachées oignon 1 gros pelé et émincé finement moutarde forte 2 cuillerées à soupe huile de tournesol 1 cuillerée à soupe piment d’Espelette 1 pincée gingembre en poudre 2 pointes de couteau vin de Rieisling 20 cl ciboulette ciselée 1 bottillon …
Cuisses de lapin braisées à la moutarde, gingembre et Riesling Lire la suite »
Ingrédients : 10 pièces pomme de terre bintje 500 g sel fin 1/2 cuillerée à café poivre au moulin 8 tours persil frisé 8 brins huile beurre (éventuel) Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 30 minutes A propos du paillasson de pomme de terre : Pour réussir un bon …
Trucs et astuces : le paillasson de pomme de terre Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Filets de Rouget-barbet 6 petits artichauts italiens 6 coulis de tomate 6 cuillerées à soupe coulis de homard 75 g pistils de safran 5 g tapenade d’olives 80 g tomates épépinée et taillée en dés 1 moules 250 g vin blanc sec 1 dl petit oignon 1 cerfeuil sel, poivre au …