Ingrédients : 4 personnes Mulets de 1 kg 200 2 Pois gourmands effilés 500 g Beurre 15 g Sel QS Chartreuse de tanaisie 2 tiges Fumet de poissons 30 cl Bouillon de légumes 15 cl Lait 20 cl crème 10 cl Citron 1 Sucre semoule 1 cuillerée à café Préparation : Temps de préparation : …
Rouelle de mulet et pois gourmands à la chartreuse de tanaisie Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Pomelo rose 1 Fraises Mara des bois 12 Menthe fraîche 8 têtes Framboises 8 Sucre en poudre 25 g Oranges 2 Eau 10 g Citron 1/2 Kiwis 2 Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Préparer les fruits. Les éplucher. Tailler le pomelo et …
Papillote de fruits de saison, coulis d’orange et vapeur de menthe Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Petits artichauts violets de Provence 12 Carotte 1 Oignon 1/2 Lard maigre légèrement fumé 1 tranche Laurier 1 feuille Vin blanc sec 25 cl Huile d’olive 3 cuillerées à soupe Eau 1 litre Sel 7 g Beurre 25 g Sucre semoule 10 g Vinaigre blanc 5 cl Persil haché 1/2 botte …
Barigoule d’artichauts à l’estragon et à la brousse fraîche Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes Pommes de terre BF.15 1 kg Foie gras de canard cru 250 g Truffe 1 Sel, poivre QS Beurre frais 1 noix Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Découpez le foie gras en fines tranches. Nettoyez la truffe. Préchauffez le four à th.7 …
Gâteau de pommes de terre au foie gras et truffes Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes Huîtres creuses 48 grosses Carottes 250 g Poireaux 250g Zeste de citron 1 Gingembre frais râpé 40 g Ciboulette 1 botte Estragon 1 botte Chapelure 200 g Oeufs 2 Farine 50 g Huile pour friture QS Sauce soja 1 cuillerée à soupe Jus de citron 1 cuillerée à soupe Vinaigre de …
Beignets d’huîtres aux épices, gingembre et estragon Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Huîtres marennes Oléron 2 douzaines pâte brisée 200 g Blanc de poireau 1 Carotte 1 grosse Beurre frais 80 g Champignons noirs séchés 4 g Cocktail d’algues séchées 4 g Cerfeuil botte 1/2 Poivre noir du moulin QS Crème fleurette 4 cuillerées à soupe Dés de tomate 2 cuillerées à soupe …
Ingrédients : 4 personnes Pâte feuilletée 300 g Courgettes 2 Aubergine 1 Poivron rouge 1 Tomates 4 Oignons 4 Gousses d’ail dégermées et pilées 2 Parmesan râpé 150 g Huile d’olive 5 cuillerées à soupe Basilic 4 branches Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : …
Tian de légumes confits à l’ail violet et parmesan Lire la suite »
Ingrédients : 4 Filet de saumon 200 g Filet de cabillaud ou d’espadon 200 g Jambon cru de pays ou de Bayonne 4 tranches fines Poivrons rouges 2 Poivrons jaunes 2 Concombre 1 Menthe 12 feuilles Carvi graines 2 cuillerées à café Yaourts natures 2 Jus de citron 1 Huile d’olive 1 cuillerée à café …
Méli-mélo de poissons marinés et de jambon cru Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Tomates 4 Pommes 2 Poires 2 Dés d’ananas 75 g Gingembre frais râpé 1 pincée Clous de girofle 4 Poudre d’anis 1 pincée Bâton de cannelle 1 petit bâton Gousse de vanille 1 Raisins secs 15 g Zeste d’orange 1 lanière Zestes de citron 2 lanières Menthe 4 brins Noix 10 …
Ingrédients : 6 personnes Cerises noires d’Itaxssou 800 g Farine 80 g Oeufs 4 Beurre frais 80 g + 20 g pour le moule Kirsch 2 cuillerées à soupe Lait 25 cl Sucre en poudre 120 g Sucre vanillé Un sachet Sel fin 1 pincée Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de …
Ingrédients : 4 personnes Crevettes cuites 400 g Concombre 1/2 Tomates 3 belles Oignon nouveau 1 gros ou deux petits Avocats 2 (mûrs) Basilic Quelques feuilles Vinaigre balsamique 1 cuillerée à soupe Mayonnaise 20 cl Sel fin de l’île de Noirmoutiers QS Poivre de Sichuan QS Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Décortiquer …
La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Dugléré lui confère sa réputation culinaire. Tous les visiteurs du Second Empire défilent dans ses salons. Le Prince Demidoff et le Prince Narischkine, le Duc de Gramont et le Duc de la Rochefoucault, le Duc de Morny, le Prince de Galles, Lord Seymour, les courtisanes de l’époque …
Ingrédients : 4 personnes Langoustines 16 (1 kg) 16/20 au kg Beurre clarifié 30 g chou blanc 1/2 pièce Carotte i grosse Courgette 1 grosse Pommes de terre 2 belles Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Cerfeuil botte 1/2 Gingembre frais 50 g Baies roses lyophilisées 5 g Huiles aromatiques 3 cl Sel, poivre du …
Cassolette de queues de langoustines au chou blanc et huiles parfumées Lire la suite »
Après un apéritif en compagnie de Christine et Michel Guérard dans les splendides salons des Prés d’Eugénie, nous sommes aller dîné dans cette magnifique maison qu’est La Ferme aux Grives. Parmi la nouvelle carte sortie ce jour-là nous avons dégusté les plats suivants : Joëlle a choisi Les escargots et crevettes au beurre d’herbes en …
Dîner de nos 35 ans de mariage à La Ferme aux Grives Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Tomates 3 belles Huile d’olive 30 + 10 cl Aubergine 1 Courgette 1 Mozzarella 100 g Ciboulette QS Dés de tomate 2 cuillerées à soupe Betteraves rouges 2 Vinaigre balsamique 5 cl Gésiers de canard confit 150g Crème liquide 3 cl Basilic Quelques feuilles Sel de Guérande QS Préparation : Temps …
Ingrédients : 4 personnes Cabillaud (morue fraîche) 700 g Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Champignons de paris 200 g Pimientos en lamelles 70 g Échalote cuisses de poulet 2 Concombre droit 1 petit Curi Indien QS Badiane en poudre 2 pincées Ciboulette Quelques brins Dés de tomate 120 g Carvi de Hollande (faux cumin) …
Ingrédients : 4 personnes Haricots verts frais 100 g Tomates 2 Oignon rouge 1 Filets de harengs saurs marinés à l’huile 8 Brins d epersil 4 Huile de pépins de raisins 3 cuillerées à soupe Vinaigre de vin vieux 1 cuillerée à soupe Ciboulette 1 petite botte Baies roses lyophilisées légèrement écrasées 1/2 cuillerée à …
Filets de harengs saurs en salade printanière aux baies roses et poivre blanc Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Côte de bœuf 1 k 600 Beurre composé 4 portions Petit gâteau de pommes de terre 4 portions Huile de tournesol 1 cuillerée à soupe Sel de guérande QS Poivre mignonnette QS beurre 100 g ciboulette crème fleurette 10 cl coriandre en poudre oeufs frais 55/60 2 oignon rouge doux 2 …
Ingrédients : 4 personnes Sauce Porto 20 cl Magret de canard 2 gros Épinards en branches 800 g Beurre frais 90 g Sel de vanille de Tahiti QS Poivre noir moulu QS Sel fin de Noirmoutiers QS Cerfeuil botte 1/2 Porto 4 cl Vinaigre balsamique 2 cl Miel toutes fleurs 1 cuillerée à soupe Fond …
Ingrédients : 6/8 personnes Asperges vertes 1 petite botte pâte brisée 300 g Tourteau déjà cuit 1 petit Echalote 2 Beurre 60 g Farine 40 g + 10 g Oeufs 3 Vin blanc sec 10 cl Crème fraîche 20 cl Sel, poivre du moulin QS Thym frais 1 branche Préparation : Temps de préparation : …
Quiche moelleuse d’asperges vertes et tourteau Lire la suite »