Pour 6 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes 1 bar de 1,8 kg, 2,5 kg de sel de Guérande 3 brins de thym, 2 feuilles de laurier, poivre. La sauce : le jus de 2 citrons, 500 g de beurre doux, sel, poivre. Videz et écaillez le bar. Préchauffez le four …
Ingrédients : 6 personnes avocats bien mûrs 7 crabe émietté (frais ou en boite) 150 g crevettes décortiquées (type bouquet) 180 g paprika doux 1 pincée persil plat 1 tige ciboulette hachée 1 cuillère à soupe citron 1 le jus mayonnaise 3 cuillères à soupe crème fraîche épaisse 80 g sel, poivre au moulin Préparation …
Ingrédients : 4 personnes loup 1 kg huile d’olive extra-vierge basilic 12 belles feuilles pain légèrement rassis sel fin poivre noir au moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Difficulté : [usr 2] Dans la cuisine provençale, le loup désigne le bar, poisson à la chair ferme et délicate. On le fait souvent …
Ingrédients : 4 personnes belle laitue pommée ou un mélange de petites salades 1 vinaigre de vin blanc à l’estragon huile d’olive tranches de pain de mie dense et blanche 6/8 poitrine de porc maigre en tranches fines, 100 g farine oeufs 2 biscottes 3/4 petits fromages de chèvre 4 sel et poivre du moulin …
Ingrédients : 4 personnes ‘aubergines pas trop grosses 1 kg persil plat, estragon et cerfeuil mélangés, finement hachés, 4 cuillères à soupe sauce tomate au basilic 50 cl huile d’olive extra vierge sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Difficulté : [usr 2] L’aubergine …
La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ) Les femmes sont admises au banquet : ce sont les » sœurs culinaires » ; beaucoup appartiennent à la Comédie Française, dont Grimod écrit : » Nous en demandons bien pardon aux femmes honnêtes ( ou qu’on est convenu dans le monde d’appeler telles ), …
Ingrédients : 4 personnes poivre de Sarawa 20 grains clous de girofle 3 garniture aromatique ( thym, laurier, céleri, carottes, queues de persil ) fleur de sel de Guérande, poivre beurre frais d’Isigny – beurre clarifié farine – vinaigre de vin vieux crème liquide cuisses de grenouille 12 gousses d’ail 4 cresson – oseille – …
Bouillon d’herbes à soupe, cuisses de grenouilles et écrevisses. Lire la suite »
Crémeux à la vanille, croustillant de feuillantine, sorbet verveine : Ingrédients pour 10 personnes : 125 g de lait, 1 gousse de vanille, 30 g de jaune d’œuf ( soit 1 ), 35 g de sucre, 15 g de farine, 125 g de crème fouettée. Procédé : Faire bouillir le lait avec la gousses de …
Ingrédients : 6 personnes aubergines moyennes 2 kgs viande d’agneau hachée 750 g oeufs 4 ail 2 gousses oignons 2 coriandre fraîche 1 bouquet concentré de tomates 1 cuillerée à soupe cumin en poudre 1/2 cuillerée à café huile d’olive 8 cuillerées à soupe sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : …
Moussaka d’aubergines au cumin et à la coriandre Lire la suite »
Préparation : 15 minutes Cuisson 10 minutes Pour 4 personnes : 20 huîtres fines de claire de taille 0, 1 navet long, 1 carotte, 1 oignon 1 petit pot d’oeufs de lump, 1 cs de crème fraîche, 1 noix de beurre, cerfeuil, sel, poivre du moulin. Ouvrez les huîtres au-dessus d’un récipient afin de recueillir …
Marmite d’huîtres à la mirepoix de légumes et aux oeufs de lump Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes asperges vertes moyennes 1.500 kg sauce : jaunes d’oeufs 3 eau 1/2 verre orange 1 citron 1/2 Grand-Marnier 2 cuillerées à café sel, poivre du moulin julienne : sucre 2 cuillerées à café eau 2 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 18 …
Ingrédients : 6 personnes Poulet fermier cou nu en croûte de gros sel de mer et fleur de thym 1 tranche épaisse de jambon de pays ( gras et maigre ) 1 farine 1 kg gros sel de mer 400 g sel fin 200 g blancs d’oeufs 2 œuf entier 1 fleur de thym 1 …
Poulet fermier cou nu en croûte de gros sel de mer et fleur de thym Lire la suite »
Pour 6 personnes : Préparation : 20 minutes Cuisson : 45 minutes 6 aubergines, 3 tomates, 1 citron, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 120 g de cabécous de l’Aveyron bien secs, 4 tiges de menthe, 1 petit bouquet de basilic, 5 cl d’huile d’olive, sel, poivre. Coupez les aubergines en deux dans le sens de …
Aubergines farcies aux cabécous de l’Aveyron, huile d’olive et basilic Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes ail de Lomagne 1 tête cuisses de canard gras 4 thym, laurier, persil plat gros poivre gros sel quatre épices graisse de canard pomme de terre 600 g beurre salé, poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Difficulté : [usr …
Confit de canard à l’ail confit de Lomagne, purée de rattes au beurre salé. Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Abricots au sirop 1 boite de 4/4 Biscuits boudoirs 20 Lait 25 cl Crème liquide 25 cl Jaunes d’oeufs 4 gousse de vanille ( Madagascar ou Tahiti ) 1/2 Gélatine 4 feuilles (8 g) Amaretto ( liqueur italienne à base de noyau d’abricot ) 5 cl Mélisse Quelques brins Préparation : …
Charlotte d’abricots, parfum d’amaretto et mélisse Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes feuilles de brick 4 aneth 1 bottillon tarama aux crevettes 1 petit pot truite fumée 180 g tomate 1 vinaigre balsamique caramel Préparation : Difficulté : [usr 1] Découper à l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm environ des ronds dans la pâte de brick. A l’aide d’un pinceau badigeonner chaque rond …
Mille feuilles de truite fumée au tarama de crevettes et tomate à l’aneth Lire la suite »
Le site Restaurateur à Restaurateur a sorti un guide intitulé « Comment booster son restaurant« . Un site dédié a été ouvert pour l’occasion. Il est possible d’y lire un extrait du guide et de découvrir les objectifs du guide : augmenter la fréquentation de son restaurant tout en augmentant ses revenus et en modérant ses dépenses. …
Ingrédients : 4 personnes sardines 12 pièces poivron rouge 1 huile d’olive 1/4 de litre vinaigre de vin 1 cuillère à soupe ciboulette 1 petit bouquet champignons de paris 2 gros courgettes 2 petites sel, poivre crème fraîche 1/4 de litre gélatine 1 feuille Préparation : 1,30 Écaillez, étêtez les sardines. Rincez-les à l’eau courante. …
Ingrédients : soles 2 de 800 g lames de truffes 8 beurre 100 g Riesling 1/4 l crème 1 bol beurre d’ecrevisses 100 g fumet de poissons 1/4 de l échalotes 4 cognac 1 filet farce : écrevisses 24 filet de merlan 100 g crème 1/4 l blanc d’oeuf 1 sel, poivre Préparation : Difficulté …