Pour 4 personnes : 1 petite échalote, 250 g de girolles, 100 g de beurre, 1/2 l de consommé de boeuf corsé, 600 g de filet de veau, sel, poivre du moulin, 2 cs de crème épaisse, 1 bouquet de ciboulette, jus d’un demi-citron, pétales de capucine pour décorer. Préparation environ 30 minutes Éplucher …
Filet de veau aux girolles sur lit de ciboulette en sauce Lire la suite »
Pour 6 personnes : Préparation : 15 minutes Cuisson : 45 minutes 3 bouquets d’oseille, 4 grosses pommes de terre, 6 œufs très frais, 2 échalotes, 2 tablettes de bouillon de volaille, 1 cs de farine, 80 g de beurre , 8 cl de vinaigre blanc, 3 tranches de pain de campagne rassis, 2 brins …
Ingrédients : 4 personnes cerises 500 g beurre 50 g kirsch 3 cuillerées à soupe sucre 100 g glace vanille 8 boules Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 3/4 [usr 2] Laver les cerises. Les dénoyauter en récupérant le jus. Faire fondre le beurre. Ajouter les cerises, le sucre, …
Chaud-froid de cerises flambées au kirsch et glace à la vanille Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Filets d’espadon 600 g Caramel balsamique 10 cl Parika doux 5 g Citron jaune 1 Cerfeuil 1/2 botte Baies roses lyophilisées 5 g Épinards en branches 800 g Beurre 80 g Coulis de poivron rouge 5 cl oignon 150 g Ail 1 gousse Huile d’olive 2 cl Fond de volaille 25 …
La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ) Méfions-nous des jugements fielleux de » l’illustre Carême « , comme il se nomme lui-même. Cambacérès ne veut pas se laisser gruger par ses domestiques et il ne doit pas être si mauvais gourmet, puisque Grimod de la Reynière lui demande de présider le fameux » …
Ingrédients : 4 personnes Pavé de cabillaud (morue fraîche) 4. 640 g Pommes de terre vitelotte 200 g Pommes de terre BF 15 200 g Beurre frais 60 g Sel de Guérande Poivre du moulin Blanc de poireau 350 g Huile de friture 20 cl Huile de tournesol 2 cuillerées à soupe Sauce à l’anis …
Ingrédients : 4 personnes cassis ou de groseilles égrappés 200 g sucre 100 g pommes à chair ferme 3 poires à chair ferme 3 beurre 50 g cannelle en poudre crêpes 8 sucre glace framboises 200 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 12 minutes Difficulté : [usr 2] …
Fantaisie de langoustines : Ingrédients pour 8 personnes: Grosses langoustines ( 8 ) 640 g, feuilles d’épinards 8 Condiments : échalote 10 g, ciboulette 5 g, huile d’olive : 10 g, 1 trait de tabasco, 10 gouttes de worcestershire, sel, poivre du moulin, gelée de poisson, pluches d’aneth. Décortiquer les langoustines à cru ; poêler …
Ingrédients : 4 personnes sardines fraîches 8 tomates mûres et fermes 6 pois gourmands 200 g pomme de terre cuite à l’eau 1 jus de citron 1 gros sel thym 1 branche ail 1 gousse sucre 1 pincée huile d’olive 2 cuillerées à soupe Sel, poivre mignonnette sucre glace Pour la sauce : petit bouquet …
Mille-feuilles de sardines marinées et pois gourmands croquants Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes vermicelles Panzani 250 g gruyère et parmesan râpé 100 g pâte brisée surgelée 1 paquet beurre 40 g moulin à poivre 8 à 10 tours filet d’anchois 1 petit boite tomates 2 olives noires et vertes 125 g Préparation : Tout d’abord faire cuire les vermicelles environ 4 minutes dans …
Ingrédients : 8 personnes homards bretons ( femelles ) 6 d’environ 400 g bouillon de cuisson pour homards 3 litres pourpier 60 g petits pois 120 g tomates 6 confit de poivron 50 g huile d’olive 50 g gros sel de Guérande poivre du moulin sucre Mayonnaise pistache : jaune d’ oeuf 1 moutarde 1/2 …
Homards bretons à l’huile de pistache, pommes d’amour confites aux poivrons doux Lire la suite »
Au temps ou les sandwiches n’étaient pas ce qu’ils sont maintenant, Hubert, précurseur, avec le minotier Inter-farine et sa farine Copaline avait crée ce concept de sandwiches frais et chauds qui avait eut un franc succès en son temps! 1/Le pain Copaline 2/ Le truffé de veau ( sauté de veau au cognac ) …
Ingrédients : 4 personnes canard de Challans prêt à cuire 1 de 1 kg 500 gros oignons 2 bulbes de fenouil 2 ail 2 gousses sarriette 3 brins lard fumé ou ventrèche, 8 tranches vin blanc sec ( gros-plant ) 10 cl beurre 40 g bouillon de volaille 10 cl sel, poivre au moulin Préparation …
Fricassée de canard de Challans au fenouil et ventrêche Lire la suite »
Soupe d’artichaut à la truffe noire, brioche feuilletée aux champignons et truffes Huître en nage glacée transparente Morceaux du veau, racines, feuilles et fleurs du printemps Un aperçu de notre menu : Deux amuse-bouches – « Concassée » d’huîtres, granité algues et citron Tout petit pois Huître en nage glacée transparente Énorme langoustine grillée, légèrement pimentée …
Ingrédients : 4 personnes Saumon en filets 450 g persil plat baies roses lyophilisées 4 g gingembre frais 30 g crème fraîche 20 cl aneth 1 bottillon sel de Guérande poivre du moulin huile d’olive 2 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Difficulté : [usr 3] Tailler le saumon …
Ingrédients : 4 personnes vermicelle Panzani 250 g huile de pépins de raisin 2 litres échalotes 3 ail 3 gousses crevettes roses en saumure 500 g restes de porc cuit 200 g poulet cuit 200 g crabe 1petite boite sauce soja 2 cuillères à soupe pâte de soja 2 cuillères à soupe citron 1 jus …
Ingrédients : 4 personnes pâte feuilletée 150 g fèves épluchées 150 g jaune d’œuf 1 pois gourmands 150 g petits pois écossés 150 g haricots verts extra-fins équeutés 100 g tomates 2 parmesan frais 80 g oignon 1/2 ail 1 gousse thym 1 branche sariette 2 branches huile d’olive 3 cuillerées à soupe sel, poivre …
Tartelettes aux fraîcheurs du jardin et parmesan Lire la suite »
Ingrédients : côtes de bœuf de Bazas ou à défaut de Salers 4 ( 300 à 400 g ) beurre composé 120 g pomme de terre de Noirmoutier 1 kg ail 1 tête thym 1 bouquet gros sel de Guérande poivre noir du moulin laurier quelques feuilles huile de tournesol huile de friture Préparation : …
Le “Gargouillou de jeunes légumes ; graines & herbes, lait de poule au seigle”, un classique de la maison. Menu Aubrac amuses-bouches Du Languedoc-Roussillon Les asperges vertes grillées à la braise ; yaourt de brebis fumé ; les premières pousses de printemps et miettes de pain/anchois. Dans la tradition de Pâques La poêlée de ris d’agneau glacée …
Ingrédients : 4 personnes étoiles Panzani 250 g coquille St-Jacques 20 noix champignons de Paris 300 g fumet de St Jacques 1 verre pistil de safran 5 g ciboulette hachée cognac 5 cl crème fleurette 2 cuillerées à soupe beurre 60 g sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson …
Poêlée de coquilles Saint-Jacques safranées aux étoiles Lire la suite »