La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ) Un jour, Napoléon inspecte un cantonnement et demande à la « roulante » une assiette de « soupe de soldat ». On la lui sert, mais… il y a un cheveu dans l »assiette. Autour de lui les grognards, pétrifiés d’admiration et de respect, le contemplent. Stoïque, il mange la …
Ingrédients pour 4 personnes : Boudin noir landais 600 g Pommes golden 4 Beurre 80 g sel fin Poivre du moulin Batavia ( quelques feuilles ) Vinaigrette Porto 10 cl Jus de veau Ôter la peau du boudin, le tailler en grosses rondelles. Peler, épépiner les pommes, en tailler 2 en gros dés, les …
Boudin landais aux deux pommes et ventrêche roulée aux épices basques Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes cannelloni ronds Panzani 250 g blancs ou cuisses de poulet 2 blanc de poireau 1 oignon 1 tomate pelée, épépinée et taillée en dés 1 crème fleurette 2 cuillères à soupe beurre clarifié 2 cuillères à soupe vinaigre de vin 1 cuillère à soupe fumet de volaille ou bouillon d evolaille …
Cannelloni de poulet fermier du Gers au miel de pays et au Pastis Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes endives 6 roquefort 200 g noix invalides 100 g poires Hardy/Comices 2 crème fraîche 4 cuillerées à soupe poivre de Sichuan légèrement écrasé, graines de pavot bleu persil plat ciboulette Préparation : Temps de préparation : 25 minutes En 1920 des agriculteurs belges implantèrent le » chicon « , c’est-à-dire l’endive …
Ingrédients : 4 personnes torti Panzani 180 g spaguetti 120 g tomates 450 g huile d’olive 6 cuillerées à soupe feuilles de basilic 8 ail 1 gousse poivre noir sel Préparation : Difficulté : [usr 2] Tout d’abord, immerger brièvement les tomates dans de l’eau bouillante après en avoir ôté le pédoncule. Les peler, les …
Torti et spaghetti à la tomate et au basilic Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Pomme de terre charlotte 6 grosses fromage d’Époisses bien affiné 1 échalote ciselée finement 1 cuillerée à soupe ail pelées, dégermées et hachées 2 gousses ciboulette 1/2 bottillon poivre du moulin piment d’Espelette 1 pincée sel de Guérande gros sel de mer Préparation : Laver les pommes de terre sans les …
Pommes de terre charlotte rôties au four et gratinées au fromage d’Epoisses Lire la suite »
Ingrédients : Gambas : riz thaï 150 g gambas 10 ail 1 gousse curi indien 10 g ciboulette 1/2 botte poivre de Sichuan 4 g sel fin miel toutes fleurs 10 cl cognac 5 cl huile d’olive pure 2 cuillères à soupe gingembre poudre tomate 1 Saumon cru : filet de saumon paré 350 g …
Marché pour 6 personnes : 1,2 kg de joues de porc parées, 150 g de couennes fraîches, 100 g d’oignons coupés en deux, 100 g de carottes coupées en deux, 5 gousses d’ail épluchées, 1 bouquet garni, Assaisonnement : 4 g de poivre, 4 g de quatre épices, 2 g de muscade, 1/4 l …
La Daube de Joues de Cochon à la mode de Chalosse selon « Jean–Jacques Goubie » Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes poulet 1 kg 500 petits oignons blancs 12 champignons de couche 400 g girolles 400 g petits lardons maigres 100 g ail 2 gousses huile 10 cl vin blanc sec 12 cl persil plat, sel et poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : …
Ingrédients : 6 personnes épaule d’agneau de pré-salé désossée de 1 kg avec os et parures 1 oignon 1/2 carotte 1/2 échalote 1 ail 5 gousses la farce : rognons d’agneau épluchés 3 mie de pain 20 g persil plat, thym 1 brin de chaque ciboulette, cerfeuil 1/2 botte de chaque moutarde aux herbes 1 …
Épaule d’agneau des herbus farcie aux herbes fines Lire la suite »
Préparation : 30 minutes Cuisson : 35 minutes Pour 4 personnes Ingrédients 500 g d’asperges vertes 4 œufs 20 cl de lait 100 g de parmesan 1 cs de beurre 1 cs de farine piment d’Espelette sel gros Un moule à soufflé en porcelaine 20 g de beurre Farine. Préparation Le nettoyage des asperges : Supprimez …
Soufflé d’asperges au parmesan et piment d’Espelette Lire la suite »
Depuis une quarantaine d’années je travaille avec ce producteur d’Armagnac, le fait d’être venu dans cette région il y a une vingtaine d’années m’a permis de découvrir grâce à des gens comme Michel et Pierre Laberdolive la richesse de cette production au niveau patrimoine Au travers de ce reportage, on voit la passion qui anime Pierre et sa …
Ingrédients : 4 personnes gambas (fraîches si possible) 16 poivrons rouges 3 poivrons jaunes 3 ail 2 gousses roquette 1 poignée huile d’olive vierge 3 cuillerées à soupe huile pimentée 1 cuillerée à soupe armagnac 1 cuillerée à soupe sel marin et poivre du moulin. Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de …
Fricassée de gambas flambées à l’Armagnac et poêlée de poivrons Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes petits poissons d’eau douce 1 kg 500 persil frisé 1 bouquet pousses d’épinard 12 citrons 2 lait 30 cl farine 100 g huile d’arachide (friture) 3 dl sel, poivre sauce verte : jaunes d’oeufs durs 2 moutarde 1 cuillère à café huile d’olive 15 cl citrons 2 cerfeuil, d’estragon, ciboulette et …
Petite friture de la Marne et sa sauce verte Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes crème entière 40 cl mangue bien mûre 1 gélatine 2 feuilles (2 g) sucre semoule 50 g sucre vanillé 15 g feuilles de mélisse ou de menthe Préparation : Acheter votre mangue plusieurs jours à l’avance, en général elles sont en vente vertes, vous la garder à température ambiante de la …
Panna cotta de mangue au sucre vanillé et mélisse Lire la suite »
Ingrédients : 4/6 personnes riz thaÏ 350 g tomates 2 oignon blanc 1 petite botte champignons noirs secs 15 g oeufs 2 huile d’olive 3 cuillères à soupe beurre 20 g ciboulette 1/2 botte filet de saumon 300 g crevettes roses 280 g Nuoc-Man (quelques gouttes suivant goût) Préparation : Le riz est un …
Traditionnellement, entre le 1er et le 5 mai, un panier des plus belles cerises part de Ceret pour l’Elysée, destiné au président de la République. C’est dire si les Cérétans sont fiers de leurs petits fruits rouges, de belles et grosses burlats, mûres dès les premiers jours du mois de mai. Une aubaine pour les …
Ingrédients : 4 personnes fraises gariguettes 500 g feuilles de brick 4 sucre glace citron 1 beurre crème mousseline : jaunes d’oeufs 4 lait 40 cl crème liquide très froide 20 cl farine 40 g sucre 100 g vanille de Madagascar 1 gousse rhum 1 filet Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps …
Fraises » Gariguettes » en aumônière au rhum ambré et vanille de Madagascar Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Huile d’olive, sel, poivre du moulin, jus de citron jaune, coriandre moulue au moulin. QS langoustines royales (2/4) 8 carottes ( en dés de 3 mm ) 80 g oignon jaune ciselé finement (30+10) 40 g cèleri-branche ( en dés de 3 mm) 40 g groseilles 40 g physalis coupés en …
Le gastronome Brillat-Savarin dans la « Physiologie du goût » raconte qu’il arrive un jour dans une auberge où il n’y avait rien à manger… sauf un gigot apporté par des Anglais, qui rôtissait à la broche et sur lequel les deux dames qui l’accompagnaient jetaient des regards concupiscents. Après avoir convaincu l’aubergiste de leur brouiller des oeufs et à l’abri des regards, …