Ingrédients : 4 personnes tagliatelle aux œufs Panzani 250 g lotte parée 700 g oranges 4 gingembre 20 g les feuilles vertes d’un poireau 1 vinaigre de vin 1 cuillerée à soupe sucre semoule 1 cuillerée à soupe beurre 1 noix sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de …
Médaillons de lotte aux oranges et au gingembre Lire la suite »
Pour 4 personnes : 600 g de thon frais débité en bouchées, 2 oignons frais en rondelles, 2 cuillères à soupe de crème, sel, poivre,2 petits poivrons rouges en dés, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de fond de veau, 1 poivron vert en dés, 50 cl de vin …
Ingrédients pour 8 personnes : Pour le parfait : 500 g de cervelle de veau,(épluchée et ayant dégorgé une journée), 1 échalote, 40 g de beurre, sel, poivre du moulin, jus d’un 1/2 citron, 7 feuilles de gélatine, 125 g de crème fraîche sucrée, 40 ml de fond de veau, 40 ml de …
Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 21/11/2011 – 09:48 Le fromage analogue, ça vous dit quelque chose ? Moi, j’avoue que ça m’avait échappé. Ce n’est pas un nouveau fromage, non. Ca ressemble au fromage, ça a le goût du fromage et c’est un scandale alimentaire. Et vous en consommez à l’insu de votre …
Ingrédients : 4 personnes 2 grosses pommes de terre (300 g) échalote 1 bouillon de viande 200 ml Salade (frisée, mâche et feuilles de chêne) 500 g tranche de saumon de 40 g, 8 cerfeuil 1 bouquet vinaigre à la framboise vinaigre balsamique (aceto) huile de noix poivre du moulin huile sel Préparation : Temps …
Salade de pommes Charlotte au saumon et vinaigrette au cerfeuil Lire la suite »
Ingrédients : 5 personnes Pour le panna-cotta crème liquide 300 g sucre 45 g beurre 11 g vanille 1/2 gousse gélatine 3 feuilles zeste de citron 5 g liqueur d’orange 4 g 5 Pour la sauce pêches passion. sucre 75 g eau 23 g pulpe de passion 45 g clou de girofle 1 vanille 1/2 …
Panna-cotta aux fruits frais, sauce pêches passion Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pâte feuilletée surgelé 400 g oeufs 4 petits persil 1 petit bouquet ciboulette 15 brins persillé des Aravis 100 g fromage blanc bien égoutté 100 g crème fraîche épaisse 10 cl cognac sel, poivre du moulin cerneaux de noix 80 g Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de …
Ingrédients : 8 personnes citron non traité 1 oeufs (55 g) 6 sucre en poudre 170 g farine 50 g fécule de pomme de terre 50 g beurre 20 g sel fin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Cette recette – à ne pas confondre avec le …
Ingrédients : 6 personnes foie gras de canard cru (environ 600g), 1 haricots blancs cuits, 500 g tranches de lard fumé, 6 fines crème fraîche 4 cuillerées à soupe farine 2 cuillerées à soupe thym, sel, poivre. Préparation : [usr 3] Mixez les haricots en purée, puis passez-la a travers une fine passoire. Versez-la dans …
Escalopes de foie gras de canard façon Gasgonne Lire la suite »
Idées de petits fours farcis pour l’apéritif : Fourrez des petits choux par le fond, à l’aide d’une poche à douille unie, de l’une ou l’autre des garnitures suivantes : Beurre de langouste Passez au mixer 200 g de chair de langouste, 150 g de beurre, 2 branches de cerfeuil haché. Beurre de roquefort aux …
Tourte des rois en Provence, couronne briochée à Bordeaux… A chaque région sa galette ! Quelques jours après Noël, l’Épiphanie arrive avec sa traditionnelle galette. Merveilleux gâteau des rois ! De quelle coutume oubliée, de quelle croyance populaire nous vient, par-delà les âges, cette tradition vivace ? Les rois de la tradition religieuse Pour le …
Ingrédients : 8 personnes bulbes de fenouil 4 fromage de chèvre frais 400 g ciboulette 1 bouquet noisettes concassées 2 cuillerées à soupe cerfeuil 1 bouquet menthe fraîche poivrée 1/2 bouquet citron 1 huile de noisettes 2 cuillerées à soupe graines de coriandre 1 cuillerée à soupe sel et poivre au moulin Préparation : Temps …
Barquettes de fenouil au fromage de chèvre frais Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes queues de langouste (surgelées) 2 oignons rouges 2 oranges 2 salades mélangées 300 g gingembre frais 10 g brins de coriandre ou de basilic 10 gousse d’ail 1 sauce soja 1 cuillerée à soupe huile de tournesol 4 petit piment frais 1 sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de …
Ingrédients : 6 personnes Creuses de Marennes 24 gélatine 3 feuilles (3 g) carottes 100 g céleri 1 branche cerfeuil 6 brins kéta (oeufs de saumon) 12 g avruga (oeufs de hareng) 12 g Préparation : Difficulté : [usr 2 ] Pelez les carottes et coupez-les en très petits cubes. Effilez et émincez finement la …
Creuses de Marennes en gelée au kéta et avruga Lire la suite »
Le mois de mars, un manoir. Gravure de Collaert et Monper. XVI° siècle. Paris.Bibliothèque nationale. Photo Bulloz. Suite C’est aussi Monconseil qui recommande au roi de manger des « animelles » ; Louis XIV attribue à ces testicules de bélier des vertus merveilleuses.Le Maréchal de Villeroy invente une sauce à base de jaunes d’oeufs et de beurre. …
Ingrédients : 8 personnes biscuit : oeufs 6 sucre en poudre 50 g sucre glace 100 g pralin en poudre 125 g farine 50 g beurre fondu 50 g sirop de sucre à 29°C 10 cl alcool de framboises 4 cuillerées soupe mousse : chocolat caraïbes 200 g beurre mou 75 g oeufs 4 pistaches …
Ingrédients : 4 personnes homards 4 X 600 g salicorne de Guérande (boite 300g 1 madère 20 cl paprika 12 g noix de muscade râpée 2 g tabasco 2 mml huile d’olive 30 cl beurre 150 g sel, poivre, cerfeiuil Préparation : Ébouillanter les homards. Récupérer le corail des homards (femelles). Mélanger le madère et …
Homard en camaïeu de saveurs exotiques et salicornes de Guérande Lire la suite »
Ingrédients pour 6/8 personnes : Œufs 4 sucre semoule 100 g beurre 75 g maïzena 50 g amandes blanches en poudre 100 g crème de marrons vanillée 500 g crème fleurette 300 g sucre vanillé 5 cl de whisky (pur malt de préférence) brisures de marrons glacés feuilles de gélatine 3 pièces sirop de gentiane …
Ingrédients : 6 personnes Melon vert 1 kg 5 environ Avocat 2 Queues de gambas cuite 250 g Radis 12 pièces Demi citron 1 jus Oignon frais 2 Brins d’aneth 3 Mayonnaise 6 cuillerées à soupe Moutarde verte 2 cuillerées à soupe Pastis 2 cl Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation …
Ingrédients : 6 personnes pommes vertes (granny-smith) 6 Concombre 1 tomates 2 oignons blancs 4 citrons verts 2 huile d’olive 2 cuillerées à soupe coriandre 12 brins tabasco 3 gouttes sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Difficulté : [usr 1] Coupez le chapeau des pommes et retirez la chair …