Ingrédients : 4 personnes foie gras de canard 2 lobes grains de raisin blanc 3 verres à moutarde barsac 1 verre eau 1/2 verre beurre 4 noix sucre semoule 1 cuillerée à café crème fleurette 2 cuillerées à soupe sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 15 minutes …
Escalopes de fois gras chaud de canard aux raisins Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes brie sans la croûte 200 g raisins marinés dans du porto pendant 1 heure 100 g cerfeuil beurre mou 200 g cerneaux de noix hachés 100 g pain noir complet 4 tranches salades mélangées 6 portions roquefort 200 g vinaigrette : vinaigre de xérès 1 cuillerée à soupe huile de noix …
Ingrédients : 4 personnes turbot 1 x 1,500 kg noix de coquilles Saint-Jacques 12 gingembre 1 petit tubercule gin 2 cuillerées à soupe eau 2 verres beurre 2 noix sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Difficulté : [usr 3] Videz et lavez le …
Turbot aux Saint-Jacques, au gin et au gingembre Lire la suite »
Ingrédients : foie gras d’oie raisins blancs (chasselas de préférence) 2 grappes monbazillac 1 verre farine, pain de campagne 4 belles tranches sel, poivre graisse d’oie Préparation : 24 pour le repos Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 5 à 6 Difficulté : [usr 3] Cette recette se prépare avec du …
Les escalopes de foie gras à la périgourdine Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes huîtres marenne d’Oléron 24 chou vert frisé 1 petit poitrine fumée en lardons 4 cuillerées à soupe vin rosé sec et rosé 35 cl beurre 2 noix huile d’olive 2 cuillerées à soupe graines de genièvre concassées 1 cuillerée à soupe baies roses lyophilisées concassées 2 cuillerées à café échalotes 2 …
Huîtres tièdes au chou vert aromatisé et lard fumé Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes cèpes moyens et bien fermes 12 persil haché 4 cuillerées à soupe échalotes finement hachées 3 vinaigre de vin blanc huile de maïs ou d’olive sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Difficulté : [usr 3] Cette préparation est l’une des plus …
Ingrédients : 4 personnes noix de coquilles Saint-Jacques 600 g girolles 400 g Feuilles de philo échalotes 2 beurre clarifié 1 noix beurre 2 noix vin blanc Petit Chablis 1 petit verre crème fleurette cuillerées à soupe sel, poivre du moulin cerfeuil pavot bleu graines Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de …
Ingrédients : 4 personnes cèpes 750 g huile 1 cuillerée à soupe ail 2 gousses échalote 1 persil 1 bouquet sel et poivre Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 1.30 minutes Difficulté : [usr 3] Pour juger de la qualité d’un cèpe, observez le chapeau : il doit être …
Ingrédients : 4 personnes foie gras cru de canard des Landes 600 g sel fin 8 g poivre blanc en poudre 2 g graisse de canard ou d’oie 600 g gelée en poudre instentanée 15 g eau froide 25 cl sucre semoule 10 g vinaigre de vin 4 cuillerées à spoue armagnac 1 cuillerée à …
Ingrédients : 4 portions anchois frais 400 g feuille de brick 2 bouillon de légumes 15 cl citronnelle quelques brins pavot bleu graines courgette 1 aubergine 1 poivron rouge 1 ail 2 gousses jus d’orange 15 cl crème fraîche épaisse 10 cl beurre 3 noix jus de citron 1 huile d’olive 5 cl sel, poivre …
Croquant d’anchois frais aux pétales d’ail, crème de citronnelle Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes carré d’agneau 12/13 côtes 1 oignons 2 whisky 5 cl safran pistil 1/2 g suivant goût garniture aromatique (oignon,bouquet garni, carrote) huile de tournesol 2 cuillerées à soupe beurre 2 noix garniture automnale (pleurotes, champignons de paris, échalotes) 200 g cerfeuil 1 bottillon brunoise chayotte (christophine) 200 g sel, poivre du …
Médaillons d’agneau poêlés au vieux whisky et au safran Lire la suite »
Une des fiches recettes crées par Hubert pour la revue Modes & Travaux Difficulté : [usr 2]
Ingrédients : 4 personnes lapin 2 petits oignons 2 carottes 2 vin blanc sec 10 cl fumet de volaille 20 cl bouquet garni 1 pomme de terre (charlotte) 600 g crème fraîche 10 cl olives noires dénoyautées 1 petit pot petits oignons grelots 200 g huile d’olive 2 cuillerées à soupe sucre 1 pincée beurre …
Effilochée de lapin, son râble et ses béatilles aux cébettes dorées Lire la suite »
Ingrédients : 8/10 personnes beurre 125 g farine 250 g sel fin eau 1 litre riz rond de Camargue 180 g sucre glace 30 g sucre semoule 100 g vanille 1 gousse raisins de Corinthe 150 g fruits confits 200 gg rhum 5 cl menthe fraîche quelques brins Crème anglaise 1/2 litre coulis de framboises …
Ingrédients : 4 personnes oeufs entiers 8 foie gras truffé 120 g persil haché 1 cuillerée à soupe cerfeuil 1 cuillerée à soupe blancs d’oeufs 2 graisse de foie gras ou graisse d’oie sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 12 environ Difficulté : [usr 4] Il existe …
Ingrédients : 6/8 personnes crème fleurette 240 g crème marrons 230 g gélatine 2 feuilles (2 g) sucre vanillé 20 g whisky 3 cl marrons glacés 4 dont 1 pour la déco châtaignes au sirop 4 poires au sirop 2 meringues maison ou achetées au pâtissier 100 g étoiles argentées en sucre 1 poignée feuille …
Ingrédients : 4 personnes noix de pétoncles décoquillées par le poissonnier 300 g palourdes 12 cresson 1 petite botte champignons de Paris 10 gingembre frais 15 g ciboulette 12 brins bouillon de volaille 1 litre poivre Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 3 minutes Difficulté : [usr 3] Rincez …
Voici un extrait d’une recette de mes recettes publiée dans le magazine Modes et Travaux il y a quelques temps déjà : Les recettes d’Hubert pour Modes et Travaux
Ingrédients : 4 personnes girolles 600 g tomate 1 jambon cuit 100 g ail 2 gousses persil plat 1 petit bouquet huile 2 cuillerées à soupe sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20/25 [usr 2] La girolle, dite aussi roussotte, girondelle ou girandole, est jaune d’or et …
Bonne et heureuse année à mes fidèles lecteurs