Ingrédients : 4 personnes magrets de canard 2 beaux bigarreaux dénoyautés 300 g vinaigre d’alcool 1/2 verre sucre 50 g beurre 50 g jus de veau 20 cl sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 8/10 Dans une sauteuse, verser le vinaigre et ajouter le sucre, …
Suprêmes de canard gras aux bigarreaux et pomme de terre de Noirmoutiers Lire la suite »
Ingrédients : 2 personnes (4 rouleaux) jambon de paris 4 belle tranches aubergines 2/3 bien vertes et bien pleines huile d’olive 2 cuillerées à soupe fleur de sel piment d’Espelette fromage râpé 50 g Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Ôter les extrémités des aubergines, les tailler …
Roulé d’aubergine confite au jambon de Paris Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes farine 500 g levure de boulanger 5 g huile d’olive 5 g fleur de sel 8 g eau tiède 25 cl romarin 3 brins mascarpone 150 g jambon Ibérico ( ou San Danièle). 12 fines tranches Préparation : Délayer la levure dans un peu d’eau tiède. Mettre la farine dans un …
Ingrédients : 4 personnes filets de canard de Barbarie mâle 4 cuillerée à soupe de sauce soja 1 vin blanc sec 1 cuillerée à soupe sucre 1 cuillerée à soupe gingembre en poudre 1 cuillerée à soupe fond de canard ( à défaut fond de veau ) 1 litre émincés de pousses de bambou 1 …
Filets de canard frits aux pousses de bambou Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes saumon fumé 480 g concombre 1 petit courgette ronde 1 romaine 1 petite aneth fraîche feuilles de chêne rouge mâche pomme granit-smith 2 petites huile d’arachide 4 cuillerées à soupe vinaigre de pomelos 1 cuillerée à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Préparer la …
Saumon fumé et pommes, vinaigrette de pomélos, symphonie en vert, Lire la suite »
Ingrédients : riz collant 100 g porc maigre haché 400 g gingembre râpé 1 cuillerée à café échalotes hachées 1 cuillerée à soupe oeuf 1 châtaignes d’eau en conserve 6 petites sel ou glutamate de sodium sauce au soja Préparation : Plat Vietnamien Ces petites boulettes de porc haché sont enrobées de riz puis cuites …
Ingrédients : 6 personnes moules de Bouchot 2 litres 5 cidre doux 50 cl crème fraîche 200 g jaunes d’oeufs 3 échalotes 3 pêrsil plat 2 brins piment d’Espelette 1 pincée sel fin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Grattez les moules, lavez-les dans plusieurs eaux et …
Moules de Bouchot au cidre doux, persil plat et piment d’Espelette Lire la suite »
Ingrédients : suprêmes ( blancs ) de poulet de ferme 4 cognac 2 cuillerées à soupe fumet de volaille ou bouillon de volaille 4 cuillerées à soupe crème fleurette 6 cuillerées à soupe estragon haché 1/2 cuillerée à café baies roses lyophilisées 3 cuillerées à soupe blancs de poireaux 2 beurre 4 noix ciboulette hachée …
Menus droits de poulet de ferme à la crème de baies roses Lire la suite »
Ingrédients : pâte feuilletée 4 rectangles concombre 1 gros gros sel 1 poignée crème fraîche 250 g cerfeuil haché 2 cuillerées à soupe cerfeuil 4 brnachettes oeuf 1 sel, poivre du moulin Préparation : 1 pour le dégorgement Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Pelez le concombre, coupez-le en …
Feuilleté léger de concombres à la crème de cerfeuil Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes foie gras frais cru de canard 600 g sel fin 10 g poivre blanc au moulin 4 tours bouillon de poule 25 cl jurançon moelleux 10 cl gingembre frais en julienne 5 g écorce de cannelle un petit peu pourpier queue de persil 1 bouquet pelure d’orange 1 Préparation : La …
Ingrédients : 4 personnes brochet 2 kg coquilles Saint-Jacques décortiquées 400 g beurre 2 noix huile d’olive 1 cuillerée à soupe carotte 1 oignon 1 bouquet garni 1 échalote 1 crème fleurette 1 cuillerée à soupe eau 1/2 verre vin blanc sec 1 verre 1/2 sel, poivre du moulin cerfeuil Préparation : Temps de préparation …
Ingrédients : 12/15 personnes saumon cuit 300 g saumon fumé 500 g crème liquide Elle & Vire 300 g saumon fumé prétranché 160 g cerfeuil estragon persil plat menthe mâche gelée de crustacée 200 g vinaigrette 3 cuillerées à soupe sel, poivre du moulin oeufs de saumon ( kéta ) 20 g Préparation : Temps …
Terrine de saumon fumé, salade d’herbes et gelée de crustacés Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes thon blanc 1 tranche de 1 kg et de 4 cm d’épaisseur grosses gousses d’ail nouveau, 12 feuilles de laurier fraîches 20 clous de girofle 8 noix de muscade râpée 8 pincées piments de Cayenne 2 huile d’ olive gros sel 2 cuillerées à soupe poivre concassé 1 cuillerée à soupe …
Ingrédients : 10 portions Boudin noir Landais 1 kg 400 pommes Granny-Smith 600 g poitrine roulée (ventrèche) 500 g salade 500 g Vinaigrette classique jus de pommes 50 cl sirop de sucre 29°B 50 cl jus de volaille 100 g beurre 100 g calvados 35 cl sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation …
Ingrédients : 2 personnes gambas 8 tomate 1 huile d’olive 5 cl huile de tournesol 5 cl fleur de sel de Noirmoutiers 1 cuillère à soupe basilic quelques brins ciboulette quelques brins piment d’Espelette 1 pincée citron 1/2 échalote 1 Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 2 Ôter les …
Gambas à la fleur de sel de Noirmoutiers, sauce vierge Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes petits cèpes 300 g tagliatelles fraîches 250 g ail 2 gousses beurre 40 g crème fraîche épaisse 150 g basilic frais quelques feuilles gros sel poivre Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Ôtez la partie terreuse des pieds de cèpes, essuyez-les avec un …
Ingrédients : 4 personnes brochet 2 kgs coquilles Saint-Jacques ( décortiquées ) 400 g beurre 2 noix huile d’olive 1 cuillerée à soupe carotte 1 oignon 1 bouquet garni 1 échalote 1 cerfeuil quelques brins crème fleurette ( liquide ) 1 cuillerée à soupe eau 1/2 verre vin blanc 1 verre 1/2 sel, poivre du …
Ingrédients : trévisse 2 bouquets rattes 750 g granny-smith 2 pomme rouge 1 citron 1 cerfeuil 1 poignée vin blanc 25 cl jaune d’oeuf 1 moutarde 1 cuillerée à soupe huile d’arachide 15 cl crème fraîche 10 cl sel, poivre Préparation : Effeuillez la trévise, lavez-la, essorez-la. Lavez les pommes de terre. Faites-les cuire …
Salade rouge aux rattes, granny-smith et pomme rouge Lire la suite »
Ingrédients : boudin noir béarnais 600 g belles pommes 4 beurre 100 g cannelle en poudre floc de Gascogne 10 cl armagnac 5 cl romarin sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de boudin noir béarnais, 4 …
Boudin béarnais aux pommes fruits, émulsion de Floc de Gascogne Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes grosses crevettes roses 500 g pomme 1 oignons émincés 200 g noix de coco en poudre 1 cuillerée à soupe ail haché 1 cuillerée à café crème liquide 20 cl curry vert 5 g coriandre 3 brins huile de tournesol 2 cuillerées à soupe poivre de Sichuan concassé 1/2 cuillerée à …