Ingrédients : 4 personnes suprêmes de poulet (blancs) 600 g huile d’olive 1 cuillerée à soupe persil plat 1 bottillon sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Essuyer les cèpes, les émincer. Hacher les feuilles de persil. Parer et escaloper les suprêmes en bâtonnets (5 environ …
Ingrédients : 4 personnes pâte feuilleté 4 rectangles épinards en branches 1 kg carottes moyennes 4 crème fraîche 2 cuillerées à soupe vinaigre de framboises 1 cuillerée à soupe fumet de volaille 1 verre oeuf 1 ciboulette sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes …
Feuilleté léger de carottes et d’épinards en branches Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes dos de saumon 720 g citron jaune non traité 1 rhysome de gingembre 1 petit ciboulette 1 bottillon huile d’olive vierge 2 cuillerées à soupe curry Indien 1 pointe baies roses lyophilisées quelques-unes sel fin de mer Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 15 minutes …
Dos de saumon en papillote au gingembre frais et au citron Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Paleron de boeuf 0 kg 700 ail 2 gousses oignon 1 rhysome de gingembre frais 40 g tomates 2 curry indien 1 g piment d’espelette 2 g sel de Guérande 8 g poivre noir du moulin vinaigre 5 cl fond de veau 25 cl vin rouge corsé 20 cl carottes 0 …
Daube de paleron de bœuf aux carottes, gingembre et curry Indien Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Saumon 200 g taillé en 4 escalopes belles noix de coquilles Saint-Jacques 4 coupées en deux latèralement langoustines moyennes 4 huîtres de claires n°1 8 whisky put malt 2 cuillerées à soupe fumet de soles (ou de poisson) 1/4 de litre crème fleurette 2 cuillerées à soupe beurre 1 noix oignon …
Mignardises de la mer à la crème de pur malt Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes saumon frais cru 400 g huile de pépins de raisin ou tout autre huile neutre 1/2 litre ail 1 gousse thym 1 branche débris de carcasse de homard (par exemple pattes antérieures) gingembre 1 tubercule sel, poivre du moulin pickles variés (garniture) Préparation : 3 au froid Temps de préparation : …
Éminces de saumon cru à l’huile de homard et gingembre Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pâte feuilletée 4 carrés roquefort 120 g noix invalides 80 g porto 10 cl fond de veau 20 cl crème fraîche 10 cl beurre fondu 10 g poivre du moulin Préparation : A l’aide d’un pinceau étaler le beurre fondu sur les carrés de feuilleté, cuire à four chaud ( 170 …
Feuilleté leger de roquefort au porto et aux noix Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes têtes d’ail nouveau 6 beurre 50 g lait 10 cl sel et poivre noir au moulin Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 2, 30 Comme dans tout le Sud-Ouest, la cuisine languedocienne apprécie hautement l’ail sous toutes ses formes. Ce ail nouveau cuit au four …
Ingrédients : 4 personnes vin blanc sec 12 cl orange 1 raisin blanc muscat 1 grappe beurre 50 g poulet de grains 1 kg 200 environ muscat 1 cuillerée à soupe citron 1/2 persil plat 2 cuillerées à soupe sel, poivre blanc du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson …
Ingrédients : 4 personnes Escargots de Bourgogne en boite 4 douzaines beurre 1 noix + 120 g raisins de Smyrne (mis à gonfler dans un peu d’eau tiède) 100 g cerneaux de noix 80 g sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Égouttez les …
Fricassée d’escargots de Bourgogne au beurre de noix et aux raisins de Smyrne Lire la suite »
Ingrédients : coquilles Saint-Jacques normandes 20 endivettes (jeunes endives) 750 g sucre semoule 3 cuillerées à café crème fraîche 1 cuillerée à soupe beurre 4 noix sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 + 2 Décortiquez, lavez les coquilles Saint-Jacques et parez-les (c’est-à-dire ôtez la membrane qui …
Coquilles Saint-Jacques poêlées sur lit d’effilochée d’endivettes Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes chair de saumon frais 200 g beurre 1 noix crème fraîche 200 g œuf entier 1 blanc d’oeuf 1 beaux artichauts bretons 4 cerfeuil vermouth sec 2 cuillerées à soupe échalote hachée 1 oseille 1 petit bottillon beurre 3 noix vin blanc sec 3 cuillerées à soupe crème fraîche 1 cuillerée …
Culs d’artichauts fourrés à la mousse de saumon Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes écrevisses pattes rouges 32 huile d’olive 1 cuillerée à soupe carotte 1 oignon 1 branche de céleri 1 bouquet garni 1 cognac 1/2 verre vin blanc sec 1 verre eau 2 litres champagne 12 litre sucre semoule 1 cuillerée à soupe crème fraîche 2 uillerées à soupe cerfeuil sel, poivre Préparation …
Ecrevisses à la coque et à la crème de champagne Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes lotte 750 g farine tomates 500 g courgettes à ^peau fine 2 huile d’olive basilic 8 feuilles persil 4 brins sel, et poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Rapidement préparée et cuisinée, cette fricassée réunit des parfums estivaux plutôt appétissants. La chair …
Ingrédients : 6 personnes gros macaronis 300 g beurre 70 g farine 50 g Beaufort râpé 150 g crème fraîche 15 cl lait 50 cl noix de muscade une râpure Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 Si les Lyonnais n’ont pas inventé le macaroni, cette variété de pâtes …
Ingrédients : 1 personne sirop de grenadine 1/6 jus de citron 2/6 rhum blanc 3/6 sirop de sucre 1 cuillerée à entremets ananas 1 tranche cerises confites 4 Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Dans un shaker, mettre la grenadine, le jus de citron et le rhum blanc. Ajoutez le sirop de sucre …
Ingrédients : 4 personnes asperges vertes moyennes 1 kg 500 jaunes d’oeufs 3 eau 1/2 verre orange 1 citron 1/2 Grand-Marnier 2 cuillerées à café sel, poivre du moulin sucre 2 cuillerées à soupe eau 2 cuillerées à soupe Préparation : Temps de cuisson : 12 + 6 Avec un couteau économe, épluchez les …
Ingrédients : tomates (cœurs de bœuf) 8 aubergines 2 ail 4 gousses citron 1 huile d’olive 3 cuillerées à soupe thym effeuillé 2 cuillerées à café cerfeuil sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Émincez les aubergines en fines rondelles sans les peler. Faites …
Ingrédients : 6 personnes beurre 150 g oeuf 1 filets d’anchois à l’huile 3 cresson 100 g feuilles d’épinard très jeune 5 ciboulette ciselée 2 cuillerées à soupe persil plat ciselé 2 cuillerées à soupe cerfeuil ciselé 2 cuillerées à soupe estragon ciselé 1 cuillerée à soupe ail 2 gousses huile d’olive 10 cl sel, …
Ingrédients : 4 personnes belles coquilles Saint-Jacques 8 gros oignons 2 échalote 1 beurre 80 g muscadet 20 cl bouquet de persil 1 chapelure blonde 5 cuillerées à soupe sel, poivre blanc Préparation : Temps de préparation : 20 minutes A la bretonne, les saint-jacques se cuisinent en fait aussi bien en brochettes (avec des …