Ingrédients : 4 personnes soles levées en filets 1 kg langoustines (10/15) 12 pièces pastis 2 cl beurre clarifié 50 g beurre 2 noix carotte 1 oignon 1 tomate 1 thym 1 branchette huile d’olive 1 cuillerée à soupe orge perlée 40 g sel fin poivre gris en grain anis étoilé (badiane) 2 tétes Préparation …
Fin ragoût de sole et langoustine à l’anis et à l’orge perlée Lire la suite »
Ingrédients : 4/5 personnes pâte feuilletée au beurre 250 g boudin aux châtaignes 500 g jeunes salades et herbes : chicorée verte et rouge, blette à feuilles, pousses d’épinard, roquette, pissenlit 400 g ail 1/2 gousse piment oiseau 1 crème fraîche entière 100 g jaune d’oeuf 1 huile d’olive 1 cuillerée à soupe sel, poivre …
Tarte fine de boudin aux châtaignes et aux herbes Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes beau filet de saumon avec sa peau 1 citron 1 aneth quelques brins huile de tournesol 1 cuillerée à soupe fleur de sel de Guérande 2 pincées concombre 1 crème fleurette 10 cl vinaigre blanc 2 cuillerées à soupe sucre en poudre 1 cuillerée à café sel fin poivre blanc Préparation …
Saumon a l’unilatérale, concombre en aigre-doux, fleur de sel de Guérande Lire la suite »
Mikado de beurre pimientos del Piquillo/olives noires Ingrédients : beurre demi-sel 200 g, Pimientos del Piquillo 100 g, Paprika poudre 1 CS, Olives noires dénoyautées 30 g moulin à poivre. Sortir le beurre à température ambiante quelques heures à l’avance, le réduire en pommade, découper en petits dés le pimientos ainsi que les olives, mélanger …
Ingrédients : 6 personnes Courgettes à chair ferme 6 pommes de terre 3 oignons 2 grosses tomates à chair ferme 2 gousses d’ail 2 + 2 huile d’olive 2 cuillerées à soupe thym et laurier 1 cuillerée à café émiétté + 1 feuille de laurier persil plat haché 2 cuillerées basilic frais une dizaine de …
Ingrédients : 2 personnes Belles tomates côtelées bien mûres 4 petites gousses d’ail 2 Cerfeuil 1 petit bouquet basilic 4 feuilles huile d’olive 4 cuillerées à soupe thym frais 1 cuillerée à café sucre en poudre 1 cuillerée à café sel, poivre QS Préparation : Temps de préparation : 5 minutes Contrairement à ce que …
Ingrédients : 4 personnes champignons de Paris 180 g champignons noirs séchés 10 g riz long 120 g oignon 125 g vin blanc sec 30 cl coquilles Saint-Jacques en plateau 2 kg 500 carotte 100 g laitue de mer en paillettes 10 g beurre clarifié 15 g parmesan râpé 25 g jus de truffes 1 …
Risotto de coquilles Saint-Jacques au jus de truffes et laitue de mer Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes filets de St Pierre 600 g crépine 200 g épinards en branches 1 kg céleri rave 150 g céleri branche 2 huître de Cancale 16 chair de saumon 150 g chair de cabillaud 150 g crème fraîche 2 cuillerées à soupe vin rouge 8 cl échalote 2 fumet de poisson 15 …
Andouillette de Saint-Pierre aux huîtres, beurre rouge à la graine de moutarde Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes jeunes carottes 1 kg beurre salé (Breton) 50 g sucre en morceaux 2 jus de citron 1 persil plat ciselé 1 cuillerée à soupe sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Faites fondre le beurre dans une casserole …
Jeunes carottes au beurre salé breton, caramel de citron Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes ailerons de raie bouclée 4 beaux bouquet garni 1 gros sel de mer grains de poivre 3 clou de girofle 1 oignon émincé 1 pommes de terre 1 kg beurre 80 g crème fraîche 15 cl ail 4 gousses lait 30 cl sel, poivre QS Préparation : http://youtu.be/salDL8fFYFA Cuire les …
Ingrédients : 4 personnes sel, poivre du moulin QS dorade 1 X 800 g tomates 2 concombre 1 carottes 2 céleri branche 1 citrons 3 sauce soja 10 cl ail 1 gousse échalote 1 Préparation : Après avoir laissé le poisson deux heures dans le réfrigérateur, ou mieux dans le freezer, coupez la moitié des …
Ingrédients : 4 personnes Jarret de porc demi-sel 1 kg 200 lentilles vertes du Puy 300 g oignons 2 gros gousses d’ail 2 beurre 100 g bouquet garni 1 gros poivre sel, poivre du moulin Préparation : Faire tremper à l’eau froide le jarret pendant 1 heure, l’égoutter, et le mettre dans une grande casserole …
Jarret de porc demi-sel aux lentilles vertes du Puy et gros poivre Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes chair de saumon 180 g chair de lotte 180 g cacahuètes rôties et concassées 30 g huile d’arachide 2 cuillerées à soupe cerfeuil fleur de sel de Guérande et poivre de Sichuan. Préparation : Taillez le saumon en fines tranches et faites de même avec la lotte. Dressez en faisant …
Ingrédients : 6 personnes Grosses pommes de terre ( type bintje) 8 crème fraîche 15 + 12 cl huile d’olive 1 cuillerée à soupe fromage de Beaufort d’alpage 80 g beurre 20 g muscade râpée 2 pincées ciboulette, cerfeuil et basilic ciselés 2 cuillerées à soupe ventrèche roulée 60 g Poivre de Sichuan 1 cuillerée …
Farci de pomme de terre au Beaufort d’alpage, sel de Guérande et poivre de Sichuan Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes chair de poisson blanc 100 g crème fraîche 200 g oeuf 1 saumon 800 g à 1 kg vin rouge assez corsé 3/4 l oignons 2 carottes 2 ciboulette hachée 1 petite botte huile d’arachide 2 cuillerées à soupe bouquet garni 1 cacahuètes rôties et concassées 80 g échalote hachée 2 …
Ingrédients : 4 personnes Dorade ou lieu jaune cru sans peau ni arêtes (très frais) 400 g graines de tournesol 1 cuillerée à soupe graines de lin 1 cuillerée à soupel graines de sésame 2 cuillerées à soupe germes de radis vert (ou d’alfafa) 1 barquette citron (bergamote) 1 huile d’olive 4 cuillerées à soupe …
Tartare de dorade aux petites graines et aux germes de radis vert germées Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Radis roses longs 2 bottes Chèvre frais 150 g Roquefort 150 g Féta 150 g Crème liquide 15 cl Beurre 120 g Echalote 1 Persil plat Cerfeuil, ciboulette Sel, poivre du moulin QS Mignonnette grise Coulis de tomate Vinaigre de vin rouge 15 cl Vinaigre à la framboise 15 cl Huile …
Ingrédients : 4 personnes Caviar (Sévruga/Osciètre) 20 g langoustines (15/20) 1 kg 200 courgettes 180 g beurre clarifié 10 g crème épaisse 80 g poivre du moulin cerfeuil Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 8 minutes Difficulté : [usr 3] Éplucher à cru les langoustines en prenant soin …
Queues de langoustines rôties à la crème de caviar Lire la suite »
Ingrédients : 4/5 personnes concombres 2 yaourt Grec 1 ail 1 gousse menthe 1/2 botte coriandre fraîche 1/2 botte piment d’Espelette 1 pincée lait 20 cl huile d’olive 2 cuillerées à soupe citron 1/2 sel, poivre du moulin QS Préparation : Laver puis épépiner les concombres, en-réserver la moitié d’un et le tailler en …
Quelles herbes aromatiques pour le concombre? Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes calmars 800 g oignons 2 tomates 2 feuilles de brick 2 ail 2 gousses bouquet garni 1 sauce mayonnaise 2 cuillères à soupe sauce américaine 2 cuillères à soupe crème fleurette UHT 10 cl dés de tomates 2 cuillères à soupe ventrèche roulée 350 g cerfeuil quelques brins cognac 5 cl …
Mignardises de crabe et calmars à la ventrèche roulée Lire la suite »