Archive for octobre, 2011

La brioche

      Préparation :    25 minutes Levée de la pâte : environ 3 heures Cuisson : 30 minutes (th.5/6 – 210 °C) Ingrédients pour 6 personnes : 125 g de beurre + 20 g pour beurrer le moule, 1/4 de verre de lait, 10 g de levure de...

Huîtres chaudes à la julienne de poireaux

Ingrédients : 30 huîtres ( Belons de préférence), 1 poireau, 120 g de beurre, 1 jus de citron, 1 pointe de Cayenne. Couper un blanc de poireau à 4 cm de longueur. Le tailler en julienne de 2 mm. Laver dans une passoire. faire suer au beurre en ajoutant...

Naissance de la Haute Cuisine

Un souper fin au temps de Louis XIV   Philippe d’Orléans, devenu Régent de France, à la mort de Louis XIV, mérite un grand coup de chapeau dans le cadre de la Fabuleuse histoire de la cuisine française. Plus gourmet que gourmand, il élève la cuisine au plus au...

Les Ris de veau aux mousserons

Ingrédients pour 4 personnes 800 g de ris de veau 3 carottes 2 poireaux 60 g de beurre 2 petites échalotes 400 g de mousserons 30 cl de crème fleurette vinaigre de vin blanc moutarde sel et poivre. Développement : Dépouillez les ris de veau et retirez les parties...

Les Macarons moelleux

  Pour 30 macarons : 140 g d’amandes en poudre, 250 g de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 4 blancs d’oeufs, confiture d’abricots, sel fin. Versez les amandes en poudre dans une terrine, ajoutez le sucre glace et mélangez à nouveau. Incorporez alors 2 blancs d’oeufs...

La salade aux champignons

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Agrémentée de fines herbes, de céleri et de fonds d’artichauts, avec une savoureuse vinaigrette à l’huile de noix, cette salade reflète bien le caractère de la cuisine tourangelle faite de légèreté et de douceur. Pour 4 personnes : 4 gros artichauts 450 g de champignons de couche 1 citron...

Pad thaï

Pour 4 personnes : 40 g de pulpe de tamarin, 125 ml d’eau bouillante, 2 cuillerées à soupe de sucre de palme râpé ou sucre roux, 80 ml de sauce au piment douce, 80 ml de sauce de poisson, 375 g de nouilles de riz fraîches, 12 crevettes moyennes...

Symphonie d’asparagus aux pignes dorées

  Ingrédients pour 4 personnes :  2 bottes d’asperges Asparagus (vertes), 4 œufs, 1 citron jaune non traité, 2 cuillères à soupe de pignons, 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne aux oignons, 10 cl de vinaigrette  à l’orange. Peler les bases des asperges, les pocher,. Faire dorer...

Sushis de thon

Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de riz japonais, 500 g de filet de thon rouge extrêmement frais dans la partie ventrale ou dorsale du poisson, 30 g de raifort vert (wasabi). Pour l’assaisonnement du riz : 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1/2 cuillère à...