Ingrédients : 6 personnes beurre 125 g + 20 g pour beurrer le moule lait 1/4 de verre levure de boulanger 10 g farine 250 g sucre semoule 1 cuillère à soupe sel fin 1/2 cuillère à café oeufs 2 Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Difficulté …
Ingrédients : huîtres (belons) 30 poireau 1 beurre 120 g citron 1 (le jus) cayenne Préparation : Difficulté : [usr 1] Couper un blanc de poireau à 4 cm de longueur. Le tailler en julienne de 2 mm. Laver dans une passoire. faire suer au beurre en ajoutant un peu d’eau. Une fois les huîtres …
Un souper fin au temps de Louis XIV Philippe d’Orléans, devenu Régent de France, à la mort de Louis XIV, mérite un grand coup de chapeau dans le cadre de la Fabuleuse histoire de la cuisine française. Plus gourmet que gourmand, il élève la cuisine au plus au point de raffinement. Il cultive et …
Ingrédients : 4 personnnes ris de veau frais 800 g carottes 3 poireaux 2 beurre 60 g échalote 1 petite mousserons 400 g crème fleurette 30 cl vinaigre de vin blanc moutarde sel, et poivre Préparation : 1 repos Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 45 minutes [usr 2] Très représentative …
Ingrédients : 30 unités Amandes en poudre 140 g Sucre en poudre 250 g Sucre vanillé 2 sachets Blancs d’oeufs 4 Confiture d’abricots 1 cuillerée à soupe Sel fin une pincée Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Versez les amandes en poudre dans une terrine, ajoutez le …
Ingrédients : 4 personnes artichauts 4 gros champignons de couche 450 g citron 1 céleri 2 branches échalotes 2 cerneaux de noix 50 g huile de tournesol huile de noix vinaigre de vin blanc cerfeuil estragon et persil frais sel et poivre blanc au moulin Préparation : Agrémentée de fines herbes, de céleri et de …
Ingrédients : 4 personnes pulpe de tamarin 40 g eau bouillante 125 ml sucre de palme râpé (ou sucre roux) 2 cuillerées à soupe sauce au piment douce 80 ml sauce de poisson 80 ml nouilles de riz fraîches 375 g crevettes moyennes crues 12 ail pilé 2 gousses radis blanc salé, émincé 2 cuillerées …
Ingrédients pour 4 personnes : 2 bottes d’asperges Asparagus (vertes), 4 œufs, 1 citron jaune non traité, 2 cuillères à soupe de pignons, 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne aux oignons, 10 cl de vinaigrette à l’orange. Peler les bases des asperges, les pocher,. Faire dorer les pignes à sec dans un …
Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de riz japonais, 500 g de filet de thon rouge extrêmement frais dans la partie ventrale ou dorsale du poisson, 30 g de raifort vert (wasabi). Pour l’assaisonnement du riz : 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre, 3 …
Ingrédients : 8/10 personnes foie gras de canard 1 kg armagnac 2 cl Byrrh ou de Dubonnet 2 cl sel poivre (13 g) lentins de chêne 100 g truffe 1 X 30 g Préparation : Les lentins de chêne sont cultivés à Cubjac, en Périgord et sont commercialisés dans toutes les épiceries fines. La …
Foie gras de canard truffé aux lentins de chêne Lire la suite »
Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de roquette, 4 poires Comice mûres, sirop de sucre, 2 cuillères à café de vinaigre de cidre,sel, poivre, fleur de cerisier (ou autres), Peler les poires, ôter les pépins ,cuire dans un sirop à 30°b (tant pour tant), laisser refroidir et tailler chaque poire en huit. filtrer le …
Ingrédients : 4 personnes lasagne Panzani 250 g saumon (tiré si possible du filet) 400 g huile d’olive vierge 4 cuillères à soupe gingembre 1 tubercule sel, poivre aneth 1 petit bouquet Préparation : Difficulté : [usr 2] Cuire les lasagne à l’eau bouillante salée, environ 8/10 minutes. Égoutter sur un torchon propre. Réserver. Poser …
Lasagne de saumon cru a l’huile d’olive et au gingembre Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes festonate Panzani 300 g écrevisses 1 kg oignon 1 thym 1 branche laurier 1 branche carotte 1 tomate 1 basilic frais 2 branches pastis 2 cuillères à café champignons ( pleurotes ou à défaut champignons de Paris) 200 g bouillon de volaille 1/4 de litre crème fleurette 1 cuillère à soupe …
Festonate d’écrevisses au pastis et au basilic Lire la suite »
Encore de savoureuses recettes dans ce numéro!
Les enfants aujourd’hui ne connaissent presque plus le « bâton » de Réglisse, gourmandises d’antan. Mâché pendant des heures, le bois fibreux laissait sourdre dans la bouche un suc sucré et parfumé, jaunâtre à colorer les dents. Commue et utilisée depuis la plus haute antiquité comme plante médicinale, la Réglisse est l’un des simples les plus populaires …
La Réglisse « Bois sucré » ou « Racine douce » Lire la suite »
Le Mojo vert ( Mojo Verde) est volontiers servi avec du poisson, cuit au court-bouillon ou frit. Ingrédients : 5 gousses d’ail, 1 piment doux vert, 1 demi-tasse d’huile d’olive, 1 doigt de vinaigre de vin, sel marin. Écraser l’ail épluché et le sel marin dans un mortier. Ajouter le piment vert coupé en …
Ingrédients : Une dizaine pièces farine 200 g beurre 100 g jaune d’oeuf 1 sucre 60 g sel 1 pincée Crème pâtissière : lait 1/2 litre vanille 1 gousse oeufs entiers 2 jaunes d’oeufs 2 sucre 80 g farine 40 g beurre 2 cuillerées à soupe rhum 5 cl caramel 15 morceaux de sucre Préparation …
Pour 4 personnes : 2 carottes, 1 gros oignon, 150 g de champignons de paris, 40 g de cacahuètes rôties et concassées, 1 verre de porto, 1/2 verre d’eau, 800 g de filet de boeuf, 4 noix de beurre, 6 cuillerées à soupe de pistaches fraîches, ciboulette, quelques cacahuètes entières, 1 cuillerée à soupe d’huile …
Macération : 3/4 jours + 1 mois environ ( A réaliser au printemps ou en été quand l’estragon est très parfumé) 1 litre d’eau de vie à 40°, 500 g de sucre ( sucre semoule ou sucre candi), 1 sachet de sucre vanillé, 30 g d’estragon. Laver et sécher l’estragon. Le mettre dans un bocal …
Ingrédients : 4 personnes jus de poulet 1/4 de litre fond blanc de volaille 1 litre bar 800 g coco de Paimpol 400 g bacon coupé très fin 100 g pied de veau 1 caroote 1 échalotes 4 graisse d’oie 1 cuillerée à soupe ail 1 gousse persil plat Préparation : Temps de préparation : …
Bar en croûte de bacon, jus aux cocos de Paimpol et pied de veau Lire la suite »