Ingrédients : quasi de veau dégraissé et dénervé 220 g chair de gambas fraîches 140 g huile d’olive 1 cuillerée à café blanc d’oeuf 1 yaourt à 0 % de matières grasses 30 g gingembre râpé 15 g coriandre fraîche ciselée 5 g sel,poivre Préparation : 1 repos au frais Temps de préparation : 20 …
Hamburger de veau et crevettes à la vénitienne Lire la suite »
Ingrédients : 8 pots de 500 g environ tomates vertes 2 kg sucre semoule 2 kg pamplemousse jaune 1 pommes à chair ferme 500 g Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Lavez les tomates, essuyez-les, retirez le pédoncule en coupez-les en quartiers. Mettez-les dans une bassine à confiture, ajoutez le sucre et mélangez. …
Si vous faites une réservation, vous serez charmés par cet hôtel 3 étoiles situé au centre de la cité médiévale de Saint-Emilion à proximité des restaurants, des boutiques, des lieux d’expositions, d’animations et de la ville de Bordeaux toute proche (capitale du vin de France). Tous les atouts propices à un très agréable séjour sont …
Ingrédients : 8/10 personnes huîtres de claire n° 2 20 pièces Crème fraîche 200 g poivre mignonnette concassé 8 g gélatine 3 feuilles ( 3 g ) caviar osciètre 40 g Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Ouvrir les huîtres, vider la première eau, monter la crème, l’assaisonner avec le poivre mignonnette. Récupérer …
Ingrédients : 6 personnes dos de saumon sans peau 600 g oignons 2 carottes 2 thym 4 brins feuilles de laurier 2 poivre en grains 1 cuillerée à soupe huile de pépins de raisin 30 cl pomme de terre à chair ferme (rates, charlottes, roseval) 1 kg gros sel et poivre concassé Préparation : 48 …
Saumon cru mariné façon hareng aux Rates du Touquet Lire la suite »
Ingrédients : 20 sucettes Blancs d’oeufs 500 g ( soit 17 ) sucre semoule 75 g beurre 60 g jaunes d’œufs ( soit 3 ) 50 g ( soit 3 ) couverture noire à 70 % 250 g Foie gras d’oie cuit 200 g Banyuls 20 g + 50 g fond de veau lié 100 …
Sucettes de foie gras d’oie au poivre de Sichuan et au chocolat amer Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Rognon de veau braisé au Gin et baies de genièvre, gratin dauphinois 2 baies de genièvre 6 gin 8 cl beurre 50 g jus de veau 35 cl persil plat jus de citron 1/2 gros sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : …
Rognon de veau braisé au Gin et baies de genièvre, gratin dauphinois Lire la suite »
Magalie Foutrier, illustratrice a travaillé sur un projet pour Carrefour mettant en scène un dessin avec 5 astuces pour réussir ses crêpes On y retrouve notamment : Le tamis pour éviter les grumeaux La bière pour la légèreté de la pâte à crêpe Le repos de la pâte pendant 1h avant de faire les crêpes …
Ingrédients : 4 personnes échalote 1 petite girolles 250 g beurre 100 g consommé de bœuf corsé 1/2 litre filet de veau 600 g sel, poivre du moulin QS crème épaisse 2 cuillerées à soupe ciboulette 1 petit bouquet jus de citron 1/2 pétales de capucines pour décorer quelques unes Préparation : Temps de préparation …
Filet de veau aux girolles sur lit de roquette en sauce Lire la suite »
Ingrédients : 6 verrines Coquilles Saint-Jacques 6 noix boudin noir 250 g pommes vertes ( Granny smith ) 2 sucre cassonade ( roux ) 1 cuillerée à soupe beurre demi-sel 15 g beurre frais 50 g sel de l’île de Ré poivre de Sichuan broyé Préparation : Éplucher les pommes, les épépiner et les couper …
Ingrédients : 4 personnes betterave cuite ( rouge ) 150 g miel 2 cuillerées à soupe Xérès 2 cuillerées à soupe huile d’olive 5 cl +5 cl +3 cl jus d’orange 50 cl jus de citron 1+ 1 chair de tourteau 150 g ciboulette 20g crème réduite 2 cuillerées à soupe pâte feuilletée 320 g …
Ingrédients : rognons de veau parés 2 Chinon 1 bouteille cacahuètes rôties et concassées 80 g vinaigre à la myrtille 1 cuillerée à soupe airelles au naturel 1 cuillerée à soupe sucre 1 cuillerée à café beurre 4 noix épinards en branches 400 g huile d’arachide 1 cuillerée à soupe cerfeuil 1 bottillon sel, poivre …
Poêlée de rognon de veau au vin de Chinon et aux peanuts Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Pommes de terre cuite et refroidies 300 g jaune d’oeuf 1 farine 100 g Selle de chevreuil désossée 600 g vin rouge 1/8 de litre airelles en bocal 1 cuillerée à soupe fond de gibier réduit 1/2 litre beurre manié 25 g de farine pétri avec 25 g de farine beurre …
Éventail de filet de chevreuil aux girolles et pommes de terre souflées Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes crème fraîche 300 g jaunes d’oeufs 3 rhum ambré 1 verre à eau rhum blanc 1 verre à liqueur vanille 1 gousse raisins de Corinthe 200 g fruits confits ( cerises, angélique, melon …) 250 g sucre en poudre 125 g Préparation : 3 (macération ) Temps de préparation : 20 …
Ingrédients : 8 personnes chou blanc 1 petit huîtres de Cancale n° 3 16 carotte 150 g courgettes 150 g riz sauvage 150 g anis étoilé ( badiane ) 10 g échalotes 2 beurre 120 g cerfeuil 1 bottillon oeuf 1 crème fraîche épaisse 100 g poivre gris grains 5 g Gros Plant Nantais 30 …
Petits choux farcis aux huîtres de Cancale, anis étoilé et Gros Plant Lire la suite »
Ingrédients : 2 personnes magret de canard du Sud-Ouest 1 pommes de terre de taille moyenne 3 crème fraiche de Normandie 1pot pommes 2 sucre en poudre 80 g beurre demi-sel de Bretagne 40 g eau 10 cl feuilles de salade quelques Préparation : Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 25 …
Parmentier de canard au caramel au beurre salé Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Cèpes frais 3 kg graisse de canard 2 cuillerées à soupe ail 1 belle gousse ciboulette 1 cuillerée à soupe basilic 1 cuillerée à soupe poivre de Sichuan 1 cuillerée à café sel de Guérande 1 cuillerée à café Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : …
Ingrédients : 4 personnes jaune d’oeuf 1 1/2 sucre en poudre 35 g café 15 cl cacao en poudre 30 g couverture (ou chocolat à croquer), 20 g beurre 50 g crème fleurette 65 g chocolat mi-amère 50 g Préparation : A l’aide d’un fouet, battez la crème fleurette dans un bol bien glacé …
Ingrédients : 4 personnes vermicelle chinois 200 g crevettes décortiquées 200 g piment rouge 1 gingembre 1 petit morceau Huile d’arachide 4 cuillerées à soupe piment de Cayenne 2 pincées Sauce soja 2 cuillerées à soupe sauce d’huîtres 1 cuillerée à soupe citron vert 1 coriandre 1/2 bouquet cacahuètes concassées 4 cuillerées à soupe Poivre …
Salade Thaï aux citrons verts, crevettes et peanuts Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Chocolat + eau 250 g + 2 cuillerées à soupe beurre ramolli 20 g crème fraîche 20 cl sucre glace 20 g beurre de cacahuètes 20 g poudre de cacao 50 g cacahuètes 100 g farine 75 g sucre 190 g beurre fondu 170 g blancs d’oeufs 5 brunoise de citron …