Ingrédients : 4 personnes pâte feuilletée surgelée 250 g champignons de couche 500 g échalote 3 beurre 40 g ciboulette quelques brins crème fraîche épaisse 15 cl citron 1 saumon fumé 2 tranches de 100 g chacune jaune d’oeuf 1 saumon frais 400 g sel et poivre blanc du moulin Préparation : Temps de préparation …
Ingrédients : 10 Saumon en filets 800 g concombre 300 g radis roses 1 botte chou brocoli 300 g cerfeuil 1/2 botte aneth 50 g moutarde de Meaux 180 g moutarde blanche forte 100 g sucre semoule 30 g huile de vanille 30 cl poivre blanc moulu 5 g vinaigre de cidre 30 cl huile …
Ingrédients : 14/16 portions thon frais rouge 400 g sel fin poivre noir en grains ciboulette 1 bottillon chou chinois 1/2 haricots verts 100 g poireaux 100 g jambon de pays sans os 200 g crabe miette 400 g oeufs frais 4 crème fraîche épaisse 130 g persil simple quelques brins févettes (petites fèves) 150 …
Ingrédients : 4 personnes beaux pigeons prêts à cuire 4 petits raisins secs sans pépins 150 g feuilles d’oseille 1 poignée pomme 1 citron 1/2 petits-suisses 4 beurre 60 g thé sel, poivre Préparation : 1 pour le trempage Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 50 minutes [usr 3] Un exemple …
Ingrédients : 4 personnes beurre frais 60 g suprêmes de poulet fermier (filets) 4 champignons de Paris 200 g ciboulette 1 bottillon tomate 1 carotte pelée 1 échalote hachée 1 bière 2 verres beaux fonds d’artichauts émincés 2 sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 …
Ingrédients : 4 personnes pétoncles vivants 2 kg yaourt au lait entier 1 dl lait de coco ou crème liquide 1 dl échalotes 2 pomme ( Reine des reinettes ou granny Smith 1 curry en poudre 2 cuillerées à soupe anis étoilé en poudre 2 pincées citron vert non traité 1 coriandre ciselée 6 brins …
Ingrédients : 3/4 personnes spaguetti 300 g tomates cerises 20 persil plat ciselé 4 cuillerées à soupe flocons d’origan 4 pincées coques 2 kg piment oiseau 1 ail nouveau 1 gousse huile d’olive très fruitée 4 cuillerées à soupe sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes …
Ingrédients : 4 pesonnes abricots mûres mais fermes 16 miel de tilleul 60 g essence de tilleul 6 gouttes cannelle ou vanille en poudre 2 pincées jus de citron 1 cuillerée à café Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 5 minutes [usr 2] Rincez les abricots, épongez-les, coupez-les en …
Ingrédients : 4 personnes sucre semoule 6 cuillerées à soupe rases farine 6 cuillerées à soupe rases lait 6 cuillerées à soupe rases huile 6 cuillerées à soupe rases oeufs 4 vanille 1 gousse beurre 1/2 noix Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes [usr 1] Mettez le …
Ingrédients : 10 portions tête de veau désossée et parée 1 grosse (minimum 2 kg) poireaux 700 g carottes 200 g coriandre graines 6 g vin blanc sec 15 cl vinaigrette au Xérès 200 g clous de girofle 2 poivre noir en grains bouquet garni 1 coriandre fraîche 1 petit bouquet olives noires dénoyautées 60 …
Tête de veau en compotée de poireaux à la coriandre et salpicon d’olives Lire la suite »
Ingrédients : 4/6 personnes lait 1/2 litre vanille 1/2 gousse sucre vergeoise ( ou cassonade) 100 g brioche rassise 250 g oeufs 2 beurre 100 g sucre glace cannelle en poudre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 5 minutes [usr 2] Ouvrez la gousse de vanille et grattez les …
Pain perdu retrouvé, brioché à la vergeoise et cannelle Lire la suite »
Ingrédients : 2 personnes selle d’agneau 1 (taille moyenne) thym 1 feuille laurier 1 feuille oignon émincé 1/2 ciboulette 1 bottillon beurre 60 g eau 3 verres huile 1 cuillerée à soupe grenache 2 cuillerées à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 15 à …
Filets de selle d’agneau au grenache et beurre de ciboulette Lire la suite »
Ingrédients : 2 personnes feuilletage 2 rectangles d’environ 5 sur 12 cm belles truffes brossées 2 foie gras de canard cru 200 g beurre 4 noix vinaigre de Xérès 1 cuillerée à café vin blanc de Cassis 2 cuillerées à soupe crème fraîche 1 cuillerée à soupe cerfeuil oeuf 1 sel, poivre Préparation : Temps …
Feuilleté léger de truffes et foie gras de canard au vin de Cassis Lire la suite »