Ingrédients : 4 personnes figues bien mûres 12 sucre glace 2 cuillerées à soupe vermicelles de couleur 2 cuillerées à café menthe quelques feuilles coulis de fruits rouges (surgelé) 12 cl Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 5 minutes [usr 1] Lavez les figues délicatement, coupez-les en quatre, saupoudrez-les …
Figues Fraîches confites au coulis de fruits rouges Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes queue de boeuf 800 g endive 1 belle carotte 1 grosse ail 2 gousses ciboulette petit bottillon cerfeuil petit bottillon vinaigrette (classique) 4 cuillerées à soupe dés de tomate 3 cuillerées à soupe pourpier 150 g cèpes 200 g bouquet garni 1 gros sel 1 cuillerée à café bouillon de boeuf …
Effilochée de queues de bœuf aux cèpes et endives Lire la suite »
Ingrédients : 40 pièces concombre droit 1 Échalotes (pelées et ciselées finement) 2 Champignon de Paris taillés en petits dés 200 g Tomates (mondées,épépinées et taillées en petits dés 2 Vermouth ( Noilly-Prat) 10 cl crème fleurette 10 cl beurre 30 g crabe miettes 350 g Ciboulette (finement ciselée) 1/2 botte Cerfeuil haché 1/2 botte …
Ravioles de crabe au vermouth et au jus de thym frais Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes torti aux oeufs Panzani 250 g jeunes poules faisanes (plumées, vidées et bridées) 2 mousse de foie gras ou un restant de terrine écrasée à la fourchette 1 petite boite huile d’arachide 1 cuillerée à soupe crème fleurette 4 cuillerées à soupe porto 3 cuillerées à soupe pain de mie 4 …
Ingrédients : 6 personnes pommes (granny-Smith) 6 beurre 20 g pruneaux d’Agen 400 g amandes en poudre 6 cuillerées à soupe pâte d’amandes 200 g crème épaisse 2 cuillerées à soupe sirop d’érable 6 cuillerées à soupe cidre brut 5 cl Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 minutes …
Pommes farcies aux pruneaux d’Agen et sirop d’érable. Lire la suite »
Ingrédients : 3 pots de 250 g figues sèches 400 g jus de raisin non sucré 1 litre menthe fraîche 4/5 branches citron 1 vanille 1 gousse sucre roux en poudre 80 g Préparation : Temps de préparation : 15 minutes [usr 2] La préparation de cette confiture délicieusement croquante demande beaucoup moins de sucre …
Ingrédients : 6 personnes Pour la pâte : farine 250 g beurre mou 100 g sucre roux 100 g oeuf 1 sel fin 1 pincée Pour la garniture : grosses pommes rouges 2 miel de châtaignier 200 g beurre 50 g Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 45 minutes …
Ingrédients : 4 personnes litchis 150 g kumquats 100 g langsats (fruit asiatique jaune, juteux et acidulé) 100 g pitahayas (fruit chinois à peau rose et chair blanche, grainée de noir) 2 citron vert 1 menthe 1 petit bouquet gin 3 cl sucre semoule 2 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 15 …
Farandole exotique au jus de lime, arôme de gin Lire la suite »
Ingrédients : Pâte de poires : poires 500 g sucre 250 g vanille 1 gousse eau 10 cl Poires pochées à la girofle : poires (willians ou conférence) 6 eau 1/2 sucre 375 g clou de girofle 1 citron non traité 1 lait 1/2 litre cacao (type Van Houten) 90 g Clafoutis aux poires : …
Ingrédients : 4 personnes thon 600 g tomates 2 belles concombre 1 olives de Nyons dénoyautées 150 g ail 1 gousses vinaigre de Xérès 2 cuillerées à soupe huile d’olive 6 cuillerées à soupe tabasco 1 trait pastis 1 trait sel et poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes [usr 3] Dans un …
Ingrédients : 4 personnes girolles 400 g béatilles (petits abats, crêtes de coq, rognons etc.) 400 g châtaignes décortiquées (surgelées ou en conserve) 250g ail 6 gousses pousses d’épinards 100 g graisse d’oie 3 cuillerées à soupe vinaigre balsamique 2 cuillerées à soupe ciboulette 1 petit bouquet sel, poivre du moulin Préparation : Temps de …
Poêlée de girolles aux béatilles et châtaignes Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pommes de terre 600 g farine 100 g oeufs 3 crème fraîche épaisse 12 cl huile de tournesol 2 cuillerées à soupe ciboulette et cerfeuil sel, poivre du moulin Préparation : [usr 1] Pelez les pommes de terre, lavez-les et faites les cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée. Au bout …
Joseph Favre prime l’ordre, la méthode, la simplification. Un grand chef va codifier et mettre en pratique ces idées nouvelles, Auguste Escoffier est né en 1846 à Villeneuve-Loubet, non loin de Nice. Il est le fils d’un maréchal-ferrant et cultivateur de tabac. Il fait son apprentissage dans les grandes maisons de la Côte d’Azur, dès …
Ingrédients : 4 personnes saumon fumé 8 tranches raifort 1 pot kéta (oeufs de saumon 1 petit pot aneth 1 bouquet citron 1 crème épaisse 4 cuillerées à soupe rémoulade de celeri Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Coupez les tranches de saumon en deux en leur donnant une forme régulière de carrés, …
Saumon en mille-feuilles au raifort, rémoulade céleri Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes tourteau 600 g huîtres n° 2 12 gélatine 2 feuilles beurre 50 g ciboulette 5 brins cerfeuil 5 g Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 20 minutes [usr 3] Plonger le tourteau dans une grande cocotte d’eau froide salée. Laisser cuire 15 minutes après ébullition. …
Ingrédients : 4 personnes béatilles (foies,cœurs, gésiers, rognons, crêtes de coq, etc, suivant les disponibilités), 120 g Beurre 1 noix Vinaigre à la myrtille 4 Cuillerées à soupe Sucre semoule 1 cuillerée à soupe Batavia 1 Petits pois frais 500 g Pois gourmands minis 500 g Fèves 300 g Haricots verts 120 g Radis roses …
Fine salade de béatilles confites au vinaigre a la myrtille Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pâte brisée : farine 150 g beurre 75 g sel fin 1/2 cuillerée à café sucre 1/2 cuillerée à café eau 1/2 verre environ garniture : poires assez petites 1 kg sucre 50 g eau 1 verre vanille 1/2 gousse gelée de framboises 1/2 pot Préparation : Temps de préparation : …
Ingrédients : 6/8 personnes Baba : sucre 120 g oeufs 3 farine 200 g lait : 1 dl levure chimique 1 sachet Sirop : eau 1/3 de litre sucre 300 g kirsch 1 dl Glace plombière : 3/4 de litre (elle peut être préparée à l’avance ou achetée toute faite confiture d’abricot 2 cuillerées à …
Ingrédients : 6 personnes Pour le biscuit : amandes en poudre 125 g sucre 100 g blancs d’oeufs 4 beurre 1 noisette Pour la garniture : chocolat noir 150 g chocolat au lait praliné 150 g chocolat blanc 150 g crème liquide 25 cl Crème anglaise à la vanille Préparation : Temps de préparation : …
Biscuit aux trois chocolats, crème anglaise vanillée Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes petites pâtes 400 g poissons suivant les possibilités, tels que rouget, grondins, congre, lotte crabe etc., 2 kg 500 oignons 300 g ail 1 tête tomates 5 branches de fenouil 5 branches de thym 2 laurier 1 feuille huile d’olive 15 cl pistils de safran 3 g sel, poivre du moulin …
Soupe de poissons parisienne aux petites pâtes Lire la suite »