Ingrédients : 2 personnes Pommes de terre 400 g fleur de sel de l’île de Ré 1 cuillerée à café rase poivre de Sichuan 1 cuillerée à café rase beurre d’Echiré (ou tout autre beurre charentais) /clarifié. 110 g Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes [usr 1] …
Paillassons de rates au beurre d’Echiré et poivre de Sichuan Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes petits rougets 6 de 150 g chipirons (encornets) 6 fumet de poisson 60 cl oignons 2 gros tomates 2 ail 2 gousses poivron vert 1 huile d’olive 1 dl sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes [usr 3] Étriper les …
Petits rougets barbets et chipirons dans une sauce à l’encre Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes chair de saumon 180 g chair de lotte 180 g cacahuètes rôties et concassées 30 g huile d’arachide 2 cuillerées à soupe cerfeuil sel et poivre du moulin Préparation : [usr 2] Taillez le saumon en fines tranches et faites de même avec la lotte. Dressez en faisant alterner les poissons …
Éminces de saumon et de lotte crus aux cacahuètes Lire la suite »
Ingrédients : 4 verrines tomates 600 g concombres 400 g marjolaine 1 botte féta grec 400 g huile d’olive 40 cl citron 1 jus sel, poivre du moulin oignon botte 400 g vinaigre balsamique 10 cl worcestershire sauce 10 cl tabasco 1 cl chayotte 400 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes [usr …
Tartare de tomate, concombre et chayotte au féta Lire la suite »
Ingrédients : 2 personnes herbe à tortue mélange : marjolaine 2 cuillerées à café basilic 2 cuillerées à café sarriette 2 cuillerées à café fenouil 2 cuillerées à café romarin 2 cuillerées à café ailerons de raie 2 fumet de soles ( ou de poissons) 1/2 litre crème fraîche 1 cuillerée à soupe beurre . …
Ailerons de raie bouclée à la vapeur à l’herbe à tortue Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes cèpes frais ou surgelés 250 g champignons de Paris ou pleurotes 150 g blancs de poireau 2 gros oignon pelé 1 crème fraîche 30 cl bouillon de volaille 40 cl ail 2 gousses huile d’olive 1 cuillerée à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes …
Potage crémeux de cèpes, tranches de baguettes grillées. Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes petites courgettes 3 blancs de poireau 2 navets 2 carotte 1 oignon 1 pommes de terre 2 céleri branche 1 oseille 150 g fond de volaille 1 litre (ou 2 cubes) beurre 40 g crème fraîche épaisse 4 cuillerées à soupe jaune d’oeuf 1 cerfeuil, ciboulette 1 bottillon de chaque sel, …
Potage de légumes et herbes fraiches infusées Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes salles d’agneau moyennes 2 crème de cassis 2 cuillerées à soupe cognac 2 cuillerées à soupe eau 1/2 verre beurre 3 noix airelles 1 cuillerées à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes [usr 3] Désossez complètement le selle …
Filets de selle d’agneau poêlés à la sauce aux airelles Lire la suite »
Ingrédients : 4/5 personnes ris de veau 800 g canard de Barbarie 1 (environ 1 kg 500) cèpes frais 1 kg ou à défaut 1 boite trompettes de la mort 800 g champignons rosés (ou champignons de Paris) 600 g porto 1 verre + 1 cuillerée à soupe cognac 1 verre + 1 cuillerée à …
Ingrédients : 4 personnes Cuisses de grenouilles 600 g sarriette 1 petit bouquet févettes ( ou fèves) 500 g crème fraîche 3 cuillerées à soupe beurre 120 g Pour le bouillon : 1/2 poireau céleri 1 branche tomates mûres point 2 champignons de Paris 100 g fond de volaille 1 litre oignon 1 petit farine …
Ragoût de fèvettes à la sarriette, cuisses de grenouille sautées Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pâte feuilletée surgelée 250 g champignons de couche 500 g échalote 3 beurre 40 g ciboulette quelques brins crème fraîche épaisse 15 cl citron 1 saumon fumé 2 tranches de 100 g chacune jaune d’oeuf 1 saumon frais 400 g sel et poivre blanc du moulin Préparation : Temps de préparation …
Ingrédients : 10 Saumon en filets 800 g concombre 300 g radis roses 1 botte chou brocoli 300 g cerfeuil 1/2 botte aneth 50 g moutarde de Meaux 180 g moutarde blanche forte 100 g sucre semoule 30 g huile de vanille 30 cl poivre blanc moulu 5 g vinaigre de cidre 30 cl huile …
Ingrédients : 14/16 portions thon frais rouge 400 g sel fin poivre noir en grains ciboulette 1 bottillon chou chinois 1/2 haricots verts 100 g poireaux 100 g jambon de pays sans os 200 g crabe miette 400 g oeufs frais 4 crème fraîche épaisse 130 g persil simple quelques brins févettes (petites fèves) 150 …
Ingrédients : 4 personnes beaux pigeons prêts à cuire 4 petits raisins secs sans pépins 150 g feuilles d’oseille 1 poignée pomme 1 citron 1/2 petits-suisses 4 beurre 60 g thé sel, poivre Préparation : 1 pour le trempage Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 50 minutes [usr 3] Un exemple …
Ingrédients : 4 personnes beurre frais 60 g suprêmes de poulet fermier (filets) 4 champignons de Paris 200 g ciboulette 1 bottillon tomate 1 carotte pelée 1 échalote hachée 1 bière 2 verres beaux fonds d’artichauts émincés 2 sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 …
Ingrédients : 4 personnes pétoncles vivants 2 kg yaourt au lait entier 1 dl lait de coco ou crème liquide 1 dl échalotes 2 pomme ( Reine des reinettes ou granny Smith 1 curry en poudre 2 cuillerées à soupe anis étoilé en poudre 2 pincées citron vert non traité 1 coriandre ciselée 6 brins …
Ingrédients : 3/4 personnes spaguetti 300 g tomates cerises 20 persil plat ciselé 4 cuillerées à soupe flocons d’origan 4 pincées coques 2 kg piment oiseau 1 ail nouveau 1 gousse huile d’olive très fruitée 4 cuillerées à soupe sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes …
Ingrédients : 4 pesonnes abricots mûres mais fermes 16 miel de tilleul 60 g essence de tilleul 6 gouttes cannelle ou vanille en poudre 2 pincées jus de citron 1 cuillerée à café Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 5 minutes [usr 2] Rincez les abricots, épongez-les, coupez-les en …
Ingrédients : 4 personnes sucre semoule 6 cuillerées à soupe rases farine 6 cuillerées à soupe rases lait 6 cuillerées à soupe rases huile 6 cuillerées à soupe rases oeufs 4 vanille 1 gousse beurre 1/2 noix Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes [usr 1] Mettez le …
Ingrédients : 10 portions tête de veau désossée et parée 1 grosse (minimum 2 kg) poireaux 700 g carottes 200 g coriandre graines 6 g vin blanc sec 15 cl vinaigrette au Xérès 200 g clous de girofle 2 poivre noir en grains bouquet garni 1 coriandre fraîche 1 petit bouquet olives noires dénoyautées 60 …
Tête de veau en compotée de poireaux à la coriandre et salpicon d’olives Lire la suite »