Une bible culinaire dans le Gers
« Le Bonheur est dans le Gers selon Bernard Bach » 178 pages. 35 €
Truffes au chocolat et beurre de cacahuètes
Ingrédients pour quatre personnes : 250 g de chocolat + 2 cuillerées à soupe d’eau, , 20 g de beurre ramolli, 20 cl de crème, 20g de sucre glace, 20 g de beurre de cacahuètes, 50g de poudre de cacao. An bain-marie, faites fondre avec l’eau le chocolat cassé en morceaux jusqu’à ce qu’il soit …
Le beurre c’est de la magie…
La cuisine populaire : Le beurre est un produit simple et authentique qui vient embellir la simplicité des aliments utilisés. « Mettre du beurre dans les épinards » est bien plus qu’une formule. Il apporte aux ingrédients modestes de la cuisine populaire un peu de faste et d’éclat. La cuisson au beurre devient une promesse de goût, …
OMNIVORE FOOD FESTIVAL
OMNIVORE FOOD FESTIVAL (6 ième édition) Les 20-21-22 février 2011 Luc Dubanchet : « Côté chefs et pâtissiers, ce ne sont pas moins de 50 invités français et internationaux. Thierry Marx présentera son travail sur le sucré pour le prochain Mandarin. Alexandre Gauthier nous parlera de son nouveau projet d’hôtel-restaurant conçu avec Patrick Bouchain, même …
La gloutonnerie de Louis XIV
Le grand maître de la maison du Roi est le prince de Condé, au Palais. Bien entendu, le cérémonial est différent lorsque le Roi se rend dans un de ses châteaux pour la chasse ou chez un de ses vassaux ou encore à la guerre. Festin donné pour le mariage de Renaud de Montauban et …
Filets de St Pierre, arôme de thym et myrtilles
Ingrédients : 4 personnes filets de Saint-Pierre 750 g huile d’olive 4 cuillerées à soupe courgette 2 belles persil plat 1 petit bouquet beurre 50 g thym (frais si possible) 2 branchettes vinaigre à la myrtille 3 cuillerées à soupe crème fleurette 2 cuillerées à soupe eau 1 verre sel et poivre au moulin Préparation …
Filets de St Pierre, arôme de thym et myrtilles Lire la suite »
Les crêpes de la chandeleur
Pour la chandeleur : Les petites crêpes légères fourrées au caramel de beurre salé Fêtée le 2 février, la chandeleur ou fête de la présentation est une fête chrétienne qui rappelle que, 40 jours après sa naissance, Jésus fut « présenté » au temple de Jérusalem Caramel au beurre salé : Ingrédients : 80 g …
Salmis de palombes
Ingrédients : 8 personnes sel et poivre au moulin palombes légèrement rassises, plumées, flambées et vidées si possible avec leurs abats (cœurs et foies) 5 oignons 2 carottes 2 échalotes 2 jambon cru de pays 200 g graisse de confit 2 cuillerées à soupe farine 1 cuillerée à soupe bombée armagnac 5 cl vin rouge …
L’Aubergine
Réponse à Henri : Comment préparer des aubergines légères et digestes 1/ Afin que les aubergines n’absorbent pas trop de matière grasse, et pour qu’elles soient plus digestes, les faire dégorger avant de les cuire. pour cela, il faut les couper en dés ou en rondelles, les saupoudrer de gros sel et les laisser reposer …
Fête de la Coquille Saint-Jacques
Fête de la Coquille Saint-Jacques à Montmartre ce week-end Place des Abesses 75018 Paris Un air marin devrait embaumer le 18e du vendredi 21 au dimanche 23 janvier 2011, avec la Fête de la coquille Saint-Jacques et la fête de la Saint-Vincent, le saint patron des vignerons. Toute la Butte Montmartre sera en fête. Pour …
Verrine de boudin Landais
Ingrédients pour 6 personnes : boudin landais 450 g, pomme Granny-Smith 2, salade 150 g, noix 3, beurre 30 g, cannelle 4 g, civette 1/4 botte, jambon Serrano 110 g. Hacher la salade, ôter la peau du boudin, tailler en tranches puis l’écraser à l’aide d’une fourchette, Peler les pommes et les tailler en dés, …
Spaguetti au corail d’oursins et pousse pierre
Ingrédients : 4 personnes spaghetti au corail d’oursins et pousse-pierre 400 g huile de tournesol 1 cuillère à soupe coraux d’oursins 1 petite boite pousse-pierre (crystes marines) 1 petit pot beurre 4 noix moulin à poivre 4 tours ciboulette Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 9 minutes Difficulté : …
Spaguetti au corail d’oursins et pousse pierre Lire la suite »
Encore un panacotta
Ingrédients : 10 personnes crème liquide 600 g sucre 90 g beurre 22 g zeste de citron 10 g vanille 1/2 gousse gélatine 6 feuilles sauce : sucre 150 g eau 45 g pulpe de pêches de vigne 90 g pulpe de passion 90 g clou de girofle 1 vanille 1/4 de gousse cannelle 1 …
Cuisse de Lapin rôti, salsifis, oignons et céleris dorés, compotée au Safran.
Ingrédients : 4 personnes cuisses de lapin macérées à la coriandre fraîche 4 salsifis nettoyés et coupés en bâtonnets 150 g oignons coupés en quartiers 100 g céleris dorés nettoyés et coupés en julienne 150 g pistils de safran 3 g fond de veau 50 cl beurre Préparation : Difficulté: [usr 3] Rosir doucement au …
Cuisse de Lapin rôti, salsifis, oignons et céleris dorés, compotée au Safran. Lire la suite »
Mon Sashimi de saumon au beurre d’anchois
Sashimi de saumon au beurre d’anchois, graines de sésame et huile de palme, gingembre et pavot bleu Ingrédients pour 12 personnes : saumon frais 350g, huile de palme : 15 cl, graines de sésame 10 g, piment d’Espelette, 10 g de gingembre frais, 2 g, graines de pavot bleu 3 g, sel de l’Ile de …
Civet de Langoustines à l’Oeuf Poché
Ingrédients : 6 personnes queues de langoustines 30 lard fumé taillé en fins lardons 80 g oeufs 6 huile d’olive 8 cl sauce civet 200 g sauce crustacé 200 g cognac 3 cl sel poivre du moulin cerfeuil quelques branches Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 6 minutes …
Mon gigot de cinq heures
Mon gigot que j’ai préparé pour mes invités le réveillon de la Saint-Sylvestre : Ingrédients pour 6/8 personnes : Gigot d’agneau ( ou mouton) 2 kilos environ, 1 grosses carotte, 2 verts de poireau, 3 gousses d’ail, 3 oignons blancs avec leurs tiges, 1 bottillon de ciboulette, 1 de persil plat, gros sel, poivre, fond …
Ma galette des Rois au chocolat blanc et sirop d’érable
Ingrédients : 6/8 personnes pâte feuilletée 2 rouleaux beurre 100 g sucre en poudre 100 g poudre d’amandes 125 g oeufs 3 chocolat blanc 25 g sirop d’érable Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes [usr 3] Bien dorée et croustillante Dans un saladier, mélangez le beurre mou …
Ma galette des Rois au chocolat blanc et sirop d’érable Lire la suite »
Poêlée de Ris d’Agneau
Ingrédients : 4 personnes ris d’agneau paré de belle qualité et taillé en gros dés 400 g pimientos del Piquillo 150 g haricots trabais 100 g gousses d’ail dégermées 24 jus d’agneau ou à défaut de fond de veau 10 cl lait 25 cl bouquet garni aromatique, 1 filets d’anchois au sel 3 moutarde forte …
Pimientos « Del Piquillo » farcis à l’Araignée de mer
Ingrédients : 6 personnes araignées de mer cuites au court-bouillon et complètement décortiquées 2 pimientos rouges piquillos 34 oignons 120 g duxelles 200 g bisque de homard (Liébig) 1 boite coulis de tomate 20 cl crème fleurette 10 cl cerfeuil huild’olive sel et poivre au moulin Préparation : Difficulté : [usr 2] Peler et ciseler …
Pimientos « Del Piquillo » farcis à l’Araignée de mer Lire la suite »