Ingrédients : 4 personnes kiwi 2 bananes 2 ananas bateau 1/2 mangue 1 jaunes d’oeufs 2 sucre semoule 60 g gélatine 2 feuilles (2 g) vanille bourbon de Tahiti 1 gousse julienne d’orange et citron confites 2 cuillerées à soupe menthe fraîche quelques bouquets Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson …
Bavarois de fruits exotiques à la crème de vanille tahitentis Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes chocolat noir 200 g oeufs 4 beurre ramolli 80 g sucre en poudre 50 g sel 1 pincée chips et granité : orange 1 grosse sucre en poudre 250 g jus d’orange sanguine 10 cl miel 2 cuillerées à soupe rhum 2 cuillerées à ,soupe Préparation : Temps de préparation : …
Fondant de chocolat aux ships d’orange et au granité Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pimientos del Piquillo 8 huile d’olive 2 cuillerées à soupe cuisses de canard confites 2 ail 2 gousses oignon 1 ciboulette salpicon d’olives 2 cuillerées à soupe sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Difficulté : [ 2] Ouvrir les pimientos en deux , tailler chaque …
Pimientos del Piquillo au confit de canard, salpicon d’olives Lire la suite »
Suite de la fabuleuse histoire de la cuisine française… Une technique différente de conservation de la nourriture est la dessiccation Les aliments, comme toute matière vivante, contiennent une quantité d’eau élevée, donc un volume d’eau qui peut lui être enlevé et ensuite restitué. Ainsi sont préparés les potages en sachet, les purées et les crèmes …
Ingrédients : 4 personnes moules de bouchot 2 litres blanc de poireau 1 échalotes 2 céleri-rave 1/4 carottes 2 crème fraîche 10 cl vin blanc sec 10 cl beurre 30 g maïzéna 2 cuillères à café curry 2 cuillères à café fumet de poisson déshydraté 5 cuillères à café sel et poivre au moulin Préparation …
Ingrédients : 4 personnes petits oignons de printemps 8 oseille nouvelle 4 poignées cerfeuil 8 cuillerées à soupe ciboulette 1 petit bouquet pain blanc 4 tranches beurre 80 g bouillon de volaille ou eau 1 litre sel et poivre Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Parfumée, fraîche …
Ingrédients : 4/6 personnes lait entier 80 cl vanille 1 gousse sucre en poudre 160 g cannelle 1/2 cuillerée à café brioche ou pain brioché 4 ou 5 tranches oeufs 6 sel fin crème de riz 2 cuillerées à soupe cerneaux de noix 12 noisettes 10 beurre 40 g poires 2 pêches 3 fraises ou …
Ingrédients : 4 personnes génoise toute prête 1 compote de pommes 1 brique crème chantilly 1 bombe cannelle 1 pincée citron 1 gingembre en poudre 1 pincée sirop de sucre de canne 3 cuillerées à soupe calvados 2 cuillerées à soupe sucre glace 50 g Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Difficulté : …
Ingrédients : 4 personnes jarret de porc demi-sel 1 beaux blancs de poireau 4 branches de céleri 2 carottes 2 ail 2 gousses bouquet garni 1 gros mâcon blanc 2 bouteilles échalotes 4 beurre 100 g crème fraîche 20 cl moutarde 1 cuillerée à soupe sel et poivre blanc du moulin Préparation : Temps de …
Ingrédients : 6 personnes noix de veau 1, kg 200 moutarde de Dijon 4/5 cuillerées crépine de porc 1 beurre, huile d’arachide 50 g crème fraîche épaisse 20 cl sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Comme le fricandeau, il s’agit là d’un plat …
Ingrédients : 4 personnes avocats 4 grosses crevettes roses 359 g citron 1 échalotes 2 petites cerfeuil 1 petit bouquet coriandre moulue 1/2 cuillerée à café tabasco quelques gouttes huile d’olive 1 cuillerée à soupe Préparation : 15 Difficulté : [usr 1] Coupez les avocats en deux. Ôtez les les noyaux et prélevez la chair …
Vous n’avez pas de fumoir, mais vous aimeriez fumer vous-même votre saumon, pas de problème, voici un « truc »! Pour donner un goût de fumé à la chair d’un saumon ( ou d’une truite ) , il faut 600 g de gros sel de mer, 400 g de sucre en poudre, 60 g de poivre concassé …
Ingrédients : 6 personnes poireaux 1 kg carotte 1 oignon 1 pommes de terre 6 lard fumé 100 g saindoux ou margarine 30 g bouillon de boeuf ou de volaille 1,5 l persil haché sel, poivre du moulin Préparation : Poireaux, pommes de terre et lardons, tels sont les ingrédients de base de cette soupe …
Ingrédients : 4 personnes palourdes 1 kg 500 oignons 2 ail 1 gousse poireau 1 tomates 2 fumet de crustacés (déshydraté Maggi) 3 cuillères à café thym 1 branche laurier 1 feuille vin blanc sec 50 cl safran poudre 1 dose crème liquide 20 cl huile d’olive 2 cuillères à soupe ciboulette ciselée 1 cuillère …
Velouté de palourdes au safran, sauce rouille Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes jambon cru salé ou d’épaule de porc) 2 kg pied de veau 1 carottes 3 oignon 1 clou de girofle 1 jarret de veau 500 g bouquet garni bien fourni 1 bouteille de vin blanc aligoté 1 ail 2 gousses échalotes 3 persil plat 1 beau bouquet Préparation : 50 S’il …
Ingrédients : 4 personnes filet mignon de porc 800 g moutarde blanche forte 2 cuillerées à soupe sauce soja 1 cuillère à soupe huile d’olive 1 cuillère à soupe sel marin poivre du moulin eau 1 verre Préparation : 15 Temps de cuisson : 25 minutes Difficulté : [usr 1] Parer le filet mignon, puis …
Filet mignon de porc en médaillons, poêlés à la moutarde Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes jambon à l’os 6 belles tranches de 150 g chacune saindoux 20 g beurre 25 g farine 25 g vin blanc sec 15 cl bouillon 15 cl baies de genièvre 8 estragon ciselé 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse 15cl vinaigre de vin blanc 10 cl grains de poivre blanc …
Ingrédients : 4 personnes pistoles force noire Barry 125 g beurre 125 g sucre semoule 10 g oeufs entiers 3 orange confite 1 cuillère à soupe biscuit choco/amandes 4 pièces sabayon 8 cuillères à soupe copeaux chocolat noir 30 g orange navel 2 jaunes d’oeuf 2 zeste de citron 1 sucre semoule 1 cuillère à …
Lundi 24 février 2003 : décès de Bernard Loiseau C’était avant tout, un cuisiner, inventif, perfectionniste, bouillonnant, médiatique, mais jamais au détriment de ses fourneaux, sincère et passionné. C’était aussi un homme fidèle en amitié, je l’avais connu en 1972, alors qu’il était jeune chef à »La Barrière de Clichy », puis je m’arrêtais très souvent à …
Ingrédients : 4 personnes filet de mérou 200 g pomme granny-smith 1 échalote 1 huile d’olive pure 1 cuillère à soupe crème fleurette 2 cuillères à soupe aneth quelques brins gingembre frais 10 g crevettes roses 200 g citron 1/2 pimientos haché 1 cuillerée à soupe croustilles de brebis 4 sel, poivre du moulin romarin …