Ingrédients : 4 personnes fromage blanc 500 g beurre 125 g jaunes d’oeufs 3 sucre semoule 200 g raisins de Corinthe 50 g fruits confits hachés 50 g Grand-Marnier Préparation : 3 Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1 minutes Difficulté : [usr 2] Égouttez bien le fromage blanc dans une …
Ingrédients : 6 personnes lasagnes 12 feuilles épinards 1 kg 200 ricotta 500 g tomates pelées 1 boite 4/4 ail 3 gousses parmesan râpé 100 g huile d’olive 4 cuillères à soupe beurre 40 g noix de muscade sel, poivre au moulin thym, laurier Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson …
Ingrédients : 4 personnes tomates mûres 800 g fraises (gariguette au printemps, mara des bois en été) 240 g concentré de tomate 1 cuillère à café basilic vert frais 4 bouquets vinaigre de xérès 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe huile d’olive 2 cuillères à café sel, poivre Préparation : Temps …
Ingrédients : 4 personnes jarrets de noir demi-sel 2 lard salé 100 g lentilles vertes du Puy 200 g oignons 2 dont 1 piqué de 2 clous de girofle blanc de poireau 1 carottes 2 cœur de chou 1 thym, laurier, poivre bouillon 75 cl graisse d’oie 50 g Préparation : 1 dessalage Temps de …
Jarret de porc noir aux lentilles vertes du Puy Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes haricots verts 200 g champignons de Paris, blancs et fermes 4 échalote pelée, hachée 1 cuillère à café vinaigrette sylvestre (recette page 63) 4 cuillères à soupe oeufs 4 gros sel 1 pincée vinaigre d’alcool 1 cuillère à soupe sauce verte (recette page 76) 4 cuillères à soupe mesclun 4 petites …
Ingrédients : 6 personnes pain brioché 1 pommes acidulées style Granit 1 kg 500 vanille 1 gousse sucre 100 g zeste râpé d’un citron 1 beurre 80 g Crème anglaise à la vanille Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Difficulté : [usr 2] Cuisez les pommes émincées …
La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Avec les années 1900, nous abordons le siècle qui bouge. Certes, il y a toujours eu des gens qui voyageaient d’une province à l’autre pour leur travail ou pour « connaître et comprendre ». Notamment les compagnons du Tour de France et les artistes, les écrivains, ceux qui traversaient …
Ingrédients : 2/3 personnes cigales moyennes 12 poivre de Sichuan 3 g gros sel de Guérande 6 g baies roses lyophilisées 1 cuillère à soupe thym poudre 5 g curcuma 2 pincées graisse de canard 2 cuillères à soupe Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 8 minutes Difficulté : …
Cigales de mer marinées aux épices, poêlées à la graisses de canard Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes pâte brisée 350 g oeufs 4 entiers + 1 jaune beurre 20 g farce : porc haché 300 g veau haché 300 g poitrine de porc hachée 125 g foies de volaille 60 g oeufs 2 mie de pain émiettée 60 g persil et ciboulette hachés 2 cuillères à soupe cognac …
Ingrédients : 6 personnes kiwis 6 oeufs 6 crème liquide 30 cl farine 3 cuillères à soupe sucre 120 g beurre 1 noix vanille de madagascar 1 belle gousse Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Difficulté : [usr 2] Préchauffez le four à th.6 (180°C). Beurrez un …
Ingrédients : 4 personnes pâtes courtes (coudes) 250 g petits pois surgelés 200 g pointes d’asperges vertes surgelées 200 g fèves surgelées 200 g fromage de chèvre frais 200 g crème épaisse 50 g noix de muscade râpée 1 pincée beurre 50 g sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 10 minutes …
Ingrédients : 4 personnes râbles de lapin assez gros 2 huile d’olive 1 cuillerée à soupe salsifis 1 boite (4/4) carotte 1 tomate 1 ail 2 gousses oignon 1/2 vin blanc sec 1 verre beurre 6 noix laurier 1 feuille thym 1 branche bouillon de poule (dilué dans un peu d’eau) 1 cube sel, poivre …
Rable de lapin rôti aux salsifis et à la sarriette Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pâte feuilletée faite maison ou achetée toute prête 100 g tomates moyennes bien mûres 500 g basilic frais 1/2 botte fructose 1 pincée fleur de thym 1 pincée concentré de tomate 1 cuillère à café sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Difficulté : [usr 2] Préparation des …
Ingrédients : 6 personnes pâte à pain (commandée chez le boulanger) 1 kg gros oignons 8 poivron vert 1/2 poivron rouge 1/2 poivron jaune 1/2 beurre 80 g miel toutes fleurs (liquide) 1 cuillère à soupe quatre-épices 1 pincée curry vert 3 g farine sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 …
Ingrédients : 4 personnes filets de cabillaud 800 g poivron rouge 1 oignon 1 bouquetière de légumes 1 boite (4/4) curry 5 g badiane 5 g tomate 1 cerfeuil haché vermouth sec 5 cl persil frisé 1 gros bouquet huile d’olive 4 cuillères à soupe sel, poivre du moulin huile de pépins de raisins (friture) …
Cabillaud grillé à la marinière de légumes et friture verte Lire la suite »
Ingrédients : 2 personnes noix de coquilles Saint-Jacques 8 beurre 40 g céleri-rave 200 g jaune d’oeuf 1 moutarde 1 cuillère à soupe crème liquide 2 cuillères à soupe pamplemousse rose (pomélos) le jus d’1/2 fleur de sel de Guérande, poivre blanc du moulin huile de pépins de raisins cerfeuil 3 brins Préparation : Temps …
Ingrédients : 5 personnes langoustines calibre 20/30 crues 15 pomme de terre 1 belle huile d’olive 1 cuillère à café sel, poivre suprêmes de pamplemousse pelés à vif et taillés en petits dés 25 g fromage blanc à 0 % de matière grasse 50 g ciboulette fraîche ciselée 1 cuillère à café sauce fleur d’oranger …
Brochette de langoustines et tartare de pommes de terre à l’aigrelette Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes tagliatelles safranées 400 g saumon fumé 150 g flétan fumé 100 g truite fumée 100 g crème liquide 20 cl beurre 50 g aneth 6 brins sel poivre de Sichuan Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 5 à 6 Difficulté : [usr 2] Coupez les …
Tagliatelles safranées aux poissons fumés, poivre de Sichuan Lire la suite »
Un éditeur me demande d’écrire un livre de la pâte pour la marque Panzani, il me précise que c’est moi qui écrirait le livre mais que Panzani exige que ce livre soit écrit par deux chefs. Oui, mais qui va faire le faux chef pour satisfaire la marque ? Et bien, je prête une de …