Ingrédients : 4 personnes Bœuf de Kobé dans le faux-filet 500 g armagnac 5 cl poivre de Sichuan 1 cuillerée à café concassée beurre 40 g jus de veau 30 cl ciboulette sel pommes anna ventrèche 220 g Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Tailler 4 pavés …
Bœuf de Kobé poêlé au poivre de Sichuan et ventrèche croustillante Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes melons de taille moyenne 3 sucre 6 cuillerées à café framboises ou fraises 300 g liqueur (Grand Marnier) 3 cuillerées à soupe blancs d’oeufs 3 sucre 100 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Couper les melons en deux. retirer les graines à …
Ingrédients : 4/5 personnes épaule d’agneau 1 X 1 kg 3 – 1 kg 5 ail dégermé, écrasé et ciselé 2 gousses oignon blanc 2 pelés et hachés gingembre pelé et taillé en brunoise 1 petit rhizome curry vert 2 pincées tomates mondées et épépinées, coupées en morceaux 2 vin blanc sec 1 verre bouillon …
Épaule d’agneau confite au gingembre et curry vert Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes petits pois surgelés 1 k 300 langoustines 12 pièces cœur de laitue 1 crème fleurette 30 cl petit oignon 1 menthe fraîche beurre 30 g huile de tournesol 1 cuillerée à soupe sel, poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30/40 Pelez et …
Crème de petits pois aux queues de langoustines et coeurs de laitue Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes foie de porc 200 g filet de porc 250 g poitrine de porc frais 100 g grande crépine 1 bettes 500 g céleri 1 branche feuilles d’épinards 100 g ail 3 gousses saindoux sel,poivre Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Ces crépinettes sont …
Ingrédients : 4 personnes lait de coco 800 ml bouillon de boeuf 500 ml bœuf à braiser coupé en dés 1 kg cardamome grossièrement écrasées 5 gousses clous de girofle 3 badiane (anis étoilé) 2 sucre de palme râpé ou de sucre roux 1 cuillerée à soupe cacahuètes grillées non salées et grossièrement hachées 35 …
Ingrédients : 4 personnes riz rond 250 g lait entier 1 litre sucre semoule 160 g vanille de Madagascar 1 gousse fendue et grattée oeufs 3 crème fraîche épaisse 15 cl fraises, framboises, mûres.. 320 g zeste d’orange non traitée 1 sirop de sucre de canne 20 cl beurre 20 g Préparation : 3 pour …
Gâteau de riz aux fruits rouges et vanille de Madagascar Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes brandade de morue nîmoise 300 g pimientos del Piquillo à l’huile d’olive 8 pièces civette (ciboulette) quelques tiges basilic quelques feuilles ail pelé, dégermé et ciselé 2 gousses oignon pelé et haché 1 beurre 2 noix parmesan 80 g tomates mondées et épépinées 2 laurier sauce 8 feuilles Préparation : Temps …
Ingrédients : 6 personnes filets de morue 1 kg lait 20 cl gousses d’ail 2 huile d’olive 1 verre poivre blanc au moulin Préparation : 12 pour le trempage Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Cette fameuse spécialité que ce partage le Languedoc et la Provence existe à Nîmes …
La grand-mère de Fernand Point tenait le buffet de la gare de Louhans, en Bresse, pendant la guerre de 1914. Son petit fils y culotta ses premières casseroles. Plus tard, il fonda le fameux restaurant de la Pyramide à Vienne. Il appartient donc totalement à la branche provençale. Sa recette de gratin montre qu’il use …
Ingrédients : 4 personnes riz italien pour risotto 300 g haricots verts fins 150 g petits pois frais 200 g pois gourmands 150 g petites courgettes 200 g carotte 1 beurre 100 g bouillon de légumes (ou tablettes) 1 litre vin blanc sec 15 cl parmesan 30 g oignons frais 3 sel, poivre au moulin …
Risotto aux petits légumes printaniers et parmesan Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes fraises 600 g jaunes d’oeufs 5 sucre en poudre 120 g vanille en poudre 1 pincée vin blanc de Savoie 25 cl Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 12 minutes Exquis avec des fraises des bois, ce gratin accepte aussi d’autres fruits rouges comme les …
Voici le point de vue de Gault et Millau sur la fondue au cours de l’année 1966. cela reste vrai, comme toutes recettes réussies il faut les meilleurs produits. Si la fondue est devenue un plat à la mode, un plat amusant comme l’on dit dans les magazines féminins, c’est sans doute parce qu’il est …
Ingrédients : 2/3 personnes jarret de veau 600/700 g oignon 1 gros ail 2 gousses échalote grise 1 grosse piment d’Espelette (poudre) 2 pincées gros sel de guérande 15 g clou de girofle 2 sauce worcestershire 1 cuillerée à soupe thym frais 2 branchettes vin de Muscadet 20 cl huile d’olive 2 cuillerées à soupe …
Jarret de veau braisé aux lentilles et Muscadet Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes fonds d’artichauts 4 lotte filet 600 g ventrèche roulée 200 g oignon 1 carotte 1 laurier feuilles 2 ail 1 gousse huile d’olive 2 cuillerées à soupe vin blanc sec 5 cl basilic quelques feuilles dés de tomate 2 cuillerées à soupe beurre 3 noix poivre noir sel fin thym laurier …
Brochettes de lotte grillées à la ventrèche en barigoule Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes lotte ététée 600 g oranges 2 jus d’orange 20 cl gingembre frais 1 rhizome vert de poireau 1 vinaigre de vin rouge 1 cuillerée à soupe beurre 2 noix ciboulette 1 bottillon sucre semoule 1 cuillerée à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps …
Médaillons de lotte aux oranges et aux gingembre Lire la suite »
Quelle belle écriture régulière et quels détails dans la progression!! Pocher 8 oeufs dans 1 litre d’eau bouillante acidulée avec un jus de citron ou un verre à madère de vinaigre. Au bout de 2 minutes les retirer et les mettre à l’eau fraîche. Faire la sauce suivante : 1/2 litre de lait 100 g …
Ingrédients : 4 personnes morue fraîche (cabillaud) 650 g ail 2 gousses échalotes 2 serpolet 1 petit bottillon baies roses lyophilisées 5 g piment d’Espelette 2 pincées dés de tomates 200 g coriandre poudre 1 cuillerée à café huile d’olive 2 cuillerées à soupe sel de mer basilic quelques feuilles Préparation : Temps de préparation …
Morue fraîche rôtie aux baies roses et poivre de Sichuan Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes lotte 750 g farine tomates 500 g courgettes à peau fine 2 huile d’olive feuilles de basilic 8 persil 4 brins sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Rapidement préparée et cuisinée, cette fricassée réunit des parfums estivaux plutôt appétissants. La chair …
Ingrédients : 4 personnes mascarpone 500 g biscuits à la cuillère 20 sucre semoule 120 g sucre vanillé 2 sachets jaunes d’oeufs 3 gélatine 3 feuilles café très fort (ou extrait de café) 15 cl cacao non sucré 3 cuillerée à soupe beurre 10 g oranges pelées à cru 4 Préparation : réfrigération 12 Temps …