Ingrédients : 4 personnes poires william’s 8 sirop d’érable 30 cl sirop de grenadine 20 cl vanille bourbon 2 gousses mignonnette grise pilée au mortier 1 cuillerée à soupe rase Cannelle en poudre 2 cuillerées à café Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Peler les poires en …
Ingrédients : 5/6 personnes une épaule d’agneau avec os 1 300 à 1, 500 kg carotte 1 oignon 1 ail 2 gousses vin blanc 20 cl jus de veau 35 cl piment d’Espelette 1/2 cuillerée à café Poivre de Sichuan 1 cuillerée à café sel de Guérande 1 cuillerée à café curi indien 1/2 cuillerée …
Épaule d’agneau rôtie aux six parfums, cuisson lente Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes moules 2 litres gingembre 1 petit rhizome pelé et râpé ail haché 1 gousse échalotes ciselées 2 huile d’olive 2 cuillerées à soupe curry indien 2 cuillerées à soupe rases crème liquide 10 cl lait de coco 10 cl tomates bien fermes 2 coriandre fraîche 1 bottillon Préparation : Temps de …
Ingrédients : 4 personnes tortis aux légumes 300 g crevettes 300 g pousse de bambou 1 boite champignons séchés 25 g gingembre râpé 1 pincée huile 4 cuillerées à soupe sauce soja 3 cuillerées à soupe poivre Préparation : Cuire les torti environ 10 minutes dans 3 litres d’eau bouillante salée. Faire tremper les champignons …
Ingrédients : 6 personnes lait entier 25 cl thé au jasmin 1 cuillerée à café jaunes d’oeufs 6 sucre en poudre 150 g crème fleurette 50 cl sucre vergeoise 100 g Préparation : 24 pour la réfrigération Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Préchauffez le four à …
Ingrédients : 5 personnes crumble 5 portions Bananes 500 g Ananas 1/2 rhum 15 cl vanille liquide 2 cl beurre 50 g sucre semoule 60 g Crème chantilly 375 g poudre de réglisse 5 g crumble pour 10 farine type 55 150 g cannelle en poudre 8 g amandes hachées 50 g sucre semoule 150 …
Salade confite d’agrumes à la vanille et au rhum en crumble et réglisse Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes poivron rouge 350 g poivron vert 300 g poivron jaune 300 g mini-carottes 560 g bibb laitue 1 vinaigrette au raifort Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Tout d’abord griller les poivrons rouges, verts et jaunes, une fois bien noirs les rincer sous l’eau du robinet en frottant pour …
Fraîche salade de Bibb laitue et poivrons, vinaigrette au raifort Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Sardines en filets 1 kg 200 épinards en branches 1 kg Blettes (feuilles) 800 g oignons 150 g Ail 2 gousses Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Pain de mie 200 g lait demi-écrèmé 10 cl ciboulette cerfeuil persil plat thym oeuf 1 muscade en poudre 1 cuillerée à café sel, …
Ingrédients : 6 personnes Langoustines moyennes( 10/15) 2 kg Oignons 200 g Carottes 200 g Champignons de paris 500 g Poivron rouge 100 g Fonds d’artichauts 800 g Avocats mûrs 2 Salade frisée 300 g Pêches blanches 960 g Porto 10 cl Beurre clarifié 30 ml Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Jus de citron …
Comme chaque année je vous communique une recette de cette vieille tradition qu’est la galette des Rois ou pour le midi le gâteau des Rois. La galette des Rois est un gâteau célébrant l’Épiphanie et traditionnellement vendu et consommé quelques jours avant et après cette date. La galette des Rois peut être une galette de …
Ingrédients : 4 personnes Loup (bar) cru très frais sans peau ni arêtes 400 g graines de tournesol 1 cuillerée à soupe graines de lin 1 cuillerée à soupe graines de sésame 2 cuillerées à soupe germes d’alfafa (ou de radis vert) 1 petite barquette citron 1 huile d’olive 4 cuillerées à soupe fleur de …
Loup en tartare aux petites graines et aux germes d’alfafa Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes belle volaille fermière 1 cèpes 1 kg chair à saucisse 300 g châtaignes pelées et cuites (conserve) 250 g pommes reines des reinettes ou reinettes 1 kg beurre demi-sel 80 g graisse de canard 2 cuillerées à soupe thym 2 branches laurier 2 feuilles armagnac 4 cl sel, poivre du moulin …
À l’aube du Nouvel An, acceptez de tout cœur mes vœux les plus chaleureux pour une année exceptionnelle : santé, bonheur et prospérité ! Une année culinaire pleine de nouvelles recettes à déguster entre amis ou en famille. Cordialement
Ingrédients : 6 personnes homards vivants 3 X 800 à 900 g Vanille de Tahiti 1 gousse Châtaignes pelées et cuites 1 petit bocal Xérès sec 1 verre à porto beurre demi-sel 100 g bouquet garni 1 petit carotte 1 oignon 1 poivre du moulin Préparation : 1 Temps de cuisson : 40 minutes Portez …
Fricassée de homard aux châtaignes, vin de Xérès et vanille de Tahiti Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes crevettes bleues des Caraïbes 1 kg bouillon de légumes 20 cl tomates 12 jaunes d’oeufs 1 Blancs d’oeufs 2 jus de citron 1/2 gingembre haché 1/2 cuillerée à café noix de coco râpée 225 g huile 1 dl vinaigre de vin 1 cuillère à soupe moutarde blanche 1 cuillère à soupe …
Brochettes de crevettes bleues à la noix de coco Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes petits pains ronds 4 foie gras de canard des Landes 1 beau lobe ventrèche roulée 4 tranches figues fraîches ou à défaut sèches 120 g sucre cassonade 200 g vinaigre d’alcool 1, 5 dl gingembre frais 5 g cannelle en poudre 1 pincée clou de girofle 1 coriandre en poudre 1/2 …
Ingrédients : 20 pièces champignons de Paris 80 g beurre clarifié 100 g carotte 50 g courgette 50 g feuilles de pâte à raviole 40 dés de tomate 150 g fumet de langoustines 20 cl risotto de Camargue huile de vanille de Tahitentis vermouth (Noilly-Prat) 15 cl crème fraîche 15 cl ciboulette belles langoustines 8 …
Ingrédients : 4 personnes tagliatelles 500 g lard fumé coupé taillé en brunoise 30 g poivre noir concassé 10 g crème fraîche 25 cl beurre 30 g ciboulette finement ciselée 15 g parmesan fraîchement râpé 30 g oeufs de caile 4 caviar osciètre 120 g fleur de sel et poivre du moulin Préparation : Cuire …
Nid de tagliatelles garni de caviar osciètre, oeuf de caille et carbonara Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pieds de mouton 600 g salades mélangées 125 g poitrine fumée 2 tranches gingembre frais 25 g ail 1 gousse oignon 1 petit huile de tournesol 2 cuillerées à soupe vinaigre 1 cuillerée à soupe bouillon de boeuf 20 cl beurre 20 g coriandre 1 petit bouquet curry indien 1/2 cuillerée …
Salade de pieds-de-mouton au curry et au lard Lire la suite »
Gioachino Rossini La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Il faudrait parier de bien d’autres figures marquantes de ce XIX siècle, haut en couleurs, du Vicomte de Viel-Castel qui tient un jour le pari de manger à lui seul, en deux heures de temps, un dîner de 500 F. boissons comprises. 24 douzaines d’huîtres …