Ingrédients : 6 personnes Pavés de morue fraîche (cabillaud) 6 avec la peau Céleri boule 1/2 Oignons nouveaux 6 Herbes : basilic, cerfeuil, persil plat, ciboulette, thym frais 1 petit bouquet de chaque Beurre 100 g Huile d’olive 4 cuillerées à soupe Sel, poivre du moulin QS Romarin 20 g Préparation : Temps de préparation …
Morue fraîche rôtie au beurre d’herbes du curé et dés de céleri sautésCéleri Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Huile de tournesol 2 cuillerées à soupe Suprêmes (blancs) de poulet émincés 600 g Ail pelé et pilé 2 gousses Gingembre frais râpé 1 cuillerée à café Piments rouges frais émincés 4 Feuilles de citronnier kaffir 4 Oignon 1 Pleurotes coupées en qutre 100 g Carotte pelée et coupée en quatre …
Poulet sauté au basilic, trois sauces et kaffir ( Thaï ) Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Loup (Bar) 400 g sans peaux ni arêtes Tomates cerises 6 Olives noires de Nice 100 g Salade mélangées 200 g Feta 200 g Oignon frais 1 Huile d’olive 8 cuillerées à soupe Vinaigre de cidre 2 cuillerées à soupe Vinaigre de Xérès 1 cuillerée à café Savora 1 cuillerée à …
Salade de Loup à la feta et aux olives noires de Nice Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Bœuf maigre ( aiguillette de rumsteck, bavette, faux-filet ) 2 tranches de 250 à 300 g et environ 2 cm d’épaisseur Citron non traité râpé 1 zeste Jus de citron vert 2 cuillerées à café oignon frais 4 concombre 1 petit Cœur de salade 1 Piment frais 2 Sucre semoule 1 …
Ingrédients : 4 personnes Pommes Pink lady 2 Pélardons frais 2 Pignons de pin 50 g Miel de châtaignier 4 cuillerées à café Huile de colza 8 cuillerées à café Citron 1 jus Cerfeuil Quelques brins Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Lavez les pommes soigneusement. Coupez-les en …
Pélardons frais aux pommes Pink lady et vinaigrette au miel de châtaignier Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Abricots mûrs mais fermes 16 Mile de tilleul 60 g Essence de tilleul 6 gouttes Cannelle ou vanille en poudre 2 pincées Jus de citron 1 cuillerée à café Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Rincez les abricots, épongez-les, coupez-les en deux et …
Ingrédients : 4 bocaux de 25 cl Foie de lotte 1 kg 5 environ Sel fin 15 g Poivre 7 g Poivre de Sichuan 8 g Baies roses lyophilisées 8 g Muscat de Beaumes-les-Venise 20 cl Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Essuyer les foies avec du …
Foie de lotte au Beaumes-de-Venise, poivre de Sichuan et baies roses Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes Quetsches fraîches 500 g Sucre semoule 200 g Citron 1/2 Miel 100 g Pinot noir 10 cl Badiane en poudre (anis étoilé) 2 cuillerées à café Grains de poivre 3 Cannelle moulue 1 cuillerée à café Zeste d’orange non traitée 2 pointes de couteau Glace à la vanille 40 cl Pain …
Terrine glacée de quetsches au pinot noir et aux épices Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Moules 500 g Praires 500 g Echalote 2 Vin de Chablis 35 cl Beurre frais 180 g Persil frisé haché 2 cuillerées à soupe Cerfeuil haché 2 cuillerées à soupe Ail 2 gousses Chapelure 120 g Noisettes râpées 80 g Feuilles de céleri 2 branches Sel, poivre du moulin QS Jus …
Moules et praires farcies au Chablis, hachis d’herbes et céleri frit Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Aubergines 3 Côte de bœuf de Bazas (ou autre) 1 kg 700 Ail frais 5 gousses Persil frisé haché 1 cuillerée à soupe Vinaigre balsamique Quelques gouttes Huile d’olive 3 cuillerées à soupe Basilic frais 1 bouquet Sel gros de Guérande 1 cuillerée à soupe Poivre mignonnette grise 1 cuillerée à …
Côte de bœuf de Bazas au pesto, aubergines grillées Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Tomates romaines longues 12 Vanille de Tahiti ou à défaut de Madagascar 2 gousses Beurre 150 g Pâte feuilletée 1 rouleau Sucre en morceaux 15 pièces Eau 1/2 verre Sucre en poudre 2 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Préchauffez …
Tarte de tomates romaines façon Tatin à la vanille de Tahiti Lire la suite »
Ingrédients : 2 personnes Melon de Lectoure ( ou charentais ou encore Cavaillon 2 Sucre semoule 50 g Badiane (anis étoilé) 3 étoiles Cannelle 2 bâtons Menthe 2 brins Sucre glace 25 g Beurre mou 50 g + 1 noix Farine 100 g Oeuf 1 Cannelle poudre 1/2 cuillerée à café Préparation : Temps de …
Melon de Lectoure aux épices avec ses petits sablés Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Filet de merlu 500 g Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Cerfeuil 2 brins Basilic 10 feuilles Pain de campagne 4 tranches Piment vert 1 petit Sauce gaspacho 600 g Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Préparez le …
Filet de merlu en gaspacho aux pommes vertes Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Riz rond 160 g Lait 1 litre Bonbons Batna (Kréma) à la réglisse 5 Gousse de vanille 1 Sucre 45 g Crème liquide 4 cuillerées à soupe Préparation : Temps de cuisson : 30 minutes Lavez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Placez le riz, le lait et la …
Ingrédients : 6 personnes Miettes de crabe 200 g Thon frais en boite 200 g Poireau 1 gros Oignon 1 gros Pastis 5 cl Badiane en poudre (anis étoilé) 5 g Jus de citron 1 Feuilles de philo 5/6 Pistou 6 cl Sauce mayonnaise 4 cuillerées à soupe Cœurs de palmier 160 g Radis roses …
Un court séjour à l’hôtel Argi-Eder à Aînhoa avec un dîner très réussi : En entrée ce carpaccio de bœuf aux langoustines, œuf mollet poché Pour suivre cet élégant plat de morue, piquillo et chorizo. Une maison basque grandiose bien tenue, accueil et service très agréable. Cuisine originale et recherchée. A recommander.
Le meilleur rapport qualité/prix de Biarritz et même de la région, un lieu agréable avec un service décontracté mais efficace. Une cuisine raffinée et intelligente exécutée par Gary Durh, ex-chef pendant 10 ans de Michel Guérard. Une adresse incontournable. Tartine de campagne gourmande Yaourt d’artichauts aux chips de vitelotte Les trois babas Le financier moelleux
La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Le Café d’Orsay date de 1814, au coin du quai et de la rue du Bac ; il est le rendez-vous des officiers de la Garde Impériale, puis des gardes du corps royaux. Plus tard, il devient celui des gens de lettres et des artistes. Madame Bouley, …
La cuisine du soleil dans ce numéro toujours aussi attractif Cent recettes dans ce hors-série exceptionnel
Ingrédients : 6 personnes Maquereaux 800 g Dés de tomates 300 g Oignons 300 g Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Thym, laurier Concentré de tomates 150 g Crème liquide 30 cl Jaunes d’oeufs 3 Basilic 1 botte Sel poivre du moulin QS Filets d’anchois 100 g Préparation : Temps de préparation : 25 minutes …
Batelière de maquereaux aux anchois et crème de basilic Lire la suite »