La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Venus de la Durance, les Frères Provençaux, qui d’ailleurs sont beaux-frères, Maneille, Barthélemy dit Trouin et Simon, s’établissent non loin du Palais-Royal, près de Véfour et se font aussitôt une clientèle de choix, grâce à leur morue à l’ail et aux truffes et à leurs entrées truffées. …
Ingrédients : 6 personnes crevettes bleues des Caraïbes 1 kg 500 œufs de saumon (kéta) 100 g garnitures de légumes (carottes,navets, haricots verts, coupés en dés 500 g tomate mondée, épépinée et tallée en dés 1 salade verte 1 basilic frais haché ciboulette fraîche hachée huile d’olive 3 cuillères à soupe vinaigre de vin rouge …
Salade de crevettes bleues aux oeufs de saumon Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes crevettes roses décortiquées et cuites 500 g tomates mûres 400 g oignons 250 g gingembre frais 100 g basilic thaï ciselé 1 cuillerée à soupe huile d’arachide 1 cuillerée à soupe piments antillais 2 sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes …
Ingrédients : 6 personnes riz basmati 350 g collier d’agneau 2 kg beurre 150 g ooignons 2 cardamome graines 12 clous de girofle 4 curcuma 5 g cumin ne poudre 1 cuillerée à soupe gingembre frais 20 g anis étoilé (badiane) 2 cannelle en poudre 10 g curry indien 1 cuillerée à soupe sel, poivre …
Sauté d’agneau aux épices indiennes et riz basmati Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes canette une belle prête à cuire poitrine fumée 2 tranches poires williams 5 vin blanc sec 75 cl châtaignes en conserve ou surgelées 300 g miel de chataîgnier 3 cuillères à soupe ail 2 gousses oignon 1 beurre 100 g thym 1 branche persil plat sel poivre du moulin Préparation : …
Canette rôtie au miel de châtaignier et aux poires Williams Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes saucisse de Morteau 2 saucisse de Montbéliard 4 ventrèche 4 cuisses de canard confites 8 pomme de terre à chair ferme 1 kg chou vert 1 petit carottes 600 g navets 500 g graisse d’oie (ou de canard) 2 cuillerées à soupe bouquet garni 1 Gros sel, poivre en grains. Piment …
Potée de cuisses de canard confit au piment d’Espelette Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes canette 1 (petite et grasse) poitrine fumée 40 g muscat (pour le moût) 700 g figues fraîches 9 sel fin orange 1 raisins secs 50 g citron vert 1 échalotes 5 ail 2 gousses d’ail queues de persil 5 baies roses 6 baies de genièvre 3 bâtons de cannelle 2 vinaigre …
Canette au moût de raisin et marinade aux épices Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes sel de Guérande échalotes pelées et émincées finement 2 sauge 1 bottillon foie gras frais de canard (landais) 1 belles tranches de pain de campagne 4 poivre du moulin Confiture d’oignon rouge Vinaigrette balsamique Préparation : [usr 3] Marquer la confiture d’oignon rouge Préparer la vinaigrette balsamique Tailler les tranches de …
Rösti de foie gras chaud à la sauge et confiture d’oignons rouge Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes crevettes crues moyennes 1 kg coriandre fraîche hachée 1 pied y compris la racine graines de coriandre séchées 2 cuillerées à café grains de poivre vert séchés 1 cuillerée à café ail 4 gousses coupées en quatre huile végetale 2 cuillerées à soupe germes de soja 80 g coriandre fraîche ciselée …
Crevettes sautées à la coriandre et germes de soja Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes rognon de veau 4 beaux lentilles vertes du Puy 400 g oignon 1 bouquet garni 1 huile de noix 15 cl vinaigre de vin rouge 10 cl jus de citron 1 moutarde blanche 1 cuillère à soupe sel fin poivre blanc moulu huile de tournesol 25 cl huile de noix 20 …
Rognon de veau aux lentilles vertes du Puy, quelques noix Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes cuisses de poulet déjointées 4 petites courgettes 4 petites tomates 4 ail 2 gousses vin blanc sec 15 cl jus de veau (ou fond en pâte) 15 CL gros sel de mer piment d’Espelette cumin en poudre huile d’olive 2 cuillères à soupe beurre 30 g ciboulette ciselée poivre du moulin …
Cuisses de poulet braisées au piment d’Espelette et courgettes au cumin Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pommes (Reinettes de préférence) 1 kg sucre en poudre 75 g beurre frais 40 g Pâte brisée Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Difficulté : [usr 2] Préparer les pommes : les couper en 4, retirer cœurs et pépins , puis peler finement …
Ingrédients : 4/6 personnes petites aubergines oblongues 12 vinaigre cristal 1/2 litre ail 4 gousses flocons d’origan 1 cuillerée à café menthe séche 16 feuilles menthe fraîche 4 brins origan frais 4 brins huile d’olive 1 dl gros sel de mer 1 cuillerée à soupe Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de …
Cette recette superbe de Jean-Luc Rabanel et bien d’autres à lire dans le dernier numéro paru de Régal
Ingrédients pour 4 personnes : Préparation : 30 minutes à l’avance Cuisson : 1 minute Macération : 2 heures minimum 16 queues de grosses langoustines 4 cuillères à soupe d’huile de citron Maniguette fraîchement moulue Sel Pour l’huile de citron : 1 citron non traité 2 cuillères à soupe de gros sel de mer Huile d’olive …
Langoustines poêlées, sauce pistou rouge et huile de citron Lire la suite »
La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Lorsque le Roy-Citoyen doit en 1848 s’enfuir de Paris, on raconte que son fiacre bourré d’argenterie, ne contient pas même un panier de provisions. Les « quarantes-huitards » pillent caves et garde-mangers des Tuileries, mais lorsqu’ils trouvent des truffes, ils sont intrigués et n’osent y toucher. La restauration, nous …
Ingrédients : 8 personnes dinde 1 de 3 kg environ chair à saucisse 200 g veau haché 200 g truffes 1 petit boite oeufs 2 vin blanc sec 20 cl raisins verts 1 kg bouillon de volaille 1 tablette beurre 30 g armagnac ou cognac 10 cl crème liquide 40 cl sel, poivre du moulin …
Dinde rôtie aux raisins verts et pelures de truffe Lire la suite »
Il y a déjà 3 ans. Toujours un immense bonheur une soirée chez Christine et Michel Guérard En amuse bouche gougère au fromage, saucisson des Aldudes et chips maison Entrée Joëlle : Le saumon fumé maison, crêpe de pomme de terre au « caviar » de hareng Entrée Hubert: Les escargots et crevettes au beurre d’herbes en …
Un dîner à la Ferme aux Grives chez Michel Guérard Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes boudin noir landais 600 g ventrèche 130 g pommes rouges 3 pommes de terre charlotte 200 g sauce porto poudre de cannelle de Chine ail laurier romarin pour la sauce porto : beurre 20 g échalote 1 petite oignon 1 petit jus de veau 15 cl sucre cassonade 1 cuillère à …
Ingrédients : 4 personnes cuisses de dinde 8 tomates 2 ail 4 gousses oignon 1 spaguetti 300 g piment d’Espelette huile de tournesol sel, poivre au moulin curry poudre 5 g gingembre rhizome 5 g huile d’olive vin blanc sec Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Une …