Recettes d’Hubert

Les Violettes de Toulouse

Posté le 29 juin 2010 par hubert.

Violettes de Toulouse Dès le Moyen-âge, on confisait déjà des fruits et des fleurs. C’est une friandise délicate réalisée à partir de violettes cristallisées, mélangée à un sirop de sucre. Elles sont présentées dans de petits cartons à chapeaux décorés de violettes. Rappel historique : A l’époque, la violette servait notamment à préparer du « sucre [...]

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Le Galien de Bordeaux

Posté le 23 juin 2010 par hubert.

Les ruines du  Palais Galien à Bordeaux Tout ceux qui ont séjourné à Bordeaux connaissent les ruines du Palais Gallien, datant du IIIe siècle. Cet édifice a donné son nom à une confiserie : le Gallien. Crée en 1939, ce bonbon est un fin praliné enrobé de nougatine. Rappel historique Thierry Lalet, petit-fils prodige de [...]

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Les Forestines de Bourges

Posté le 21 juin 2010 par hubert.

Les Forestines de Bourges *** Les Forestines ont une très simple histoire. Leur créateur, Mr Forest, appartenait à cette tradition de professionnels qui entendent faire de toute chose une œuvre d’art. Ce confiseur émérite eut l’idée géniale d’enrober de sucre un intérieur moelleux. Une véritable révolution dans le domaine de la Confiserie. Rappel historique Les [...]

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Armagnac « Feu de Vie »

Posté le 18 juin 2010 par hubert.

Labastide d’Armagnac La bastide? le mot nous vient-il de l’italien bastia, du provençal bastide, pourquoi pas du gascon bastit: bâtir; au participe passé bastide. Depuis 750 ans, combien de bourgades de l’Armagnac historique portèrent-elles le nom de  » bastide  » qu’elles gardent encore ? Labastide-Savès, Labastide-Clairance, Labastide d’Armagnac. Le terroir d’Armagnac s’inscrit, idéalement, entre les [...]

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Le Calisson d’Aix-en-Provence

Posté le 18 juin 2010 par hubert.

Calissons d’Aix Croquez un calisson et vous aurez une révélation… Ce bonbon n’est pas une simple confiserie régionale. Ce petit losange en forme d’amande distille tous les parfums, toutes les saveurs, et toute l’histoire du Midi. Rappel historique Le calisson est né à Aix-en Provence. Tout le folklore, la tradition religieuse ou la mythologie populaire [...]

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Caramel au beurre salé de Quiberon

Posté le 16 juin 2010 par hubert.

Caramel au beurre salé de Quiberon Les confiseries sont souvent issues d’histoires de cœur… En ce qui concerne le caramel au beurre salé, c’est aussi une histoire de famille, de nostalgie d’enfance et d’embruns bretons ! S’inspirant d’une recette de grand-mère bretonne, Henri Le Roux a su décliner le beurre salé sous toutes ses formes [...]

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Les Berlingots de Nantes

Posté le 14 juin 2010 par hubert.

Berlingots de Nantes Les berlingots nantais sont des petits bonbons faits de sucre cuit façonné et parfumé… Si l’origine même de cette spécialité sucrée est mystérieuse, son succès auprès des gourmands n’a eu de cesse de grandir au fil des ans. Rappel historique Comment et à quel moment le berlingot est-il né ? Il existe [...]

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Vite fait, bien fait !

Posté le 20 avr 2010 par hubert.

Biste Heyt ou Tôt-Fait à la girondine  » Biste heyt  » ( ou  » Biste heit  » )…, c’est-à-dire vite fait, aussitôt fait ! Biste heyt et tôt-fait ne sont donc qu’un seul et même gâteau, ce genre de dessert que les ménagères font à la va-vite, presque à la dernière minute, quand se présente [...]

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Le poulet Basquaise

Posté le 06 avr 2010 par hubert.

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