Archive du 'Les grandes spécialités françaises'

L’Armagnac en cocktail

Posté le 11 déc 2010 par hubert.

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Consommez autrement l’Armagnac, variez les plaisirs : On peut le déguster à l’apéritif nature ou accompagné d’un glaçon. Mais il se révèle être une excellente base pour la composition de cocktails simples ou élaborés. Il est préférable de choisir pour la préparation des cocktails un armagnac jeune : 3 étoiles pour les cocktails simples, en [...]

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Fromages (suite et fin)

Fromages (suite et fin)

Posté le 08 déc 2010 par hubert.

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Bleu d’Auvergne Fromage de vache fermier ou laitier à la pâte persillée et friable, et au goût frais et épicé. Excellent dans les salades Roquefort Fromage de brebis au lait cru fabriqué dans le Rouergue Il est affiné dans les caves calcaires du plateau du Cambalou, où les moisissures appelées pénicillium roqueforti sont réputées depuis [...]

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Et si on parlait « Fromages » (suite)

Et si on parlait « Fromages » (suite)

Posté le 04 déc 2010 par hubert.

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Vacherin Mont-d’Or Traditionnellement le vacherin est fabriqué en hiver par les producteurs de comté français et suisses. Cerclé d’une écorce d’épicéa, il est plat, crémeux et sa saveur a des accents de champignon. Brie de Meaux Élaboré en Ile-de-France depuis 1774, c’est un fromage fermier au lait cru Sa croûte blanche et tendre est légèrement [...]

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Et si on parlait « Fromages »

Et si on parlait « Fromages »

Posté le 03 déc 2010 par hubert.

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Camembert de Normandie Camembert traditionnel au lait de vache cru. Le camembert laitier, plus répendu, est fait avec du lait pasteurisé. Il est recouvert d’une coûte tendre et blanche, et sa texture devient onctueuse en vieillissant. La Boulette d’Avesnes La pâte de ce fromage en forme de cône est mélangée à de l’estragon, du persil, [...]

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Bérets de cèpes

Posté le 21 sept 2010 par hubert.

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Je propose à Catherine qui me demande ce que sont « les bérets » cette recette béarnaise, qui si elle est bien réalisée est une explosion de parfums. Bérets de cèpes cloutés à l’ail à la Béarnaise En Béarn, on prépare surtout les cèpes grillés, notamment les chapeaux, les queues étant le plus souvent coupées en lamelles, [...]

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Les Pâtes de Fruits d’Auvergne

Posté le 13 sept 2010 par hubert.

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Les pâtes de fruits d’Auvergne La fabrication de la pâte de fruits est très ancienne sur le Puy-de-dôme. L’origine de cette confiserie remonte au moins jusqu’au XVème siècle. La réputation des pâtes de fruits d’Auvergne, notamment les pâtes d’abricot, n’est plus à faire : ces produits étaient fréquemment offerts comme présents aux personnalités de passage. [...]

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Les sucres d’Orge de Vichy

Posté le 07 sept 2010 par hubert.

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Les Sucres d’Orge de Vichy Né au XVIème siècles, les Sucres d’orge furent remis à la mode sous le second empire, à Vichy, lors des séjours de la famille impériale et sa cour. Ce sont des bonbons ronds aromatisés aux fruits et enveloppés de cellophane. Rappel historique : C’est le chimiste Darcet qui est à [...]

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Les Bergamotes de Nancy

Posté le 04 sept 2010 par hubert.

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Les Bergamotes de Nancy La bergamote est un fruit qui donne une essence acidulée utilisée en parfumerie. En 1850, le confiseur Lillich eut l’idée de marier cette essence avec du sucre cuit. Cette spécialité continue à être conditionnée dans des boîtes en fer blanc imprimées à l’image de la place Stanislas à Nancy. Rappel historique [...]

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Le Cocon de Lyon

Posté le 02 sept 2010 par hubert.

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Lyon Fourvière Le Cocon de Lyon Ce cocon de fine pâte d’amande allie gourmandise, histoire et patrimoine culturel lyonnais… Une friandise qui se savoure depuis les années 50 au cœur de la capitale de la gastronomie ! Rappel historique : Dès la Renaissance, Lyon est la capitale de la soie. Les foires rassemblent banquiers et [...]

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