Spécialités

Zuppa inglese

Difficulté : Pelez tous les fruits, coupez-les en dés, mettez-les dans une jatte avec la moitié des fruits confits, arrosez de marasquin, saupoudrez de sucre, remuez délicatement et laissez macérer au froid. Préparez la crème pâtissière. Égouttez les fruits en gardant le jus et mélangez-les à la crème pâtissière....

La Mouclade au pineau des Charentes et au Muscadet

Difficulté : Nettoyer et laver les moules. Dans une grande cocotte, verser le muscadet, le pineau et le bouquet garni. Ajouter les moules. Les faire ouvrir sur feu vif en les faisant sauter plusieurs fois. Égoutter les moules, détacher l’une des valves. Disposer chaque demi-moule à plat dans un...

Presskopf

Difficulté : Lavez la tête de porc et le pied de veau. Placez-les dans un faitout avec les langues et les jarrets. Couvrez d’eau froide. Portez à ébullition, écumez. Lavez, épluchez et coupez en morceaux 1 poireau, le céleri, les carottes. Mettez-les dans le faitout avec 1 oignon piqué...

A propos du mesclun

Pour certains, le mesclun est venu de Ligurie avant que Nice ne soit rattaché à la France, pour d’autres le mesclum ( comme on dit dans la langue nissarde ) est un « mélange  » typiquement provençale d’une dizaine de plantes différentes. Sa composition classique comprend les variétés suivantes :...

Armagnac Pierre Laberdolive

Depuis une quarantaine d’années je travaille avec ce producteur d’Armagnac, le fait d’être venu dans cette région il y a une vingtaine d’années m’a permis de découvrir grâce à des gens comme Michel et Pierre Laberdolive la richesse de cette production au niveau patrimoine Au travers de ce reportage, on voit la...

Les cerises du président

Traditionnellement, entre le 1er et le 5 mai, un panier des plus belles cerises part de Ceret pour l’Elysée, destiné au président de la République. C’est dire si les Cérétans sont fiers de leurs petits fruits rouges, de belles et grosses burlats, mûres dès les premiers jours du mois...

L’omelette renommée de la Mère Poulard

Ou l’histoire d’une femme de chambre qui devint célèbre grâce à une cheminée. Au siècle dernier, une femme de chambre quitte Nevers, sa ville natale, pour suivre l’épouse de l’architecte Edouard Corroyer, responsable de la restauration de l’abbaye du Mont-Saint-Michel. Annette Boutisut, c’est son nom, ne sait pas encore...

Crabe en salade à la Thaï

Mettez le crabe dans un saladier puis ajoutez le reste des ingrédients ( concombre, oignon rouge, oignon vert, et menthe haché Mélangez délicatement puis versez l’assaisonnement et remuez à nouveau Pour l’assaisonnement, il suffit de fouetter ensemble tous les ingrédients restants dans un bol jusqu’à ce que le sucre...

Raclette au bleu de Gex et ventrêche roulée

Pour 6 personnes : Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes 12 tranches de ventrêche roulée 12 tranches de jambon de montagne 12 grosses pommes de terre 2 boules de pain de campagne, cornichons,oignons, champignons au vinaigre Gros sel. Lavez les pommes de terre. Essuyez-les, ne les pelez...