Ingrédients : 6 personnes Échine de porc désossée 1 kg Chorizo doux 200 g Chorizo fort 100 g Oignons 2 gros Gousses d’ail 4 Poivrons 2 Tomates charnues 5 Petits artichauts violets 6 Citron 1 Petits pois frais écossés 500 g Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Piment rouge 1 petit Bouillon de volaille 1 …
Ingrédients : 4/5 personnes tripes de mouton nettoyées (8 10 cm de côté) 1 dizaine de morceaux jambon 300 g fraise d’agneau 300 g ail 4 gousses persil 1 beau bouquet poireau 1 oignon 1 gros carotte 1 tomates 2 grosses petit salé 150 g vin blanc 50 cl bouillon de viande 2 litres pieds …
Ingrédients : 4 personnes pâte feuilletée surgelé 400 g oeufs 4 petits persil 1 petit bouquet ciboulette 15 brins persillé des Aravis 100 g fromage blanc bien égoutté 100 g crème fraîche épaisse 10 cl cognac sel, poivre du moulin cerneaux de noix 80 g Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de …
Ingrédients : 8 personnes citron non traité 1 oeufs (55 g) 6 sucre en poudre 170 g farine 50 g fécule de pomme de terre 50 g beurre 20 g sel fin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Cette recette – à ne pas confondre avec le …
Ingrédients : 6 personnes pâte sucrée 250 g petites figues bien saines 1 kg miel de Provence liquide 200 g fraises 250 g sucre 50 g crème fraîche épaisse blancs d’oeufs 4 amandes effilées Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1.30 minutes [usr 3] Cette tarte est succulente faite …
Ingrédients : 6 personnes Oignon 1 gros Ail 3 gousses Épinards branches 1 kg Pommes de terre 5 pas trop grosses Huile d’olive Fenouil 1 branche Persil 2 brins Laurier 2 feuilles Safran 1 dose Oeufs 6 Pain de campagne un peu rassis 6 tranches Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation …
Ingrédients : 4 personnes Pissenlit 200 g Chicorée frisée 200 g Endive 1 Huile de tournesol 4 cuillerées à soupe Vinaigre de vin rouge 2 cuillerées à soupe Moutarde 1 cuillerée à soupe gousses d’ail dégermées et pilées 2 Lard maigre 100 g Jambon à l’os 1 grosse tranche Fines herbes : (persil plat, cerfeuil …
Ingrédients : 8 personnes sel et poivre au moulin palombes légèrement rassises, plumées, flambées et vidées si possible avec leurs abats (cœurs et foies) 5 oignons 2 carottes 2 échalotes 2 jambon cru de pays 200 g graisse de confit 2 cuillerées à soupe farine 1 cuillerée à soupe bombée armagnac 5 cl vin rouge …
Les treize desserts servis le soir du 24 décembre pour « lou gros soupà » (le Gros Souper, c’est-à-dire le réveillon) sont une tradition particulièrement vivace en Provence et dans le Comté de Nice. Cette tradition méridionale est relativement récente car elle est apparue à Marseille à la fin du XIXème siècle, mais elle reprend des coutumes …
Consommez autrement l’Armagnac, variez les plaisirs : On peut le déguster à l’apéritif nature ou accompagné d’un glaçon. Mais il se révèle être une excellente base pour la composition de cocktails simples ou élaborés. Il est préférable de choisir pour la préparation des cocktails un armagnac jeune : 3 étoiles pour les cocktails simples, en …
Bleu d’Auvergne Fromage de vache fermier ou laitier à la pâte persillée et friable, et au goût frais et épicé. Excellent dans les salades Roquefort Fromage de brebis au lait cru fabriqué dans le Rouergue Il est affiné dans les caves calcaires du plateau du Cambalou, où les moisissures appelées pénicillium roqueforti sont réputées depuis …
Vacherin Mont-d’Or Traditionnellement le vacherin est fabriqué en hiver par les producteurs de comté français et suisses. Cerclé d’une écorce d’épicéa, il est plat, crémeux et sa saveur a des accents de champignon. Brie de Meaux Élaboré en Ile-de-France depuis 1774, c’est un fromage fermier au lait cru Sa croûte blanche et tendre est légèrement …
Camembert de Normandie Camembert traditionnel au lait de vache cru. Le camembert laitier, plus répendu, est fait avec du lait pasteurisé. Il est recouvert d’une coûte tendre et blanche, et sa texture devient onctueuse en vieillissant. La Boulette d’Avesnes La pâte de ce fromage en forme de cône est mélangée à de l’estragon, du persil, …
Je propose à Catherine qui me demande ce que sont « les bérets » cette recette béarnaise, qui si elle est bien réalisée est une explosion de parfums. Bérets de cèpes cloutés à l’ail à la Béarnaise En Béarn, on prépare surtout les cèpes grillés, notamment les chapeaux, les queues étant le plus souvent coupées en lamelles, …
Les Sucres d’Orge de Vichy Né au XVIème siècles, les Sucres d’orge furent remis à la mode sous le second empire, à Vichy, lors des séjours de la famille impériale et sa cour. Ce sont des bonbons ronds aromatisés aux fruits et enveloppés de cellophane. Rappel historique : C’est le chimiste Darcet qui est à …
La bergamote est un fruit qui donne une essence acidulée utilisée en parfumerie. En 1850, le confiseur Lillich eut l’idée de marier cette essence avec du sucre cuit. Cette spécialité continue à être conditionnée dans des boîtes en fer blanc imprimées à l’image de la place Stanislas à Nancy. Rappel historique : L’utilisation d’huile essentielle …
Lyon Fourvière Le Cocon de Lyon Ce cocon de fine pâte d’amande allie gourmandise, histoire et patrimoine culturel lyonnais… Une friandise qui se savoure depuis les années 50 au cœur de la capitale de la gastronomie ! Rappel historique : Dès la Renaissance, Lyon est la capitale de la soie. Les foires rassemblent banquiers et …
Le Cotignac d’Orléans Du jus de coings et du sucre , voila donc tout le secret du Cotignac. La gelée toute versée dans les traditionnelles petites boites de cinq centimètres de diamètre en bois d’épicéa continue de régaler les gourmands de passage à Orléans et d’ailleurs… Rappel historique : Le Cotignac d’Orléans comptait parmi les …
Le Négus de Nevers Ce caramel mou au chocolat enrobé dans un sucre cuit doit son nom à un roi d’Éthiopie… Depuis un siècle, on se rue dans l’unique confiserie de Nevers qui les fabrique… Rappel historique : A Nevers, un confiseur nommé Grelier, avait coutume, chaque fin d’année, d’inventer une nouvelle friandise, à laquelle …
Les berlingots de Carpentras Connu au Moyen-âge, le berlingot est redécouvert à la fin du XIXème siècle par des confiseurs créatifs. L’utilisation de sirops de sucre tirés du confisage des fruits a permis de faire naître un bonbon savoureux rehaussé de menthe poivrée. Rappel historique : Si l’on est certain que le berlingot est né …