Pour la chandeleur : Les petites crêpes légères fourrées au caramel de beurre salé Fêtée le 2 février, la chandeleur ou fête de la présentation est une fête chrétienne qui rappelle que, 40 jours après sa naissance, Jésus fut « présenté » au temple de Jérusalem Caramel au beurre salé : Ingrédients : 80 g …
Ingrédients : 8 personnes sel et poivre au moulin palombes légèrement rassises, plumées, flambées et vidées si possible avec leurs abats (cœurs et foies) 5 oignons 2 carottes 2 échalotes 2 jambon cru de pays 200 g graisse de confit 2 cuillerées à soupe farine 1 cuillerée à soupe bombée armagnac 5 cl vin rouge …
Réponse à Henri : Comment préparer des aubergines légères et digestes 1/ Afin que les aubergines n’absorbent pas trop de matière grasse, et pour qu’elles soient plus digestes, les faire dégorger avant de les cuire. pour cela, il faut les couper en dés ou en rondelles, les saupoudrer de gros sel et les laisser reposer …
Fête de la Coquille Saint-Jacques à Montmartre ce week-end Place des Abesses 75018 Paris Un air marin devrait embaumer le 18e du vendredi 21 au dimanche 23 janvier 2011, avec la Fête de la coquille Saint-Jacques et la fête de la Saint-Vincent, le saint patron des vignerons. Toute la Butte Montmartre sera en fête. Pour …
Ingrédients pour 6 personnes : boudin landais 450 g, pomme Granny-Smith 2, salade 150 g, noix 3, beurre 30 g, cannelle 4 g, civette 1/4 botte, jambon Serrano 110 g. Hacher la salade, ôter la peau du boudin, tailler en tranches puis l’écraser à l’aide d’une fourchette, Peler les pommes et les tailler en dés, …
Ingrédients : 4 personnes spaghetti au corail d’oursins et pousse-pierre 400 g huile de tournesol 1 cuillère à soupe coraux d’oursins 1 petite boite pousse-pierre (crystes marines) 1 petit pot beurre 4 noix moulin à poivre 4 tours ciboulette Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 9 minutes Difficulté : …
Spaguetti au corail d’oursins et pousse pierre Lire la suite »
Ingrédients : 10 personnes crème liquide 600 g sucre 90 g beurre 22 g zeste de citron 10 g vanille 1/2 gousse gélatine 6 feuilles sauce : sucre 150 g eau 45 g pulpe de pêches de vigne 90 g pulpe de passion 90 g clou de girofle 1 vanille 1/4 de gousse cannelle 1 …
Ingrédients : 4 personnes cuisses de lapin macérées à la coriandre fraîche 4 salsifis nettoyés et coupés en bâtonnets 150 g oignons coupés en quartiers 100 g céleris dorés nettoyés et coupés en julienne 150 g pistils de safran 3 g fond de veau 50 cl beurre Préparation : Difficulté: [usr 3] Rosir doucement au …
Cuisse de Lapin rôti, salsifis, oignons et céleris dorés, compotée au Safran. Lire la suite »
Sashimi de saumon au beurre d’anchois, graines de sésame et huile de palme, gingembre et pavot bleu Ingrédients pour 12 personnes : saumon frais 350g, huile de palme : 15 cl, graines de sésame 10 g, piment d’Espelette, 10 g de gingembre frais, 2 g, graines de pavot bleu 3 g, sel de l’Ile de …
Ingrédients : 6 personnes queues de langoustines 30 lard fumé taillé en fins lardons 80 g oeufs 6 huile d’olive 8 cl sauce civet 200 g sauce crustacé 200 g cognac 3 cl sel poivre du moulin cerfeuil quelques branches Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 6 minutes …
Mon gigot que j’ai préparé pour mes invités le réveillon de la Saint-Sylvestre : Ingrédients pour 6/8 personnes : Gigot d’agneau ( ou mouton) 2 kilos environ, 1 grosses carotte, 2 verts de poireau, 3 gousses d’ail, 3 oignons blancs avec leurs tiges, 1 bottillon de ciboulette, 1 de persil plat, gros sel, poivre, fond …
Ingrédients : 6/8 personnes pâte feuilletée 2 rouleaux beurre 100 g sucre en poudre 100 g poudre d’amandes 125 g oeufs 3 chocolat blanc 25 g sirop d’érable Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes [usr 3] Bien dorée et croustillante Dans un saladier, mélangez le beurre mou …
Ma galette des Rois au chocolat blanc et sirop d’érable Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes ris d’agneau paré de belle qualité et taillé en gros dés 400 g pimientos del Piquillo 150 g haricots trabais 100 g gousses d’ail dégermées 24 jus d’agneau ou à défaut de fond de veau 10 cl lait 25 cl bouquet garni aromatique, 1 filets d’anchois au sel 3 moutarde forte …
Ingrédients : 6 personnes araignées de mer cuites au court-bouillon et complètement décortiquées 2 pimientos rouges piquillos 34 oignons 120 g duxelles 200 g bisque de homard (Liébig) 1 boite coulis de tomate 20 cl crème fleurette 10 cl cerfeuil huild’olive sel et poivre au moulin Préparation : Difficulté : [usr 2] Peler et ciseler …
Pimientos « Del Piquillo » farcis à l’Araignée de mer Lire la suite »
Depuis toujours le Roi mange seul. Ce choix est signe de pouvoir ; nous dirions aujourd’hui, dans le jargon à la mode, de « distanciation ». On a placé la table carrée devant la fenêtre du milieu, dans la chambre du Roi. Le monarque s’asseoit sur son fauteuil doré face à la foule. Il est une heure, …
Ingrédients : 5 personnes homards du Maine 5 de 300 g environ court-bouillon 1 litre oignon 1 ail 1 gousse thym bisque de homard 1 boite (15 cl) crème fraîche 20 cl beurre salé 200 g rumsteck pavés 120 g chayottes (christophines) 150 g carottes 150 g curcuma poudre ciboulette risotto : Riz rouge de …
Ingrédients : 4 personnes noix de coquille saint-jacques 12 jambon pata negra 8 fines tranches moutarde à l’ancienne 2 cuillerées à soupe endives 4 Pâte filo aux herbes 4 feuilles vinaigrette de base 1 dl huile de ciboulette 1 dl huile de ciboulette: ciboulette 2 bottes jaunes d’oeufs 2 beurre fondu 50 g estragon, cerfeuil,ciboulette, …
Fricassée de coquille St Jacques au jambon Pata Negra Bellota Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes queues de langoustines 16 pommes de terre de type roseval 4 caviar 40 g salade frisée épluchée 1/2 ciboulette finement ciselée 2 cuillerées à soupe curry huile d’olive Préparation : [usr 3] Faites cuire deux des pommes de terre avec la peau dans une eau bouillante salée Pelez les deux autres …
Queues de langoustines et tapenade au caviar Osciètre Lire la suite »
Les treize desserts servis le soir du 24 décembre pour « lou gros soupà » (le Gros Souper, c’est-à-dire le réveillon) sont une tradition particulièrement vivace en Provence et dans le Comté de Nice. Cette tradition méridionale est relativement récente car elle est apparue à Marseille à la fin du XIXème siècle, mais elle reprend des coutumes …
Ingrédients : 4 personnes Turbot 4 pavés de 160 g Asperges blanches des Landes 12 Morilles 120 g Échalotes 100 g Vin blanc sec 10 cl Vinaigre aux échalotes ou de vinaigre de vin 2 cl Poivree 4/5 g Laurier 1 feuille Beurre 250 g Jaunes d’oeufs 3 Fond de volaille 10 cl Crème fouettée …
Turbot aux morilles et aux asperges blanches des Landes Lire la suite »