Le melon « Passion fatale »

Melon
L’histoire du melon est difficile à cerner en raison de la confusion fréquente avec le concombre, autre espèce du genre Cucumis, et avec la pastèque. Originaire des zones sèches d’Afrique, le melon a été domestiqué en Égypte au cours du IIIe millénaire avant notre ère. Il faisait partie du...

Préface du livre d’Hubert : Moi, Le Fromage Et Vous ?

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Ce livre autobiographique du Chef Hubert ventant le fromage et le chemin parcouru par Hubert pour devenir cuisinier a été préfacé par Robert Courtine et publié en 1982 aux éditions Dargaud. Page 11 « L’homme préhistorique se nourrissait de ses cueillettes, de sa pêche et de sa chasse, matériaux et...

Petit gâteau de lapin en marinade aux Côtes de Gascogne

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Désossez les cuisses et les râbles en laissant le moins possible de chair sur les os. Récupérez les chairs dans un gilac. Marquer un fond avec les os et parures + une garniture aromatique, mouillez à l’eau, laissez cuire 40 minutes, puis filtrez au travers d’un chinois en appuyant...

Quelques astuces

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Comment réaliser un carpaccio ? D’origine italienne le carpaccio n’est autre qu’un produit taillé très fin, que ce soit de magret, de boeuf ou de poissons, coquillages etc. la liste est longue, mais comment s’y prendre? Bien sûr, si on possède un trancheur c’est plus simple, mais de toute façon...

Les caillettes au cumin

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Dans le Sud-Est, la tradition des caillettes (à la chair à saucisse ou au foie de porc) est bien implantée, avec des variantes locales : celles du Tricastin sont parfumées aux truffes, celles de Soyans sont riches en épinard, celles de Chabeuil utilisent divers légumes verts. Parez et lavez...

Pressé d’aubergines et tomates confites en tapenade aux olives noires, petit pistou.

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Mettez les aubergines au four (th 180 °C) Préparez votre tapenade, grattez bien les peaux des aubergines et remettez-les au four (th 120 °C) pour les confire. Sortez-les, épongez-les. Mondez les tomates, coupez-les en quatre et pressez chaque quartiers pour en extraire les pépins, poudrez-les d’un peu de sel...

Le coulis de tomates

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Très facile à réaliser, mais d’un parfum inégalé si l’on a des tomates mûries au soleil, le coulis de tomates est idéal comme condiment avec des légumes, des pâtes ou du poisson. Ce n’est pas une sauce cuisinée longuement, mais la meilleure façon d’utiliser les tomates à la saison,...

Confiture de tomates vertes à la cannelle

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Rincez les tomates  et essuyez-les. Éliminez leurs pédoncules, coupez-les en quartiers et videz-les de leur jus, de leurs pépins et de la partie blanche du cœur. Dans une terrine en verre ou en inox, mélangez les quartiers de tomates, le sucre et le jus de citron. Plaquez dessus une...

Feuilleté léger de queues d’écrevisses au Pastis et au pistou

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Étalez la pâte feuilletée de façon à obtenir une couche d’environ 4 mm d’épaisseur. Taillez 2 rectangles dedans et faites-les cuire sur la plaque dans le four sur th.6 (200°C) un petit quart d’heure. Châtrez et pochez les écrevisses dans un court-bouillon ou à défaut de l’eau. Décortiquez et...