La salade provençale au chèvre chaud

Ce sont les pélardons ou les picodons qui conviennent le mieux pour cette entrée chaude qui doit être dégustée aussitôt faite. Préparation : 15 minutes   Cuisson : 10 minutes environ Pour 4 personnes : 1 belle laitue pommée ou un mélange de petites salades, vinaigre de vin blanc à...

Le gratin d’aubergines

L’aubergine est un légume fruit immangeable cru, mais qui une fois cuit à l’huile d’olive avec des herbes aromatiques, révèle des saveurs insoupçonnées. La formule du gratin est sans doute la meilleure. Celui-ci doit être servi brûlant, avec la sauce grésillante. Préparation : 15 minutes    Cuisson : 45 minutes...

Grimod de la Reynière

La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ) Les femmes sont admises au banquet : ce sont les  » sœurs culinaires  » ; beaucoup appartiennent à la Comédie Française, dont Grimod écrit :  » Nous en demandons bien pardon aux femmes honnêtes ( ou qu’on est convenu...

Bouillon d’herbes à soupe, cuisses de grenouilles et écrevisses.

Ingrédients 4 personnes : 1 poule, Nage : « 5 litres d’eau, 250 g de vinaigre blanc, 500 g d’oignons, 600 g de carottes, 100 g de queues de persil, ail, thym frais, feuille de laurier, poivre noir ». 3 clous de girofle, 1 oignon, 20 grains de poivre de Sarawak,...

Goûtisme en trilogie…

 Crémeux à la vanille, croustillant de feuillantine, sorbet verveine : Ingrédients pour 10 personnes : 125 g de lait, 1 gousse de vanille, 30 g de jaune d’œuf ( soit 1 ), 35 g de sucre, 15 g de farine, 125 g de crème fouettée. Procédé : Faire bouillir...

Moussaka d’aubergines au cumin et à la coriandre

  Pour 6 personnes :   Préparation : 45 minutes     Cuisson :  1 h 50 minimum. 2 kg d’aubergines moyennes, 750 g d’agneau hachée, 4 œufs, 2 gousses d’ail, 2 oignons, 1 bouquet de coriandre fraîche, 1 cs de concentré de tomate, 1/2 cc de cumin en poudre, 10 cs...

Marmite d’huîtres à la mirepoix de légumes et aux oeufs de lump

Préparation : 15 minutes     Cuisson 10 minutes Pour 4 personnes : 20 huîtres fines de claire de taille 0, 1 navet long, 1 carotte, 1 oignon 1 petit pot d’oeufs de lump, 1 cs de crème fraîche, 1 noix de beurre, cerfeuil, sel, poivre du moulin. Ouvrez les huîtres...

Petits nems d’huîtres en verdure

  Préparation : 45 minutes          Cuisson : 15 minutes Pour 4 personnes : 24 huîtres de claire n° 0, 5 galettes de riz, 1 salade frisée, 1 botte de menthe et 1 de cerfeuil, 3 carottes, 3 poireaux, 1 petite boite d’oeufs de lump, 1 verre d’huile de pépins...

Poulet fermier cou nu en croûte de gros sel de mer et fleur de thym

  1 Poulet fermier cou nu ( et son foie ), 1 tranche épaisse de jambon de pays ( gras et maigre ) 1 kg de farine, 400 g de gros sel de mer, 200 g de sel fin, 2 blancs d’oeufs, 1 œuf entier, 1 cs de fleur...