Ma recette de riz Thaï

Il y a deux ans, de retour de Thaïlande, j’ai réalisé cette recette que je fais régulièrement à la maison, Ingrédients pour 6 personnes : riz Thaï (ou autre) 250g, huile d’olive 50 g, ail 60 g, oignon blanc botte 1, 2 œufs, gingembre frais 20 g, coriandre fraîche...

Les conserves de légumes…

Râble de lapin rôti aux salsifis et à la sarriette Ingrédients pour 4 personnes, 2 râbles de lapin assez gros, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, 1 boite 4/4 de salsifis, 1 carotte, 1 tomate, 2 gousses d’ail, 1/2 oignon, 1 verre de vin blanc sec, 6 noix de...

Sashimi de dorade

Sashimi de dorade Ingrédients pour 4 personnes : 1 dorade de 800 g (ou 1 bar), 2 tomates, 1 concombre, 2 carottes, 2 branches de céleri, 3 citrons, 10 cl de sauce soja, 1 gousse d’ail, 1 échalote, sel et poivre. 1/ Après avoir laissé le poisson deux heures...

Comment cuisiner un tourteau?

Réponse à Catherine R. Tout d’abord, préférez la période d’été pour acheter vos tourteaux, choisissez de préférence des femelles, car elles sont meilleures et en plus comme les melons choisissez les plus lourds. Tourteaux à l’aigre-douce en mimosa et cœur de laitue Préparation : 50 minutes, Cuisson : 20...

Le Foie Gras au torchon

Le foie gras de canard au torchon de mon amie Marie-Claude Gracia Ingrédients pour 10 personnes : 1 kg de foie gras de canard, 500 g de carottes, 2 oignons, 1 clou de girofle, 4 gousses d’ail en chemise écrasées, 1 petit morceau de branche de céleri, 1 poireau,...

Une recette de Marcel Proust

La cuisine retrouvée de Marcel Proust Mousse de fraises -Qu’est-ce que c’est que cette chose si jolie de ton que nous mangeons? demanda Ski? – Cela s »appelle de la mousse à la fraise, dit Mme Verdurin- Mais c’est ra-vis-sant.. Il faudrait faire déboucher des bouteilles de château-Margaux, de château-...

Valoriser la «Cuisine de France» dans le monde

Douze chefs français parmi les plus prestigieux, ont annoncé lundi sur le salon SIREST à Villepinte, la création d’une association « Cuisine de France » pour valoriser la cuisine française. A l’origine de l’association, Alain Ducasse et Joël Robuchon déplorent « une image vieillissante, passéiste voire sans inventivité »...

Veloute de pomme de terre, soupe de poires…

Nouveau Menu au Bistro cette semaine : Graisserons de canard des Landes *** Entrées : Velouté de pomme de terre et céleri relevé au foie gras ou Salade de haricots coco au chorizo, échalotes confites et xérès Plats : Tournedos de lotte piquée au lard et légèrement épicée, endives...

Rognons de veau panés béarnaise

Rognons de veau panés béarnaise, pommes confites : Ingrédients pour 4 personnes : 2 rognons de veau dans leur graisse, 500 g de pomme de terre Charlotte, fond blanc de volaille ou bouillon de poule 0,250 g, sauce béarnaise, 0,250 g, beurre 100 g, chapelure, 1/2 , moutarde  de...