Flan d’asperges vertes aux morilles

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Préchauffez le four à th 6 (180°C). Pelez les asperges et partant de la pointe et éliminez la partie fibreuse du bout de la tige. Faites-les cuire debout, têtes en l’air et hors d’eau une vingtaines de minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les, réservez-en une entière pour le...

Dariole de truite saumonée

Dariole de truite saumonée aux Petits Gris et vin de Chablis   Ingrédients pour 4 personnes : 4 truites saumonées, 2 douzaines d’escargots (Petits Gris), épinard, cerfeuil, persil plat, orties*, 50 g de beurre, 1 jus de citron 2 dl de vin de Chablis, 1 échalote, 1 gousse d’ail,...

Un heureux mariage…

Salade d’endives et mâche à la mozzarella et tomate séchée Ingrédients : endives, mâche, mozzarella de bufflonne en tranches, tomates séchées entières et émincées, huile d’olive, oignon rouge émincé, tomates en dés, vinaigrette au citron. Disposer vos différents ingrédients sur une vinaigrette au citron, ajouter un filet d’huile d’olive...

A propos du rognon de veau

Quelques règles à propos du rognon de veau D’abord pour dégraisser facilement un rognon que l’on sert en morceaux le couper en trois dans le sens de la longueur , ce qui rendra plus aisé de supprimer les graisses avant de le tailler en dés. Cette opération doit-être réalisée...

Bar en croûte de bacon

Bar en croûte de bacon, haricots tarbais et pied de veau, persil frit   Le marché pour 4 personnes : bar 800 g, haricots tarbais 400 g, bacon 400 g, pied de veau 1, carotte 1, fond blanc de volaille 1 litre, échalotes 4, beurre 70g, graisse de canard...

Salade d’oranges et kiwis au vin doux vanillé

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Mettez le vin rouge dans une casserole sur feu doux en y ajoutant les gousses de vanille fendues latéralement en deux. Pelez 4 oranges au couteau économe et taillez dans les zestes une fine julienne que vous mettrez à blanchir dans une petite casserole avec de l’eau bouillante. Récupérez...

Une recette de Marcel Proust

  Gigot d’agneau Béarnaise « Il y a ce matin un bougre de cuisinier qui m’a fait un gigot à la sauce béarnaise, réussie à merveille, je le reconnais, mais justement à cause de cela, j’en ai tant pris que je l’ai encore sur l’estomac. » (Le Côté de Guermantes) Marcel...

Sole aux raisins muscats

Photo prise au Bistro d’Hubert Ingrédients pour 4 personnes : 4 soles, 200 g de raisins muscats, ¼ de litre de bouillon, ¼ de litre de crème fraîche, 80 g de beurre, sel, poivre. •    Bien nettoyer et parer les soles (poissons de 160 g environ) au ras des...

C’est tout bête! A propos de poulet …

Déjà choisir le plat en fonction de la taille du poulet, afin que les graisses brulent le moins possible. Coucher le poulet « en chien de fusil », pour cela le coucher de manière qu’il soit appuyé sur une cuisse, puis à mi-cuisson il faut le retourner sur l’autre cuisse et...