Et si on parlait « Fromages »

Camembert de Normandie Camembert traditionnel au lait de vache cru. Le camembert laitier, plus répendu, est fait avec du lait pasteurisé. Il est recouvert d’une coûte tendre et blanche, et sa texture devient onctueuse en vieillissant. La Boulette d’Avesnes La pâte de ce fromage en forme de cône est...

Glace aux marrons

Ingrédients pour 6 personnes : 1/2 l de lait, 1 gousse de vanille, 4 jaunes d’œufs, 50 g de sucre, 100 g de crème fraîche, 300 g de crème de marrons, 1 cuillère à soupe de rhum- Pour la décoration : 100 g de chocolat, 3 cuillrèes à soupe...

Panzanino aux noisettes et aux pistaches

Panzanino aux noisettes et aux pistaches Ingrédients pour 4 personnes : 375 g de Panzanino (Astérix), 2 cuillerées à soupe d’huile de noisette, 1 grosse carotte, 1 oignon, 4 cuillerées à café de pistaches, 4 noix de beurre, 60 g de noisettes mondées, poivre du moulin. En premier lieu,...

Epaule d’agneau en blanquette à la Gâtinaise

Ingrédients pour 4 personnes : Épaule d’agneau en morceaux de 50 g 1 kg, poireaux parés, ficelés prêts à cuire 800 g, fond de volaille 2 l, safran poudre 8 g, 4 jaunes d’œufs, 4 cuil. à soupe de crème fraîche, 1 bouquet garni, 1 petite branche de céleri,...

Briouats à la Kefta (Afrique du Nord)

Briouats à la Kefta Les briouats à la Kefta comme tous les autres briouats d’ailleurs sont parfaits pour un pique-nique ou un buffet. Il est important de les consommer chauds ou au moins tièdes! gardez-les au chaud en les enveloppant dans un papier aluminium pour le pique-nique. Ingrédients pour...

Souskaï d’avocat (Recette Créole)

Souskaï d’avocat Ingrédients pour 4 personnes : 1 gousse d’ail finement hachée, 1/2 cuillerée à café de sel fin, 1/2 piment antillais (piment lampion), débarrassé de ses graines, le jus de 2 citrons verts, 2 beaux avocats bien mûrs. Réunissez dans un mortier, l’ail et le sel. Pilez jusqu’à...

Une sauce devenu célèbre

Les grands ne dédaignent pas de prendre la queue de la poêle ou de la casserole et souvent doivent leur célébrité à une recette de leur invention. Ainsi Louis de Béchameil est un financier fort riche, mais dit Saint-Simon « avait bonne réputation, autant qu’en peuvent conserver les gens qui...

Panna Cotta au lait de coco

Panna cotta au lait de coco, gingembre et citron vert granité de fruits rouges et tuile à l’orange Laver et équeuter les fraises, mixer avec un zeste d’orange râpé, deux feuilles de menthe hachées et 100g de sucre, goûter, suivant les fraises, il faudra plus ou moins de sucre,...

Royale d’Oignon

Royale d’oignon à la vinaigrette de vin vieux, julienne d’orange confite Ingrédients pour 6 personnes : duxelles 80 g, crème fraîche double 20 cl, beurre 30 g, œufs entiers  4, vinaigrette de vin vieux 18 cl, fond de volaille 50 cl, sel, poivre, cerfeuil, julienne d’orange confite 30 g....