Quelles herbes aromatiques pour le concombre?

  Laver puis épépiner les concombres, en-réserver la moitié d’un et le tailler en petits dés, tailler le reste en morceaux et le mettre  dans le bol du mixer avec l’ail pelé et écrasé, le jus de citron, le lait, les herbes finement hachées, saler et poivrer du moulin,...

Granité de chocolat amer de Michel Guérard

C’est un dessert qui se fait 4 heures à l’avance, mais dont il faut s’occuper régulièrement. Râper le chocolat. Préparer un 1/2 l de café. Faire fondre le chocolat dans un peu se café à feu doux, ajouter le sucre et le reste de café. Délayer convenablement. Verser dans...

Pommes farcies au spéculos, cannelle et badiane

Laver découper un chapeau sur chaque pomme, évider l’intérieur. Dans un récipient écraser la pulpe de pomme récupérée, ajouter le beurre le sucre et les épices, bien mélanger. Garnir chaque pomme de cet appareil, refermer avec le chapeau. Mettre dans un plat allant au four. Ajouter un demi verre...

Mille-feuilles de poireaux à la ventrèche roulée aux épices basques, coulis de tomate fraîche

  Raccourcir le vert des poireaux, les laver dans plusieurs eaux, puis les émincer et les cuire à l’anglaise *, égoutter en pressant. Mettre 40 g de beurre dans une sauteuse, faire suer jusqu’à ce que les poireaux deviennent transparents, réserver. Faire fondre dans une poêle à sec la...

Fricassée d’ailerons de poulet au vermouth et au concombre

Courbouillonner les ailerons, couper à la batte chaque extrémité, ôter les deux petits os. Tourner les deux concombres en olives,, tailler le troisième en rondelles cannelées, Pocher les olives et rondelles à l’eau bouillante salée. Faire dorer au beurre les ailerons, terminer au four et décanter, déglacer avec le vermouth, réduire à...

Torti à l’asiatique

Cuire les torti environ 10 minutes dans 3 litres d’eau bouillante salée. Faire tremper les champignons à l’eau tiède. Éplucher les crevettes et les laisser macérer avec le soja et le gingembre. Faire chauffer 2 cuillerée d’huile dans une sauteuse, y faire sauter les pousses de bambou et les...

Fraîche salade de Bibb laitue et poivrons, vinaigrette au raifort

Tout d’abord griller les poivrons rouges, verts et jaunes, une fois bien noirs les rincer sous l’eau du robinet en frottant pour enlever la peau, puis les tailler en julienne. Gratter les mini-carottes en râper la moitié et cuire à l’anglaise al-dente l’autre moitié, refroidir et réserver. Laver et...

La confiture de vieux garçon

Rincez les myrtilles à l’eau fraîche sans les faire tremper. Dans un bassine à confiture, mélangez les myrtilles, 800 g de sucre et le jus d’un demi citron. Portez à frémissement, versez dans une terrine. Plaquez une feuille de papier sulfurisé sur la surface et réservez au frais 12...

Quetsches et pommes à la badiane et vanille de Tahiti

Rincez les quetsches à l’eau fraîche, séchez-les dans un torchon, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Pelez les pommes, videz-les,, coupez en fines lamelles. Dans une terrine, mélangez les fruits au sucre, avec le jus de citron, la badiane et les gousses de vanille fendues en deux sur leur longueur....