Sushis de thon

Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de riz japonais, 500 g de filet de thon rouge extrêmement frais dans la partie ventrale ou dorsale du poisson, 30 g de raifort vert (wasabi). Pour l’assaisonnement du riz : 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1/2 cuillère à...

Arabesque de poires et roquette

Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de roquette, 4 poires Comice mûres, sirop de sucre, 2 cuillères à café de vinaigre de  cidre,sel, poivre, fleur de cerisier (ou autres), Peler les poires, ôter les pépins ,cuire dans un sirop à 30°b (tant pour tant), laisser refroidir et tailler...

Lasagne de saumon cru a l’huile d’olive et au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de lasagne, 400 g de saumon (tiré si possible du milieu du filet), 4 cuillères à soupe d’olive vierge, 1 tubercule de gingembre, sel et poivre, 1 petit bouquet d’aneth. Cuire les lasagne à l’eau bouillante salée, environ 8/10 minutes. Égoutter sur...

Festonate d’écrevisses au pastis et au basilic

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de festonate, 1 kg d’écrevisses, 1 oignon, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 carotte, 1 tomate, 2 branches de basilic frais, 2 cuillères à café de pastis, 200 g de champignons (pleurotes ou à défaut champignons de paris), 1/4...

Le nouveau Régal

Encore de savoureuses recettes dans ce numéro!

La Réglisse « Bois sucré » ou « Racine douce »

Les enfants aujourd’hui ne connaissent presque plus le « bâton » de Réglisse, gourmandises d’antan. Mâché pendant des heures, le bois fibreux laissait sourdre dans la bouche un suc sucré et parfumé, jaunâtre à colorer les dents. Commue et utilisée depuis la plus haute antiquité comme plante médicinale, la Réglisse est...

Mojo Vert (Recette des Canaries)

  Le Mojo vert ( Mojo Verde) est volontiers servi avec du poisson, cuit au court-bouillon ou frit. Ingrédients : 5 gousses d’ail, 1 piment doux vert, 1 demi-tasse d’huile d’olive, 1 doigt de vinaigre de vin, sel marin. Écraser l’ail épluché et le sel marin dans un mortier....

Puits d’amour

Préparation :  45 minutes. Temps de repos de la pâte : 1 heure Cuisson : 25 minutes Ingrédients pour une dizaine de puits d’amour : 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 jaune d’œuf, 60 g de sucre, 1 pincée de sel. Pour la crème pâtissière :...

Filet de boeuf à la brunoise de pistaches

Pour 4 personnes : 2 carottes, 1 gros oignon, 150 g de champignons de paris, 40 g de cacahuètes rôties et concassées, 1 verre de porto, 1/2 verre d’eau, 800 g de filet de boeuf, 4 noix de  beurre, 6 cuillerées à soupe de pistaches fraîches, ciboulette, quelques cacahuètes...