Un dessert d’Hubert

Souffle froid de concassée de Reine des Reinettes au caramel Pour 10 personnes 2 kg de pommes reinette 5 œufs frais 0.050 kg de beurre motte 0.500 kg de sucre semoule 0.120 kg de pommes reinette 0.100 kg de sucre semoule 0.150 kg de noisettes hachées 10 portions de...

Les Fruits confits d’Apt

Fruits confits d’Apt On se dit à Apt confiseur de père en fils… depuis le Moyen âge. C’est ce qui fait écrire à Mme de Sévigné que la ville était un véritable « chaudron à confiture ». Confiture sèche, pâte ou fruits confits régalent les gourmands depuis des siècles....

Les Boulets de Montauban

Les boulets de Montauban : Cette délicieuse noisette grillée enrobée de chocolat noir et d’une fine couche de sucre a été proposée par les pâtissiers et confiseurs de Montauban pour célébrer un fait historique mais aussi la résistance d’un peuple face au roi. Rappel historique  : Au XVIIème siècle,...

Faux Saumon fumé

Vous n’avez pas de fumoir, mais vous aimeriez fumer vous-même votre saumon, pas de problème, voici un « truc »! Pour donner un goût de fumé à la chair d’un saumon ( ou d’une truite ) , il faut 600 g de gros sel de mer, 400 g de sucre en...

Les Oeufs à la Catalane

Tomate, ail et aubergine sont les trois ingrédients indispensables pour cuisiner  » à la catalane « , aussi bien les œufs, sur le plat ou en omelette, que le poulet sauté ou les noisettes d’agneau. Chipolatas ou chorizo complètent souvent la garniture. Préparation : 30 minutes.         Marinade : 1 heure.              ...

Les Duchesses d’Angoulême

Les duchesses d’Angoulême : Cette spécialité charentaise a été créée en l’honneur de la sœur de François 1er. Elle se compose d’une nougatine roulée fourrée de praliné amandes et noisettes. Pour la touche « royale », chaque Duchesse est enveloppée de papier aluminium doré… Rappel historique : Le nom...

Labourage et pâturage

Dans son admirable livre dédié à sa  » Tour d’Argent « , Claude Terrail écrit :  » Depuis l’arrivée en France de Catherine de Médicis, l’art de la cuisine est devenu si avancé, note l’ambassadeur de Venise en 1577, qu’il y a désormais des cabaretiers qui vous donnent à manger...

Le Nougat de Montélimar

Le nougat de Montélimar Le mot nougat du latin « nux », la noix, se transforma en « nugo », en langue d’oc. Certains font aussi référence à une très ancienne préparation, d’origine espagnole, à base d’épices et de noix, qui avait pour nom « nogada ». Les origines de cette friandise sont multiples, les...

Sashimi

Sashimi de dorade La pêche est la principale ressource de l’archipel nippon. Le poisson cru coupé en tranches très fines et disposé de façon harmonieuse s’appelle sashimi. Ingrédients pour 4 personnes : 1 dorade de 800 g environ ( ou 1 bar), 2 tomates, 1 concombre, 2 carottes, 2...