Noisettes d’agneau au floc de Gascogne, pommes dorées et pois gourmands

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Équeuter les pois gourmands. Dans une grande casserole d’eau salée, les faire cuire séparément ainsi que les pommes de terre, les têtes de brocolis, les égoutter, les rafraîchir et les réserver. Peler les tomates, les épépiner, les faire étuver ainsi que les endives, séparément dans une noix de beurre....

Queues de langouste façon « Thaï » en salade

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Plongez les queues de langouste dans de l’eau bouillante salée. Laissez cuire 10 minutes, égouttez et laissez refroidir. Coupez, lavez et essorez les salades. Pelez les oignons et émincez-les. Pelez une orange à vif et coupez-la en fines rondelles. Prenez l’autre et filtrez le jus au-dessus d’un bol. Pelez...

Coussins de sardines fraîches aux pignes et raisins blonds

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Pelez et émincez les oignons, faites-les confire dans une cocotte avec l’huile d’olive pendant 30 minutes à feu doux. Au bout de 15 minutes, ajoutez les raisins et les pignons, poursuivez la cuisson, puis déglacez avec le xérès doux, laissez encore réduire 2 minutes. Levez les filets de sardine,...

Recettes pleines de vitamines !

Fruits d'été
Faites le plein de vitamines, c’est la saison ! Abricot, pêche, melon, cerise ou prune présentent des atouts nutritionnels particulièrement intéressants avec une qualité commune : ils sont peu caloriques (40 à 70 kcal pour 100 g), car peu sucrés (5 à 15 de glucides); Les fruits à chair rouge...

Fraises gariguettes à l’herbe sacrée et goutte de Madiran, crème glacée à la ricotta

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Glace : Verser la crème anglaise dans le bol du mixeur avec la ricotta, la crème liquide et les zeste de citron. Mixer quelques instants. Filtrer la préparation obtenue et la verser dans une sorbetière pour la faire glacer selon le temps indiqué par le fabricant. Dans une poêle...

Salade de homard de Normandie et foie gras de canard aux noisettes et pomme verte

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Cuire les homards 10 minutes à l’eau frémissante bien salée ou à la vapeur. Les laisser refroidir avant de les décortiquer, couper la queue en médaillons et détailler les pinces en morceaux pas trop petits. Réserver. Confectionner des bâtonnets dans la pomme (de la taille d’une pomme allumette, en...

Râble de lapereau, Riesling, belota et arôme de romarin

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Désosser les râbles. Sur un plan de travail, étaler les filets à plat, inciser les pans de chair de chaque côté, assaisonner et à l’aide d’un pinceau, badigeonner de moutarde mélangée avec la crème. Rouler les filets. Couper chaque rouleau en 4 ou 5 morceaux, les enfiler sur des...

Feuilletés pistachés de framboises à la vanille de Tahiti et mélisse

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Préchauffez le four à th 5/6 (150-180°C). Faites fondre le beurre. Pliez une feuille de brick en deux, posez dessus un bol à l’envers, puis à l’aide d’un couteau fin découpez tout autour, vous obtenez un disque en double épaisseur. Recommencer ainsi avec le restant des feuilles de brick....

Velouté de fraises gariguettes au floc rosé de Gascogne, vapeur de menthe

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Laver les fraises. Les équeuter. En réserver 8 pour décoration. Mixer le reste. Passer le coulis et le réserver au frais. Verser les jaunes d’œufs dans une terrine, verser l’huile en minces filets et fouetter jusqu’à l’obtention d’un émulsion onctueuse. Mélanger cette préparation à ce coulis. Ajouter le vinaigre,...