Crème de petits pois aux queues de langoustines et coeurs de laitue

Pelez et émincez l’oignon. Lavez le cœur de laitue, égouttez-le et émincez-le. Mettez le beurre dans une sauteuse et ajoutez-y l’oignon émincé, laissez-le revenir 2 minutes sans coloration, ajoutez le cœur de laitue et les petits pois, mélangez et versez dans 2 litres d’eau bouillante salée, couvrez et laissez...

Épaule d’agneau confite au gingembre et curry vert

Une recette à ma façon à tendance exotique . Parer l’épaule et la ciseler sur une face à l’aide d’un couteau, la mettre dans un plat allant au four. Préchauffer le four à 200 °C. Ajouter les différents ingrédients en les répartissant autour de la viande. Mouiller du vin...

Les caillettes dauphinoises

Ces crépinettes sont courantes aussi bien en Ardèche qu’en Dauphiné et même en Provence. Selon la région, l’assaisonnement varie. On les déguste refroidies ou réchauffées. Lavez la crépine sans la déchirer, puis épongez-la soigneusement et posez-la sur le plan de travail, lui-même couvert d’un grand torchon. Lavez les bettes...

Curry de bœuf massaman comme à Koh Samui

Mélangez la moitié du lait de coco et les deux tiers du bouillon dans une casserole. Ajoutez le bœuf, la cardamome, les clous de girofle, la badiane, le sucre, la sauce poisson et la moitié du tamarin, puis portez à ébullition. Après le premier bouillon; baissez le feu et...

Gâteau de riz aux fruits rouges et vanille de Madagascar

Dans une casserole versez le lait. Ajoutez la moitié du sucre semoule ainsi que la vanille (gousse et graines). Mettez sur le feu, ajouter le riz en pluie. A partir de l’ébullition, comptez 20 minutes de cuisson sur feu doux. Pendant ce temps, nettoyez les fruits rouges. Faites chauffer...

Brandade de morue Nîmoise

Cette fameuse spécialité que ce partage le Languedoc et la Provence existe à Nîmes depuis 1830 au moins, date de publication d’un ouvrage de cuisine dans lequel elle figure. Faites dessaler les filets de morue à l’eau froide pendant 12 heures en renouvelant celle-ci plusieurs fois. Égouttez les filets...

Gratin dauphinois

La grand-mère de Fernand Point tenait le buffet de la gare de Louhans, en Bresse, pendant la guerre de 1914. Son petit fils y culotta ses premières casseroles. Plus tard, il fonda le fameux restaurant de la Pyramide à Vienne. Il appartient donc totalement à la branche provençale. Sa...

Risotto aux petits légumes printaniers et parmesan

Équeutez les haricots, coupez-les en tronçons de 3 cm, plongez-les dans l’eau bouillante salée et laissez cuire 7 minutes. Égouttez-les. Équeutez les pois gourmands et coupez-les en deux. Après en avoir éliminé les deux extrémités, coupez les courgettes en fines rondelles. Écossez les petits pois. Pelez et émincez la...

Le gratin de fraises

Exquis avec des fraises des bois, ce gratin accepte aussi d’autres fruits rouges comme les framboises, les mûres, les myrtilles, les groseilles ou un mélange de plusieurs fruits. Ne lavez pas les fraises, versez-les dans un plat creux allant au four (plat à gratin ou à pie). Par ailleurs,...