Fricassée d’écrevisses et Saint-Jacques aux noisettes

Mettez 1 litre d’eau dans un faitout sur feu vif. Amenez à ébullition. Jetez-y les écrevisses châtrées. Laissez redémarrer l’ébullition, comptez jusqu’à 50 et ôtez les écrevisses. Conservez l’eau de cuisson. Rincez les écrevisses sous l’eau fraîche. Séparez les queues des têtes de 16 écrevisses. Réservez les quatre entières....

Entremets chocolaté, crème anglaise et vanille deTahiti

Faire fondre le chocolat avec 3 cuillerées à soupe d’eau sur feu doux, dès qu’il fondu retirer du feu. Travailler le beurre pour le ramollir et obtenir une consistance de pommade, attention ne pas faire chauffer. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, ajouter les jaunes un par un dans...

Mes pommes rôties

Laver les pommes et ôter le centre à l’aide d’un vide-pommes ou avec un couteau économe (pépins). Préparer le sirop en mettant à bouillir l’eau et le sucre semoule, puis laisser tiédir. Dresser les pommes dans un plat allant au four, préchauffer celui-ci à 150°C. Garnir les trous dans...

Tarte au chocolat et aux noix caramélisées

Pour la pâte : mettez le beurre (120 g), le sucre glace, les amandes en poudre et le jaune d’oeuf dans le bol d’un robot. Mixez jusqu’à ce que la préparation soit lisse. ajoutez 120 g de farine en une fois et mixez à nouveau pour obtenir une boule...

Mignardises de crabe et calmars à la ventrèche roulée

Tailler en mirepoix : oignons, carottes, tomates et ail ciselée, réserver Nettoyer les calmars, les émincer, réserver. Découper les feuilles de brick en 12 disques avec un emporte-pièce rond de 7 cm de diamètre. Cuire les calmars dans un peu d’huile d’olive à feu doux avec la mirepoix, le...

Meringué à l’arabica

Préparer la glace à l’arabica ou bien acheter plus simplement une glace au café toute préparée. Mettre le plat à gâteaux recouvert d’un napperon de papier dans le réfrigérateur pour qu’il soit extrêmement froid au moment de dresser le vacherin. Fouetter la crème fraîche vanillée, lui ajouter le sucre...

Tous les parfums des Iles ( déclinaison exotique)

Gâteau : Beurrer un moule en couronne de 22 cm de diamètre. Séparer les blancs des jaunes. Travailler jaunes et sucre jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Ajouter alternativement farine 150 g) et beurre fondu (125 g). Parfumer au zeste de citron. Ajouter en dernier lieu la levure et les...

Fricassée de dinde aux morilles et mini-pâtissons au Sancerre

Nettoyez les morilles. Détaillez la viande en petits morceaux (3 cm). Dans un peu d’huile, faites fondre les échalotes émincées, ajoutez la dinde, laissez dorer 5 minutes. Ajoutez le vin blanc, laisser une première fois réduire, ajoutez le fond de volaille, assaisonnez, couvrez et laissez cuire une trentaine de...

Mes poires rôties au sirop d’érable

Peler les poires en laissant la queue, puis vider par le fond le centre (pépins), à l’aide d’un vide-pommes ou d’un couteau économe. Dans une grande casserole mettre le sirop d’érable les gousses de vanille grattée et coupée en tronçons. ajouter autant d’eau que de sirop. Déposer les poires...