Fondue d’été au chocolat

Proportions pour 8 personnes : La sauce  400 g de chocolat noir, 125 g de beurre, 1/2 litre d’eau tiède, 1 pincée de sel. Pour les bouchées sèches 16 à 20 rondelles de pain ficelle grillées et beurrées de beurre demi-sel, 16 petites meringues à la vanille, 4 biscuits,...

Rouleaux de printemps

Ingrédients pour 6 personnes : 18 petites galettes de riz, 200 g de pousses de soja, 1 carotte, 1 concombre, 150 g de porc cuit, de crevettes décortiquées ou de blancs de poulet cuits, coriandre. Pour la sauce : 4 cuil. à soupe de sauce soja, 3 cuil. à...

Filets de sardines marinées à la fleur de sel

Filets de sardines marinées à la fleur de sel de l’Ile de Ré et citron vert, salade d’herbes fines.   Ingrédients pour 6  personnes : Sardines fraîches 18 pièces, 3 citrons verts, 1 échalote, 1 branche de thym, 25 cl d’huile d’olive, fleur de sel de l’ile de Ré....

Soufflé au chocolat

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Proportions pour 6 personnes : 150 g de chocolat noir 6 œufs 75 g de sucre 2 cuillères à soupe d’eau 1 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 1 pincée de sel Un peu de beurre. Développement : A feu doux, faire fondre dans l’eau le chocolat...

Salade de poulet à la Thaï

  Salade de poulet à la Thaï   Ingrédients : Poulet cuit (chair), oignon vert et oignon rouge, cilantro* et graines de sésame grillées, quelques feuilles de romaine, gingembre frais, tomate, vinaigrette taïllandaise. Émincer le poulet en julienne. Peler et émincer les oignons. Monder et épépiner la tomate, tailler...

Salade de jeunes pousses d’épinard et champignons shiitake au bacon et croûtons aïllés

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Cuire les œufs mollets (5 minutes à partir de l’ébullition), les peler, les refroidir sous l’eau froide, réserver • Laver et essorer les pousses d’épinards. Émincer le bacon, émincer aussi les champignons. Tailler des rondelles de pain dans la baguette, faire griller au gril puis frotter avec une gousse...

Filet de porc aux poires Doyenne de Comice au Pacherenc de Vic Bilh

    Ingrédients pour 4 personnes : Filet de porc 800 g, 2 belles poires Doyenne de Comice, 100 g de beurre,  50 cl de Pacherenc de Vic Bilh, 1 ½ citron, 2 dl de crème fraîche, sel, poivre. Taillez 8 médaillons dans le filet de porc Épluchez les...

Epaule d’Agneau confite

Épaule d’agneau confite à l’armagnac, sel de Guérande et piment d’Espelette Ingrédients pour 4/5 personnes : 1 épaule d’agneau sur os de 1 kg 500, 1 oignon, 1 carotte, 3 gousses d’ail, ciboulette, sel de Guérande, piment d’Espelette, 15 cl d’armagnac blanc (folle blanche), poivre du moulin, Parer l’épaule...

Risotto aux petits légumes printaniers et parmesan

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Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de riz italien pour risotto 3 oignons frais 150 g de haricots fins 200 g de petits pois 150 g de pois gourmands 200 g de petites courgettes 1 carotte 100 g de beurre 1 l de bouillon de légumes (ou tablettes)...