Prince des légumes : l’Epinard

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Sacré prince des légumes ou chef des légumes, par Ibn-al-Awwam, célèbre agronome andalou du XII° siècle l’Épinard doit beaucoup aux Arabes, qui l’appréciaient, dit-on à l’image du prophète Mahomet. C’est grâce à eux que la plante est arrivée en Occident. L’épinard est originaire d’Asie, nord-ouest de l’Inde et au...

Soufflé au chocolat

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Proportions pour 6 personnes : 150 g de chocolat noir 6 œufs 75 g de sucre 2 cuillères à soupe d’eau 1 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 1 pincée de sel Un peu de beurre. Développement : A feu doux, faire fondre dans l’eau le chocolat...

Beignets créoles

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Préparation : 30 minutes + 30 minutes pour le repos de la pâte Cuisson : 2 à 3 minutes Pour 6 à 8 personnes : 4 bananes 1/2 jus de citron 50 g de sucre 2 cuillerées à soupe de rhum Pâte à beignets : 100 g de farine...

Tomates rouges de Marmande farcies à la morue, herbes folles

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Préparation : 35 minutes Cuisson : 20 minute   4 grosses tomates rouges de Marmande 600 g de morue demi-sel dessalée 1/2 litre de lait 1 feuille de laurier 3 pommes de terre moyennes 1 botte d’estragon 1/2 botte de coriandre 50 g d’olives à la grecque dénoyautées 1...

Ragoût de filet mignon de porc au Porto et au gingembre

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Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 heure Ingrédients  pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc (environ 800 g) 1 gros oignon pelé et haché 2 tomates, mondées, épépinées et concassées grossièrement 1 gousse d’ail dégermée, écrasée et hachée 1 bouquet de ciboulette ciselée 2 verres de...

Recette fleur de Capucine : Salade et beurre

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Salade de Capucines au jambon « Ibaïona » Ingrédients pour 2/3 personnes : 24 fleurs de capucines, 3 tomates une batavia 3 oeufs 250g de jambon « Ibaïona » (Bayonne), vinaigre balsamique Développement : Lavez et égouttez la batavia, réservez, Cuire les oeufs durs, laisser refroidir puis écalez-les et coupez-les en rondelles Ôtez...

Tartare de granny-smith et daurade rose crue au quinoa

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Préparation : 25 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 6 personnes : 2 pommes granny-smith 1 daurade rose de 800 g 125 g de graines de quinoa 1/2 branche de céleri le jus d’un citron 1/2 bouquet de coriandre fraîche huile d’olive Sel et poivre du moulin Développement :...

Le champignon de Paris

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Choisissons  un légume facile à mettre en œuvre au quotidien, rustique et raffiné, le champignon de Paris joue la carte de l’adaptabilité à toutes sortes de menus. Un peu d’histoire : Le champignon de Paris est l’un des rares champignons que l’homme est parvenu à cultiver. Apparue au XVII°...

Anchois marinés et pimentés sur toasts

  Préparation : 30 minutes Macération : 1 à 3 heures Ingrédients pour 4 personnes : 12 anchois frais 1 gousse d’ail 3 cuillères à soupe de jus de citron 4 cuillères à soupe d’huile d’olive sel, poivre Pour les toasts : 4 tranches de pain de campagne de...