A venir : conseils aux restaurateurs

Dans quelques temps j’aurai le plaisir de proposer aux restaurateurs un nouveau service visant à les conseiller au mieux dans leur métier. Plus d’informations prochainement…

Foie de veau cru à l’huile d’olive

Foie de veau cru mariné à l’huile d’olive et au poivre vert** J’ai crée cette recette en 1978 sur une idée de Rassam, imprésario de mon amie Jean Yanne, elle peut paraître surprenante et elle l’est. Mais si elle est bien réalisée c’est une révélation! toutefois, attention que le...

Chocolat pour tout le monde

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Côtes de boeuf charolaises

Pour 6 personnes : 2 côtes de bœuf charolaises d’1,3 kg pièce, 5 c.à s. d’huile de pépins de raisins ou de tournesol, 50 g de beurre, fleur de sel. Pour la sauce : 1 queue de bœuf coupée en morceaux, 3 échalotes, 3 carottes, 4 gousses d’ail non...

Raviolis de mascarpone

Raviolis de mascarpone avec épinards, chanterelles et parmesan Ingrédients pour 4 personnes : 1 paquet de feuillets à raviolis de 8 cm de côté, 250 g de mascarpone, 2 œufs, farine, 120 g de chanterelles, 100 g de jeunes épinards, 1 gousse d’ail, huile d’olive, 20 g de beurre,...

Info Santé « Côté Cuisine »

*Pour limiter le sel en cuisine sans toutefois rendre le plat sans saveur: Lorsque vous faites bouillir de l’eau pour des pâtes ou pour du riz, réduisez la quantité de sel que vous ajoutez dans l’eau de cuisson. N’oubliez pas de goûter votre plat avant de le saler ou...

Salade Fraîche de homard aux pêches et aux spagheti

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  En premier lieu, faire bouillir 3 litres d’eau salée avec le gros sel,. Y plonger les spaghetti, les faire cuire  » al dente  » environ 10 minutes, les égoutter, les rafraîchir, les mélanger à 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, poivrer, réserver. Éplucher la carotte et l’oignon, les...

De bouche à oreille, alphabet comestible

‘De bouche à oreille – Alphabet comestible’ par Renée Elkaïm-Bollinger, disponible à partir du 7 octobre 2010 : 22 €. Ce livre est né d’une jubilation à explorer les saveurs, les goûts et les dégoûts, l’histoire et la géographie des nourritures, les rites et les symboles. De Bouche à...

Poêlée de cèpes

Poêlée de cèpes au jambon Serano Ingrédients pour 4 personnes : Sauce : 375 g de cèpes frais nettoyés, 18,5 cl de bouillon de veau réduit, sel de mer fin, poivre du moulin Garniture : 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive extra-vierge, 4 petites échalotes pelées et émincées.75 g...