Fricassée de soles et homards à la vodka et aux poivrons rouges

Faites lever les filets de soles par votre poissonnier. Coupez chaque filet en deux. Faites cuire au court-bouillon les homards, décortiquez-les et tronçonnez les chairs. Présentez les poivrons rouges à la flamme ou passez-les à four très chaud jusqu’à ce que la peau brûle. Frottez-les ensuite entre vos mains...

Tarte au citron

Mélanger le beurre, la farine, le sel et le sucre dans une terrine. Travailler rapidement. Ajouter le jaune d’œuf et un peu d’eau. Travailler légèrement. Ajouter un peu d’eau si la pâte, qui doit rester ferme, s’émiette. Fariner et laisser reposer 1/2 heure. Garnir un moule à tarte, piquer...

Le Crémet d’Anjou d’Hubert

Fouettez la crème en chantilly. Fouettez le fromage blanc de même. Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez le sucre aux blancs d’œufs fouettés. Mélangez bien le tout délicatement à l’aide d’une spatule en bois, afin de ne pas briser les oeufs en neige. Garnissez de carrés de...

Charlotte à la crème de passiflore

Faites un sirop, c’est-à-dire faites cuire l’eau et le sucre ensemble et laissez refroidir. Puis imbibez bien vos biscuits à la cuiller dedans (très important). Chemisez-en un moule à charlotte. Dans une casserole, mettez les jaunes d’œufs, puis les 250 g de sucre. Fouettez en chauffant doucement. Ajoutez alors...

Terrines de lapin à l’armagnac et herbes du jardin

Désossez à cru le lapin en récupérant le maximum de chair. Mettre de côté les abats. Ouvrir la tête en deux. Ôter la couenne du lard et le tailler en morceaux. Mettre la chair du lapin, le lard et les abats dans un récipient. Ajouter l’armagnac et les herbes...

Crêpettes au haddock

Mettez la farine dans un saladier, ajoutez l’œuf entier et puis le jaune. Mélangez et ajoutez le lait et une cuillerée d’huile. Remuez. Réservez. Émincez le haddock en fines tranches et retaillez ces tranches en lanières, incorporez-les dans la pâte à crêpes. Salez et poivrez, ajoutez une pointe de...

Crêpettes au Curry

Mettez la farine dans un saladier, ajoutez l’œuf entier, puis le jaune et mélangez. Ajoutez ensuite le lait et l’huile. Remuez bien. Réservez. Parez et découpez le blanc de poulet en petits morceaux. Pelez et épépinez la tomate et procédez de même qu’avec le poulet et l’oignon. Mettez le...

Farfalle au saumon cru

En premier lieu, ôter la peau du saumon et le couper en dés ( 1,5 cm ). L’assaisonner avec sel et poivre,. Arroser du jus de citron, ajouter l’huile d’olive et le vin blanc, quelques tours de moulin à poivre, puis les graines de romarin. Laisser mariner une heure....

La morue la provencale

Très présente dans la cuisine du Midi, la morue connaît de nombreuses recettes toujours bien relevées, à l’ail, à la tomate, au thym. C’est souvent le tian en terre cuite qui sert à la cuire en gratin au four. Faites tremper la morue dans de l’eau froide (en mettant...