La Niniche de Quiberon

La niniche de Quiberon Ce long cylindre fin et étroit aux couleurs acidulées est aujourd’hui décliné dans plus de 50 variétés différentes allant de la plus traditionnelle au beurre salé aux multiples variétés de fruits. Cette friandise a su s’adapter à l’évolution des goûts et des générations. Rappel historique...

Nouvelle carte estivale, toute en fraîcheur

HUBERT VOUS PROPOSE SA CARTE : Pour patienter : Tartines gourmandes à l’aïoli, julienne de jambon Serrano et fromage gratiné sur petite salade tendre, gros poivre     16 € (pour 2 personnes) Les entrées : Tartare de tomate à la gaspacho  , poêlée d’escabèches de thon rouge à l’aneth  12...

Un menu de début juillet…

Au déjeuner et au Diner 36 €   Baisse Tva 32 €   (1 Entrée + 1 Plat + 1 Dessert) Entrées : Gaspacho de poivrons grillés légèrement sucré aux fruits rouges ou Chaud-froid de tomates et courgettes, mousse d’avocats au crabe, chips de lard fumé Plats : Côte de porc...

Mayonnaise de coques et queues de langoustines au fromage de Gouda

la--mer-w.
*** Ingrédients : 1 litre d’eau, 1/2 bouteille de vin blanc sec, 1 oignon pelé, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, sel, 5/6 grains de poivre, 1 kg de langoustines, 1 litre de coques, 200 g de gouda, 2 citrons, 2 oeufs, huile d’olive, 230 g de...

L’Anis de Flavigny

L’Anis de Flavigny Les anis de Flavigny sont des petits bonbons dragéifiés ronds, blancs et gros comme un petit pois d’un gramme. Élaborés dans l’ancienne abbaye bénédictine de Flavigny, en Bourgogne, ils cachent dans le secret de leur cœur une graine d’anis et une longue histoire. Celle de la...

Sablé à la crème vanillée

Fin sablé à la crème vanillée, duo de poires « Tempura » et confites *** Sablé: pâte sablée, crème liquide 35% MG Étaler la pâte sablée à 3 mm d’épaisseur et détailler des disques de 6 cm de diamètre, badigeonner le dessus de jaune d’oeuf et cuire au four à 170...

Les Violettes de Toulouse

Violettes de Toulouse Dès le Moyen-âge, on confisait déjà des fruits et des fleurs. C’est une friandise délicate réalisée à partir de violettes cristallisées, mélangée à un sirop de sucre. Elles sont présentées dans de petits cartons à chapeaux décorés de violettes. Rappel historique : A l’époque, la violette...

Pain soupes et potages…

Le premier bouillon, Jean Jalabert, 1847 Le pain de seigle ou de meteil est employé dans les campagnes : on prétendait qu’il faisait le teint beau et les coquettes lyonnaises n’en veulent pas d’autres. Les médecins le recommandent pour ses propriétés laxatives. La farine de seigle sert à faire...

Pigeon aux légumes crémeux et foie gras de canard rôti

Ingrédients pour 2/3 personnes : 1 pigeon 20 g de carottes 20 g de pois gourmands 250 g de poireaux mini 20 g de fenouil mini 20 g de fèves 20 g de champignons shitakés 250 g de crème liquide 50 cl de bouillon de volaille 50 g d’échalote...