Coquilles Saint-Jacques poêlées sur lit d’effilochée d’endivettes

Décortiquez, lavez les coquilles Saint-Jacques et parez-les (c’est-à-dire ôtez la membrane qui entoure le mollusque et la partie du muscle adhérant à la noix). Dans cette recette nous n’utiliserons pas les coraux. Épluchez les endivettes, coupez-les latéralement et, à l’aide d’un couteau éminceur, émincez le plus fin possible. Lavez...

Culs d’artichauts fourrés à la mousse de saumon

Passez au mixer la chair du saumon frais, ajoutez l’œuf entier, le blanc et le sel et donnez quelques tours de moulin à poivre. Mettez dans un saladier et incorporez la crème fraîche délicatement à l’aide d’une spatule en bois; mélangez bien l’ensemble. Faites cuire les artichauts à l’eau...

Ecrevisses à la coque et à la crème de champagne

Faites cuire les écrevisses au court-bouillon ou à l’eau salée 4 minutes et faites refroidir. Séparez les têtes des queues de 28 écrevisses et réservez-en 4 entières. Réservez les têtes, décortiquez les queues, tenez au chaud. Mettez l’huile d ‘olive dans une casserole sur le feu, jetez-y les coffres...

Les figues et poires au tilleul

Délicieux dessert parfumé et léger, ce mariage de figues violettes et de poires mûres évoque déjà la fin de l’été. Pelez les poires et laissez entières. Frottez-les délicatement avec le citron coupé en deux pour empêcher la chair de noircir. Par ailleurs, lavez les figues, essuyez-les et mettez-les de...

Les petites crêpes chaudes « Joëlle » à la crème d’oranges

Les crêpes : Faites tiédir le lait avec sel, sucre et beurre. Dans un récipient, disposez la farine en forme de puits, versez l’huile au centre, ajoutez les oeufs entiers, mélangez bien et lorsque le beurre est fondu, versez le lait, puis la bière et l’eau, passez au chinois...

La fricassée de lotte

Rapidement préparée et cuisinée, cette fricassée réunit des parfums estivaux plutôt appétissants. La chair de la lotte, blanche et ferme, se prête bien à ce mode de cuisson. Pelez éventuellement le morceau de lotte, puis retirez l’arête et découpez la chair en cube de 3 cm de côté environ....

Cabécous dorés à l’huile d’olive et au romarin sur toasts

A l’aide d’un emporte-pièce, découper dans le pain de mie des ronds de la taille des cabécous (environ 4 cm). Imbibez-les d’huile d’olive et passez-les 5 minutes au four sur th.6 (200°C). Au moyen d’un petit pinceau à pâtisserie, passez un peu d’huile d’olive sur chaque cabécou, disposez-les ensuite...

Le gratin de macaroni

Si les Lyonnais n’ont pas inventé le macaroni, cette variété de pâtes est l’une des premières qui furent popularisées en France au XIX° siècle. La cuisine lyonnaise l’adopta sans tarder. Commencez par préparer une sauce béchamel avec 50 g de beurre et la farine, mélangés sur feu doux, mouillés...

Rhum rose

Dans un shaker, mettre la grenadine, le jus de citron et le rhum blanc. Ajoutez le sirop de sucre et bien mélanger. Verser dans un verre. Ajouter des glaçons. Servir accompagné d’un petit batteur à champagne sur lequel sont intercalés morceaux d’ananas et cerises confites. Source : Les Bons...