La crème prise parfumée au vin

Cet entremets languedocien, appelé aussi crème d’Homère, peut-être agrémenté de pistaches, de pignons de pin ou d’amandes. Préparation  :  30 minutes                                   Cuisson  :   30 minutes                                   Repos  :  4 à 6 heures Ingrédients pour 6 personnes : 150 g de sucre en morceaux, 1 citron non traité, 1 orange non...

Gratin dauphinois

La grand-mère de Fernand Point tenait le buffet de la gare de Louhans, en Bresse, pendant la guerre de 1914. Son petit fils y culotta ses premières casseroles. Plus tard, il fonda le fameux restaurant de la Pyramide à Vienne. Il appartient donc totalement à la branche provençale. Sa...

Lotte aux poireaux et au citron

lottew
Coupez les blancs de poireaux en julienne. Réservez-en 2 cuillerées à soupe. Mettez le reste dans le plat avec 30 g de beurre, la moitié des zestes de citron et 1 cuillerée et demie de gingembre haché. Faites étuver à couvert pendant 7 minutes. Ajoutez alors la crème, couvrez...

Prince des légumes : l’Epinard

epinard.w
Sacré prince des légumes ou chef des légumes, par Ibn-al-Awwam, célèbre agronome andalou du XII° siècle l’Épinard doit beaucoup aux Arabes, qui l’appréciaient, dit-on à l’image du prophète Mahomet. C’est grâce à eux que la plante est arrivée en Occident. L’épinard est originaire d’Asie, nord-ouest de l’Inde et au...

Charlotte aux peanuts, parfumée au kirsch

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 200 g de sucre semoule + 2  cuillerées à soupe d’eau, 200 g de cacahuètes rôties et concassées, 200 g de beurre, 1 verre de crème anglaise, 36 biscuits à la cuiller + 1 verre de crème anglaise vanillée pour l’accompagnement. Mettez...

Une recette du baron Elie de Rothschild

Pain de cervelles de chamois et de cerf Ingrédients : 500 g de cervelle 2/3 chamois et 1/3 cerf, 120 g de beurre, 4 œufs, sel, poivre, muscade, 225 g de béchamel épaisse : avec 100 g de farine, 3 jaunes d’oeufs, 75 g de beurre fondu, 2 pincées...

Foie gras et aiguillettes de canard aux citrons et oranges

Préparation : 40 minutes                                                                                       Cuisson :  40 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 1 lobe de foie gras de canard des Landes, 2 filets de canard de Barbarie mâles, 3 oranges, 4 cuillerées à soupe de fond de canard (*), 1 verre à liqueur de Grand Marnier, 2 noix...

L’Alsace, Lorraine (Fromages)

Chaudrons : pendus dans une fromagerie du Jura et sur le feu – Miniature « Régime du corps », de A. de Florence. Ms. Fr.XIV°s. C’est le Munster qui règne sur cette région. Le Munster est de fabrication très ancienne et a sans doute été fait à l’origine dans les monastères...

Bars méditérranéens rôtis aux aromates

Entrée : Poireaux vinaigrette, jambon Serrano, cornichons et vinaigrette moutardée. Plat : Bars sauvages de Méditerranée rôties aux aromates et sel de l’ile de Ré, polenta crémeuse au parmesan Desserts : Crème renversée au caramel et chocolat blanc Surprise! des amis arrivent hier de la méditerranée avec 4 magnifiques...