Tagliatelle à la sole et au safran

Ingrédients pour 4 personnes : tagliatelle 300 g, filets de soles 280 g, beurre 50 g, ciboulette 4 branches, vin blanc sec 4 cuillerées à soupe, fumet de poisson 6 cuillerées à soupe, 1 pincée de pistil de safran, sel, poivre. Couper les filets de soles en petits bâtonnets....

Thé et chocolat…

En 1610 un navire portugais, venant de Macao, débarque à Lisbonne le premier thé connu en Europe. Cette plante est originaire de Chine. On le boit à Londres en 1640 dans un établissement tenu par Thomas Garraway. Mais ce n’est qu’en 1660 que Samuel Pepys le site dan son...

Rognon de veau aux graines blondes de moutarde, purée de lentilles à la graine de Mahaleb

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Hacher finement une grosse échalote, la mettre dans une sauteuse avec le vin blanc, le laurier et le thym, faire réduire doucement de moitié, ajouter le jus de veau et la crème liquide, réduire jusqu’à ce que le jus est une consistance nappante, hors du feu ajouter la moutarde...

Potage aux cheveux d’ange et aux courgettes

Ingrédients pour 4 personnes : 120 g de cheveux d’ange, 800 g de courgettes, 100 g de parmesan râpé, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 tomates, 1 bouquet de basilic, 3 cuillerées à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre. Éplucher et émincer l’oignon et l’ail. Les faire revenir à...

Emincés de poulet fermier à la bière

Pour 4 personnes : 60 g de beurre frais, 4 suprêmes de poulet fermier, 200 g de champignons de Paris, ciboulette, 1 tomate, 1 carotte pelée, 1 échalote hachée, 2 verres ed bière, 2 beaux fonds d’artichauts émincés, sel, poivre Épluchez les champignons, lavez-les et émincez-les. Réservez. Taillez la...

Salade de crevettes tigrées

Salade de crevettes tigrées aux mangues et aux avocats, vinaigrette balsamique Ingrédients pour 6 personnes : Crevettes tigrées (Gambas n°2 20/30) 1 kg, salades mélangées 600 g, mangues 400 g, avocats 500 g, tomates 500 g, vinaigre balsamique 10 cl, huile de tournesol 40 cl, sel de Guérande, cerfeuil,...

Piccatas de filet de veau aux artichauts

  Pour 4 personnes : 3 artichauts, 1 filet de veau paré, 1 échalote hachée, 6 cuillerée à soupe de vinaigre à la framboise, 4 cuillerées à soupe de crème fleurette, 3 noix de beurre, cerfeuil, sel et poivre, quelques framboises (facultatif). Taillez le filet de veau en fines...

Dos d’espadon poêlé aux épinards

Dos d’espadon poêlé rosé sur lit d’épinards, sauce caramel balsamique, citron confit et baies roses. Ingrédients pour 4 personnes : espadon en filet 600 g, caramel balsamique 7 cl, paprika , citron jaune 1, cerfeuil, poivre, épinards en branches 500 g, beurre 60 g, coulis de poivron rouge 10...

Côte de boeuf de Salers

  Côte de boeuf de Salers au beurre composé et pommes grenaille sautées aux gousses d’aulx et au thym Ingrédients pour 4 personnes : Côte de boeuf, race Salers (400g), 4 pièces, beurre composé 200g, pommes de terre grenaille sautées 300 g, huile de tournesol 5 cl, sel de...