Langoustines poêlées, sauce pistou rouge et huile de citron

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Ingrédients pour 4 personnes : Préparation : 30 minutes à l’avance Cuisson : 1 minute Macération : 2 heures minimum 16 queues de grosses langoustines 4 cuillères à soupe d’huile de citron Maniguette fraîchement moulue Sel Pour l’huile de citron : 1 citron non traité 2 cuillères à soupe de...

Le jury gourmand

La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Lorsque le Roy-Citoyen doit en 1848 s’enfuir de Paris, on raconte que son fiacre bourré d’argenterie, ne contient pas même un panier de provisions. Les « quarantes-huitards » pillent caves et garde-mangers des Tuileries, mais lorsqu’ils trouvent des truffes, ils sont intrigués et...

Dinde rôtie aux raisins verts et pelures de truffe

Dinde rôtie aux raisins verts
Préparation : 30 minutes Cuisson : 2 h 30 Ingrédients pour 8 personnes : 1 dinde de 3 kg environ 200 g de chair à saucisse 200 g de veau haché 1 petite boite de truffes 2 oeufs 20 cl de vin blanc sec 1 kg de raisins verts...

Poires Williams rouges pochées aux épices

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Ingrédients pour 4 : Poires Williams rouges 8 1 citron jaune sucre vanillé pur * 5 g baies roses lyophilisées 4 g cannelle en bâton 8 g poivre de Sichuan  5 g sirop de grenadine 10 cl sirop de sucre 29° B 20 cl menthe fraîche poivrée 1/2 bottillon...

Le Pavot

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Il s’appelle  » pavot somnifère », mais aussi  » pavot à opium », car on extrait de ses capsules vertes en les incisant légèrement, un latex blanc qui coagule et brunît à l’air : l’opium pur. La plante mesure jusqu’à 80 centimètres de haut, et ses fleurs sont blanches, roses orangées,...

Un dîner à la Ferme aux Grives chez Michel Guérard

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En amuse bouche gougère au fromage, saucisson des Aldudes et chips maison Entrée Joëlle : Le saumon fumé maison, crêpe de pomme de terre au « caviar » de hareng Entrée Hubert:  Les escargots et crevettes au beurre d’herbes en petits pots aux chapeaux dorés Plat Joëlle : La tourte feuilletée...

Noisettes d’agneau aux farfalle en salade

Pour 4 personnes : 1 filet d’agneau cuit entier puis tranché en noisettes 400 g de farfalle gros sel parmesan olives niçoise huile d’olive persil plat vinaigre de Xérès sel, poivre. Développement : Cuire les farfalle dans 2 litres d’eau bouillante salée, 8/10 minutes à partir de l’ébullition. refroidir...

La pomme de terre : cette grande dame !

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Personnellement, c’est de loin mon légumes préféré, il existe une foule de recettes pour les cuisiner. Voici quelques classiques :   Pommes de terre « Amandines » Pour faire des pommes de terre amandines il faut des amandes effilées, mais aussi une purée bien compacte qu’il suffit de rouler. Pour cela,...

Le nouveau numéro de RÉGAL

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  Régal recense quelques-uns des meilleurs spots du terroir espéré avec le label « produits d’ici cuisinés ici ». Une de mes préférées revues culinaires!