Stévia et rébaudiosite A : l’eldorado sucré

Stévia « or vert, arme anti-sucre, 1000% naturel, révolution sucrée, plante miracle… »Depuis quelques mois, on peut lire dans les médias une inflation de qualificatifs à propos de la plante stévia et de l’édulcorant qui en est extrait, le rébaudiosite A. L’intérêt est légitime pour la nouveauté, mais attention aux raccourcis!...

Steaks de Kobé à la sauce Ponzu

Boeuf de Kobé Préparation 10 minutes                         macération : 12 h Ingrédients pour 4 :  4 steaks de Kobé (175 g), 200 g de germes de soja, Pour la sauce ponzu : 1/2 orange amère, 10 cl de sauce soja, 5 cl de vinaigre de riz ( ou vinaigre blanc),...

Les sucres d’Orge de Vichy

Les Sucres d’Orge de Vichy Né au XVIème siècles, les Sucres d’orge furent remis à la mode sous le second empire, à Vichy, lors des séjours de la famille impériale et sa cour. Ce sont des bonbons ronds aromatisés aux fruits et enveloppés de cellophane. Rappel historique : C’est...

A propos des anchois

Il en existe 4 sortes : l’anchois commun peut être vendu sous l’appellation simple d’anchois, une variété se trouve au sel ; les deux autres doivent porter leur dénomination d’origine : anchois du Cap, anchois du Pérou. A noter que l’appellation populaire « anchois de Norvège » désigne en réalité le...

Les Bergamotes de Nancy

Les Bergamotes de Nancy La bergamote est un fruit qui donne une essence acidulée utilisée en parfumerie. En 1850, le confiseur Lillich eut l’idée de marier cette essence avec du sucre cuit. Cette spécialité continue à être conditionnée dans des boîtes en fer blanc imprimées à l’image de la...

Votre grain de sel!

L’anchois Pour dessaler rapidement des anchois sans trop les dénaturer, il suffit de les rincer à l’eau froide puis de les faire tremper pendant une dizaine de minutes dans du vinaigre de vin. Beurre d’anchois : Il est toujours préférable de confectionner soi-même le beurre d’anchois. Attention, cependant :...

Le menu de la semaine

Amuse bouche Entrées : Soupe de courgettes au coco et curry, petite brunoise de bananes ou Verrine de lapin braisé à l’estragon et petits légumes Plats : Pavé de saumon grillé, sauce à l’orange, mangue et gingembre, gratin de patates douces au curcuma ou Escalope de veau gratinée au...

Le Cocon de Lyon

Lyon Fourvière Le Cocon de Lyon Ce cocon de fine pâte d’amande allie gourmandise, histoire et patrimoine culturel lyonnais… Une friandise qui se savoure depuis les années 50 au cœur de la capitale de la gastronomie ! Rappel historique : Dès la Renaissance, Lyon est la capitale de la...

Turbot aux baies roses et à la vodka avec fondue de poireaux

Préparation :     25 minutes   Cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 1 turbot de 1.600 kg à 1.800 kg ( détaillé en filets) 1 branche d’estragon 1/2 échalote hachée 30 g de baies roses lyophilisées 2 cuillerées à soupe de vodka 1 tomate épépinée, pelée et...