Mousse au citron

Difficulté : Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les jaunes dans une petite casserole inoxydable avec le sucre. Mélanger. Incorporer la maïzena, puis l’eau. Laver les citrons. Râper finement la moitié du zeste. Presser le jus. Ajouter le jus et le demi-zeste au mélange. Faire épaissir sur feu...

Fine tulipe de mousse pralinée aux zestes d’orange

  Difficulté : Préparez la mousse : faites chauffer la crème dans une petite casserole avec le chocolat cassé en morceaux. Remuez sur feu doux jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Retirez du feu et laisser tiédir. Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel...

Profiteroles

Difficulté  : Faire une pâte à choux : mettre dans une casserole l’eau, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux, le sel. Faire chauffer. Au premier bouillon, enlever du feu, jeter en une seule fois la farine et remuer vigoureusement à la spatule jusqu’à ce que la pâte...

Salade de crevettes tigrées aux mangues et aux avocats, vinaigrette balsamique

Difficulté : Ôter la carapace autour des gambas en conservant la tête et le bout de la queue. Poêler les gambas, cuire deux minutes, saler au sel de Guérande, peler et épépiner les tomates,tailler en julienne. Préparer la vinaigrette Assaisonner et dresser les salades mélangées sur une assiette, Ajouter...

Terrine de fromage aux deux saveurs

Difficulté : Disposer une première couche de 2 tranches de pain, disposées au fond d’une terrine rectangulaire de 15 à 20 cm de long.   Ajouter raisins et roquefort mixés avec 100 g de beurre étalés sur la première couche de pain. Une deuxième couche de 2 tranches de...

Clafoutis aux cerises de Montmorency et Guignolet

Difficulté : Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises Saupoudrez-les avec la moitié de sucre et garnissez-en une tourtière beurrée. Dans un saladier, mélangez la farine, une pincée de sel et le sucre restant. Ajoutez les œufs, fouettez, puis ajoutez le lait petit à petit Nappez les cerises de cette...

Le flan pâtissier

Difficulté : Préparer une pâte brisée : effriter le beurre coupé en petits morceaux, dans la farine, du bout des doigts. Ajouter le sel, le sucre et juste assez d’eau pour former une boule souple mais non collante. Laisser reposer 20 minutes. Faire bouillir le lait avec la gousse...

Tarte au miel de châtaignier et aux noix du Périgord

Difficulté :   Allumez le four à th. – ( 180 C ). Beurrez six moules à tarte individuels et farinez-les. Étalez la pâte sablée et garnissez-en les moules, piquez le fond avec une fourchette et placez-les au frais 10 minutes pour raffermir la pâte. Enfournez 15 minutes. Sortez...

Turbot aux Saint-Jacques, au gin et au gingembre

Difficulté : Videz et lavez le turbot. Dressez-le dans une turbotière ou un plat allant au four. Elpuchez et réduisez en miettes le gingembre. Arrosez le turbot avec le gin, ajoutez le gingembre et 2 verres d’eau. Faites cuire à four moyen sur th. 5/6 (180°C), environ 15 minutes....