Côte de bœuf de Bazas, gâteau de pommes Charlotte à l’oignon rouge doux, beurre composé

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Saisir la côte sur chaque face dans une poêle bien chaude, il faut compter pour 8/10 minutes sur chaque face, laisser reposer Au moment réchauffer au four en posant une rondelle de beurre composé dessus Accompagner du Petit gâteau de pommes de terre, ajouter sel de Guérande et mignonnette...

Crabe en salade à la Thaï

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Mettez le crabe dans un saladier puis ajoutez le reste des ingrédients ( concombre, oignon rouge, oignon vert, et menthe haché Mélangez délicatement puis versez l’assaisonnement et remuez à nouveau Pour l’assaisonnement, il suffit de fouetter ensemble tous les ingrédients restants dans un bol jusqu’à ce que le sucre...

Escalopes de magret de canard rôti au Porto et au miel toutes fleurs, épinard tombé à cru, sel de vanille de Tahiti

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Préparer la sauce au Porto : Faire réduire le Porto avec le miel et le vinaigre des 3/4, puis ajouter le fond de veau, laisser réduire à nouveau jusqu’à bonne consistance. Réserver. Équeuter, laver dans plusieurs eaux les épinards, égoutter et faire suer à cru dans 50 g de...

Dos d’espadon poêlé rosé sur lit d’épinards, sauce caramel balsamique, citron confit et baies roses

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Ôter la peau du poisson et tailler en tranches de 1 cm maximum. Cuire les épinards à cru dans du beurre, saler et poivrer, égoutter, tenir au chaud. Poivrer les tranches de poisson, saisir sur chaque face dans de l’huile d’olive,  éponger sur papier absorbant. Peler le citron, tailler...

Quiche moelleuse d’asperges vertes et tourteau

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Préchauffez le four sur th.7 (210°C) Pelez les asperges en ne conservant que le tiers de la hauteur, côté pointes. Faites-les cuire 15 minutes à l’eau bouillante salée. Abaissez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné sur 3 mm d’épaisseur. Garnissez-en une tourtière enduite de 20...

Salade de coudes aux fèves

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Passer les poivrons sur la flamme, les laisser griller sur chaque face. Les passer sous l’eau courante, la peau se retirera d’elle même. Porter de l’eau bouillante à ébullition. Y jeter les fèves écossées et compter 4 à 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Les égoutter...

Quasi et rognon de veau au vermouth et légumes nouveaux

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Préchauffez le four th 7 (210°C) Salez et poivrez, ficelez le quasi, parsemez-le de 50 g de beurre dans une cocotte Faites le cuire 20  minutes au four en le retournant régulièrement. Lorsqu’il est bien doré, couvrez la cocotte et cuisez encore 20 minutes. Ajoutez les rognons salés et...

Fraises caramélisées, Chantilly façon panna-cotta, palet de chocolat, perles argentées

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Tapissez une plaque à pâtisserie d’un papier sulfurisé. Râpez le chocolat dans un récipient que vous placez dans un bain-marie modéré. Laissez fondre le chocolat et ajoutez 4 gouttes d’huile de tournesol, lissez avec une spatule et étalez-le sur environ 2 mm d’épaisseur sur la plaque à pâtisserie. Avec...

Soupe de fraises gariguette au muscat de Beaumes-de-Venise et cannelle

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Lavez une orange à l’eau chaude et prélevez son zeste avec un couteau zesteur, taillez-le en fines lanières. Pressez l’orange et versez le jus dans une casserole avec le muscat, le sirop de canne, le zeste et la cannelle. Portez à ébullition, puis laissez frémir 5 minutes, laissez refroidir...