La Cerise Noire d’Itaxssou

Particularité  : population locale de cerisiers à fruits noirs comprenant plusieurs variétés au sein desquelles la « Xapata Domine ». C’est une cerise de typa intermédiaire entre le prunus avium et le prunus cerasus. La variété xapata (prononcer chapata) est la plus courante, mais on répertorie aussi d’autres variétés : gehesia-belxa (signifiant cerise noire), peola (du non …

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Des idées sur la gastronomie…

Chronologie de la gastronomie et de l’alimentation de Kilien Stengel Découvrez l’histoire de la gastronomie et de l’alimentation grâce à ce petit ouvrage chronologique évoquant des personnages historiques incontournables, des événements : célèbres, des lieux importants à travers l’Europe et le monde entier. Légèreté Et Saveurs -La Grande Cuisine Diététique Au Fil Des Jours de …

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Verrine de tartare de tomate et concombre au feta pour 4 personnes :

Ingrédients : 4 personnes Tomates en dés 400 g Concombres 200 g Marjolaine 1/2 botte Feta 210 g Huile d’olive 35 cl jus de citron 1 oignon botte 220 g Vinaigre balsamique 6 cl sauce worcestershire 7 cl Tabasco Quelques gouttes gros sel QS Sel, poivre du moulin QS Préparation :   Peler et épépiner …

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La chute de la cuisine moléculaire

2009 aura surtout été marquée par les attaques contre la cuisine moléculaire… L’heure est désormais au retour au traditionnel. L’année 2009 avait débuté sous de sombres auspices, avec la mort, le 8 janvier, du mythique pâtissier Gaston Lenôtre  mon ami. Pas de quoi décourager les Belges Raphaël Giot (Bouge), Alain Vandermissen (Berchem-Saint-Agathe) et François Galtier …

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Salade de homard de Normandie et foie gras de canard aux noisettes et pomme verte

Ingrédients : 6 personnes Beurre salé 1 noix Batavia 1 Feuilles de chêne 1 Jeune roquette 220 g Homards de Normandie 3 pièces Noisettes hachées 100 g Pomme verte 1 Foie gras de canard mi-cuit 600 g Vinaigre de cidre Huile de noisettes Sel, poivre blanc Ciboulette 1/2 bottillon Préparation : Temps de préparation : …

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Perdreau fourré au foie gras de canard et truffes en dés, petits légumes tournés et ragoût de cèpes

Ingrédients : 8 personnes perdreaux 4 carottes fanes 12 poireaux 400 g pommes de terre 1 kg 200 cèpes bouchon 500 g garniture aromatique tomates 2 vin rouge 2 litres blanc de poulet 200 g ciboulette 1 botte persil plat haché 10 g foie gras de canard en dés 100 g truffes hachées 10 g …

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Les onze menus les plus extravagants du monde

Les meilleurs produits et les meilleurs chefs sont à l’évidence des éléments clés pour les meilleurs dîners, mais si l’on y ajoute quelques extras bien particuliers, ces repas peuvent se transformer en repas mémorables. Forbes vient à ce sujet de compiler une liste des onze menus les plus extravagants du monde. Liste à laquelle Reuters …

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Langouste rôtie au four avec son beurre de corail à l’estragon et poivre blanc du moulin

Ingrédients : 4 personnes langoustes 4 de 500 g chacune estragon 1 petit bouquet huile d’olive 2 cuillerées à soupe crème fraîche 70 g beurre 200 g poivre blanc du moulin sel Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Difficulté : [usr 2] Couper 4 langoustes de 500 g dans leur moitié à l’aide …

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Huîtres de claire nappées d’un voile iodé et crème montée à la mignonnette grise, caviar osciètre

Ingrédients : 8/10 personnes huïtres de claire n° 2 20 pièces crème 200 g poivre mignonnette 8 g feuilles de gélatine 3 caviar osciètre 40 g Préparation : J’ai des invités pour le dîner ce soir Voici ce que je vais leur préparer : Difficulté : [usr 3] Voile iodé : Récupérer 100 g de …

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