Ingrédients : 4 personnes soles levées en filets 1 kg langoustines (10/15) 12 pièces pastis 2 cl beurre clarifié 50 g beurre 2 noix carotte 1 oignon 1 tomate 1 thym 1 branchette huile d’olive 1 cuillerée à soupe orge perlée 40 g sel fin poivre gris en grain anis étoilé (badiane) 2 tétes Préparation …
Fin ragoût de sole et langoustine à l’anis et à l’orge perlée Lire la suite »
Ingrédients : 4/5 personnes pâte feuilletée au beurre 250 g boudin aux châtaignes 500 g jeunes salades et herbes : chicorée verte et rouge, blette à feuilles, pousses d’épinard, roquette, pissenlit 400 g ail 1/2 gousse piment oiseau 1 crème fraîche entière 100 g jaune d’oeuf 1 huile d’olive 1 cuillerée à soupe sel, poivre …
Tarte fine de boudin aux châtaignes et aux herbes Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes beau filet de saumon avec sa peau 1 citron 1 aneth quelques brins huile de tournesol 1 cuillerée à soupe fleur de sel de Guérande 2 pincées concombre 1 crème fleurette 10 cl vinaigre blanc 2 cuillerées à soupe sucre en poudre 1 cuillerée à café sel fin poivre blanc Préparation …
Saumon a l’unilatérale, concombre en aigre-doux, fleur de sel de Guérande Lire la suite »
Ingrédients : 1 kg environ amandes entières mondées 500 g eau de fleur d’oranger 1 cuillerée à soupe orange non traitée, , 500 g de 1 graines de coriandre 1 cuillerée à café miel très parfumé, assez épais. 500 g Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Le …
Mikado de beurre pimientos del Piquillo/olives noires Ingrédients : beurre demi-sel 200 g, Pimientos del Piquillo 100 g, Paprika poudre 1 CS, Olives noires dénoyautées 30 g moulin à poivre. Sortir le beurre à température ambiante quelques heures à l’avance, le réduire en pommade, découper en petits dés le pimientos ainsi que les olives, mélanger …
Ingrédients : 6 personnes Courgettes à chair ferme 6 pommes de terre 3 oignons 2 grosses tomates à chair ferme 2 gousses d’ail 2 + 2 huile d’olive 2 cuillerées à soupe thym et laurier 1 cuillerée à café émiétté + 1 feuille de laurier persil plat haché 2 cuillerées basilic frais une dizaine de …
Ingrédients : 2 personnes Belles tomates côtelées bien mûres 4 petites gousses d’ail 2 Cerfeuil 1 petit bouquet basilic 4 feuilles huile d’olive 4 cuillerées à soupe thym frais 1 cuillerée à café sucre en poudre 1 cuillerée à café sel, poivre QS Préparation : Temps de préparation : 5 minutes Contrairement à ce que …
Ingrédients : 4 personnes champignons de Paris 180 g champignons noirs séchés 10 g riz long 120 g oignon 125 g vin blanc sec 30 cl coquilles Saint-Jacques en plateau 2 kg 500 carotte 100 g laitue de mer en paillettes 10 g beurre clarifié 15 g parmesan râpé 25 g jus de truffes 1 …
Risotto de coquilles Saint-Jacques au jus de truffes et laitue de mer Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Pêches blanches ou jaunes, mûres mais fermes 4 framboises 100 g sucre semoule 100 g feuilles de verveine-citronnelle 32 jus de citron 2 cuillerées à soupe gélatine 2 feuilles Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Faites tremper les feuilles de gélatine dans de …
Ingrédients : 4 personnes filets de St Pierre 600 g crépine 200 g épinards en branches 1 kg céleri rave 150 g céleri branche 2 huître de Cancale 16 chair de saumon 150 g chair de cabillaud 150 g crème fraîche 2 cuillerées à soupe vin rouge 8 cl échalote 2 fumet de poisson 15 …
Andouillette de Saint-Pierre aux huîtres, beurre rouge à la graine de moutarde Lire la suite »
Rappel d’un article que j’avais édité il y a quelques années, en réponse à la question d’un de mes fidèles lecteurs : L’Association amicale des amateurs d’andouillette authentique (AAAAA), dite aussi 5 A, regroupe en son sein des professionnels des métiers de bouche et de l’univers de la table (fabricants, restaurateurs, mais surtout critiques et …
Ingrédients : 4 personnes jeunes carottes 1 kg beurre salé (Breton) 50 g sucre en morceaux 2 jus de citron 1 persil plat ciselé 1 cuillerée à soupe sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Faites fondre le beurre dans une casserole …
Jeunes carottes au beurre salé breton, caramel de citron Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes ananas 1 de 1 kg environ oeufs 3 lait 25 cl beurre 60 g farine 50 g sucre semoule 100 g sel 1 pincée gingembre en poudre (blanc de Chine) et sucre vanillé 1 pincée de chaque Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 45 minutes …
Ingrédients : 4 personnes ailerons de raie bouclée 4 beaux bouquet garni 1 gros sel de mer grains de poivre 3 clou de girofle 1 oignon émincé 1 pommes de terre 1 kg beurre 80 g crème fraîche 15 cl ail 4 gousses lait 30 cl sel, poivre QS Préparation : http://youtu.be/salDL8fFYFA Cuire les …
Le 6 février 1855, au Grand Hôtel, deux cents personnes sont conviées à un banquet présidé par le célèbre naturaliste Geoffroy Saint-Hilaire. Cent trente deux invités seulement se trouvent autour de la table. Parmi eux, Quatrefages de Bréau, membre de l’Institut et naturaliste, les directeurs du Jardin des Plantes et d’acclimatation, A.Richard et Du Cantal, …
Ingrédients : 5 personnes sirop de sucre à 29°b jus de citron 1 sucre glace 20 g ananas 1/2 + 1/2 kirsch 5 cl crème fleurette 10 cl coco râpé 20 g sorbet ananas 1/2 l feuilles d’ananas séchées 16 sucre semoule Préparation : Peler et découper l’ananas en dés de 8 mm, porter le …
Ingrédients : 6 personnes dattes 150 g pruneaux 150 g pommes (granny-smith) 3 poires beurre-hardy 2 vanille de tahiti 1 gousse citron non traité 1 sucre vergeoise 100 g thé 1 sachet Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Faites infuser le thé dans un grand bol, puis …
Compoté de fruits d’hiver à la vanille de Tahiti Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes sel, poivre du moulin QS dorade 1 X 800 g tomates 2 concombre 1 carottes 2 céleri branche 1 citrons 3 sauce soja 10 cl ail 1 gousse échalote 1 Préparation : Après avoir laissé le poisson deux heures dans le réfrigérateur, ou mieux dans le freezer, coupez la moitié des …
Ingrédients : 12 personnes oeufs 12 sucre 500 g farine 500 g beurre 500 g sel 1 pincée Eau de fleur d’oranger quelques gouttes huile 1 cuillerée à soupe Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Mettez le beurre à fondre dans une casserole sur feu très doux. …
Gâteau à la broche a l’eau de fleur d’oranger Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Jarret de porc demi-sel 1 kg 200 lentilles vertes du Puy 300 g oignons 2 gros gousses d’ail 2 beurre 100 g bouquet garni 1 gros poivre sel, poivre du moulin Préparation : Faire tremper à l’eau froide le jarret pendant 1 heure, l’égoutter, et le mettre dans une grande casserole …
Jarret de porc demi-sel aux lentilles vertes du Puy et gros poivre Lire la suite »