Ingrédients : 6/8 personnes raisins de Smyrne (secs,blonds) 60 g riz au lait 800 g beurre 30 g jaunes d’oeufs 2 + 5 lait 50 cl pâte à pistache 50 g sucre en poudre 80 g sucre cassonade 40 g physalis (amour en cage) 6/8 carambole (strarfruit) 1 sirop de citron 1 cuillère à soupe …
Crème brulée à la pistache et riz caramélisé Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes épinard en branches 600 g huîtres Marennes-Oléron n° 2/3 24 moules de Bouchot 2 litres tomates 3 ail 2 gousses oignon 1 gros cerfeuil quelques brins crème fraîche 15 cl beurre 60 g carottes 220 g poivre du moulin dés de tomate 170 g Préparation : Temps de préparation : 30 …
Comme quoi les huîtres et les moules s’accommodent bien entre elles Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Turbot 1 de 1 kg 600 à 1 kg 800 (détaillé en filets) estragon 1 branche carotte 1 concombre 1/2 échalote hachée 1/2 baies roses 2 cuillerées à soupe vodka 2 cuillerées à soupe tomate 1 (épépinée, pelée et concassée) sauce américaine 1/4 de litre beurre 3 noix + 1 brocoli …
Turbot aux baies roses et à la vodka avec fondue de poireaux Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes poireau 1 gros topinambours 400 g oeufs 3 dés de tomate 4 cuillères à soupe ciboulette quelques brins aneth 4 brins jambon cru de Bayonne 170 g miettes de crabe 1 petite boite crème épaisse 10 cl Vinaigrette aux dix aromates 12 cl sel, poivre du moulin Préparation : Temps de …
Ingrédients : 4 personnes farine 100 g sucre en poudre 1 cuillère à soupe beurre 50 g eau 1 verre environ sel 1 pincée pruneaux 300 g thé très fort 1 litre marmelade d’abricots 4 cuillères à soupe Cointreau 2 cuillères à soupe Préparation : 12 pour le repos Temps de préparation : 35 minutes …
Ingrédients : 10 personnes foie gras de canard 1 kg carottes 500 g oignons 2 clou de girofle 1 ail en chemise écrasées, 4 gousses petit morceau de branche de céleri 1 couennes pour gélifier 3 kg poireau 1 os de veau avec de la viande autour 3 os de bœuf avec de la viande …
Le Foie Gras au torchon à l’ancienne selon Marie-Claude Gracia Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Foie gras de canard cru 400 g sel de Guérande sucre en morceaux vinaigre balsamique jus de viande (veau) sirop de framboises pousses de lentilles laurier 5 poivres Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Cru-chaud de foie gras de canard au caramel balsamique, …
Ingrédients : 4 personnes poireaux 350 g charlotte de Noirmoutiers 350 g oeufs frais 3 amandes de tournesol 20 g noisettes hachées 50 g dés de tomate 2 cuillères à soupe ciboulette 1 bottillon jambon de porc fermier 150 g vinaigrette d’aromates 160 g sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 …
Comment utiliser du poireau pour faire une petite entrée sympa ? Lire la suite »
Ingrédients : 10/12 personnes jaunes d’oeufs 6 sucre 50 g lait 1/3 de litre vanille 1 gousse gélatine 5 feuilles (5 g) crème de marrons vanillée 750 g crème fraîche 200 g kirsch 2 cuillerées à soupe morceaux de sucre 20 marrons glacés 12 crème Chantilly Préparation : 4/5 minium dans le réfrigérateur Temps de …
Bavarois de marrons glacés, vanille de Tahiti et vieux Kirsch Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Sardines fraîches 4 belles poireau 1 gros pommes de terre 400 g gingembre frais 1 petit rhizome noix de muscade une râpure poivre gris grain sel fin beurre 30 g crème fraîche 10 cl beurre blanc Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Éplucher …
Gâteau de sardine à la crème épicée, muscade et gingembre Lire la suite »
Ingrédients : 4/5 personnes biscuits à la cuiller 18 glace à la vanille 1/2 litre crème fraîche 100 g sucre glace 2 cuillères à soupe cerises 500 g gelée de groseilles 3 cuillères à soupe Préparation : Temps de préparation : 30 ( quelques heures à l’avance ) Temps de cuisson : 15 minutes Tapisser …
Ingrédients : 4 personnes farine 1 cuillère à soupe Queue de boeuf 1 kg 800 huile d’arachide 5 cl ail blanchi et haché 2 gousses champignons des bois (girolles, chanterelles, pieds de mouton, etc) 200 g tomates moyennes rondes avec le pédoncule 4 vieille prune 1 dl tomates moyennes bien rondes avec le pédoncule 4 …
Queue de boeuf braisée au foie gras en tomate farcie Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pommes de terre 1 kg foie gras cru de canard 1 petit ( 350 g) beurre 50 g échalote 80 g chapelure 150 g gros sel sel, poivre du moulin ciboulette, persil simple, cerfeuil 1 bottillon thym 2 brins Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : …
Gâteau de pommes de terre au foie gras de canard Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes foie gras de canard 1 X 400 g ailes de volaille 2 fonds d’artichaut 3 citron 1 sel, poivre du moulin sucre sauternes, armagnac vinaigre, huile de noisette Préparation : Dénervez le foie gras et mettez-le à mariner avec le sauternes, l’armagnac, le sel, le sucre, le poivre blanc fraîchement moulu, …
Marbré de volaille et d’artichaut au foie gras de canard Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes onglet de veau 600 g paré vin d’hypocras 20 cl carotte 300 g navet 300 g pomme de terre 300 g cerfeuil 1 bottillon sauge 1/4 de botte marinade classique 4 portions huile de tournesol 2 cuillères à soupe beurre 100 g sel, poivre du moulin QS Préparation : 1 pour …
Ancienne boisson médiévale à base de vin, sucrée au miel et aromatisée : l’Hypocras Lire la suite »
Les cuisines du Café Riche en 1865 Dans le monde parisien sous le règne de Louis-Philippe et de Napoléon III, le docteur Véron tient une place considérable ; médecin, publiciste, fondateur de revues, directeur de journal, administrateur de l’Opéra, mémorialiste, boulevardier et gastronome, il sert de cible à tous les caricaturistes de l’époque, Daumier en …
Ingrédients : 4 personnes huile d’olive 1 cuillère gnocchi aux œufs 250 g poulet 1 X 1 kg 300 beurre 1 noix raisin muscat 1 belle grappe oignon 1 ail 1 gousse bouillon de volaille 1 litre gruyère râpé 50 g tomates émondées, épépinées, réduites en purée 2 Madère 5 cl sel, poivre du moulin …
Sauté de poulet aux raisins muscat et aux gnocchi Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pommes de terre BF 15 320 g feuille de brick 4 ventrèche roulée 200 g céleri rave équeté 200 g courgettes 2 carotte 2 bouillon de légumes 15 cl échalote 1 crème fraîche épaisse 20 cl baies roses lyophilisées 5 g pavot bleu graines 3 g beurre 80 g poivre gris …
Mille-feuilles de légumes à la ventrèche roulée aux épices basques Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes foie gras de canard cru ( 600 g environ ) pommes clochard ( ou golden ) 2 radis noirs 2 miel d’acacia 3 cuillères à soupe beurre 50 g vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe farine 2 cuillères à soupe huile à friture 15 cl sel, poivre du moulin QS Préparation …
Le foie gras de canard et les pommes fruits : inséparables ? Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Gros escargots de Vendée 36 pièces beurre 110 g champignons de Paris 200 g persil frisé haché quelques brins ciboulette ciselée 2 cuillère à soupe basilic haché 1 cuillère à soupe ail haché 1 cuillère à soupe rase clou de girofle 1 thym 2 brins laurier 1 feuille farine 20 g …
Gros escargots de Vendée en fricassée de poulet à l’ancienne Lire la suite »