Ingrédients : 6 personnes rognon de veau 4 beaux lentilles vertes du Puy 400 g oignon 1 bouquet garni 1 huile de noix 15 cl vinaigre de vin rouge 10 cl jus de citron 1 moutarde blanche 1 cuillère à soupe sel fin poivre blanc moulu huile de tournesol 25 cl huile de noix 20 …
Rognon de veau aux lentilles vertes du Puy, quelques noix Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes cuisses de poulet déjointées 4 petites courgettes 4 petites tomates 4 ail 2 gousses vin blanc sec 15 cl jus de veau (ou fond en pâte) 15 CL gros sel de mer piment d’Espelette cumin en poudre huile d’olive 2 cuillères à soupe beurre 30 g ciboulette ciselée poivre du moulin …
Cuisses de poulet braisées au piment d’Espelette et courgettes au cumin Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pommes (Reinettes de préférence) 1 kg sucre en poudre 75 g beurre frais 40 g Pâte brisée Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Difficulté : [usr 2] Préparer les pommes : les couper en 4, retirer cœurs et pépins , puis peler finement …
Ingrédients : 4/6 personnes petites aubergines oblongues 12 vinaigre cristal 1/2 litre ail 4 gousses flocons d’origan 1 cuillerée à café menthe séche 16 feuilles menthe fraîche 4 brins origan frais 4 brins huile d’olive 1 dl gros sel de mer 1 cuillerée à soupe Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de …
Cette recette superbe de Jean-Luc Rabanel et bien d’autres à lire dans le dernier numéro paru de Régal
Ingrédients pour 4 personnes : Préparation : 30 minutes à l’avance Cuisson : 1 minute Macération : 2 heures minimum 16 queues de grosses langoustines 4 cuillères à soupe d’huile de citron Maniguette fraîchement moulue Sel Pour l’huile de citron : 1 citron non traité 2 cuillères à soupe de gros sel de mer Huile d’olive …
Langoustines poêlées, sauce pistou rouge et huile de citron Lire la suite »
La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Lorsque le Roy-Citoyen doit en 1848 s’enfuir de Paris, on raconte que son fiacre bourré d’argenterie, ne contient pas même un panier de provisions. Les « quarantes-huitards » pillent caves et garde-mangers des Tuileries, mais lorsqu’ils trouvent des truffes, ils sont intrigués et n’osent y toucher. La restauration, nous …
Ingrédients : 8 personnes dinde 1 de 3 kg environ chair à saucisse 200 g veau haché 200 g truffes 1 petit boite oeufs 2 vin blanc sec 20 cl raisins verts 1 kg bouillon de volaille 1 tablette beurre 30 g armagnac ou cognac 10 cl crème liquide 40 cl sel, poivre du moulin …
Dinde rôtie aux raisins verts et pelures de truffe Lire la suite »
Il y a déjà 3 ans. Toujours un immense bonheur une soirée chez Christine et Michel Guérard En amuse bouche gougère au fromage, saucisson des Aldudes et chips maison Entrée Joëlle : Le saumon fumé maison, crêpe de pomme de terre au « caviar » de hareng Entrée Hubert: Les escargots et crevettes au beurre d’herbes en …
Un dîner à la Ferme aux Grives chez Michel Guérard Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes boudin noir landais 600 g ventrèche 130 g pommes rouges 3 pommes de terre charlotte 200 g sauce porto poudre de cannelle de Chine ail laurier romarin pour la sauce porto : beurre 20 g échalote 1 petite oignon 1 petit jus de veau 15 cl sucre cassonade 1 cuillère à …
Ingrédients : 4 personnes cuisses de dinde 8 tomates 2 ail 4 gousses oignon 1 spaguetti 300 g piment d’Espelette huile de tournesol sel, poivre au moulin curry poudre 5 g gingembre rhizome 5 g huile d’olive vin blanc sec Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Une …
Ingrédients : 4 personnes Tournedos de bœuf de Bazas grillé aux sarments de vignen 4 rondelles de moëlle 12 échalotes grise 2 estragon 4 brins sel de Guérande maïs 1 boite moyenne oeufs 2 maïzéna 75 g farine 50 g crème fraîche 10 cl levure chimique 1 sachet sucre 1 cuillerée à café huile 2 …
Tournedos de bœuf de Bazas grillé aux sarments de vigne Lire la suite »
Régal recense quelques-uns des meilleurs spots du terroir espéré avec le label « produits d’ici cuisinés ici ». Une de mes préférées revues culinaires!
Ingrédients : 4 personnes ventrèche de thon (partie ventrale) 500 g pâte feuilletée pur beurre 250 g beurre 10 g farine huile d’olive fleur de sel de GUérande piment d’Espelette vinaigre ciboulette 10 brins Pipérade : jambon cru coupé en dés 80 g tomates bien rouges 800 g piments verts (doux) 300 g oignons 300 …
La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Le retour de Louis XVIII commence par un somptueux festin offert aux souverains alliés et aux chefs des armées à Compiègne. C’est là un symbole, car le roi est un gastronome averti et lui-même fait fort bien la cuisine. Il consigne de sa main ses recettes et …
Ingrédients : 6/8 personnes pâte brisée : farine 250 g beurre 125 g sucre 50 g oeuf 1 levure chimique 1/2 cuillerée à café sel fin 1/2 cuillerée à café eau froide 3/4 cuillerées à soupe garniture : cassonade ou vergeoise brune ou blonde ou mélange des deux 250 g crème fraîche 200 g noix …
Préparation : 45 minutes Cuisson : 1 h Ingrédients pour 6 personnes : Pour les meringues : 100 g d’amandes en poudre 100 g de sucre glace 3 blancs d’œufs 30 g de sucre en poudre 20 g de beurre fondu Pour la crème : 200 g de sucre en poudre 3 jaunes d’œufs 250 …
Ingrédients : 6 personnes crevettes roses déjà cuites 600 g pommes de terre à chair ferme ( Charlotte, BF 15 ) 3 oignons 1 kg champignons de Paris 250 g ail 3 gousses beurre 50 g oeufs 2 crème fraîche épaisse 10 cl poudre d’amandes 2 cuillères à soupe thym 1 brin laurier 1 feuille …
Ingrédients : 4 personnes cailles 4 tranches de ventrèche coupées très fines 8 marrons au naturel 250 g armagnac 2 cuillerées à soupe beurre 30 g sel, poivre du moulin galettes : farine de châtaignes 500 g lait 20 cl huile, lait Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25 …
Ingrédients : 5/6 personnes épaule de sanglier déssossée 2 kg ventrèche roulée taillée en lardons 300 g petits oignons grelots blancs 200 g champignons de Paris boutons 1 boite ( 4/4 ) céleri 1 branche carottes 2 échalotes 2 farine 2 cuillères à soupe graisse de canard 3 cuillères à soupe persil plat 1 botte …
Civet de sanglier aux Côtes de Gascogne et ventrèche roulée Lire la suite »