Ingrédients : 4 personnes petits pois frais 300 g QS huile d’olive, queues de persil, fleur de sel, pluches de cerfeuil, fleur de bourrache, sel, poivre citron confit 1 betteraves 2 fond de volaille dégraissé 50 g fumet 100 g ail 2 gousses palourdes 12 Préparation : [usr 4] Préparation : Tailler une partie des …
Ingrédients : 4 personnes pain de campagne 1 beurre clarifié 50 g huile d’olive 50 g Granité de pommes vertes : pommes vertes 600 g sucre 240 g jus de citron 120 g citron râpé 1/2 zeste vieux rhum brun 60 g Crème caramel au beurre demi-sel : jaunes d’oeufs 2 crème épaisse 150 g …
Ingrédients : 15 portions faisan (250 g de filet + 250 g de cuisses) fond de gibier 25 cl lard gras 250 g échine de porc 250 g foie gras de canard 220 g baies de genièvre 8 zestes d’orange 1/2 zestes de citron 1/2 garniture aromatique armagnac 5 cl sel fin, poivre du moulin …
Terrine de faisan au foie gras de canard et à l’Armagnac Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes lait de coco 800 ml pâte de curry panang 3 cuillerées à soupe sucre de palme râpé ( ou sucre roux ) 2 cuillerées à soupe sauce de poisson 2 cuillerées à soupe feuilles de citronnier kaffir grossièrement ciselées 2 huile végétale 2 cuillerées à soupe cuisses de poulet désossées et …
Ingrédients : 20 bonbons fondant 250 g poudre d’amandes 50 g beurre 50 g extrait de café 2 à 3 cuillerées à café noix en cerneaux 150 g + quelques-unes pour décorer Glaçage : fondant 150 g extrait de café 1 cuillerées à café Préparation : Temps de préparation : 40 + 25 Difficulté : …
La saison des soupes…
Grosses langoustines simplement rôties et panées au grué, sauce citronnelle et chocolat façon béarnaise, poêlée de radis au zeste de citron vert Pour 4 personnes : 12 grosses langoustines 8 cs de grué de cacao qs zestes de citron vert, beurre, sel, poivre 2 bâtons de citronnelle coupés finement 50 g de vin blanc 50 …
Grosses langoustines simplement rôties et panées au grué, Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes beurre de cacahuètes 1 cuillerée à café beurre frais 60 g suprêmes de poulet 4 cacahuètes rôties et concassées 30 g tomate 1 échalote hachée 1 bière 2 verres champignons de Paris 200 g fonds d’artichaut émincés 2 sel, poivre du moulin ciboulette Préparation : Difficulté : [usr 3 ] Épluchez …
Ingrédients : 4 personnes Canard de Challans de préférence ) 1 persil 3 bouquets beurre 250 g moutarde 1 cuillerée à café huile d’olive 1 cuillerée à soupe vin blanc sec 1/4,de litre sel et poivre au moulin ail de Lomagne 20 gousses Préparation : 1.15 Difficulté : [usr 3] Préchauffage du four : 160 …
Canard de Challans a l’ail violet de Lomagne Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes bœuf à braiser 1 morceau 750 g nouilles de riz fraîches (en rubans larges) 1 kg huile vététale 60 ml ail pilées 3 gousses piments rouges frais émincés 3 oignons verts émincés 4 sauce de poisson 2 cuillerées à soupe sucre de palme râpé ou de sucre roux 65 g coriandre …
La fabuleuse histoire de la cuisine Française ( suite ) Un livre publié à cette époque sous le titre » La cuisinière républicaine » donne de nombreuse recettes » simples et économiques » pour accommoder les pommes de terre : en salade, en matelote, aux champignons, à la polonaise, au lard, à la barigoule. Hélas ! la disette fait …
Ingrédients : 8 personnes pour le biscuit : amandes en poudre 200 g farine 50 g sucre glace 50 g miel liquide 10 cl beurre fondu 50 + 30 g oeufs 4 + 6 blancs sucre en poudre 50 g citron 1 zeste râpé cannelle 2 cuillerées à café graines d’anis étoilé 1 cuillerée à …
Gâteau moelleux au chocolat et graines d’anis Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes macarons (moelleux) de Saint-Emilion ou de Bergerac (à défaut, petits macarons genre petits fours) 500 g cognac 1/2 verre beurre 125 g sucre 125 g jaune d’oeuf 1 lait 1 dl chocolat fondant 100 g eau 1/2 verre glaçage : chocolat fondant 50 g beurre 50 g eau 2 cuillerées à …
Ingrédients : 6 personnes chocolat blanc en pastilles 90 g morceaux de sucre 7 + 1 cl d’eau Cointreau 4 cl vanille 1 gousse oeufs 2 sucre semoule 125 g lait 1 litre Préparation : Difficulté : [usr 2] Mettre le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux et grattée, ainsi que le chocolat blanc …
Gâteau de semoule fine au caramel et chocolat blanc Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes plaques de pâte feuilletée, coupée en rectangles de 10 x 5 cm 2 boudins blancs truffés 4 œufs entiers 4 jaune d’oeuf 1 crème épaisse 2 cuillerées à soupe bisque de homard (boite) 1 cuillerée à soupe ciboulette ciselée 1 cuillerée à soupe beurre 40 g sel, poivre du moulin Préparation …
Cornets mimosa de boudin blanc truffés à la bisque de homard Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes chocolat amer 600 g oeufs 6 sucre glace 120 g + 2 cuillerées à soupe feuilles de gélatine 6 (6×2 g) cacao en poudre 1 cuillerée à soupe macarons 12 framboises 8 menthe ou verveine Préparation : Difficulté : [usr 3] Cassez le chocolat en morceaux, mettez-le dans une jatte avec …
Marquise au chocolat, macarons et framboises Lire la suite »
La fabuleuse histoire de la cuisine Française (suite) 1789 est une mauvaise année pour l’agriculture. Les orages saccagent les céréales ; puis une sécheresse survient et les bêtes ne trouvent plus d’herbes dans les prairies desséchées ; le fourrage s’épuise et la viande manque. Les rivières asséchées n’entraînent plus les roues des moulins à eau. Le …
Ingrédients : 8 personnes pâte brisée poireaux moyens 3 ou 2 grios fromage râpé emmental 70 g beurre 30 g oeufs 3 lait 20 cl crème semi-épaisse 20 cl muscade sel, poivre du moulin Préparation : Difficulté : ]usr 1] Sortez la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant. Déroulez au-dessus d’un moule ( 24 …
Ingrédients : 6 personnes pruneaux 6 raisins de corinthe 2 cuillerées à soupe échalotes 4 bouquet garni composé d’une branche de thym, des queues d’une botte de persil, d’une feuille de laurier et d’une petite branche de céleri, le tout lié 1 fine écorce d’orange de 1 cm de large sur 5 à 6 cm …
Le suprême de poule faisane au poivre et aux fruits Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes paquets de pâte feuilletée étalée en carrés 3 sucre glace 150 g brisures de marrons glacés 200 g crème fraîche 30 cl sucre vanillé 2 sachets cacao amer en poudre 2 cuillerées à soupe jaune d’ oeuf 1 cerises confites 6 Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de …