Ingrédients : 4 personnes saumon fumé 350 g œufs de saumon 1 petit pot asperges vertes 1 kg asperges sauvages (facultatif) 1 petite botte citrons 2 vinaigre de vin 3 cuillerées à soupe salade frisée quelques feuilles sel poivre du moulin œufs extra-frais 4 Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson …
Assiettes de saumon fumé aux asperges vertes Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes saumon frais cru 1 filet de 300 g environ pommes maxim’s 12 portions cresson botte 1/2 botte crème fleurette 20 cl dés de tomate 2 cuillerées à soupe radis roses 1 douzaine sel et poivre au moulin beurre 80 g pommes de terre 600 g Préparation : Temps de préparation : …
Galette de saumon cru aux pommes Maxim’s, coulis de cresson Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes gigot d’agneau 2 kg 500 environ, manche raccourci oignon piqué de deux clous de girofle 1 bouquet garni 1 persil quelques brins ail 50 gousses graisse d’oie vieux marc monbazillac 1 bouteille sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Les périgourdins aiment le gigot rôti piqué …
Ingrédients : 4 personnes gigot d’agneau de lait 2 ou 1 gigot, 1 selle et les 2 carrés rognons d’agneau à peine dégraissés 2 collier d’agneau de lait coupé en morceaux 1 sarriette 1 botte beaux bulbes de fenouil 2 févettes 500 g cébettes 8 ail vert 4 gousses huile d’olive beurre 50 g fond …
Ingrédients : 4 personnes agneau de lait des pyrénées 1/2 rosbif (partie du dos comprise entre les côtes secondes et la dernière côte du filet) ail 2 gousses écrasées sarriette 1 branche fleur de sel, poivre du moulin fraisure : 1 foie, 1 coeur, 2 rognons, ris, 2 cervelles d’agneau de lait huile d’olive + …
Ingrédients : 6/8 personnes gigot paré 1 kg 500 environ ail 10 gousses têtes d’ail 10 huile d’olive sel et poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 50/60 De tradition pour les fêtes de Pâques, le gigot d’agneau est le plat dominicale par excellence. L’ail est son …
Ingrédients : 4 personnes perdreaux vidés, prêts à cuire 2 foie gras 200 g truffes 1 ou 2 (50 g en tout après nettoyage et épluchage fines bardes de lard gras 2 monbazillac 1 verre sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 50 minutes On compte …
Ingrédients : 4 personnes pétoncles vivants 2 kg yaourt au lait entier 1 dl lait de coco ou de crème liquide 1 dl échalotes 2 pomme reine des reinettes ou granny smith 1 curry en poudre 2 cuillerées à soupe anis étoilé en poudre 2 pincées citron vert non traité 1 coriandres ciselés 6 brins …
Ingrédients : 4 personnes moules de bouchot 2 litres blanc de poireau 1 échalotes 2 céleri-rave 1/4 carottes 2 crème fraîche 10 cl vin blanc sec 10 cl beurre 30 g maïzéna 2 cuillères à café curry 2 cuillères à café fumet de poisson déshydraté 5 cuillères à café sel et poivre au moulin Préparation …
Ingrédients : 4 personnes avocats 4 grosses crevettes roses 359 g citron 1 échalotes 2 petites cerfeuil 1 petit bouquet coriandre moulue 1/2 cuillerée à café tabasco quelques gouttes huile d’olive 1 cuillerée à soupe Préparation : 15 Difficulté : [usr 1] Coupez les avocats en deux. Ôtez les les noyaux et prélevez la chair …
Ingrédients : 4 personnes palourdes 1 kg 500 oignons 2 ail 1 gousse poireau 1 tomates 2 fumet de crustacés (déshydraté Maggi) 3 cuillères à café thym 1 branche laurier 1 feuille vin blanc sec 50 cl safran poudre 1 dose crème liquide 20 cl huile d’olive 2 cuillères à soupe ciboulette ciselée 1 cuillère …
Velouté de palourdes au safran, sauce rouille Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes espadon en filets 0 kg 600 poitrine roulée 180 g échalotes 2 pistaches émondées 30 g crème fraîche épaisse 100 g oeuf 1 pimientos en lamelles 120 g huile d’olive pure 2 cuillères à soupe amandes hachées 30 g ciboulette cerfeuil champignon blanc 120 g paprika pavot bleu graines citron 1 …
Ingrédients : Tapenade : olives niçoises ou noires 250 g filet d’anchois 1 câpres 10 g jus de citron 1 huile d’olive 80 ml sel, poivre du moulin Ail (optionnel) 1 gousse sauce tartare : jaunes d’œufs cuits dûrs 2 moutarde forte 2 cuillerées à soupe huile d’olive 250 à 500 ml citron pressé ou …
Ingrédients : 2 pains de 500 g levure sèche de boulanger 10 g eau tiède 1,5 dl sucre 1 cuillère à soupe farine 1 kg cacahuètes rôties blondes et concassées 300 g beurre 60g raisins de Smyrne 300 g eau glacée 4 dl sel 1 cuillère à café Préparation : Temps de préparation : 35 …
Ingrédients : 6 personnes pâte brisée (ou feuilletée) 230 g moules de bouchot 3 litres poireaux 4 vin blanc sec 10 cl crème fleurette 20 cl beurre 40 g curry en poudre 1 pincée sel, poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Difficulté : [usr …
Ingrédients : 4 personnes tranches de gigot 4 ail haché 2 cuillerées à soupe pommes duchesses (surgelées) 500 g tomate 1 thym huile d’olive sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Difficulté : [usr 1] Préchauffez le four à th. 7 (210 °C). Découpez quatre carrés dans du papier d’aluminium, huilez-les. Sur …
Ingrédients : 4 personnes lapin coupé en morceaux avec son foie 1 de 1 kg 200 tomates 2 oignon 1 ail 1 tête vinaigre de vin rouge 1/2 verre blanc sec de votre choix 1/2 bouteille clou de girofle 2 thym 1 branche fond de volaille 1 verre petits champignons entiers 1 boite graisse de …
Sauté de lapin à l’ail et au vin blanc, champignons boutons Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes endives 8 cerneaux de noix 50 g roquefort 400 g raisins secs blonds 40 g porto 5 cl huile de noix 4 cuillères à soupe persil plat poivre au moulin Préparation : Difficulté : [usr ] Faites tremper les raisins secs avec le porto et laissez gonfler, égouttez-les et réservez le …
Feuilles d’endives farcies au roquefort et aux noix Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes plat-de-côte 400 g queue de boeuf 300 g cuisses de canard de barbarie 2 lard de poitrine fraîche 2 tranches oignon piqué de 6 clous de girofle 1 gros céleri 1 branche ail 1 tête bouquet garni 1 carottes 4 navets longs 2 poireaux 2 gros gros sel 1 demi-verre sel,poivre …
Ingrédients : 4 personnes chou-fleur Prince de Bretagne 1 farine 250 g levure 15 g oeufs entiers 6 tomates Prince de Bretagne 3 thym 1 brin huile d’olive 6 cuillères à soupe sucre 1 cuillère à soupe sel, poivre au moulin crème fraîche beurre 250 g Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps …