Ingrédients : 4 personnes bulbes de citronnelle 3 moules 3 litres citron vert non traité 1 coriandre fraîche 24 feuilles piment frais 1 oignons frais 4 échalotes fraîches 2 ail 1 gousse salade laitue, roquette, scarole, mesclun 100 g huile d’arachide 2 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de …
Ingrédients : 4 personnes flanchet de veau ou de poitrine coupé en morceaux 1 kg jeunes carottes 1 kg oignons 2 ail 2 gousses céleri 2 branches raisins secs 30 g orange non traitée 1 vin blanc sec 20 cl thym 1 branche laurier 1 feuille cannelle en poudre 2 pincées quatre-épices 1 pincée beurre …
Ingrédients : 4 personnes truites fumées 2 belles tranches truite fraîche 1 de 400 g citrons 2 huile d’olive 4 cuillerées à soupe sel et poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Difficulté : [usr 1] Découpez les tranches de truite fumée en lanières. Tapissez-en les bords de quatre ramequins. A …
Ingrédients : 4 personnes fraises 500 g avocats 2 oignons frais 2 burrata 500 g citron 1/2 roquette 100 g huile de sésame 6 cuillerées à soupe Gomacio Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Difficulté : [usr 1] Rincez, essuyez et équeutez les fraises. Mixez-en 100 g. Versez cette purée dans un bol. …
Ingrédients : 4/5 personnes canard rouennais découpé en morceaux, 1 beurre 100 g tomates, blancs de poireau xérès 1 verre vin blanc 1/2 litre bouillon de volaille 1/2 litre petits oignons 200 g sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Menu de « Hubert » Le …
Ingrédients : 6 personnes petites courgettes 1 kg oignon 1 ail 1 gousse huile d’olive 3 cuillerées à soupe feta 125 g oeufs entiers 3 parmesan 50 g pignons 30 g graines de cumin 1/2 cuillère à café persil i bouquet aneth quelques brins menthe 5 feuilles gros sel sel, poivre du moulin pour la …
Ingrédients : 2/3 personnes sel gros de l’Île de Ré aux aromates * 1/2 cuillère à café filet de lieu noir 2 X 180 g ciboulette, cerfeuil et persil plat hachés 2 cuillerées à soupe Sichuan, baies roses lyophilisées 1 cuillerée à soupe ail haché 1 cuillerée à soupe échalote hachée 1 cuillerée à soupe …
Ingrédients : 8 personnes aiguillette ( tranche-culotte) 1 kg pied de veau 1 poitrine fumée 250 g carotte 350 g petits pois frais 180 g haricots verts 180 g oignons grelots 120 g ail 100 g échalotes 120 g vin blanc aligoté 50 cl huile d’olive pure 2 cuillerées à soupe bouquet grani 1 noix …
Ingrédients : 4 personnes pavés de saumon frais avec leur peau écaillée 4 x 125 g purée d’olives noires nature ( Isnardi, Ardoino, Cipriani) 2 cuillerées à soupe oignons nouveaux 2 fleur de thym 2 pincées huile d’olive 1 cuillerée à soupe gros sel de mer 2 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation …
Pavés de saumon à la purée d’olive et aux oignons fondants Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes sardines 300 g saumon fumé en tranches 300 g cayenne 2 g tabasco quelques gouttes oignon 1 câpres 1 cuillerée à café persil plat 1 petit bouquet échalote 2 charlotte de Noirmoutier 300 g salpicon de poivron rouge 2 cuillerées à ,soupe huile d’olive 2 cuillerées à soupe salpicon : poivron …
Tartare de sardines et saumon fumé aux charlottes de Noirmoutier Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes macreuse 800 g langue de veau 1 jarret de veau 1 kg 500 poule 1 carottes 2 oignons 3 céleri 2 branches poivre en grains, gros sel bouquet garni thym, romarin, persil, sauge et laurier clous de girofle 4 sauce verte : persil 1 paquet échalotes 2 câpres oeuf dur 1 …
Ingrédients : 4/6 personnes² gigot de mouton 1 kg tranche de lard de poitrine épaisse 1 gros oignons 5 gousses d’ail 5 carottes 2 huile d’olive persil plat 1 gros bouquet thym, laurier et quatre épices gros sel et poivre en grains vin rouge assez corsé 1 litre eau-de-vie 1 petit verre couenne fraîche 1 …
Ingrédients : 2 personnes endives 2 grosses ou 4 moyennes jambon de Paris découenné 4 tranches fines fromage râpé 80 g crème fraîche semi-épaisse 15 cl gros sel de Guérande 1 cuillerée à café poivre de sichuan 1 cuillerée à café baies roses lyophilisées 16 baies curry Indien 1/2 cuillerée à café gros sel 8 …
Ingrédients : 4 personnes morue salée et séchée 500 g poireaux 6 échalotes 4 gousses d’ail dégermées 2 gros poivron rouge 1 citron 1 persil haché 4 cuillerées à soupe biscottes 2 ou 3 huile d’olive sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 1-20 Très …
Ingrédients : 6 personnes tranches de pain de campagne un peu rassis 4 lait 70 cl poivrons rouges ou jaunes 3 petites aubergines 4 petites courgettes 4 tomates 4 oignon 1 ail 4 gousses chair à saucisse fine 700 g oeufs 3 persil frais, thym frais huile d’olive sel fin et poivre noir au moulin …
Ingrédients : 4 personnes Tomates mûres 600 g oignon 1 Ail 1 gousse Huile d’olive 2 cuillerées à soupe échalote grise 1 Bouquet garni 1 Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Très facile à réaliser, mais d’un parfum inégalé si l’on a …
Ingrédients : 4 personnes grosses crevettes cuites 200 g aubergines 2 petites salades mélangées (roquette,trévise, mâche etc) 125 g huile d’olive 3 cuillerées à soupe cerfeuil quelques brins gros sel vinaigrette : huile de tournesol 2 cuillerées à soupe huile d’olive 2 cuillerées à soupe vinaigre de vin 2 cuillerées à soupe ail 1 gousse …
Ingrédients : 4 personnes emmental et comté râpés 75 g de chaque beurre 40 g farine 40 g oeufs 4 lait 40 cl muscade 1 ou 2 pincées ciboulette ciselée 3 cuillerées à soupe beurre (pour le moule) 15 g sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson …
Ingrédients : 2 personnes soles de 400 g chacune (Île d’Yeu) 2 beurre demi-sel 100 g farine de blé blanche 4 cuillerées à soupe pommes de terre (charlotte) 300 g oignons doux 100 g beurre 60 g sucre 1/2 cuillerée à café fleurs de thym 2 pincées noix de muscade râpée 2 pincées huile d’arachide …
Sole meunière au beurre demi-sel et galette de pommes de terre Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes huile végétale 60 ml oignons verts coupés en tranches fines 4 piments rouges frais émincés 2 pâte de curry rouge 1 cuillerée à soupe riz jasmin cuit 400 g chair de crabe fraîche 250 g jus de citron vert 2 cuillerées à soupe sauce de poisson 2 cuillerées à soupe oeufs …
Omelette fourrée au riz sauté et crabe (Thaï) Lire la suite »