Ingrédients : 4 personnes pigeons 4 huile de pépins de raisin 1 cuillerée à soupe laurier 1 feuille blettes 500 g œuf 1 huiles parfumées 5 cl beurre 23 cuillerées à soupe noix invalides (brisures) 2 cuillerées à soupe carotte 1 oignon 1 thym 2 brins beurre clarifié 1 cuillerée à soupe livèche fraîche 1 …
Poitrines de pigeons poêlées et cuisses rôties en symphonie de blettes à la livèche Lire la suite »
Ingrédients : 4/6 personnes² canard assez gros prêt à cuire 1 ail 1 gousse croûton de ^pain 1 thym fraiis 1 brin huile d’olive belles poires 4 gingembre frais râpé 1 cuillerée à café oignon 1 tomate 1 ail 8 gousses piment 1 petit morceau amandes 5 rancio 1 verre vinaigre 2 cuillerées à soupe …
Ingrédients : 4 personnes pain de campagne en tranches 8 tranches foies de volaille 120 g gésiers de canard 150 g jus de veau 1 verre lardons 110 g huile de tournesol 1 cuillerée à soupe foie gras de canard cru 400 g graisse de canard 1 cuillerée à soupe oignons grelots 150 g fèves …
Rosti de foie gras frais de canard aux béatilles et petit ragoût de légumes Lire la suite »
Ingrédients : 12 pièces Thon cru paré 280 g beurre 120 g anchois 6 pièces poivre noir au moulin quelques tours gingembre 10 g huile de sésame 1/2 verre lollo rossa quelques feuilles graines de sésame noir et blanc 1 cuillerée à café ciboulette 1/2 botte Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Difficulté …
Minis-sashimi de thon frais l’huile de sésame au beurre d’anchois. Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes suprêmes (blancs) de poulet 4 champignons rosés 250 g sauce soja 1 cuillerée à soupe poivre noir concassé 1 cuillerée à soupe ail haché 1 cuillerée à soupe oignons hachés 1 cuillerée à soupe huile d’olive 3 cuillerées à soupe ciboulette 1/2 botte curry Indien 2 cuillerées à café gros sel …
Brochettes de suprême de poulet marinées aux épices et aux champignons rosés Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes ris de veau frais 500 g langoustines 15/18 12 cerfeuil 1 botte vin blanc sec 10 cl carottes 2 oignons 1 thym quelques brins (suivant goût) laurier 1 feuille nage-court-bouillon 35 cl beurre clarifié 2 cuillerées à ,soupe sel, poivre du moulin poivre gris grains beurre 2 noix épinards en branche …
Escalopes de ris de veau aux langoustines, beurre de cerfeuil Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes poulet fermier 1 kg 300 citron jaune non traité 2 ail 4 gousses carotte 1 grosse huile d’olive 2 cuillerées à soupe miel toutes leurs 2 cuillerées à soupe thym 1 botillon bouquet garni 1 persil frisé 1 botte sel et poivre au moulin beurre 2 noix Préparation : Temps de …
Sauté de poulet fermier au thym, citron et miel toutes fleurs Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes oreilles de porc 4 moutarde 1 cuillerée à soupe vinaigrette aux noix 6 cuillerées à soupe chapelure 150 g frisée 1 lollorosa 1 graines de moutarde 2 cuillerées à soupe noix invalides (brisures) 3 cuillerées à soupe cerfeuil 1/2 botte huile de noix 2 cuillerées à ,soupe sel, poivre du moulin …
Salade fraîche d’oreilles de cochon aux noix et graines de moutarde Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pâte à ravioles (carré) 12 pièces blanc de poulet 1 gros oignon 1 tomate pelée 1 beurre 3 cuillerées à soupe porto 7 cl miel de châtaignier 2 cuillerées à café vinaigre de vin rouge 1 cuillerée à soupe fumet de volaille ou à défaut bouillon de volaille 1 verre fleur …
Ravioles de poulet au miel de châtaignier et fleur de thym Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes tomates bien mûres 220 g ciboulette 10 g échalotes 15 g anchois frais 4 pâte filo ou feuilles de brick 50 g ou 4 feuilles huile d’olive 3 cuillerées à soupe vinaigre de vin 2 cuillerées à soupe vinaigre balsamique 1 cuillerée à café sel, poivre du moulin Préparation : Temps …
Ingrédients : 4 personnes rognon de veau 2 lentilles vertes du Puy 350 g ail 2 gousses oignon 1 gros bouquet garni 1 huile de noix 3 cuillerées à soupe noix invalides (brisures) 2 cuillerées à soupe vinaigre de vin rouge 2 cuillerée à soupe jus de citron 1 moutarde blanche 2 cuillerées à ,soupe …
Rognon de veau aux lentilles vertes du Puy et aux noix Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes épaule d’agneau désossée coupée en morceaux de 3 cm 1 kg 200 fèves fraîches écossées 600 g vin blanc sec 5 cl huile d’olive 2 cuillerées à soupe ail 2 gousses sarriette (pèvre d’ai) 2 cuillerées à café jus d’agneau ou à défaut de veau 20 cl oignon 1 ail 2 …
Sauté d’agneau au pévre d’ai et petit ragoût de fèves au thym Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes gambas crues 12 pilpil de blé 80 g asperges fines 200 g pois gourmands ou petits pois frais 200 g huile d’olive 1 cuillerée à soupe sauce : citrron 1 jus huile d’olive 5 cuillerées à soupe menthe 2 brinss persil ou ciboulette 2 brins tabasco quelques gouttes sel, poivre du …
Ingrédients : 4 personnes aubergines grillées (surgelées) 8 tranches fromage de chèvre style picodon pas trop sec 4 huile d’olive 2 cuillerées à soupe origan 1 cuillerée à café poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Difficulté : [usr 1] Préchauffez le four à th. …
Ingrédients : 6 personnes coques 1 litre laitue 1 céleri-branche 1 fenouils 3 vinaigre de vin 1 cuillerée à soupe huile d’arachide 3 cuillerées à soupe vin blans sec 1/2 verre sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Difficulté : [usr 1] Dessablez les …
Ingrédients : 6 personnes oignons 400 g huile de tournesol 3 cl vin blanc sec 25 cl fond blanc de volaille 1 litre gruyère râpé 200 g baguette parisienne 1 porto 1 verre cognac 1 trait sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25/30 Difficulté : …
Ingrédients : 4 personnes jeunes carottes 750 g ail nouveau 12 gousses miel mille-fleurs 1 cuillerée à soupe cumin en poudre 1 cuillerée à café graines de cumin 1 cuillerée à café beurre 50 g sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Difficulté …
Ingrédients : 4 personnes thon frais rouge en filet 4 pavés de 160 g caramel balsamique 4 cuillerées à soupe pomme de terre charlotte 350 g beurre 3 noix huile de tournesol 2 cuillerées à soupe citron jaune 1 cerfeuil quelques feuilles paprika poudre 1 cuillerée à soupe sel vanillé de Tahiti 2 cuillerées à …
Pavé de thon rouge mi-cuit, caramel balsamique et citron confit Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes melon 1 gros citron jaune 1 clous de girofle 3 noix de muscade râpée 1 noix jambon cru 2 tranches épaisses poivre du moulin menthe quelques feuilles Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Difficulté : [usr 1] Ouvrez le melon en deux, retirez les pépins et videz-le de sa …
Ingrédients : 4 personnes magrets de canard 2 de 400 g chacun vinaigre balsamique 1 cuillerée à soupe miel d’acacia 1 cuillerée à soupe poivre concassé 1 cuillerée à soupe sel pour les figues : figues noires 12 mûres à point miel d’acacia 2 cuillerées à soupe sucre cristallisé roux 2 cuillerées à soupe cannelle …
Magrets aux figues et au miel, fleur de sel aux cinq parfums Lire la suite »