Ingrédients : 4 personnes Langoustines (12/15) 12 pièces caviar sevruga ou osciètre 4 cuillerées à café courgette I (pas trop grosse et ferme) beurre clarifié 2 cuillerées à soupe Poivre noir au moulin cerfeuil 1 bottillon crème fraîche épaisse 3 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : …
Queues de langoustines rôties à la crème de caviar Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes foie gras de canard cru 240 g poitrines de gros pigeons dessossées 3 céleri 1 petite tête pinot noir d’Alsace 1/4 os des 3 pigeons pied de veau coupé en tronçons 1/2 huile d’arachide citron 1 carottes 50 g oignons 50 g laurier 1/2 feuille thym 1 brindille baies de genièvre …
Terrine de pigeon au foie gras de canard et au persil plat Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pâte à nouilles fraîches 12 carrés de 12 cm d ecôté truffes (fraîches à la saison ou en conserve de première ébullition) 50 g foie gras frais de canard 1 lobe de 300 g beurre 50 g crème double 50 g porto rouge 2 cl Préparation : [usr 5] Après avoir …
Lasagnes au foie gras de canard et aux truffes Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pintade fermière 1 kg 500 écahlotes 3 beurre mou 80 g champignons sauvages (girolles, mousserons..) 500 g noisettes concassées 200 g bouillon de légumes 20 cl sel, poivre thym quelques brins Préparation : Temps de préparation : 30 minutes [usr 3] Préparez une farce grasse en suivant les 8 étapes ci-contre. …
Pintade farcie aux champignons sauvages et aux noisettes Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes homards vivants 2 de 600 g chacun mangue mûre 1 jeunes poussses 150 g coriandre 8 brins vinaigrette : vanille 1 gousses citron 1 huile d’olive 5 cuillerées à soupe sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes [usr 3] Faites cuire les …
Salade de homard et mangues; vinaigrette à la vanille Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes céleri en branches 200 g foie gras de canard 200 g en 4 belles escalopes farine 50 g vinaigrette de vin 1 cuillerée à soupe ciboulette ciselée 1 cuillerée à soupe poivre du moulin girolles fraîches 2 poignées (150 g) Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson …
Escalopes de foie frais au céleri en branches Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes biscuit : sucre semoule 110 g oeufs 4 farine 40 g fleur de maïs 10 g jus de fruits (mangue-passion) 15 cl crème : gélatine 3 feuilles (6 g) jus de fruits (mangue-passion) 15 cl crème fleurette froide 225 g fromage blanc à 20 % (froid) 190 g jaunes d’oeufs 2 …
Ingrédients : 6 tartelettes pâte brisée prête à étaler 250 g cerneaux de noix 50 g pommes reines des reinettes 5 graines de cumin 2 g huile 1 cuillerée à soupe beurre 20 g cabécous 3 Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes [usr 3] Beurrer 6 petits …
Tartelettes de Reines de Reinettes aux cabécous et aux noix Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes escargots 32 philo 3 feuilles échalotes 3 cognac 5 cl mâche 1 barquette vinaigrette aux noix 8 cl jus de citron 1 noisettes hachées 2 cuillerées à soupe amandes hachées 2 cuillerées à soupe crème fraîche épaisse 4 cuillerées à soupe beurre 2 noix huile de noix 1 cuillerée à soupe …
Croustillant d’escargots au cognac, amandes et noisettes sur un lit de mâche Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes foie gras de canard 1 de 400 g ailes de volaille 2 fonds d’artichauts 3 citron 1 sel, poivre du moulin sucre Sauternes, armagnac vinaigre, huile de noisette Préparation : [usr 3] Dénervez le foie gras et mettez-le à mariner avec le Sauternes et l’armagnac, le sel, le sucre, le poivre …
Marbré de volaille et d’artichaut au foie gras Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes écrevisses pattes rouges 32 huile d’olive 1 cuillerée à soupe carotte 1 oignon 1 céleri branche 1 branche bouquet garni 1 cognac 1 verre vin blanc sec 1 evrre eau 2 litres champagne 1/2 litre sucre semoule 1 cuillerée à soupe crème fraîche 2 cuillerées à soupe cerfeuil sel, poivre du …
Queues d’écrevisses à la coque, crème de champagne Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes petites gambas crues 900 g riz thaï ou basmati 250 g oignon 1 ail 2 gousses citronnelle 2 bulbes huile de tournesol 3 cuillerées à soupe beurre 40 g gingembre en poudre 1 cuillerée à café piment d’Espelette en poudre 1 pointe de couteau sel, poivre du moulin Préparation : Temps …
Gambas sautées à la citronnelle et piment d’Espelette Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Pâte brisée 2 rouleaux pré-étalés huile de tournesol 3 cuillerées à soupe pommes granny-smith 3 blancs de dinde 400 g raisins secs de Smyrne 100 g farine de maïs 50 g crème fraîche fleurette 10 cl jaune d’oeuf 1 beurre 5 g oignon 1 vin blanc 20 cl sel, poivre du …
Ingrédients : 4 personnes queue de boeuf 800 g endive 1 belle carotte 1 grosse ail 2 gousses ciboulette petit bottillon cerfeuil petit bottillon vinaigrette (classique) 4 cuillerées à soupe dés de tomate 3 cuillerées à soupe pourpier 150 g cèpes 200 g bouquet garni 1 gros sel 1 cuillerée à café bouillon de boeuf …
Effilochée de queues de bœuf aux cèpes et endives Lire la suite »
Ingrédients : 40 pièces concombre droit 1 Échalotes (pelées et ciselées finement) 2 Champignon de Paris taillés en petits dés 200 g Tomates (mondées,épépinées et taillées en petits dés 2 Vermouth ( Noilly-Prat) 10 cl crème fleurette 10 cl beurre 30 g crabe miettes 350 g Ciboulette (finement ciselée) 1/2 botte Cerfeuil haché 1/2 botte …
Ravioles de crabe au vermouth et au jus de thym frais Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes torti aux oeufs Panzani 250 g jeunes poules faisanes (plumées, vidées et bridées) 2 mousse de foie gras ou un restant de terrine écrasée à la fourchette 1 petite boite huile d’arachide 1 cuillerée à soupe crème fleurette 4 cuillerées à soupe porto 3 cuillerées à soupe pain de mie 4 …
Ingrédients : 4 personnes thon 600 g tomates 2 belles concombre 1 olives de Nyons dénoyautées 150 g ail 1 gousses vinaigre de Xérès 2 cuillerées à soupe huile d’olive 6 cuillerées à soupe tabasco 1 trait pastis 1 trait sel et poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes [usr 3] Dans un …
Ingrédients : 4 personnes girolles 400 g béatilles (petits abats, crêtes de coq, rognons etc.) 400 g châtaignes décortiquées (surgelées ou en conserve) 250g ail 6 gousses pousses d’épinards 100 g graisse d’oie 3 cuillerées à soupe vinaigre balsamique 2 cuillerées à soupe ciboulette 1 petit bouquet sel, poivre du moulin Préparation : Temps de …
Poêlée de girolles aux béatilles et châtaignes Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pommes de terre 600 g farine 100 g oeufs 3 crème fraîche épaisse 12 cl huile de tournesol 2 cuillerées à soupe ciboulette et cerfeuil sel, poivre du moulin Préparation : [usr 1] Pelez les pommes de terre, lavez-les et faites les cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée. Au bout …
Ingrédients : 4 personnes saumon fumé 8 tranches raifort 1 pot kéta (oeufs de saumon 1 petit pot aneth 1 bouquet citron 1 crème épaisse 4 cuillerées à soupe rémoulade de celeri Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Coupez les tranches de saumon en deux en leur donnant une forme régulière de carrés, …
Saumon en mille-feuilles au raifort, rémoulade céleri Lire la suite »