Ingrédients : 4 personnes crevettes roses 400 g Laitue 1 tomate 2 Poivre de Sichuan 8 g Baies roses lyophilisées 8 g sel de Guérande 10 g huile d’olive 3 cuillerées à soupe vinaigre au citron 1 cuillerée à soupe Olives noires dénoyautées 8 sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : …
Saladette de crevettes roses, vinaigrette au citron et trois épices Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Découpe de dinde 800 g échalotes 2 mini-pâtissons 12 morilles fraîches (ou séchées) 300 g vin blanc de Sancerre 15 cl fond de volaille 75 cl crème fraîche 3 cuillerées à soupe huile de tournesol 3 cuillerées à soupe beurre 50 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps …
Fricassée de dinde aux morilles et mini-pâtissons au Sancerre Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes poireaux 4 beurre 80 g poitrine roulée aux épices basques 140 g crème fleurette 5 cl feuilles de brick 4 coulis de tomates fraîches sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Raccourcir le vert des poireaux, les laver dans …
Ingrédients : 5/6 personnes une épaule d’agneau avec os 1 300 à 1, 500 kg carotte 1 oignon 1 ail 2 gousses vin blanc 20 cl jus de veau 35 cl piment d’Espelette 1/2 cuillerée à café Poivre de Sichuan 1 cuillerée à café sel de Guérande 1 cuillerée à café curi indien 1/2 cuillerée …
Épaule d’agneau rôtie aux six parfums, cuisson lente Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes moules 2 litres gingembre 1 petit rhizome pelé et râpé ail haché 1 gousse échalotes ciselées 2 huile d’olive 2 cuillerées à soupe curry indien 2 cuillerées à soupe rases crème liquide 10 cl lait de coco 10 cl tomates bien fermes 2 coriandre fraîche 1 bottillon Préparation : Temps de …
Ingrédients : 4 personnes tortis aux légumes 300 g crevettes 300 g pousse de bambou 1 boite champignons séchés 25 g gingembre râpé 1 pincée huile 4 cuillerées à soupe sauce soja 3 cuillerées à soupe poivre Préparation : Cuire les torti environ 10 minutes dans 3 litres d’eau bouillante salée. Faire tremper les champignons …
Ingrédients : 6 personnes poivron rouge 350 g poivron vert 300 g poivron jaune 300 g mini-carottes 560 g bibb laitue 1 vinaigrette au raifort Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Tout d’abord griller les poivrons rouges, verts et jaunes, une fois bien noirs les rincer sous l’eau du robinet en frottant pour …
Fraîche salade de Bibb laitue et poivrons, vinaigrette au raifort Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Langoustines moyennes( 10/15) 2 kg Oignons 200 g Carottes 200 g Champignons de paris 500 g Poivron rouge 100 g Fonds d’artichauts 800 g Avocats mûrs 2 Salade frisée 300 g Pêches blanches 960 g Porto 10 cl Beurre clarifié 30 ml Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Jus de citron …
Ingrédients : 4 personnes Loup (bar) cru très frais sans peau ni arêtes 400 g graines de tournesol 1 cuillerée à soupe graines de lin 1 cuillerée à soupe graines de sésame 2 cuillerées à soupe germes d’alfafa (ou de radis vert) 1 petite barquette citron 1 huile d’olive 4 cuillerées à soupe fleur de …
Loup en tartare aux petites graines et aux germes d’alfafa Lire la suite »
Ingrédients : tripes de bœuf 300 g poitrine fumée 1 beau morceau porc salée 1 queue pâte à dombrés 200 g banane verte 1 carottes 2 fruit à pain 1 morceau giromon 1 petit morceau navets 2 igname 1 malanga 1 chou vert 1 beau christophine 1 céleri 1 branche fraîche bouquet garni 1 oignon-pays …
Recette du Bébélé : un plat traditionnel de Guadeloupe Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes belle volaille fermière 1 cèpes 1 kg chair à saucisse 300 g châtaignes pelées et cuites (conserve) 250 g pommes reines des reinettes ou reinettes 1 kg beurre demi-sel 80 g graisse de canard 2 cuillerées à soupe thym 2 branches laurier 2 feuilles armagnac 4 cl sel, poivre du moulin …
Ingrédients : 6 personnes homards vivants 3 X 800 à 900 g Vanille de Tahiti 1 gousse Châtaignes pelées et cuites 1 petit bocal Xérès sec 1 verre à porto beurre demi-sel 100 g bouquet garni 1 petit carotte 1 oignon 1 poivre du moulin Préparation : 1 Temps de cuisson : 40 minutes Portez …
Fricassée de homard aux châtaignes, vin de Xérès et vanille de Tahiti Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes crevettes bleues des Caraïbes 1 kg bouillon de légumes 20 cl tomates 12 jaunes d’oeufs 1 Blancs d’oeufs 2 jus de citron 1/2 gingembre haché 1/2 cuillerée à café noix de coco râpée 225 g huile 1 dl vinaigre de vin 1 cuillère à soupe moutarde blanche 1 cuillère à soupe …
Brochettes de crevettes bleues à la noix de coco Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes petits pains ronds 4 foie gras de canard des Landes 1 beau lobe ventrèche roulée 4 tranches figues fraîches ou à défaut sèches 120 g sucre cassonade 200 g vinaigre d’alcool 1, 5 dl gingembre frais 5 g cannelle en poudre 1 pincée clou de girofle 1 coriandre en poudre 1/2 …
Ingrédients : 20 pièces champignons de Paris 80 g beurre clarifié 100 g carotte 50 g courgette 50 g feuilles de pâte à raviole 40 dés de tomate 150 g fumet de langoustines 20 cl risotto de Camargue huile de vanille de Tahitentis vermouth (Noilly-Prat) 15 cl crème fraîche 15 cl ciboulette belles langoustines 8 …
Ingrédients : 4 personnes tagliatelles 500 g lard fumé coupé taillé en brunoise 30 g poivre noir concassé 10 g crème fraîche 25 cl beurre 30 g ciboulette finement ciselée 15 g parmesan fraîchement râpé 30 g oeufs de caile 4 caviar osciètre 120 g fleur de sel et poivre du moulin Préparation : Cuire …
Nid de tagliatelles garni de caviar osciètre, oeuf de caille et carbonara Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pieds de mouton 600 g salades mélangées 125 g poitrine fumée 2 tranches gingembre frais 25 g ail 1 gousse oignon 1 petit huile de tournesol 2 cuillerées à soupe vinaigre 1 cuillerée à soupe bouillon de boeuf 20 cl beurre 20 g coriandre 1 petit bouquet curry indien 1/2 cuillerée …
Salade de pieds-de-mouton au curry et au lard Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes foie gras frais de canard 2 x 500 g noisettes décortiquées 130 g petits navets ronds 1 botte miel de châtaignier 1 petit pot beurre demi-sel 125 g farine de châtaignes 50 g sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 …
Ingrédients : 4 personnes Soles (levées en filets) 4 X 350g oignons grelots 200 g champignons de Paris 400 g beurre 2 noix sucre semoule 1 cuillerée à soupe tomates (pelées, épépinées) 2 échalotes 2 vin blanc sec 4 cl porto 5 cl fumet de poissons 15 cl noix de Saint-Jacques 12 ciboulette 1 bottillon …
Ragoût de soles et coquilles Saint-Jacques au vinaigre de vin vieux Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes homards bretons vivants 6 X de 600 g environ bâtons de réglisse 6 riz basmati 500 g beurre demi-sel 100 g huile d’olive 1 cuillerée à soupe bouquet garni 1 petit carotte 1 oignon 1 olives noires dénoyautées 100 g sel, poivre du moulin QS Préparation : 1 Portez une grande …
Brochettes de homard breton en réglisse, beurre d’olives Lire la suite »