Ingrédients : 4 personnes Ecrevisses 12 pièces Céleri-rave 100 g + 50 g Pomme de terre 200 g Petits oignons 12 Oignon 1 Carottes 100 g Filets de Sandre 4 Jus de citron 1 Huile de tournesol 1 cuillerée à soupe Laurier, thym, aneth et persil Quelques brins Vermouth (Noilly-Prat) 40 ml Vin blanc sec …
Filet de sandre en manteau de légumes sur lit d’écrevisses Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Aileron de raie bouclée 800 g Doucette (mâche) 300 g Cerfeuil 1 bouquet Vinaigre de Xérès 2 cuillerées à soupe Huile de noix 2 cuillerées à soupe Huile d’arachide 1 cuillerée à soupe Sel , poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : …
Salade de raie bouclée sur lit de doucette à l’huile de noix Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes Faisan 1 Foie gras frais de canard 200 g Gorge de porc 150 g Filet de porc 100 g Noix de veau 100 g Gelée ( Maggi ou autres) 20 cl Armagnac blanc 5 cl Oeuf 1 Barde de lard 150 g Fleur de thym Noix de muscade 1 pincée Farine …
Terrine de faisan au foie gras de canard parfumé à la Folle blanche Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Gros raisins italiens 300 g Jambon de Parme ( ou un Jabugo ) 160 g Parmesan 100 g Mâche 1 poignée Pignons 3 cuillerées à soupe Estragon Quelques brins Huile de pépins de raisin 3 cuillerées à soupe Vinaigre au miel 3 cuillerées à soupe Vin blanc sec 1 cuillerée à …
Salade de jambon et raisins au vinaigre de miel Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes 1 turbot de 1 kg 500 à 1 kg 800 détaillé en filets Concombres 3 Cerfeuil haché 2 cuillerées à soupe Beurre 2 noix Sel et poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 25 au total Pelez 2 concombres et taillez les …
Ingrédients : 4 personnes Jarret de veau 1 (450 g) Bouquet garni 1 Huile d’olive 20 cl Moutarde blanche 1 cuillerée à soupe Oranges Navel 2 Vinaigre de vin rouge 5 cl Nage de court-bouillon 1 litre cerfeuil, estragon, persil frisé ciselés 3 cuillerées à soupe lollorossa, batavia, frisée 500 g Sel QS Poivre gris …
Méli-mélo de salades au jarret de veau à l’orange et herbes fines Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Oranges non traitées 6 Eau de fleur d’oranger 2 cuillerées à soupe Sirop de grenadine 15 cl Sucre en poudre 200 g Cannelle en poudre 1 cuillerée à café feuilles de menthe d’oranger ou de mélisse pour la décoration Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : …
Salade fraîche d’oranges à la cannelle et fleur d’oranger Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Pommes de terre 800 g Jambon cru de pays 400 g Ventrèche roulée aux épices Basques 400 g Tomates 2 Oeufs dûrs 2 Échalote grise 2 Ciboulette, cerfeuil et basilic 1 bottillon de chqque Jus de citron 1 Piment d’Espelette 1 pincée Tabasco Quelques gouttes Ail 2 gousses Vinaigre balsamique 10 …
Salade de pomme de terre au jambon cru et ventrêche roulée Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Truffes (bocal) 10 g Laitue 1 Roquette 100 g Echalote 10 g Jus de truffes 8 cl huile d’olive 10 cl Huile de noix 40 cl Xérès médium 10 cl Crème de Xérès 10 cl Oeuf dur 1 Céleri branche 300 g Aloyau 220 g Cerfeuil 1 bouquet Persil plat 1 …
Carpaccio d’aloyau en vinaigrette aux truffes sur salade de roquette mimosa Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Filets de truite 12 Champignons des bois (mélange) 500 g Beurre 75 g Citrons 2 Sel et poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Demandez à voter poissonnier de lever les filets de truite ( 2 par personne ). Triez …
Papillotes de truite aux champignons des bois Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes carottes pelées et taillées en fine julienne 4 Orange non traitée 2 Citron non traité 1 Huile de tournesol 5 cl Graines de cumin 1 cuillerée à soupe Coriandre fraîche 1/2 bouquet petites olives noires dénoyautées 30 amandes effilées dorées à sec dans une poêle 75 g Sel et poivre du …
Ingrédients : 4 personnes Magret de canard 1 Cuisses de lapin 2 Suprêmes de poulet 2 Belle poire pelée et coupée en dés 1 Calvados 2 cuillerées à soupe Cidre 1/2 litre Crème fraîche 1 cuillerée à soupe Tomate 1 Ciboulette 1 bottillon Beurre frais 1 noix Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps …
Petit ragoût de volaille blanche et brune au cidre et aux poires Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Morue ( déssallée la veille ) 1 kg Ail 10 gousses Estragon 8 brins Persil plat 4 brins Thym 1 brin Ciboulette 2 brins Huile d’olive 3 cuillerées à soupe Crème fraîche 3 cuillerées à soupe Muscat d’Alsace 15 cl Sucre 1 pincée Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps …
Ingrédients : 6 personnes Pâte brisée surgelé 1 rouleau Courgettes moyennes 500 g Oignons rouges 350 g Ail 2 gousses Tomates 500 g Huile d’olive 20 cl Origan 12 g Beurre Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Épluchez les oignons rouges, émincez-les …
Courgettes et tomates confites.sur une tombée d’oignons rouges Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Chayottes (Christophines) 4 Oeuf 1 Crème épaisse 15 cl Fromage d’emmental râpé 80 g Sel de Guérande (fleur) QS Poivre de Sichuan légèrement concassé QS Échalote 1 Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 + 20 Peler et dénoyauter les chayottes, les tailler en tranches, …
Christophines en gratin, sel de Guérande et poivre de Sichuan Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes Farine 100 g Beurre 100 g Sel fin 1/2 cuillerée à café Sucre en poudre 90 g Lait 12 cl 5 Mirabelles de Lorraine (ou autres) 400 g Oeuf 4 Crème fraîche 12 cl 5 Poudre d’amandes 50 g Alcool blanc de mirabelle 1 cuillerée à soupe Préparation : 1 en …
Ingrédients : 4 personnes Flanchet ou tendrons coupés en morceaux réguliers 600 g Lard de poitrine maigre 100 g Petits oignons blancs 12 Gousses d’ail 3 Feuilles de sauge 20 Vin blanc 1 verre Bouillon 1 verre Graines de fenouil 1 cuillerée à café Concentré de tomates 2 cuillerées à soupe Girolles ou mousserons 200 …
Ingrédients : 4 personnes Aubergines 4 pas trop grosses Tomates (cœur de bœuf et romas) 6 Graisse de canard 180 g Origan 40 g Sel et poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Laver et ôter le pédoncule des aubergines, à l’aide d’un couteau …
Aubergines et tomates confites à la graisse de canard Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes Lapin 2 rosbifs (cuisses + râbles) Poitrine fumée tranchée très fines 25 tranches Échalote 2 gousses Persil plat 1 bottillon Ail 3 gousses Thym botte quelques brins Romarin quelques brins Laurier 4 feuilles Civette 1 bottillon Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Vin blanc des Côtes de Gascogne 20 cl Salpicon …
Petit gâteau de lapin en marinade aux Côtes de Gascogne Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Feuilles de bettes 250 g Epinards 250 g Pissenlit 1 grosse poignée Foie de porc 250 g Oignon 1 Ail 1 gousse Persil haché 2 cuillerées à soupe Graines de cumin 1 cuillerée à soupe Saindoux 2 cuillerées à soupe Feuilles de sauge 8 Crépine de porc Laurier Sel, poivre du …