Ingrédients : 6/8 personnes Thon blanc au naturel 180 g Tomates mondées épépinées et tailler en juliennne 350 g Curi, gingembre, ail et marjolaine en poudre 1/2 cuillerée à café de chaque Poivre de Sichuan au moulin Quelques tours Sel fin 7 g Oeufs moyens ( 55 g ) 5 Lait 15 cl Crème fraîche …
Quiche au thon aux épices et poivre de Sichuan Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Quasi de veau 1 kg 200 environ Couenne de porc fraîche 1 Oignons grelots 24 Vin blanc sec 50 cl Fond de veau 50 cl Bouquet garni 1 Crème fraîche 15 cl Eau-de-vie 1 cuillerée à soupe Sel, poivre blanc au moulin QS Carottes 600 g Préparation : Temps de préparation …
Ingrédients : 4 personnes Rognon de veau 2 beaux Champignons de couche 300 g Citron 1 Echalote 2 Beurre frais 60 g Vin blanc de Saumur 10 cl Crème fraîche 20 cl Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Dans la région de …
Ingrédients : 4 personnes Bœuf ( rumsteck, entrecôte ) 500 g Sauce de poisson 60 ml Jus de citron vert 60 ml Concombres épépinés et coupés en tranches fines 3 Piments rouges épépinés et émincés 4 Oignons verts émincés 8 Tomates cerises coupées en quatre 250 g Feuilles de menthe vietnamienne 1 poignée Feuilles de …
Ingrédients : 4 personnes Huile de tournesol 60 ml Oignon finement haché 1 Ail pelé et pilé 2 gousses Piments verts frais épépinés et émincés 2 Sucre de canne 1 cuillerée à café Suprêmes de poulet ( ou pintade ) coupés en deux 500 g Poivrons rouges épépinés et détaillés en fines lamelles 2 Haricots …
Riz jasmin sauté au poulet et au basilic ( Thaï ) Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Pavés de morue fraîche (cabillaud) 6 avec la peau Céleri boule 1/2 Oignons nouveaux 6 Herbes : basilic, cerfeuil, persil plat, ciboulette, thym frais 1 petit bouquet de chaque Beurre 100 g Huile d’olive 4 cuillerées à soupe Sel, poivre du moulin QS Romarin 20 g Préparation : Temps de préparation …
Morue fraîche rôtie au beurre d’herbes du curé et dés de céleri sautésCéleri Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Huile de tournesol 2 cuillerées à soupe Suprêmes (blancs) de poulet émincés 600 g Ail pelé et pilé 2 gousses Gingembre frais râpé 1 cuillerée à café Piments rouges frais émincés 4 Feuilles de citronnier kaffir 4 Oignon 1 Pleurotes coupées en qutre 100 g Carotte pelée et coupée en quatre …
Poulet sauté au basilic, trois sauces et kaffir ( Thaï ) Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Loup (Bar) 400 g sans peaux ni arêtes Tomates cerises 6 Olives noires de Nice 100 g Salade mélangées 200 g Feta 200 g Oignon frais 1 Huile d’olive 8 cuillerées à soupe Vinaigre de cidre 2 cuillerées à soupe Vinaigre de Xérès 1 cuillerée à café Savora 1 cuillerée à …
Salade de Loup à la feta et aux olives noires de Nice Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Bœuf maigre ( aiguillette de rumsteck, bavette, faux-filet ) 2 tranches de 250 à 300 g et environ 2 cm d’épaisseur Citron non traité râpé 1 zeste Jus de citron vert 2 cuillerées à café oignon frais 4 concombre 1 petit Cœur de salade 1 Piment frais 2 Sucre semoule 1 …
Ingrédients : 4 personnes Pommes Pink lady 2 Pélardons frais 2 Pignons de pin 50 g Miel de châtaignier 4 cuillerées à café Huile de colza 8 cuillerées à café Citron 1 jus Cerfeuil Quelques brins Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Lavez les pommes soigneusement. Coupez-les en …
Pélardons frais aux pommes Pink lady et vinaigrette au miel de châtaignier Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Aubergines 3 Côte de bœuf de Bazas (ou autre) 1 kg 700 Ail frais 5 gousses Persil frisé haché 1 cuillerée à soupe Vinaigre balsamique Quelques gouttes Huile d’olive 3 cuillerées à soupe Basilic frais 1 bouquet Sel gros de Guérande 1 cuillerée à soupe Poivre mignonnette grise 1 cuillerée à …
Côte de bœuf de Bazas au pesto, aubergines grillées Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Tomates romaines longues 12 Vanille de Tahiti ou à défaut de Madagascar 2 gousses Beurre 150 g Pâte feuilletée 1 rouleau Sucre en morceaux 15 pièces Eau 1/2 verre Sucre en poudre 2 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Préchauffez …
Tarte de tomates romaines façon Tatin à la vanille de Tahiti Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Filet de merlu 500 g Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Cerfeuil 2 brins Basilic 10 feuilles Pain de campagne 4 tranches Piment vert 1 petit Sauce gaspacho 600 g Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Préparez le …
Filet de merlu en gaspacho aux pommes vertes Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Maquereaux 800 g Dés de tomates 300 g Oignons 300 g Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Thym, laurier Concentré de tomates 150 g Crème liquide 30 cl Jaunes d’oeufs 3 Basilic 1 botte Sel poivre du moulin QS Filets d’anchois 100 g Préparation : Temps de préparation : 25 minutes …
Batelière de maquereaux aux anchois et crème de basilic Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Sardines fraîches 500 g Poireaux 2 Pomme de terre 500 g Crème fraîche épaisse 25 cl Gingembre frais 1 rhyzome Noix de muscade 2 râpures Beurre blanc 150 g Poivre gris grains 8 g Sel fin QS Beurre frais 160 g Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de …
Gâteau de sardines fraîches à la crème épicée, muscade et gingembre Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Filets de sole 8 Huîtres (spéciales n°3) 20 Oeufs de saumon (Kéta) 1 petit pot Épinards frais cuits ( tombés au beurre à cru) 400 g Huile d’olive 5 cl Anis vert en poudre 5 g Pimientos del Piquillo en lamelles 1 boite ( 250 g) Huile d’olive 10 cl Huile …
Colimaçons de soles aux huîtres, vinaigrette de pimientos del Piquillo Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Noisettes d’agneau 8 Échalotes 3 Beurre 80 g Floc de Gascogne 1 verre (10 cl) Crème fraîche 25 cl Pois gourmands 200 g Tomates 2 Pommes rates 4 Endives 2 Brocolis 4 têtes Sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 minutes …
Noisettes d’agneau au floc de Gascogne, pommes dorées et pois gourmands Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Sardines fraîches 500 g Oignons 500 g Pignons de pin 50 g Raisins blonds (smyrnes) 50g Feuilles de brick 8 Beurre fondu 50 g Cerfeuil coriandre, menthe 1 petit bouquet de chaque Piment d’Espelette 1 pointe de couteau Xérès doux 2 cl Sel, poivre du moulin QS Huile d’olive 6 cuillerées …
Coussins de sardines fraîches aux pignes et raisins blonds Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Râble de lapereau (ou à défaut de lapin) 4 Romarin frais 1 petite botte Vin de Riesling 1 verre Moutarde à l’ancienne 3 cuillerées à soupe Champignons de Paris boutons 20 pièces Tranches fines de jambon 10 Huile de tournesol 2 cuillerées à soupe Crème fraîche 2 cuillerées à soupe Sel, …
Râble de lapereau, Riesling, belota et arôme de romarin Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Gambas 16 gingembre frais pelé et râpé 1 petit bulbe Sucre 150 g Oranges 2 grosses + 3 Mangue 1/2 Riz basmati (cuit à la créole) 200 g Pousses d’épinards 200 g Huile de pépins de raisin 1/2 verre Vinaigre de cidre 2,5 cl Huile de noix 10 cl Sel, poivre …
Brochettes de gambas à l’orange et au gingembre Lire la suite »