Ingrédients : 4 personnes Onglet de veau 700 g Vin d’hypocras 1/2 litre Cerfeuil 1/2 botte Sauge fraîche 1/4 de botte Marinade 1/2 litre Huile de tournesol 2 cuillerées à soupe Beurre 2 noix Lardons 200 g Dés de tomate 120 g Graisse de canard 3 cuillerées à soupe Fèves fraîches 400 g Sel, poivre …
Onglet de veau mariné, vin d’Hypocras aux épices douces,ragoût de fèves à la sauge Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Mulets de 1 kg 200 2 Pois gourmands effilés 500 g Beurre 15 g Sel QS Chartreuse de tanaisie 2 tiges Fumet de poissons 30 cl Bouillon de légumes 15 cl Lait 20 cl crème 10 cl Citron 1 Sucre semoule 1 cuillerée à café Préparation : Temps de préparation : …
Rouelle de mulet et pois gourmands à la chartreuse de tanaisie Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Petits artichauts violets de Provence 12 Carotte 1 Oignon 1/2 Lard maigre légèrement fumé 1 tranche Laurier 1 feuille Vin blanc sec 25 cl Huile d’olive 3 cuillerées à soupe Eau 1 litre Sel 7 g Beurre 25 g Sucre semoule 10 g Vinaigre blanc 5 cl Persil haché 1/2 botte …
Barigoule d’artichauts à l’estragon et à la brousse fraîche Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes Pommes de terre BF.15 1 kg Foie gras de canard cru 250 g Truffe 1 Sel, poivre QS Beurre frais 1 noix Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Découpez le foie gras en fines tranches. Nettoyez la truffe. Préchauffez le four à th.7 …
Gâteau de pommes de terre au foie gras et truffes Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes Huîtres creuses 48 grosses Carottes 250 g Poireaux 250g Zeste de citron 1 Gingembre frais râpé 40 g Ciboulette 1 botte Estragon 1 botte Chapelure 200 g Oeufs 2 Farine 50 g Huile pour friture QS Sauce soja 1 cuillerée à soupe Jus de citron 1 cuillerée à soupe Vinaigre de …
Beignets d’huîtres aux épices, gingembre et estragon Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Huîtres marennes Oléron 2 douzaines pâte brisée 200 g Blanc de poireau 1 Carotte 1 grosse Beurre frais 80 g Champignons noirs séchés 4 g Cocktail d’algues séchées 4 g Cerfeuil botte 1/2 Poivre noir du moulin QS Crème fleurette 4 cuillerées à soupe Dés de tomate 2 cuillerées à soupe …
Ingrédients : 4 personnes Pâte feuilletée 300 g Courgettes 2 Aubergine 1 Poivron rouge 1 Tomates 4 Oignons 4 Gousses d’ail dégermées et pilées 2 Parmesan râpé 150 g Huile d’olive 5 cuillerées à soupe Basilic 4 branches Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : …
Tian de légumes confits à l’ail violet et parmesan Lire la suite »
Ingrédients : 4 Filet de saumon 200 g Filet de cabillaud ou d’espadon 200 g Jambon cru de pays ou de Bayonne 4 tranches fines Poivrons rouges 2 Poivrons jaunes 2 Concombre 1 Menthe 12 feuilles Carvi graines 2 cuillerées à café Yaourts natures 2 Jus de citron 1 Huile d’olive 1 cuillerée à café …
Méli-mélo de poissons marinés et de jambon cru Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Crevettes cuites 400 g Concombre 1/2 Tomates 3 belles Oignon nouveau 1 gros ou deux petits Avocats 2 (mûrs) Basilic Quelques feuilles Vinaigre balsamique 1 cuillerée à soupe Mayonnaise 20 cl Sel fin de l’île de Noirmoutiers QS Poivre de Sichuan QS Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Décortiquer …
Ingrédients : 4 personnes Langoustines 16 (1 kg) 16/20 au kg Beurre clarifié 30 g chou blanc 1/2 pièce Carotte i grosse Courgette 1 grosse Pommes de terre 2 belles Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Cerfeuil botte 1/2 Gingembre frais 50 g Baies roses lyophilisées 5 g Huiles aromatiques 3 cl Sel, poivre du …
Cassolette de queues de langoustines au chou blanc et huiles parfumées Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Tomates 3 belles Huile d’olive 30 + 10 cl Aubergine 1 Courgette 1 Mozzarella 100 g Ciboulette QS Dés de tomate 2 cuillerées à soupe Betteraves rouges 2 Vinaigre balsamique 5 cl Gésiers de canard confit 150g Crème liquide 3 cl Basilic Quelques feuilles Sel de Guérande QS Préparation : Temps …
Ingrédients : 4 personnes Cabillaud (morue fraîche) 700 g Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Champignons de paris 200 g Pimientos en lamelles 70 g Échalote cuisses de poulet 2 Concombre droit 1 petit Curi Indien QS Badiane en poudre 2 pincées Ciboulette Quelques brins Dés de tomate 120 g Carvi de Hollande (faux cumin) …
Ingrédients : 4 personnes Haricots verts frais 100 g Tomates 2 Oignon rouge 1 Filets de harengs saurs marinés à l’huile 8 Brins d epersil 4 Huile de pépins de raisins 3 cuillerées à soupe Vinaigre de vin vieux 1 cuillerée à soupe Ciboulette 1 petite botte Baies roses lyophilisées légèrement écrasées 1/2 cuillerée à …
Filets de harengs saurs en salade printanière aux baies roses et poivre blanc Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Côte de bœuf 1 k 600 Beurre composé 4 portions Petit gâteau de pommes de terre 4 portions Huile de tournesol 1 cuillerée à soupe Sel de guérande QS Poivre mignonnette QS beurre 100 g ciboulette crème fleurette 10 cl coriandre en poudre oeufs frais 55/60 2 oignon rouge doux 2 …
Ingrédients : 4 personnes Sauce Porto 20 cl Magret de canard 2 gros Épinards en branches 800 g Beurre frais 90 g Sel de vanille de Tahiti QS Poivre noir moulu QS Sel fin de Noirmoutiers QS Cerfeuil botte 1/2 Porto 4 cl Vinaigre balsamique 2 cl Miel toutes fleurs 1 cuillerée à soupe Fond …
Ingrédients : 6/8 personnes Asperges vertes 1 petite botte pâte brisée 300 g Tourteau déjà cuit 1 petit Echalote 2 Beurre 60 g Farine 40 g + 10 g Oeufs 3 Vin blanc sec 10 cl Crème fraîche 20 cl Sel, poivre du moulin QS Thym frais 1 branche Préparation : Temps de préparation : …
Quiche moelleuse d’asperges vertes et tourteau Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Cotes d’agneau 12 belles Vin de Porto 12 cl Jus de veau 15 cl Beurre frais 60 g Huile de tournesol 2 cuillerées à soupe Cannelle poudre 1 pincée Ciboulette Quelques brins Riz basmati cuit au beurre 12 cuillerées à soupe Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation …
Côtes d’agneau poêlées au vin de Porto, goût cannelle Lire la suite »
Ingrédients : 4 grosses crevettes ou gambas 20 gingembre frais pelé et râpé 6 g dés de tomate 150 g Ciboulette 1 bottillon batavia 200 g huile d’olive 1 cuillerée à soupe baies roses lyophilisées 5 g Vinaigrette au citron 8 cl Huiles aromatiques 2 cuillerées à soupe vinaigrette au citron 2 cuillerées à soupe …
Ingrédients : 1 terrine Tomate rouge 300 g Tomate verte 300 g Tomate jaune 300 g Fromage de chèvre frais 200 g Moutarde de Meaux à l’ancienne 2 cuillerées à soupe Aneth 1 Huile d’olive 4 cuillerées à soupe Piment d’Espelette 1 Sel, poivre du moulin 1 Concombre 1 moyen Coulis de tomate 6 cuillerées …
Ingrédients : 4 personnes pâte philo coulis de kiwi 3 cuillerées à soupe caramel balsamique 3 cuillerées à soupe Avruga (ou oeufs de saumon) 10 g beurre clarifié 30 g crème fouettée nature 200 g Tarama 120 g petites tranches de truite fumée 2 Préparation : Temps de préparation : 25 minutes [usr 2] A …
Mille-feuilles de tarama et truite fumée à l’Avruga Lire la suite »