Ingrédients : 6 personnes veau dans l’épaule 1 kg oignons 2 jambon de pays avec du gras, 200 g ail 2 gousses piments verts doux (d’Anglet) ou piment d’Espelette ( rouge et fort) en poudre 6 sel Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr 2] …
Menu à 32 € (baisse tva , au lieu de 36€)* Tartines de graisserons de canard des Landes *** Entrées Bouillon de légumes façon Pot-au-Feu et petit effiloché de joue de bœuf relevée ou Cocktail de crevettes et avocat à la coriandre et sa mousse de coco au curcuma Plats Saumon grillé sur feuilles de …
Ingrédients : 4 personnes Oeufs cocotte : oseille 1 kg beurre 50 g oeufs 8 crème fraîche 40 cl sel et poivre du moulin noix de muscade Soles et crevettes : soles portions 4 poireaux moyens 4 oignons 200 g crevettes roses 150 g sel, poivre du moulin beurre citron oseille 150 g Préparation : …
Ingrédients : 6 personnes tripes d’agneau ou de mouton 12 petits paquets pieds d’agneau 6 carottes 3 blancs de poireaux 2 céleri branche 1 oignons 4 clou de girofle 1 bouquet garni 1 vinaigre de vin blanc beurre 50 g farine ail 2 gousses persil plat 1 bouquet vin blanc sec 15 cl concentré de …
Ingrédients : 6 personnes Pommes 3 Citron 1 Sucre semoule 4 cuillerées à soupe Farine 5 cuillerées à soupe Beurre frais 125 g Oeufs 2 Sucre en porceaux 25 Sel Une pincée Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30-40 minutes (thermostat 5-6.210°C) Difficulté : [usr 2] Dans une petite …
Ingrédients : 4 personnes rumsteck argentin 160 g noisettes hachées 48 g sésame noir 8 g sel fin vinaigrette de noisettes 4 personnes sel de Guérande 4 g poivre au moulin 2 g Petites salades d’herbes fraîches 4 mignonnette 4 g Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Difficulté : [usr 2 ] Passez …
Ingrédients : 4 personnes cabillaud ( morue fraîche) 4 portions coulis de tomates 8 cuillères à soupe ciboulette 1/2 botte pimientos del Piquillos 12 fromage de brebis d’Ossau 120 g huile d’olive pure 2 cuillerées à soupe sel fin coulis de tomates 4 cuillerées à soupe pistou 2 cuillerées à soupe tomates en dés 2 …
Nouveau Menu ***** Entrées Velouté de patates douces au chèvre ou Salade sucrée/salée de gambas rôties aux épices Indiennes ***** Plats Filet de rascasse grillé sur une poêlée de légumes salés à la tapenade ou Caille braisée sur risotto au parmesan tomate et basilic ***** Desserts Petite charlotte au fromage blanc et brunoise de mangue …
Je suppose que tous le monde a ou a trouvé sa recette de galette, aussi je vous propose un dessert typique de la Chalosse : Tourtière Landaise aux pruneaux On l »appelle aussi tourte ou « Tourtel aux prunes ». C’est une spécialité de Chalosse. En Bas-Armagnac, où on la prépare également, on l’appelle plus volontiers « croustade » ou …
Nouveau menu à 32 € (baisse TVA) *** Graisserons de canard Landais *** Soupe de poireaux nouveaux infusée au lard Basque ou Verrine de petits légumes croquants, moules et crevettes, vinaigrette à la citronnelle Plats : Lieu jaune façon ‘Fish and chips’ , mayonnaise et poêlée de petits pois à la menthe fraîche ou Sauté …
Ingrédients : 6 personnes Beurre salé 1 noix Batavia 1 Feuilles de chêne 1 Jeune roquette 220 g Homards de Normandie 3 pièces Noisettes hachées 100 g Pomme verte 1 Foie gras de canard mi-cuit 600 g Vinaigre de cidre Huile de noisettes Sel, poivre blanc Ciboulette 1/2 bottillon Préparation : Temps de préparation : …
Salade de homard de Normandie et foie gras de canard aux noisettes et pomme verte Lire la suite »
BUCHE AUX CHÂTAIGNES A LA CRÈME DE WHISKY PUR MALT ET MARRONS GLACES RUBAN DE GENTIANE Ingrédients pour 10 personnes : 4 œufs, sucre semoule 100g, beurre 75g, maïzena 50g, amandes en poudre 100g, crème de marrons vanillé 500g, crème fleurette 30g, sucre vanillé 50g, whisky pur malt 10 cl, brisures de marrons glacés 80g, …
Ingrédients : 8 personnes perdreaux 4 carottes fanes 12 poireaux 400 g pommes de terre 1 kg 200 cèpes bouchon 500 g garniture aromatique tomates 2 vin rouge 2 litres blanc de poulet 200 g ciboulette 1 botte persil plat haché 10 g foie gras de canard en dés 100 g truffes hachées 10 g …
Ingrédients : 4 personnes filet de canette 2 foie gras de canard cru 4 belles tranches cerfeuil 1/2 botte basilic 2 branchettes 5 poivres jus de canard (ou bouillon) 15 cl betteraves rouges 2 miel d’acacia 1 cuillère à soupe vin rouge 1 verre cannelle bâton 1 jus de citron 1 jus d’orange 1 gingembre …
Jumelé de canette et foie gras aux pâtes fraîches * Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes langoustes 4 de 500 g chacune estragon 1 petit bouquet huile d’olive 2 cuillerées à soupe crème fraîche 70 g beurre 200 g poivre blanc du moulin sel Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Difficulté : [usr 2] Couper 4 langoustes de 500 g dans leur moitié à l’aide …
Ingrédients : 8/10 personnes huïtres de claire n° 2 20 pièces crème 200 g poivre mignonnette 8 g feuilles de gélatine 3 caviar osciètre 40 g Préparation : J’ai des invités pour le dîner ce soir Voici ce que je vais leur préparer : Difficulté : [usr 3] Voile iodé : Récupérer 100 g de …
Recette des Verrines de Saint-Jacques, pommes et boudin noir : Ingrédients pour 6 verrines 6 coquilles Saint-Jacques 2 pommes Granny smith 1 cuil à soupe de sucre cassonade (roux) 10 g de beurre demi-sel 250 g de boudin noir Fleur de sel, poivre du moulin Préparation Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, détachez les noix et retirez …
Recette proposée par le chef HUBERT – Milles feuilles de saumon cru et saumon fumé aux deux caviars, crême fouettée à l’aneth et au raifort d’Alsace, pistou Temps de préparation : 0h 30min Temps de cuisson : 0h 00min Difficulté : * Ingrédients : 10 PIECES FEUILLE DE BRICK 500G SAUMON EN FILETS JOSEANE 500G …
Cabécous de Gramat dorés à l’huile d’olive et au romarin sur toasts Préparation : 10 minutes- Cuisson : 10 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 8 petits cabécous de Gramat, 4 tranches de pain de mie (grande taille), 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, graines de romarin, poivre du moulin. Vous choisirez des cabécous relativement …
Salade fraîche de champignons de paris, pomme verte et noix, julienne de jambon Serrano Ingrédients pour 4/5 personnes : 1 batavia , 1 scarole 200 g de champignons de paris 2 pomme verte 150 g de Jambon Serrano 150 g de tomate 1/2 botte de cerfeuil 100 g de noix brisées sel, poivre Vinaigrette au …