Au XVII° siècle, il existe depuis très longtemps à Paris comme en Province, des auberges où le voyageur vient se restaurer. Le cabaret du Tambour Royal de Jean Ramponneau. Photo Bibliothèque nationale. Paris Au milieu du règne de Louis XIV, on dénombre à Paris 82 hostelleries et 35 garnis de quelque importance, total très insuffisant …
Les ingrédients pour deux pizzas : 500g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 cuillerée à café de sel, 1/4 de litre d’eau tiède, 1 cuillère à café de sucre, de l’origan, basilic, cerfeuil, ciboulette, 2 gousses d’ail, 2 oignons moyens, huile d’olive, sel, piment d’Espelette. 4 belles tomates. Emmental râpé. Ciseler finement les …
Ingrédients : 6 personnes cuisses et ailes de canard confites 2 jambon de pays (avec l’os) 1 talon chou frisé 1 kg 500 haricots secs (lingots) 500 g pommes de terre 8 grosses ail 6 gousses thym 1 petit bouquet gros sel et poivre au moulin pain de campagne Préparation : Temps de préparation : …
Ingrédients : 4 personnes Framboises 400 g Feuilles de brick 12 Beurre 100 g Pistaches moulues 15 g Crème liquide 25 cl Vanille liquide de Tahiti avec graines 10 g Sucre glace 75 g Feuilles de mélisse 12 Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Préchauffez le four à th 5/6 (150-180°C). Faites fondre …
Feuilletés pistachés de framboises à la vanille de Tahiti et mélisse Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes macaroni aux oeufs Panzani 250 g queue de boeuf 450 g huile d’olive 4 cuillerées à soupe oignon taillé en minces tranches 1/2 poivron jaune 1 poivron rouge 1/2 sauce tomate fraîche 3 cuillères à soupe parmesan râpé 2 cuillères à soupe sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 15 …
Macaroni à la queue de boeuf et poivron doux Lire la suite »
Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de spaghetti, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 50 g de beurre, 2 feuilles de sauge fraîche, 1 cuillerée à soupe de parmesan râpé, 4 os à moelle, 2 noix de beurre, sel, poivre. En premier lieu, cuire les spaghetti dans 3 litres d’eau bouillante salée, environ 9 …
Pour environ 6 personnes : 500 g de groseilles, 300 g de framboises, 150g de sucre semoule, 6 feuilles de gélatine, 150 g de myrtilles, 100 g de mûres, 250 g d’abricots, 100 g de cassis, 3 cl de gin, 110 g d »amandes en bâtonnets. Mettez la gélatine dans de l’eau froide afin de …
Fruits d’été en gelée de gin aux bâtonnets d’amande Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes haricots verts 800 g petits pois frais 500 g fèves 300 g cœurs de palmier 1/2 boite carottes 1 botte navets 1 botte oignons blancs 1 botte crème fraîche épaisse 300 g vermouth 5 cl gélatine 9 feuilles sel, poivre du moulin Tabasco citron 1 jus ciboulette persil plat estragon muscade …
Ingrédients : 4 personnes tagliatelle Panzani 300 g filets de sole 250 g beurre 50 g ciboulette 4 branches vin blanc sec 2 cuillerées à soupe fumet de poisson 6 cuillerées à soupe pistil de safran 1 pincée sel, poivre Préparation : Difficulté : [usr 1] Couper les filets de soles en petits bâtonnets. Mettre …
En 1610 un navire portugais, venant de Macao, débarque à Lisbonne le premier thé connu en Europe. Cette plante est originaire de Chine. On le boit à Londres en 1640 dans un établissement tenu par Thomas Garraway. Mais ce n’est qu’en 1660 que Samuel Pepys le site dan son « journal » comme une nouveauté qu’il consomme …
Ingrédients : 4 personnes Rognon de veau 1 kg 5 environ Vin blanc sec 20 cl Thym, laurier QS Jus d eveau 220 g Crème fleurette 10 cl Moutarde blanche et moutarde de meaux 6 cuillerées à soupe Graines de moutarde blonde 30 g Beurre 180 g Echalote 50 g Ciboulette, huile de tournesol, QS …
Ingrédients : 4 personnes cheveux d’ange Panzani 120 g courgettes 800 g parmesan râpé 100 g oignon 1 ail 1 gousse tomates 2 basilic 1 bouquet huile de tournesol 3 cuillerées à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 23 minutes Difficulté : [usr 1] …
Ingrédients : 6 personnes Crevettes tigrées (Gambas n°2 20/30) 1 kg salades mélangées 600 g mangues 400 g avocat 500 g tomates 500 g vinaigrette balsamique 10 cl huile de tournesol 40 cl sel de Guérande cerfeuil ciboulette, thym poivre du moulin Préparation : Difficulté : [usr 1] Ôter la carapace autour des gambas en …
Salade de crevettes tigrées aux mangues et aux avocats, vinaigrette balsamique Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes artichauts 3 filet de veau paré 1 cacahuètes concassées et grillées 30 g échalote hachée 1 vinaigre de framboises 6 cuillerées à soupe crème fleurette 4 cuillerées à soupe beurre 3 noix cerfeuil, quelques framboises sel, poivre du moulin Préparation : Difficulté : [usr 2] Taillez le filet de veau en …
Ingrédients : 4 personnes filet d’espadon 600 g caramel balsamique 7 cl paprika citron jaune 1 cerfeuil poivre épinards en branches 500 g beurre 60 g coulis de poivron rouge 10 cl sel fin , huile d’olive Préparation : [usr 3] Ôter la peau du poisson et tailler en tranches de 1 cm maximum Préparer …
Ingrédients : 4 personnes Côte de bœuf, race Salers 4 pièces (400 g) beurre composé 200 g pommes de terre grenaille sautées 300 g huile de tournesol 5 cl sel de Guérande 12 g mignonnette grise 12 g laurier 4 feuilles romarin 4 brins pommes sautées : pommes grenaille 600 g huile de tournesol 25 …
Ingrédients pour 4 personnes : 4 bananes, 4 oranges, 4 citrons, 3 blancs d’oeufs, 5 cuillerées à soupe rases de sucre glace. Épluchez et écrasez à la fourchette (très important) les bananes. Pressez oranges et citrons et récupérez le jus. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme. Mélangez dans un saladier les bananes, les jus …
Ingrédients : 4/6 personnes² champignons parfumés de taille moyenne 6 canard 1 x 2.200- 2.500 kg gingembre 4 tranches poireaux 2 petits oignons de taille moyenne 4 huile 5 cuillerées à soupe sel 1/2 cuillerée à café sauce soja 4 cuillerées à soupe eau 90 cl vin rouge 30 cl bouillon cube au poulet 1 …
Canard à l’oignon et au poireau (recette chinoise) Lire la suite »
Le sel de table ou sel alimentaire ou sel de cuisine, est composé essentiellement de chlorure de sodium. Il se présente sous différentes formes : gros sel, sel fin, fleur de sel. En cuisine de préférence utiliser du sel fin: assaisonnement des viandes, poissons, sauces, etc. Par contre les préparations comme le bouillon, court-bouillon et …
Ingrédients : 4 personnes langoustines décortiquées 16 pièces 1/2 citron 1 jus ail hachée 1/2 gousse lait de coco 8 cuillerées à soupe coriandre fraîche 1 bouquet sauce soja 3 cuillerées à soupe miel toutes fleurs 1 cuillerée à soupe huile de tournesol 4 cuillerées à soupe carotte râpée 1 mangue verte râpée 1/2 courgettes …