Régal juin/juillet/août est sorti…
Des bouchées de salades La nougatine d’ail doux d’Alain Dutournier Le concombre La Langoustine La nectarine Le panier du chef de l’Arpège Alain Passard Mirifiques myrtilles Etc, Encore un vrai « Régal »
2012
Fromage en terrine aux deux saveurs
Ingrédients pour 6 personnes : 6 portions de salades mélangées, 200 g de brie sans la croûte, 200 g de roquefort, 100 g de raisins marinés dans du porto pendant 1 heure, cerfeuil, 200 g de beurre mou, 100 g de cerneaux de noix hachés, 4 tranches de pain noir, Pour la vinaigrette : 1 …
Belons aux spaghetti frais
Ingrédients : 4 personnes spaghetti frais Panzani 300 g belons 24 huile d’olive 1 cuillerée à soupe crème fleurette 3 cuillerées à soupe cerfeuil oeufs de lump 1 petit pot Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes [usr 2] Tout d’abord, cuire les spaghettis environ 5 minutes dans …
La folie des huîtres :
La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ) Au XVIII° siècle, il existe encore deux jours d’abstinence par semaine : le vendredi et le samedi. Les boucheries sont fermés. Plus tard elles auront le droit d’ouvrir, mais ne pourront servir que les malades qui produisent une dispense écrite signée d’un ecclésiastique. Le autres …
Cocotte d’artichauts violets en barigoule
Ingrédients : 4 personnes petits artichauts violets 8 oignon moyen 1 carotte 1 ail 4 gousses persil 4 brins basilic 8 feuilles thym frais 4 brins laurier 1 huile d’olive 5 cuillerées à soupe vin blanc sec 10 cl bouillon 1 cube sel et poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes …
Mousse de yaourt au citron vert, jus d’orange safrané et billes de coing au sésame grillé
Ingrédients : 4 Mousse yaourt : yaourt nature 400 g crème Elle & Vire 35% MG 200 g sucre en poudre 50 g gélatine 3 g zestes râpés de citron vert 2 billes de coings : coings bien mûrs 2 pièces sucre en poudre 60 g miel d’oranger 40 g beurre 5 g sésame grillé …
Moelleux d’asperges vertes balais aux pointes et vinaigrette balsamique
Ingrédients : 5 personnes asperges vertes balais 1 kg oeufs entiers 2 jaune d’oeuf 1 muscade en poudre 10 g beurre 30 g sel, poivre du moulin radis roses 12 botte maïs 60 g ciboulette 50 g dés de tomate 100 g vinaigrette balsamique 100 g Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps …
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Langoustines et clams aux spaghetti
Ingrédients : 4 personnes spaghetti aux œufs Panzani 250 g clams 450 g langoustines 12 ail 1 gousse huile d’olive 12,5 cl persil haché 1 cuillerée à soupe basilic haché 1 cuillerée à soupe sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr …
Spaghetti au safran
Ingrédients pour 4 personnes : 280 g de spaghetti, 50 g de beurre, 2 g de pistil de safran, 1 cuillère à soupe de jus de viande, 40 g de parmesan râpé, 125 g de crème fraîche, Casser les spaghetti en deux ou trois. Les placer dans une casserole avec la moitié du beurre, deux …
Crépinette d’agneau au ragoût de courgettes
Ingrédients : 4 personnes crépinette : chair de poularde bien froide 150 g sel, poivre du moulin œuf bien froid 1 crème fraîche sucrée froide 250 g chou frisé 1 (1 kg) selle d’agneau (parée et sans os) 600 g crépine de porc (à commander à l’avance chez le boucher) 300 g beurre clarifié pour …
Les Rougets au thym
Ingrédients : 4 personnes rougets de 180 g chacun environ 4 ou 8 plus petits, fleur de thym 1 cuillère à soupe fleurs de courgette 2 blanc d’oeuf 1 petites courgettes à peau fine 2 mesclun 150 g huile d’olive vinaigre de Xérès basilic frais sel et poivre noir Préparation : Temps de préparation : …
Les Pieds et Paquets
Ingrédients : 4/5 personnes tripes de mouton nettoyées (8 10 cm de côté) 1 dizaine de morceaux jambon 300 g fraise d’agneau 300 g ail 4 gousses persil 1 beau bouquet poireau 1 oignon 1 gros carotte 1 tomates 2 grosses petit salé 150 g vin blanc 50 cl bouillon de viande 2 litres pieds …
A propos des blancs de volaille…
Quand une volaille est destinée à être servie froide, lors d’un pique-nique par exemple, pour que les blancs ne soient pas secs, il convient de la laisser reposer sur le dos après cuisson, enveloppée dans du papier d’aluminium. Ainsi le jus contenu dans la volaille imprègne les filets. Le poulet destiné à être mangé froid …
Rognons de veau poêlés au beurre d’ortie
Ingrédients : 4 personnes Rognons de veau 4 Brassée d’orties 4 Beurre 150 g Fine bourgogne 1 cuillerée à soupe Huile de tournesol 1 cuillerée à soupe Fonds d’artichauts cuits 4 Eau 1/2 verre Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Ramassez les …
Nems ou mini-pâtés impériaux
Ingrédients : 4/5 personnes champignons chinois 150 g oignon 1 blanc de poireau 1 feuilles de salade quelques unes porc haché 200 g germes de soja 75 g vermicelle de soja 75 g oeufs 2 sauce au soja 1 cuillerée à café glutamate de sodium un peu menthe 3 galette de riz 8 bain de …
Sushi au saumon et crevettes
Ingrédients : 6 pièces laitue bien vertes blanchies 10 secondes à l’eau bouillante et égouttées 24 feuilles natte à sushi 1 riz à sushi (cuit 15 minutes) ou du basmati 250 g saumon cru en lanières 300 g sauce soja 2 cuillerées à soupe graines de sésame 1 cuillerée à café poivron en dés 1/4 …
Le Gazetin du comestible
La Fabuleuse Histoire de la Cuisine Française ( suite ) Mais pourtant, Arthur Young raconte dan son » Voyage en France « , qu’on consomme beaucoup moins de viande de boucherie qu’en Angleterre. Mais il ajoute : « Le boeuf est bien gras ; on n’en saurait trouver qui surpassât celui de Paris. Mais le veau, explique-t-il …
Potée Gasconne au canard confit
Ingrédients : 8 personnes saucisse de Morteau 2 saucisses de Montbéliard 4 poitrine fumée 4 tranches canard confit 8 cuisses pommes de terre à chair ferme 1 kg chou vert 1 petit carottes 600 g navets 500 g graisse de canard 2 cuillerées à soupe bouquet garni 1 sel, poivre du moulin Préparation : Temps …
Lapereau rôti à la casserole, infusion de céleri et girolles
Ingrédients : 4 personnes lapereaux 2 chou-fleur 300 g carottes 400 g girolles 800 g poivre du moulin* sel de céleri beurre huile tranches de poitrine de porc salée céleri branche 600 g bouillon de légumes 3 litres crème 200 g céleri vivace 1 bouquet de 20 g Préparation : Préparation : Couper les lapereaux …
Lapereau rôti à la casserole, infusion de céleri et girolles Lire la suite »
Léger navarin d’agneau printanier
Ingrédients : 4 personnes Épaule d’agneau 1 kg bouquet garni 1 tomates 2 gousses d’ail 2 Estragon ciselé 1 cuillerée à soupe Carottes nouvelles 400 g petits pois frais écossés 350 g haricots verts extra-fins 250 g poivre du moulin QS Sel fin QS pois gourmands 150 g huile d’olive 1 cuillerée à soupe beurre …